中老功能性食品的开发
功能性食品配方的设计与开发
功能性食品配方的设计与开发随着人们对于健康生活的追求，功能性食品越来越受到了大众的青睐，成为了市场上一种非常受欢迎的食品种类。
而要创造出好的功能性食品，则需要有一个合理的配方来支撑。
本文将对功能性食品配方的设计与开发进行分析与探讨。
一、设计一个合理的功能性食品配方1. 确定功能性食品的目标在设计功能性食品配方之前，首先需要确定要针对的目标，以及追求的功效。
例如，想要抑制血糖，保护心血管健康，增强免疫力等等。
确定了目标之后，才能更好地设计出满足这些目标的配方。
2. 选定高效有效的功能性成分在设计功能性食品配方时，需要选用一些高效有效的功能性成分。
这些成分应当来自于天然的食材，例如各种植物提取物、蛋白质、纤维素等等。
这些成分具有较好的抗氧化性质、抗炎性质和免疫调节性质等，可以满足不同目标的需要。
3. 搭配适当的量在选定了功能性成分之后，需要根据不同目标和不同功能性成分的特性，搭配出适当的量。
有些功能性成分需要精确地控制其含量，否则就达不到预期的效果。
同时，也要考虑到食品中的其他成分，避免出现不良反应或不恰当的副作用。
4. 合理的制造技术和工艺在设计功能性食品配方后，还需要有一个合理的制造技术和工艺来保证功能性成分的稳定性和一致性，并维持其良好的口感和外观。
这也是保证功能性食品质量的关键所在。
二、功能性食品配方的开发1. 评估功能性食品的功效在已经设计了合理的配方之后，需要进一步评估该食品是否能够达到预期目标的功效。
这需要进行严格的实验验证和调整。
例如需要协调配方中的各个成分，或者进行合理的搭配。
在确保可以达到预期功能的前提下，才能继续进行后面的开发工作。
2. 合理的营养平衡除了满足目标功能，功能性食品还必须考虑营养平衡。
任何一种食品不能替代多样化的饮食，更不应该因为追求一种功效，而忽略了更多的营养方面。
所以在开发功能性食品的过程中，还需要注意它是否能够搭配并满足人体所需的基本营养。
3. 充分的市场调研在完成实验验证后，还需要进行充分的市场调研，确认该功能性食品是否具有市场竞争力。
功能性食品的开发与加工工艺
功能性食品的开发与加工工艺功能性食品的开发与加工工艺主要包括以下几个步骤：
1.原料选择：选择具有特定功能的原料，如含有特定营养成分、具有药用价值或生物活性物质的原料。
2.预处理：对原料进行清洗、破碎、干燥等预处理，以便于后续的加工操作。
3.提取与分离：采用物理、化学或生物方法，从原料中提取和分离出具有特定功能的成分。
4.配方设计：根据产品功能需求和市场需求，设计合理的配方，确定各成分的比例。
5.加工制备：按照配方，采用适当的加工技术，如混合、制粒、压片、胶囊填充等，制备成具有特定形态和规格的功能性食品。
6.质量控制：对产品的质量进行全面控制，包括原料质量、加工过程、成品质量等方面，确保产品的安全性、有效性和稳定性。
7.包装与储存：采用适当的包装材料和包装方式，对产品进行包装，以便于储存、运输和销售。
同时，要注意储存条件的选择，以保证产品在储存期间的质量和稳定性。
在功能性食品的开发与加工过程中，还可以结合现代生物技术、纳米技术、微封装技术等高新技术手段，提高产品的功能性、稳定性和安全性。
同时，也要注意产品的营养平
衡和口感风味等方面的要求，以满足消费者的需求。
总之，功能性食品的开发与加工工艺需要综合考虑原料、加工技术、质量控制等多个方面，以确保产品的安全性、有效性和稳定性，满足消费者的需求和期望。
功能性食品与保健品的研究与开发
功能性食品与保健品的研究与开发随着人们健康意识的逐渐加强，对于保持健康和预防疾病的需求越来越高。
在保健领域，功能性食品和保健品作为一种自然疗法越来越受到人们的关注和研究。
本文将探讨功能性食品和保健品的研究和开发，包括定义、市场需求、开发难点等方面的内容。
一、定义首先，我们来了解一下功能性食品和保健品的定义。
功能性食品是指在保障人体正常营养需求的基础上，通过改变物质组成或添加特定的生物活性物质，达到特定的保健目标或预防疾病的作用。
而保健品则是指补充营养成分或改善人体机能以达到保健目的的食品，是离不开人们健康生活的好帮手。
二、市场需求在人们追求健康的现代社会，功能性食品和保健品的市场需求不断在增长。
事实上，市场上已经涌现出各种各样的功能性食品和保健品，如益生菌、葡萄籽、大豆异黄酮、胶原蛋白等产品。
这些功能性食品和保健品可以满足不同人群的健康需求，在满足消费者健康需求的同时也创造了极大的商机。
据市场研究机构统计，近年来中国保健品市场的规模逐年扩大，到2020年中国保健品市场规模已达到了2400亿人民币。
而功能性食品市场在欧美等先进国家已基本达到饱和，但在亚洲和南美洲等地尚有较大发展空间。
可以预见，功能性食品和保健品市场将会继续快速发展。
三、开发难点但是功能性食品和保健品的研究和开发也存在许多难点。
1. 缺乏标准化生产技术功能性食品和保健品需求的营养成分和生物活性成分具有复杂的组成，要求纯度高，稳定性好，生物活性强，品质标准统一。
但目前市面上的功能性食品和保健品生产技术并未实现标准化，产业链尚未形成。
这也导致了企业之间的质量标准、标签标注、操作步骤等有差异，导致消费者难以判断和选择。
2. 缺乏监管体系目前，国内监管功能性食品和保健品的政策尚未完善，缺乏国家统一的认证标准和监管机构。
一些企业为了追求利润，可能会存在夸大宣传、虚假宣传等行为，给消费者造成误导和损失。
3. 不同品牌间的竞争市面上的功能性食品和保健品品牌繁多，不同品牌对同一功能性成分使用的种类和剂量可能存在区别。
《功能性食品的开发》课件
功能性食品面临的挑战与对策
监管政策的不确定性
01
