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西餐餐具简介
叉的来源
▪ 大约在13世纪以前，欧 洲人在吃东西时还都全用 手指头。在使用手指头进 食时，还有一定的规矩： 罗马人以用手指头的多寡 来区分身份，平民是五指 齐下，有教养的贵族只用 三个手指，无名指和小指 是不能沾到食物的。这一 进餐规则一直延续到16世 纪，仍为欧洲人所奉行。
▪ 在12世纪据说当时贵族们并不喜欢用叉子进餐，但却常常 把叉子拿在手里。当作决斗的武器 。
用餐规则
▪ 餐叉放在底盘的左边，餐刀放在底盘的右边，刀刃朝向底 盘，在餐刀的右边放餐勺。餐巾既可放在底盘上，也可放 在餐叉的左边。
▪ 吃甜食用的餐具有时要等到后来才送上。这是因为餐具放 置还有另一个规则，就是就餐者面前任何一种餐具的数量 不能超过3个（杯子例外）。如果饭菜较多，任何一种餐 具需要3个以上时，侍者会在需要时把所需要的餐具临时 送上。
餐巾
▪ 西餐中常有先喝汤的习惯，一旦喝汤时弄 脏了衣服，便常会让人整个的一餐都吃得 很不愉快。
▪ 餐巾发展到17世纪，除了实用意义之外， 还更注意观赏。公元1680年，意大利已有 26种餐巾的折法，
英语说明
▪ 1. butter plate and knife奶油碟子和奶油刀。 ▪ 2. dessert spoon甜点匙。 ▪ 3. glass饮料杯。 ▪ 4. salad plate沙拉盘。 ▪ 5. napkin餐巾。 ▪ 6. main course fork主菜叉子。 ▪ 7. salad fork沙拉叉子。 ▪ 8. main plate主菜盘。 ▪ 9. main course knife主菜刀子。 ▪ 10. soup spoon汤匙。 ▪ 11. cup, saucer, and teaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。
餐刀
▪ 烹饪方式与东方的不同 ▪ 出现时间较早，具备吃饭和防
身两种用途 ▪ 法国皇帝路易十三在位期间，
有一位深谙政治谋略的黎塞留 大公，当时餐刀的顶部并不是 我们今天所熟悉的那样呈椭圆 形状，而是具有锋利的刀尖。 很多法国的官僚政要，在用餐 之余，把餐刀当牙签使用，用 它来剔牙。黎塞留大公因而命 令家中的仆人把餐刀的刀尖磨 成椭圆形，不准客人当着他的 面用餐刀剔牙，影响所及，法 国也吹起了一阵将餐刀刀尖磨 钝的旋风。
▪ 3、 汤类 一般不用酒，但也可配较深色雪莉酒（Sherry） 或玛德拉（Madeira）。
汤勺
▪ 汤匙的历史更是源远流长。早在旧石器时 代，亚洲地区就出现过汤匙。古埃及的墓 穴中曾经发现过木、石、象牙、金等材料 制成的汤匙。
▪ 希腊和罗马的贵族则使用铜、银制成的 汤匙。15世纪的意大利，在为孩童举行洗 礼时，最流行的礼物便是送洗礼汤匙，也 就是把孩子的守护天使做成汤匙的柄，送 给接受洗礼的儿童。
早餐的分类
▪ 英式早餐 ▪ 咖啡、茶、可可 ▪ 各种果汁、蔬菜汁 ▪ 面包配黄油或果酱 ▪ 冷或热的谷物 ▪ 火腿、香肠、腌肉
ຫໍສະໝຸດ Baidu
欧陆式早餐
▪ 咖啡、茶、可可 ▪ 果汁、蔬菜汁 ▪ 面包配黄油或果酱
▪ 煮蛋 ▪ 煎蛋 ▪ 炒蛋 ▪ 水波蛋 ▪ 奄列蛋
蛋类菜肴
午晚餐服务
▪ 女士优先 ▪ 菜单人手一份 ▪ 提供建议，询问特殊要求 ▪ 女士优先，依次在左侧上黄油，然后再分
派面包 ▪ 推销佐餐酒 ▪ 右侧上菜
佐餐酒
▪ 佐餐酒的酒精含量不高于14%；在欧洲， 低度葡萄酒的酒精含量是容量的8.5－14%。 从法律上讲，如果葡萄酒的酒精含量不高 于14%、不含有气泡，那么它就是一种佐 餐酒或低度酒。
▪ 为什么要规定佐餐酒的酒精度？
佐餐酒的推荐
▪ 红酒配红肉（牛肉、羊肉、鸭肉、鲔鱼等 味道较重的食物），白酒配白肉（猪肉、 鸡肉、海鲜或风味较淡的料理）
▪ 餐叉也可当作餐刀用，因此，有些色拉餐叉的侧部像餐刀 一样有点刀刃同学 有一些色拉餐叉最靠外边的叉剌比中 间的叉剌要粗壮结实。这些设计都是为了使色拉餐叉有助 于切菜。所发，有时餐桌上只摆放色拉餐叉，色拉餐刀被 省去了。
▪ 吃鱼用的餐叉叉剌较尖，有些鱼肉餐叉最靠外边 的叉剌在顶尖部有个缺口，这使其头部理念尖， 为的是方便挑起鱼剌。
▪ 黄油刀是最小的餐刀，其刀头和刀把不在一个平 面上，这是为了抹黄油时让手和桌面间留有空间。 有的黄油刀背部有一个小缺口，揣说这样的刀有 助于切下完整的黄油片。
▪ 海味餐叉是最小的餐叉，其两边的叉剌稍微向外 弯曲，为的是容易将肉质从贝壳类海味的壳体内 挑出来。
西餐禁忌
