餐厅废弃物的回收及处理

城市餐厨垃圾综合利用研究现状

●摘要

餐厨垃圾是指家庭、学校、机关公共食堂以及餐饮行业的食物废料和食物残余，是城市生活垃圾的主要组成部分。与其他垃圾相比，餐厨垃圾具有含水量、有机物含量、油脂含量及盐分含量高，营养元素丰富等特点，具有很大的回收利用价值。就目前现状而言，餐厨垃圾利用的主要发展方向是饲料化。

●关键词

餐厨垃圾利用现状饲料化生物法物理法制度化

●前言

餐厨垃圾，俗称泔脚，是居民在生活消费过程中形成的生活废物，极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。在国外很多地方，餐厨垃圾是被禁止用来喂养牲畜的。我国的上海市也从2001年其规定禁止餐厨垃圾饲喂生猪。如何科学、合理地对餐厨垃圾进行处置已经成为亟待解决的问题。

●正文

1、餐厨垃圾利用的现状

餐厨垃圾是指家庭、学校、机关公共食堂以及餐饮行业的食物废料和食物残余，是城市生活垃圾的主要组成部分，在城市垃圾中所占比例：北京37%，天津54%，上海59%，沈阳62%，深圳57%，广州57%，济南41%。

餐厨垃圾的主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等。从化学成分上有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。与其他垃圾相比，餐厨垃圾具有含水量、有机物含量、油脂含量及盐分含量高，营养元素丰富等特点，具有很大的回收利用价值。

2、餐厨垃圾的饲料化

就目前现状而言，餐厨垃圾利用的主要发展方向是饲料化。餐厨垃圾处理企业和养殖业者认为，我国是蛋白资源缺乏的国家，餐厨垃圾中提炼蛋白可以资源利用，并可减低养殖场饲料成本，对处理企业而言比其他方式更有利可图。

3、饲料化的主要途径

目前餐厨垃圾饲料化的主要途径有生物法和物理法。

①生物法

生物法采取微生物发酵技术将餐厨垃圾制成发酵饲料，这种处理工艺一般周期较长、需要对菌种进行选择管理、工艺较为复杂。2002

年陈建乐申请的中国发明专利CN02155417.X公开了一种利用餐厨废弃物生产高钙多维酵母蛋白饲料的方法：将经粉碎机粉碎、脱水、加氮中和、灭菌后的餐厨废弃物及泔水物料与通过流量控制器混合控制的酵母和微生物菌种进行混合接种后经计算机控制分批进行固体发酵再经干燥、磨粉、化验及包装制成高钙多维酵母蛋白饲料。2002年洪百里生物科技股份有限公司申请的中国实用型专利CN02236059..X揭示一种有机废弃物再生机，包含有机台、搅拌驱动装置、及数个容置室的处理槽、搅拌器、抽气装置、滤气装置，处理槽中搅拌器的搅拌杆间设有连接片，以易于搅拌切割处理槽中的有机废弃物，而滤气装置于内部设一棵装水的容室及多层式的滤材，当处理槽中所生的异味进入滤气装置后，能先经水的吸释再经滤材有效过滤而排出，另投入口的上盖是藉二活动杆设于机台上，使得上盖利于掀起及盖合。该实用新型能将有机废弃物如餐余、蔬果等放入处理槽中并放入发酵菌，配合搅拌器的精细搅拌，利用自然界微生物分解有机物的原理，是有机物质高速分解形成可利用的饲料或有机肥料。2003年丁志勇申请的中国发明专利CN03132556.4提供的事一种餐厨垃圾生物饲料化的方法。它包括液态分离、油水分离。分离出的油脂经过乳化、氢化处理制成脂肪酸钙颗粒。分理处的水分加入饲料酵母菌得到含有饲料酵母菌的种液。固体经高压灭菌后与含饲料酵母菌的种液混合、发酵，发酵物烘干后粉碎制成饲料。将餐厨垃圾转化成具有高附加值的脂肪酸钙和高蛋白质饲料。

2物理法

物理法是讲餐厨垃圾脱水后进行干燥消毒，粉碎后制成干饲料。1998年张养坤申请的中国发明专利CN98103203.6公开了一种将餐余废弃物再生成禽畜饲料或农业用有机肥料的一种方法，可直接将收集的餐余废弃物于一次作业中，经来源分类、破碎、计量配方、脱水后至累批待料槽汇总送入卧式搅拌机槽进行蒸煮灭菌、发酵或干燥处理后制成半成品送至半成品贮桶，再依所需进行造粒或粉剂制成鱼、禽、畜饲料或有机肥料。用于制造饲料时，将计量桶内经处方计量混

合的餐余送入卧式搅拌机以100～150℃的温度进行搅拌蒸煮杀菌后送入脱水机脱水至适当含水量后进入累批待料槽；然后由累批待料槽将脱水后餐余送入卧式搅拌槽以120～150℃温度进行搅拌干燥，并由油脂贮槽及添加剂贮槽依其配方计量加适量的油脂及其他营养素，至含水量降至规范要求而制成半成品，送至饲料半成品贮桶；最后以所需将半成品经由造粒机或粉碎机制成颗粒状或粉剂状的鱼、禽、畜饲料或农业用的有机肥料。

2002年上海神灵煤气设备工程有限公司申请的中国发明专利CN02160496.7餐厨废弃物的再生饲料制备工艺包括餐厨废弃物的接收、工序间的输送、分拣脱水、粉碎、灭菌、干燥及造粒等工艺。

2005年清华大学王宇卓等人探索了湿热法工艺处理餐余垃圾并将其饲料化的可行性，实验表明，湿热发处理可以在满足消毒杀菌的同时，降低餐余原料中的高油脂含量和高含盐量，调节营养成分，实现物化性状的均一。经湿热法处理后的餐余垃圾的饲用价值得到明显改善，可作为良好的饲料原料，同时可回收利用油脂。

4\餐厨垃圾的其他处理方法

填埋或焚烧。由于目前我国对于餐厨垃圾的处理及收运没有一个有效地体系，缺乏后续的配套处理工艺，目前这些易腐烂的垃圾只能进入城市生活垃圾收运系统，一起进入填埋场混合处理。这样不仅处理效果不好，另外二次污染严重，增加了处理成本。

4、对餐厨垃圾综合利用制度化的建议

（1）建立健全相关的法规，使得餐厨垃圾的利用制度化。

（2）建立专门的餐厨垃圾处理系统，完善相关的处理技术。

（3）餐厨垃圾统一处理，减少二次污染，降低处理成本。

结论

餐厨垃圾饲料化不仅可以回收利用餐饮业及居民日常生活产生的餐厨垃圾，更可以有效地减少餐厨垃圾处理中产生的二次污染及处理费用，将餐厨垃圾变废为宝，是未来餐厨垃圾处理的必然发展方向。但是由于食物链循环可能带来疾病感染的风险，餐厨垃圾饲料化必须要向着制度化、规范化的方向发展。针对目前的状况，从政策角度讲，政府应当建立和完善相关的法律法规，是餐厨垃圾的处理趋于规范；