各国对功能性食品的监管政策存在差异，企业需关注政策变化
，加强与监管机构的沟通。
科学依据的挑战
02
功能性食品需要科学依据支持其功能宣称，企业应加强科研投
入，提高产品的科学性和可信度。
消费者认知不足
03
加大宣传力度，提高消费者对功能性食品的认知和理解，增强
配方设计与优化
配方设计
根据产品目标、原料特性和市场需求 ，设计合理的配方。
配方优化
通过实验和数据分析，对配方进行优 化，提高产品的功能性和口感。
生产工艺确定
工艺流程设计
根据配方和原料特性，设计合理的生产工艺流程。
工艺参数确定
通过实验和生产实践，确定最佳工艺参数，提高生产效率和产品质量。
功能性验证与评价
美容养颜
要点一
总结词
通过改善皮肤水分和弹性、减少色素沉着等方式美容养颜 。
要点二
详细描述
功能性食品中的一些成分可以改善皮肤的水分保持和弹性 ，如胶原蛋白、透明质酸等。这些成分能够增加皮肤的弹 性和光泽度，使皮肤更加年轻和健康。此外，一些功能性 食品还含有能够抑制黑色素生成的活性物质，如维生素C 、熊果苷等，可以减少皮肤的色素沉着，淡化色斑和雀斑 ，从而达到美容养颜的效果。
辅助改善记忆
总结词
通过提供大脑所需营养素、促进神经生长等方式辅助 改善记忆。
详细描述
功能性食品中富含的一些营养成分，如DHA（二十碳 五烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）等不饱和脂肪酸以 及胆碱、牛磺酸等氨基酸类物质，对大脑的发育和功 能具有重要作用。这些成分可以促进神经元的生长和 突触的传递，提高大脑的学习和记忆能力。此外，一 些功能性食品还含有能够调节神经递质代谢的活性物 质，如GABA（γ-氨基丁酸）等，可以改善大脑的神 经传导和信息处理能力，从而辅助改善记忆。
功能食品的研究和开发
功能食品的研究和开发近年来，随着人们对健康生活的追求和健康意识的不断提高，功能食品的市场需求也在不断增加。
据统计，全球市场上的功能食品消费额每年都在不断增长，目前已经达到了4000亿美元。
因此，功能食品的研究和开发成为了当下热门的话题之一。
一、功能食品的定义及分类功能食品是指具有特定功能，可以保健、防病、治疗或延缓衰老的食品。
通常按其功能可分为以下几类：调节血糖、降低胆固醇、降血压、改善肠道功能、改善免疫力、保护视力、促进睡眠等。
二、功能食品的开发和研究功能食品的研究和开发需要从多个方面考虑，其中包括功能成分的筛选和加工技术的改进等。
（一）功能成分的筛选功能成分指的是具有功能性的化合物、物质或营养素。
在研发功能食品的过程中，科研人员需要通过对各种天然食材中的化合物、物质或营养素进行分析和实验，筛选出对人体有益的成分，并根据不同人群的需求来确定它们的配比和剂量。
（二）加工技术的改进功能食品既需具备特定的功能，同时也要满足人们的口感需求，因此在制作过程中需要考虑先进的加工技术。
例如，包括米酒在内的发酵食品在制作过程中的温度、菌株和时间的控制，可产生不同的营养物质，有助于人体健康。
（三）食品安全的保障随着功能食品的普及，消费者对食品安全的要求也越来越高，因此在功能食品的开发过程中必须重视食品安全。
要确保食品原材料的质量安全和生产过程的合规性，避免污染等问题的出现。
三、功能食品市场前景功能食品市场前景广阔，有很大的发展空间。
从全球市场来看，中国、美国、日本和欧洲等国家和地区的功能食品市场最为活跃。
而从行业比较来看，目前保健品、运动食品、生物酵素等功能性食品成为市场的主要方向。
在未来，随着人们对健康生活和养生的重视程度不断提高，功能食品也将会不断推陈出新。
尽管市场竞争激烈，但只要拥有先进技术、稳定的产品质量控制和精准的定位，就有望成为市场上的优胜者。
总体来说，功能食品是人们日常生活中不可或缺的一部分，具有极大的市场潜力和发展前景。
功能性食品的研发及其健康功能评价
功能性食品的研发及其健康功能评价随着人们对健康生活的追求，功能性食品逐渐成为人们越来越关注的话题。
功能性食品指添加了特定成分或者经过缜密配方研制的食品，其目的是为了提高人体的免疫力、保持身体健康、减轻身体负担等方面，为人们提供更为全面和多元化的营养保障。
本文将对功能性食品的研发及其健康功能评价进行探讨。
一、功能性食品的研发一般而言，功能性食品的研发流程分为以下几个步骤：1.确定研究目标：制定清晰的研究目标和开发方向，明确开发的目标群体和具体功能。
2.选取原料：选取适合研发目标的原料，包括食品添加剂、营养素、植物萃取物等。
此步骤的选取要保证原料的安全性和适用性。
3.试验研究确定剂型：根据所选原料结合所制定的功能，通过各种配比达到最佳的剂型。
4.试验研究确定工艺：根据所选的剂型目标，采用适当的工艺生产生产，否则功能不明显。
5.试验研究确认效果：通过各种试验和检测，验证所开发功能性食品的效果、稳定性。
6.批量生产与推广：通过批量生产生产成品，再通过广泛的推广方式使所开发的功能性食品被更多人了解和使用。
二、功能性食品健康功能评价由于功能性食品的功能是特定的，因此每种功能性食品的评价需要遵循一系列严格的方法和标准，以保证其真正的健康作用。
1.功能性食品健康评估标准：（1）针对功能性食品的目的和功能，对其关键的指标和形式进行评估，如糖尿病患者血糖水平、骨质疏松患者的骨密度等。
（2）评估时应采用一种或多种适用的科学实验方法来验证其健康效果，如临床试验、动物研究或体外实验方法等，这些评估方法应该基于科学标准并得到广泛认可。
2.功能性食品健康效果评估方法：（1）基于评估标准，对功能性食品的目的和功能进行分析和实验。
（2）将所得结果与已有的研究文献进行比较，验证结论的准确性和科学性。
（3）通过多种实验方法验证功能性食品的健康效果，并获取有效的数据。
（4）总结数据分析结果，得到最终的评估结论。
三、功能性食品开发应关注的问题1.功能性成分的适当性：在进行功能性食品的研发时，需要寻求科学帮助，明确添加进食品中的材料是否在功能性方面是有效的，并且它们在食品加工过程中是否稳定。
功能性食品开发的科学步骤
功能性食品开发的科学步骤人类在很久以前就发现食品能促进健康，随着人们对食物成分和健康关系的深入了解，功能食品逐渐成为研究焦点。
严格的说，所有食品都是功能性的，即它们能提供生存所需的能量和营养成分。
但是“功能性食品”一词是指能提供生存所需之外的健康功效的食品。
目前食品和营养科学已经从识别并纠正营养缺陷发展到设计功能食品来促进机体达到最佳健康状态并减低疾病风险的阶段。
功能食品的开发必须遵循一定的科学步骤，针对这个问题，美国食品科学协会（IFT）组织了世界上功能食品研究专家总结出了功能性食品开发的科学步骤。
一、第一步确定食物成分和健康效益之间的关系。
确定食物成分和健康效益之间的关系必须建立在科学理论基础上。
大量科学文献记述了食物成分和健康效益的潜在关系，研究者一旦确定了两者之间的关系，就必须选择适当的试验材料进行对比试验以详细研究二者间的关系。
例如，为研究植物酚类的健康效益，研究者进行了多种流行病学和临床对比试验，结果发现，植物酚类具有多种潜在健康效益，包括降低高血压风险、减少心血管病风险及抗氧化成分对机体自由基的清除作用。
二、第二步论证食物成分的功效并确定达到理想功效的必需摄入量。
首先，鉴定功能食品中功效成分结构并确定定量检测该成分的方法。
当某些活性成分（如，萜类或生物碱类）的结构无法完全确定时，我们就采用这种活性物质的“指纹图谱”来对其鉴定。
当研究者对某些活性成分化学鉴定方法知之甚少或一无所知时，那么往往选择一种替代化合物来进行功效评估。
其次，评价整个功能食品配方中活性成分的稳定性和生物利用率。
活性成分的稳定性和生物利用率取决于该成分理化状态、食品配方中其他成分的影响、食品加工过程及环境因素的影响。
最后，进行功效试验。
功效试验必须通过适当的生物学终点和生物标记物来评价，某些情况下，研究者能直接测定生物学终点和生物学效应，然而，很多情况下必须选择合适的生物标记物来间接评价功效。
功效评估标准，目前多采用Hill 1971年提出的方法。
功能性食品的开发流程及注意事项
功能性食品的开发流程及注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!功能性食品的开发流程一般包括以下几个步骤：1. 市场调研：了解市场需求、竞争情况和消费者偏好，确定功能性食品的目标市场和定位。
食品行业的功能性食品开发
食品行业的功能性食品开发功能性食品是指具有特定功能、对人体健康有益的食品，如提供营养、促进健康和预防疾病等。
随着人们对健康生活的关注度增加，功能性食品在市场上的需求日益增长。
因此，食品行业的功能性食品开发变得尤为重要。
本文将探讨食品行业中功能性食品的开发与创新，包括需求分析、研发流程、市场推广以及未来发展趋势。
一、需求分析功能性食品的开发需要基于对消费者需求的深入了解和分析。
食品行业需求分析主要包括以下几个方面：1.健康意识的提升：随着人们对健康的关注度增加，对功能性食品的需求也随之增加。
例如，高血压、高血脂等常见疾病的患者希望通过食物来改善自己的健康状况。
2.生活节奏的加快：现代人的生活节奏加快，快餐成为主流饮食方式。
因此，功能性食品的开发需要考虑提供方便、快捷的解决方案。
3.个性化需求的增加：消费者对功能性食品的需求越来越个性化。
例如，素食主义者对纯素功能性食品的需求量日益增长。
二、研发流程功能性食品的研发流程通常分为以下几个步骤：1.市场调研：通过市场调研了解消费者对功能性食品的需求和偏好，并收集竞争对手的产品信息，为后续的研发提供参考。
2.概念设计：在市场调研的基础上，制定功能性食品的概念设计，明确产品的功能、配方和营养价值等。
3.配方开发：根据概念设计，进行配方开发，选择合适的原料和配方比例，确保产品具有所需的功能性和口感。
4.生产工艺研究：确定生产工艺，包括加工工艺和包装工艺等，保证产品质量和口感的稳定性。
5.产品测试和调试：进行产品测试，验证产品是否满足设计要求，根据测试结果进行必要的调整和改进。
6.市场推广：制定市场推广策略，包括品牌宣传和渠道拓展等，将功能性食品推向市场，提高产品知名度和销售量。
三、市场推广市场推广是功能性食品开发的重要一环。
以下是一些常用的市场推广方式：1.体验营销：通过提供免费品尝、赠品或试用装等方式，让消费者亲自体验产品的功能和口感，并获得使用后的反馈。
2.社交媒体营销：利用微博、微信、抖音等社交媒体平台，发布有关功能性食品的营养知识、健康建议，吸引潜在消费者的关注。
老年人食品加工中的新技术与创新方法
老年人食品加工中的新技术与创新方法随着人口老龄化的加剧，老年人的健康和营养摄入成为一个重要问题。
老年人在营养需求、咀嚼和吞咽能力等方面存在诸多特殊需要。
因此，为老年人提供适合的食品以满足其特殊需求，对于改善其生活质量和健康状况至关重要。
在老年人食品加工中，新技术与创新方法的应用正发挥着积极的作用。
本文将探讨一些在老年人食品加工中的新技术与创新方法的应用。
第一，超短时间加热与高压处理技术。
超短时间加热和高压处理技术被广泛应用于食品加工中，以保留食品的营养成分和口感，并增强食品的抗氧化性和杀菌效果。
在老年人食品加工中，这些技术可以用来加工易咀嚼和吞咽的食品，同时减少食品中可能存在的细菌和寄生虫等致病因素。
例如，使用高压处理技术可以制备出高质量的软质食品，比如果酱、果泥和酸奶等。
第二，食品粉碎与再造技术。
老年人常常面临咀嚼和吞咽困难的问题，因此，为他们提供易于咀嚼和吞咽的食品至关重要。
食品粉碎与再造技术可以帮助将传统的食品加工成易咀嚼和吞咽的形式，同时保持食品原本的营养价值和风味特性。
这种技术广泛应用于老年人的食品加工中，如将谷物、蔬菜和水果加工成泥状或汤状，提供给咀嚼和吞咽困难的老年人食用。
第三，功能性食品的开发。
老年人常常有特殊的营养需求，如钙和维生素D的摄入不足、消化系统功能下降等。
因此，针对老年人的功能性食品的开发具有重要意义。
通过添加适当的营养素和食品添加剂，可以制备出满足老年人特殊需求的功能性食品。
例如，添加膳食纤维可以增强老年人的消化系统功能，添加钙和维生素D可以增强骨骼健康，添加益生菌可以促进肠道健康。
第四，虚拟现实应用于老年人食品加工。
虚拟现实（VR）技术的应用正逐渐在老年人的食品加工中得到重视。
通过虚拟现实技术，老年人可以获得更多的饮食建议和烹饪技巧，并学习如何选择和组合营养丰富的食材。
此外，虚拟现实还可以提供一种有趣的方式来刺激老年人的食欲，增加他们对食物的兴趣，改善其饮食习惯和生活方式。
功能性食品原料的开发与研究
功能性食品原料的开发与研究随着人们生活水平的提高，对于饮食健康和营养需求的要求也越来越高。
而此时，功能性食品的出现就为这个问题提供了一种解决方案。
功能性食品不仅可以提供必需的营养成分，还可以具备调节身体机能的功效。
而作为功能性食品的核心组成部分，功能性食品原料的研发和开发显得尤为重要。
一、功能性食品原料的定义首先，我们需要了解一下什么是功能性食品原料。
它是指可以经过合理处理，用于制造功能性食品的原材料。
常见的主要功能性食品原料有多种，如红枣、黑枸杞、绿茶、鱼油、卵磷脂等。
它们的营养成分丰富，具有促进人体健康和免疫力的增强等功效。
与普通的食品原料相比，功能性食品原料更具有特殊的医学保健价值和较高的经济效益。
二、功能性食品原料的研究方法了解到功能性食品原料是什么以后，我们需要明确它们的研究方法。
一般来说，功能性食品原料的研究方法有两种，分别是理化方法和生物学方法。
理化方法，即通过分离和分析功能性食品原料中的各种有用的化合物，从而确定它们的主要功能成分。
常见的应用于理化方法的技术包括高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）、质谱（MS）等。
生物学方法，则是通过实验室制作出不同含量的功能性食品原料，然后进行动物或人类实验，评估它们的作用和效果。
这种方法主要应用于筛选一些潜在的、有可能具有新功能成分的功能性食品原料。
三、功能性食品原料的开发了解到功能性食品原料的研究方法后，接下来就是对功能性食品原料进行开发。
在开发中，我们需要结合理化方法和生物学方法，探索实现单一功能组件多功能性的方法。
其中，一些厂商已经利用纳米技术对食品原料进行包覆，使其更好地被人体吸收。
同时，一些新型植物资源，如川贝、银耳、陈皮、桑葚等，被使用在功能性食品原料的研发中，具有抗氧化、抑制肿瘤和促进生长的效果。
此外，一些研究小组还在积极开发新型功能性食品原料，如乳酸菌、多肽、蛋白酶等。
这些新型功能性食品原料都经过多次实验验证，具有更加全面和有效的维持身体健康的功能。
食品科学中的功能性食品：探索功能性食品的开发、功效与安全性评估
食品科学中的功能性食品：探索功能性食品的开发、功效与安全性评估摘要功能性食品作为食品科学领域的重要研究方向，因其对人体健康具有潜在的益处而备受关注。
本文深入探讨了功能性食品的开发、功效以及安全性评估。
通过分析功能性食品的定义、分类、开发策略、功效验证方法和安全性评估原则，本文旨在阐明功能性食品在促进人类健康方面的潜力，同时强调科学、规范的开发和评估对于保障消费者安全的重要性。
引言功能性食品（Functional Foods）是指在提供基本营养之外，还具有特定生理功能或降低疾病风险的食品。
随着人们对健康饮食需求的日益增长，功能性食品市场蓬勃发展。
然而，功能性食品的开发和应用也面临着诸多挑战，如功效验证、安全性评估、监管标准等。
本文将系统梳理功能性食品的定义、分类、开发策略、功效验证方法和安全性评估原则，为功能性食品的科学研究和产业发展提供参考。
功能性食品的定义与分类目前，国际上对功能性食品尚无统一的定义。
一般认为，功能性食品是指具有特定生理功能或降低疾病风险的食品，包括天然食品、强化食品和新型食品。
根据功能性食品的来源和加工方式，可以将其分为以下几类：1. 天然功能性食品：指天然存在的具有特定生理功能的食品，如富含膳食纤维的蔬菜水果、富含多酚的茶叶等。
2. 强化食品：指通过添加营养素、维生素、矿物质等成分来增强食品功能的食品，如添加维生素D的牛奶、添加叶酸的面粉等。
3. 新型食品：指通过生物技术、基因工程等手段开发的新型食品，如益生菌发酵食品、转基因食品等。
功能性食品的开发策略功能性食品的开发是一个复杂的过程，需要综合考虑多方面因素：1. 功能成分筛选：从天然产物、植物提取物、微生物代谢产物等中筛选具有特定生理功能的活性成分。
2. 作用机制研究：阐明活性成分的作用机制，为功能性食品的开发提供理论依据。
3. 配方优化：通过调整配方和加工工艺，提高活性成分的稳定性、生物利用度和口感。
4. 安全性评估：进行毒理学、致畸性、致癌性等安全性评估，确保功能性食品的安全性。
功能性食品的开发研究进展
功能性食品的开发研究进展随着人们对健康、营养的重视程度逐年提高，人们对食品的要求也越来越高。
因此，越来越多的功能性食品开始出现在人们的餐桌上。
功能性食品是一种能够提高身体健康和预防疾病的食品，这类食品可以改善人体的生理机能，包括抗氧化、调节免疫系统、降低血压、促进消化等功能。
本文将介绍一些功能性食品的开发研究进展，以及它们在减少慢性疾病中的应用。
一、脑健康食品近年来，随着人口老龄化的加速，防治老年痴呆症的研究也越来越受到关注。
成分丰富的浆果，如蓝莓、黑莓、红莓和猕猴桃等，都被证明能保护大脑，提高认知能力。
除此之外，还有一些功能性食品也具有促进脑健康的作用。
例如，富含特定类别的维生素B和受体激动剂的酵母提取物能够增强记忆力、学习能力和脑力。
其中，维生素B 12 是这种酵母提取物的主要成分，已经被证明能够预防认知功能障碍症状的发生。
此外，一些鱼油中的主要成分是ω-3脂肪酸，它可以促进神经元的可塑性和突触传递，缓解抑郁、焦虑等情绪障碍。
二、心血管疾病食品心血管疾病是全球主要的致死因素之一。
有一些功能性食品，如全麦、豆类、坚果、鱼类等，被认为有助于预防心血管疾病。
其中，坚果富含ω-3脂肪酸、植物固醇、膳食纤维和抗氧化剂等成分，已经被证明能够降低心血管疾病的风险。
植物固醇是与动脉粥样硬化密切相关的化合物，可以降低LDL胆固醇水平，抗氧化剂则可以稳定自由基并促进血管扩张。
三、肠道健康食品肠道是人体最大的免疫器官，其中70%的免疫细胞都存在于肠道内。
因此，肠道的健康非常重要，肠道微生物群落的稳定也是保持肠道健康的重要因素。
此外，一些肠道疾病，如肠易激综合征、炎症性肠病等，也在不断增加。
在功能性食品中，酸奶、益生菌和益生元是最常见的肠道健康类食品。
其中，酸奶含有乳酸菌，可以提高肠道内的有益菌数量，帮助人体摄取更多益生菌和益生元。
同时，一些益生元也可以作为预生物，促进肠道益生菌的生长和繁殖，维持肠道平衡。
四、免疫食品随着现代人生活和环境的不断恶化，人们的免疫力日益下降。
功能性食品的开发与评价方法
功能性食品的开发与评价方法随着人们对健康的重视，功能性食品的销售越来越受欢迎。
功能性食品是指添加了某些营养物质或生物活性成分，以实现某种功能或预防疾病的食品。
功能性食品的开发与评价方法是至关重要的。
本文将介绍功能性食品的评价指标、适用性和测试方法，以及相关食品标准的介绍。
一、功能性食品的评价指标1.营养成分指标对于一些添加营养成分的功能性食品，其营养成分指标是必须监测的。
如添加了蛋白质的食品，必须监测出添加量，同时保证添加蛋白质的质量让人放心。
2.生物活性成分指标对于一些添加生物活性成分的功能性食品，其生物活性成分指标也是必须监测的。
如添加了膳食纤维，必须监测膳食纤维的含量，保证添加的膳食纤维的质量让人放心。
对于添加其他生物活性成分，如多酚、黄酮类等，也需要确定其含量和纯度。
3.生理活性指标功能性食品的生理活性指标包括其功能效果、效能和生物可利用率等。
对于含有膳食纤维的产品，需监测其降低胆固醇和改善肠道功能等方面的效果。
对于含有抗氧化活性成分的食品，需监测抗氧化效果。
二、功能性食品的适用性和测试方法1.人体实验人体实验是功能性食品评价的最基本方法。
通过在人体进行摄入特定剂量食品的实验，监测生理效应。
如添加益生菌的食品，在人体实验中，通过消化道菌群的分析，进一步探究菌群与健康的关系等。
2.细胞和动物实验细胞和动物实验是人体实验之前的重要补充。
这些实验可以促进开发过程中的剂量筛选和优化度。
采用细胞模型可以研究生物活性成分与细胞的相互作用；采用小鼠模型可以评估生物活性成分的安全性和对生理的影响。
三、相关食品标准的介绍1.国家法规标准国家标准对功能性食品的评价、涉及配方、标签、质量控制等进行规范，减少了国内市场不法商家的乱象和伪劣产品的泛滥。
如现在的GB 16740-2016《功能性食品通用标准》对功能性食品的标准、质量、营养、功能成分、安全等方面进行了明确规定。
2.企业标准企业标准是指在国家标准的基础上，根据企业自身的生产情况和产品特点而制定的标准。
老年人功能食品的研究与开发
老 年 糖 尿 病 患 者 、 血 管 病 患 者 专 用食 品 等 老 年 功 能 食 品 的研 究现 状 ； 心 同时 ， 老年 健 康 教 育 与 国 内老年 功 能 食 品 的 对 开 发做 了简 单介 绍 。
的话 可考虑使用专用 的矿物元素与维生素 添加剂 。对
Ｊ ｐ ｎ（ ｄｔ ｒ ａａ ６ ｅ ｉ ） ｏ
于老年人 来说 ， 由于 自身 的调节功 能较差 ， 物质 与 矿
维生素成分 的过量与不足都很危险。比如像硒之类具 有重要生理功能 而又具很高毒性 的微 量元素 ， 需通 过 微生物及大 型真 菌等通过生物浓缩法来 高浓度 富集 ，
癌、 降低 血 清胆 固醇预 防冠心 病 、 调节末 梢神 经对 胰 岛素的感受性 、 控制糖尿 病人 的血糖水 平等 。 目前 国 际上有研究 的纤维品种多达 ３ ０余种 ，包括谷物纤维 、
豆类纤维 、 蔬纤维 、 生物纤维 、 果 微 其它天然纤维 和合 成半合成 纤维六大类 ， 我 国现 阶段有研究 的仅有 小 但
能力 ， 了机体 的衰老 。为 了防御 自由基 的损 害作 引起
用 ， 以向机体 内添加适量 的天然或人工合成 的 自由 可 基 清除剂 ， 从而达 到延缓 衰老的 目的。 自由基清除剂 有 非酶 类 清除 剂 （ 氧化 剂 ） 抗 和酶 类 清 除剂 （ 氧化 抗
量较 高 ， 宜过 多摄取 ； 因其 中的蛋 白氨基 酸配 比 不 但 比较 合 理 ， 仍 需 占一 定 的 比例 ， 中 以鱼 蛋 白为 故 其
Ｃ Ｅ ｉｓｕ －Ｄ Ｎ ｉｇ ｂ ，ＷＡ ＧＹ ， Ｉ ａ ＷＵＷｅ ｌ＇ Ｈ ＮＬ－ｈ ｉ一 Ｉ ＧＱｎ — ｏ，， Ｎ ｅ－ＬＵＪ ， ｉ ｉ ， － ｉ — （． ｏ １ ｏｄＲ＆ＤＣ ｎｅ， Ｏ Ｃ ｓｔｔ ｏＮ ｔｔ ｎａｄＨ ａ ｈ Ｂ ｉｎ ０ ２ ， ｈｎ； ． ｅ ｉｇ ｅ ａｏａ ｒ Ｆ ｅｔ Ｃ Ｆ ＯＩ ｔｕｅ ｆ ｕ ｉｏ ｅｌ ， ｅ ｉｇ１ ０ ０ Ｃ ｉａ２ Ｂ ｉｎ ｙ ｂ ｒ ｏｙ ｆ ｒ ｎ ｉ ｒｉ ｎ ｔ ｊ ０ ｊ Ｋ Ｌ ｔ ｏ
功能性食品的开发和应用
功能性食品的开发和应用随着人们科学认识的不断深入和生活水平的不断提高，人们越来越注重健康和养生。
在这种情况下，功能性食品这一类别的产品逐渐走进了人们的视野。
功能性食品，是指代替传统食品，针对人体健康的特定需要而研发的具有特定保健功能的食品，如保健食品、特殊医学用途食品、禽畜专用添加剂等。
功能性食品的研发和应用，已经成为了目前食品行业中的热门话题。
一、功能性食品的种类1、保健食品保健食品是针对人体特定的需求而研发生产的一种专用食品，主要是为了调整人体机能而设计的。
例如，大蒜提取物、胶原蛋白、牛初乳以及膳食纤维等。
2、特殊医学用途食品特殊医学用途食品是指针对某些疾病的预防和治疗，需要通过特定的营养配方来满足患者的营养需求的食品，如婴幼儿配方食品、饮食治疗食品等。
3、禽畜专用添加剂禽畜专用添加剂是专门为满足畜牧业和家禽养殖业的营养需求而设计的功能性食品，主要是通过添加特定的营养物质来提高畜禽的生产性能和健康水平。
二、功能性食品研发与应用功能性食品在研发过程中主要体现在有效成分的筛选、生产工艺的改良、添加剂的安全性评估等方面。
在生产上，功能性食品的生产必须经过一系列的检验和认证，只有通过各项检验认证的功能性食品才能上市销售。
当然，对于消费者而言，他们也应该在购买时注意产品的包装及说明上是否标注了清晰的营养信息和相关安全、健康说明。
在应用方面，功能性食品与传统食品不同之处在于它们的应用是定向性的。
这种产品既不能大量食用，也不适合完全代替传统食品。
例如，含有橄榄多酚的食品可能有助于降低胆固醇，但由于成分的含量低，所以消费者即使食用大量也很难产生好的效果。
因此，对于功能性食品的消费者，对于功能作用及其使用方法也需要有充分的了解。
三、功能性食品的发展前景目前，随着人们养生意识的增强和市场需求的不断增加，功能性食品行业也得到了迅速的发展。
尤其是在广大老年人和中年人群中，功能性食品已经成为了不可或缺的生活保健品。
未来，在功能性食品行业的发展中，我们可以从以下几方面进行推动：1、加强研发能力，推动更多的营养成分进入市场。
功能性食品开发
功能性食品开发1.引言功能性食品是指在满足日常营养需求的基础上，通过添加一定的特定成分，达到预防或治疗某些疾病的功效。
功能性食品的不断发展已成为当前食品产业的重要趋势之一。
本文将从功能性食品的定义、开发过程、市场前景、食品添加剂使用规定等方面进行探讨。
2.功能性食品的定义功能性食品是指在保持基本营养成分的基础上，通过添加某些特定的成分，来满足预防或治疗某些疾病的需求。
例如，添加大豆异黄酮的豆浆，可以预防乳腺癌；添加橙皮苷的橙汁，可以预防动脉硬化等。
3.功能性食品的开发过程功能性食品的开发过程大体可以分为以下几个步骤。
3.1 确定需求开发功能性食品的第一步是确定需求，即明确需要解决什么健康问题，是预防还是治疗。
根据不同的健康问题，选择相应的功能性成分。
3.2 选材开发功能性食品需要选择一定的食材，在保证食品基本营养成分的基础上，添加必要的功能性成分。
选材需要考虑食物的适宜性、成本、功能成分的相容性等因素。
3.3 制造工艺制造工艺是开发功能性食品的重要环节。
需要根据食材的特性，合理设计制造工艺，确保功能性成分的有效性和稳定性。
3.4 实验验证在确定配方后，需要进行实验验证。
实验验证包括功能性成分的稳定性测试、功能性成分的吸收与代谢测试等。
3.5 产品上市在功能性食品生产工艺成熟后，才能进行大规模生产，并推向市场。
4.功能性食品市场前景随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，功能性食品市场越来越受到青睐。
2019年，中国市场销售额约为1,680亿元人民币。
预测到2023年，中国市场销售额将达到2,542亿元人民币。
5.食品添加剂的使用规定食品添加剂是指添加在食品中，以改善其色、香、味、质，增加营养，以及保持食品稳定等目的的物质。
在使用食品添加剂时，需要严格遵守国家的规定。
5.1 核准使用任何一种食品添加剂在使用前，都必须经过国家有关部门的审批，获得核准使用的批准文号。
5.2 用量控制食品添加剂的使用应当按照国家有关标准和使用要求进行，控制添加剂的用量，确保食品的安全性。
功能性食品研发的技术手段
功能性食品研发的技术手段功能性食品的研发一直是食品产业的热点之一，而其中的技术手段则是关键。
功能性食品是指可以提高人体健康水平或降低某些疾病风险的食品，与普通食品相比，具有特定的营养成分和生理活性成分。
一、生物技术手段生物技术手段是功能性食品研发中的重要手段之一，主要通过基因改良、转基因和蛋白质工程等方法，制备具有特定功能的食品。
同时，利用生物技术手段可以提高某些食品中的特定活性成分含量，如利用基因工程制备高抗氧化活性的蔬菜等。
二、化学技术手段化学技术手段同样是功能性食品研发中不可缺少的工具，可以通过纯化和提取等方法获得食品中的特定成分，并进一步开发出相应的功能性食品。
例如，利用化学技术手段可以从茶叶中提取儿茶素，制备出具有抗氧化和保护心脑血管功能的茶多酚片等。
三、生物反应器技术生物反应器技术是功能性食品研发中开发微生物发酵技术实现大规模生产的重要手段。
例如，利用发酵技术可以制备出具有益生菌功能的酸奶和乳酸菌饮料等，同时还可以分离出其他具有功能成分的菌种，如发酵红枣蜜，富含活性酵素，还能增强人体免疫力。
四、超声波技术超声波技术是利用超高频声波对食品进行处理，使其形态、理化和生理特性发生改变的技术，在功能性食品研发中有着广泛应用。
超声波技术可以有效提高某些成分的提取率，如抗氧化成分的提取率，还可以改善某些食品的口感和稳定性等。
五、纳米技术纳米技术是一种能够在纳米尺度上操作物质的技术，可以特异性地改善功能性食品的形态、物理性质和生物活性，是功能性食品研发领域的前沿技术之一。
例如，通过纳米技术可以对食品中的植物活性成分进行包裹或包覆，从而提高其稳定性和生物利用率，进一步提高食品的功能性。
综上所述，功能性食品的研发离不开各种前沿的技术手段，如生物技术、化学技术、生物反应器技术、超声波技术和纳米技术等，这些技术手段在提高食品的功能性、改善品质、提高产能等方面发挥着重要作用。
同时，随着科技的不断进步，我们相信未来的功能性食品将更加多样化、高效化和个性化，为人们的健康和生活带来更多福音。
功能性食品的研究和开发进展
功能性食品的研究和开发进展随着现代科技的不断发展和人们健康意识的提高，功能性食品逐渐成为了大家关注的焦点。
而功能性食品的研究和开发也正变得越来越重要。
本文将从功能性食品的定义、研究现状、开发进展和未来展望四个方面进行探讨。
一、功能性食品的定义功能性食品是指利用生物活性成分所制成的富含营养、具有特定保健功能，并对人体健康具有积极作用的食品。
它不仅提供能量和营养，还具有改善人体健康、预防疾病等保健功能，包括：调节血压、降低胆固醇、改善肠道环境、延缓衰老等。
二、功能性食品的研究现状目前，许多国家和地区都在开展功能性食品的科学研究，如美国、欧盟、澳大利亚、日本等。
这些国家不仅拥有先进的食品科技和研发条件，而且对功能性食品的市场需求和发展趋势有深入了解。
在研究方面，功能性成分的发现和提取是一项关键的工作。
利用现代高科技手段，如高效液相色谱（HPLC）、核磁共振（NMR）等，可以有效分离和提取植物、动物等来源的活性成分。
同时，人体的健康需求也是研究的重点。
例如，针对老年人的功能性食品研究主要围绕着抗氧化、保护眼睛、预防关节炎、增强记忆力等方面展开。
三、功能性食品的开发进展众所周知，功能性食品的开发费用很高，需要大量的科技投入和研究经费，并且要经过严格的实验室检验和无数次的试验验证，才能够获得上市许可。
因此，企业对功能性食品的开发投资一直是一项风险很高，但是回报又很不确定的投资。
然而，一些企业逐渐意识到，功能性食品在市场上的前景依然广阔。
作为消费者的健康意识不断提升，对高品质、高保真、安全健康食品的需求也逐渐增加。
因此，一些大型食品企业也投入了大量资金和人力，研发出了许多具有前瞻性、先进性、科技性的功能性食品。
近年来，国内功能性食品市场也逐渐成熟，不断有新产品推出。
例如，从益生菌、虫草、灵芝等传统中草药保健食品，到含有蛋白质、维生素、钙、铁、锌等多种营养成分的营养保健品。
相比于传统保健食品，功能性食品更具有个性化、高效性、科技性的特点。
功能性食品的开发及评价方法
功能性食品的开发及评价方法近年来，随着人们对健康生活的关注日益增加，功能性食品在市场上的需求也越来越大。
功能性食品指的是通过增加某些成分，改善机体的生理功能，防治某些疾病或达到特定的营养目标的食品。
而开发出高品质、高安全性的功能性食品，是在保证食品安全的前提下，提高市场竞争力、增加消费者选择，促进食品行业发展的重要手段。
本文主要探讨功能性食品的开发及其评价方法。
一、功能性食品的开发1.选择原料功能性食品的开发首先需要选择适合开发品类的原料。
一般来说，功能性原料的选择要根据营养和生理活性特点，选择适合功能性食品所需的成分。
如，抗氧化物质可以从各种植物中获得，通过优选不同原材料，达到营养均衡，综合提高功能性。
同时，为满足消费者需求，也应极力减少使用化学添加剂和防腐剂等物质，寻求天然、无污染的原料。
2.加工工艺选择原料后，考虑相应的加工工艺。
在保证原料营养成分的基础上，深加工不同方式会产生功能物质的结构转化或功能增强，进而提高食品的整体营养价值。
深加工技术包括高压处理、超声波技术、微波辐射、纳米处理等，这些技术都能对加工后的功能性食品产生一定的影响，但也要注意在加工过程中，不产生任何副作用，不降低营养价值。
3.包装包装可以保证食品的长期储存性和稳定性，保持物理、化学和营养特性的稳定。
而对于特定的功能性食品来说，包装材料也应该具备功能性，如抗氧化、抗污染、防潮防醉等。
因此，对于不同的功能性食品，选择合适的材料来包装，可以大大提高食品的稳定性和时效性。
二、功能性食品的评价方法1.安全性评价无论是在功能性原料的选择还是加工工艺的选择过程中，都需要对所用食品原料和成品进行安全性评价，保证功能性食品对人体没有负面影响，不会危害人体健康安全。
安全性评价中需要确定是否有潜在的毒性、超量摄入是否会产生长期副作用以及性状与质量是否稳定等问题。
2.营养学评价功能性食品中功能性成分的含量越高，食品产品的功效就越好，但是也要保证食品整体的营养均衡，不偏废任何一种营养元素。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
（2）维生素B6
维生素B6能促进脂肪酸进入线粒体氧化分解， 提 高脂肪的氧化速率，减少糖原的消耗，同时也延缓了 疲劳，从而提高机体的耐受力和在疲劳状况下的免疫 力，保护免疫细胞的稳定性。维生素B6作为一种安全 有效的燃烧脂肪和抗疲劳的功能因子已被广泛应用。
（3）维生素E
维生素E可用于提高人体免疫力、抵御疾病早已 为大众所熟知，美英等西方发达国家有1/3以上的人 每天服用一定量的天然维生素E来防病保健。 “非典” 在全球27个国家广泛传播，由于缺乏特效抗病毒药物， 服用维生素E提高人体自身免疫力是非常重要的自我 保护措施。降低发生严重细菌感染的危险程度与机率。 作为一种天然的抗氧化剂，VE在促进皮肤组织代谢， 美容肌肤，延缓衰老方面的作用也是有目共睹的。
外周免疫器官是淋巴细胞定居、增殖及产生免疫应答的 场所。 ⑴淋巴结：是T细胞和B细胞定居和增殖的场所，主要功能有 产生特异性免疫应答的基地，完成淋巴细胞再循环的主要场 所；滤过作用。 ⑵脾脏：体内最大的免疫器官，T细胞和B细胞定居的场所， 产生特异性免疫应答的基地，机体产生抗体和致敏淋巴细胞 的主要场所之一。 ⑶其它淋巴组织和器官：主要指扁桃体、阑尾、消化道、泌 尿生殖道，皮肤的表皮和真皮。
五、免疫调节作用的功能评价
（一）试验项目 1、动物试验
⑴脏器/体重比值：胸腺/体重比值，脾脏/体重比值 ⑵细胞免疫功能测定：小鼠脾淋巴细胞转化试验、迟 发型变态反应。 ⑶体液免疫功能测定：抗体生成细胞检测，血清溶血 素测定。 ⑷单核-巨噬细胞功能测定：小鼠碳廓清试验、小鼠腹 腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞试验。 ⑸NK细胞活性测定。
修补
免疫细胞亦会把破坏的组织修补回去，譬如手指 不小心被刀割伤，没几天我们便发现伤口已愈合了， 这便是免疫细胞在进行“修补工作”的结果。
三、免疫应答
1、特异性的免疫应答
针对某一种微生物或异物的专一性免疫力， 包括细胞免疫和体液免疫，是由抗原刺激产生的。
三、免疫应答
2、非特异性的免疫应答
⑴吞噬作用：病原微生物等异物，通过皮肤或黏膜侵入 组织后，可被存在于体内不同部位的中性粒细胞与单 核吞噬细胞所逐级吞噬。 ⑵细胞毒作用： ①激活巨噬细胞的细胞毒作用。 ②武装巨噬细胞的细胞毒作用。 ③抗体介导的细胞毒作用。
（4）维生素C
维生素C对维持人体免疫功能是必需的。白 细胞含有丰富的维生素C，其数量随摄入量的增 加而增大。
5、矿物元素
⑴锌能直接刺激胸腺细胞使其增殖，增加胸腺素的 分泌量，维持细胞免疫的完整性。 ⑵缺铁可损害免疫功能，减少T细胞数量，减弱对 肿瘤的杀伤力。 ⑶铜可增强中性粒细胞的吞噬功能，铜缺乏可抑制 单核吞噬细胞系统，降低中性粒细胞的杀菌活 性，从而增加对微生物的易感性。 ⑷硒有广泛的免疫调节作用，缺硒会影响非特异性 免疫，严重抑制中性粒细胞移动能力，减弱杀 菌能力。
免疫细胞
细胞因子
T细胞 B细胞 NK细胞 白细白介素 集落刺激因子 干扰素 肿瘤坏死因子
胸腺
扁桃体
消化道 表皮真皮
单核吞噬细胞
中枢免疫器官
中枢免疫器官是各类免疫细胞发生、分化和 成熟的场所。
骨髓：是造血器官，内含造血干细胞，是各种血
细胞和免疫细胞发生、分化的场所。
胸腺：是T细胞分化成熟的场所。
外周免疫器官
免疫细胞
免疫细胞：凡参与免疫反应或免疫应答有关的细胞。
（1）T细胞：起源于骨髓的多能干细胞，在胸腺素及胸腺为 环境影响下分化成熟为T细胞。
（2）B细胞：起源于骨髓的多能干细胞， 在骨髓中分化成 熟，在受到外来抗原刺激后，活化、增殖、分化为浆细胞， 产生抗体，是执行体液免疫的主要细胞。 （3）NK细胞：起源于骨髓的多能干细胞，能直接杀伤肿瘤 细胞和病毒感染细胞，并参与移植排斥反应；产生免疫因子， 调节免疫应答。 （4）单核吞噬细胞：起源于骨髓的多能干细胞，功能主要 有吞噬杀伤作用、呈递抗原、合成分泌免疫因子。
免疫因子
免疫因子是与免疫有关的小分子多肽和糖蛋白。 1、白细白介素 2、集落刺激因子 3、干扰素
4、肿瘤坏死因子
免疫系统有三大功能
抵抗
当遇到外物侵入时，免疫细胞会发射 出一种抗体，它就像军人射出的子弹，炮 弹一样，把敌上的废物清除出体外， 这些废物有敌人的尸体，老化死去的细胞，外 来的杂质等；我们流出的汗与吐出的痰即属此 类。
一、免疫学的重要概念
1、抗原：能在机体内引起免疫应答的物质。 2、抗体：能与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。 3、免疫球蛋白：具有抗体活性或化学结构上与抗体相 似的球蛋白。 4、补体：一组球蛋白，在血清中的含量比较稳定，不 随免疫接种而增加。
二、免疫系统
免疫器官
中枢器官 外周器官
淋巴结 骨髓 脾脏
四、增强免疫功能食品的开发
1、蛋白质
蛋白质是构成白血球和抗体的主要成分。蛋白 质严重缺乏会使免疫细胞中的淋巴球数目大减，造成 严重免疫机能下降。
2、脂质
⑴脂肪酸的缺乏或不足，会使淋巴组织萎缩，降低对 TD或TI抗原的反应。 ⑵亚油酸和亚麻酸等必需脂肪酸，是维持机体免疫系 统最重要的基本营养素和功效成分。 ⑶胆固醇是保证淋巴细胞功能的必需成分。
（一）试验项目
2、人体试食试验
⑴细胞免疫功能测定：外周血淋巴细胞转化试验。 ⑵体液免疫功能测定：单向免疫扩散法测定IgG、 IgA、IgM。 ⑶单核-巨噬细胞功能测定：巨噬与杀菌试验。 ⑷NK细胞活性测定。
（二）试验原则
要求选择一组能够全面反映免疫系统各方面功能 的试验，其中细胞免疫、体液免疫和单核-巨噬细胞功 能三个方面至少各选择一种试验，在确保安全前提下， 进行人体试食试验。
3、碳水化合物
从真菌和植物中提取的活性多糖，能明显提高机 体的抗病防御能力，强化免疫功能，辅助抑制肿瘤。 功能性低聚糖之类益生素，以及乳酸菌等，能调 节肠道菌群，促进细胞分裂而产生体液和细胞免疫， 起到激活免疫、抗肿瘤的功效。
4、维生素
（1）维生素C
维生素C可以帮助你预防多种疾病，有一种治 疗感冒的小偏方就是饮用热的橙汁。维生素C虽然 存在于许多蔬菜水果中，但由于维生素C不耐热， 在烹调中会丧失许多，所以每天额外补充一些维 生素C是必要的。