▪ 1、菜、舀汤或选取其他食物。吃西餐时，每个人都有自 己的餐具，如果是合餐，每个人都可从大盘里取用的话， 那么一定有备用的公用叉或勺供大家使用。 2、使用叉需注意：不能用叉子扎着食物进口，而应把食 物铲起入口。美国人食用肉类有时先用刀把肉切成块状， 然后用叉子送进口中；而欧洲人一般是边切边吃，而且是 铲起来送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手 握叉，
▪ 当时的大部分欧洲人，都喜欢用刀把食物切成块，然后用 手指头抓住放进嘴里；如果一个男人用叉子进食，那就表 示，如果他不是个挑剔鬼，便是一个“娘娘腔”。
▪ 18世纪法国因革命战争爆发，由于法国的贵族偏爱用四个 叉齿的叉子进餐，这种“叉子的使用者”的隐含寓意，几 乎可以和“与众不同”的意义画上等号。于是叉子变成了 地位、奢侈、讲究的象征，随后逐渐变成必备的餐具。
▪ 海鲜和贝类 搭配香槟不甜白酒最为合适。 ▪ 香菇 菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是
最佳搭配 ▪ 咖哩和其他辛辣食物 当菜肴中有太多辣椒
和椰浆时，避免搭配葡萄酒。
▪ 1、开胃酒 选用鸡尾酒（Cocktail）、味美思（Vermouth）、 比特酒（Bitters）或雪莉酒（Sherry）。
▪ 2、头盆（开胃菜） 选用低度、干型白葡萄酒。
▪ 3、手里拿着刀叉时切勿指手画脚。但手里拿刀叉时切勿 手舞足蹈地谈论，也不可将刀叉竖起来握在手中，切勿放 肆大笑或大声喧哗，这会让人感到胆战心惊, 实际上这种 危险的举动的确对人对己都是一种威胁。 4、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上 面是否有食物。礼节的要求有其道理，刀子入口也是危险 的。
叉的来源
▪ 大约在13世纪以前，欧 洲人在吃东西时还都全用 手指头。在使用手指头进 食时，还有一定的规矩： 罗马人以用手指头的多寡 来区分身份，平民是五指 齐下，有教养的贵族只用 三个手指，无名指和小指 是不能沾到食物的。这一 进餐规则一直延续到16世 纪，仍为欧洲人所奉行。
▪ 在12世纪据说当时贵族们并不喜欢用叉子进餐，但却常常 把叉子拿在手里。当作决斗的武器 。
用餐规则
▪ 餐叉放在底盘的左边，餐刀放在底盘的右边，刀刃朝向底 盘，在餐刀的右边放餐勺。餐巾既可放在底盘上，也可放 在餐叉的左边。
▪ 吃甜食用的餐具有时要等到后来才送上。这是因为餐具放 置还有另一个规则，就是就餐者面前任何一种餐具的数量 不能超过3个（杯子例外）。如果饭菜较多，任何一种餐 具需要3个以上时，侍者会在需要时把所需要的餐具临时 送上。
餐巾
▪ 西餐中常有先喝汤的习惯，一旦喝汤时弄 脏了衣服，便常会让人整个的一餐都吃得 很不愉快。
▪ 餐巾发展到17世纪，除了实用意义之外， 还更注意观赏。公元1680年，意大利已有 26种餐巾的折法，
英语说明
▪ 1. butter plate and knife奶油碟子和奶油刀。 ▪ 2. dessert spoon甜点匙。 ▪ 3. glass饮料杯。 ▪ 4. salad plate沙拉盘。 ▪ 5. napkin餐巾。 ▪ 6. main course fork主菜叉子。 ▪ 7. salad fork沙拉叉子。 ▪ 8. main plate主菜盘。 ▪ 9. main course knife主菜刀子。 ▪ 10. soup spoon汤匙。 ▪ 11. cup, saucer, and teaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。
餐刀
▪ 烹饪方式与东方的不同 ▪ 出现时间较早，具备吃饭和防
身两种用途 ▪ 法国皇帝路易十三在位期间，
有一位深谙政治谋略的黎塞留 大公，当时餐刀的顶部并不是 我们今天所熟悉的那样呈椭圆 形状，而是具有锋利的刀尖。 很多法国的官僚政要，在用餐 之余，把餐刀当牙签使用，用 它来剔牙。黎塞留大公因而命 令家中的仆人把餐刀的刀尖磨 成椭圆形，不准客人当着他的 面用餐刀剔牙，影响所及，法 国也吹起了一阵将餐刀刀尖磨 钝的旋风。
▪ 3、 汤类 一般不用酒，但也可配较深色雪莉酒（Sherry） 或玛德拉（Madeira）。
汤勺
▪ 汤匙的历史更是源远流长。早在旧石器时 代，亚洲地区就出现过汤匙。古埃及的墓 穴中曾经发现过木、石、象牙、金等材料 制成的汤匙。
▪ 希腊和罗马的贵族则使用铜、银制成的 汤匙。15世纪的意大利，在为孩童举行洗 礼时，最流行的礼物便是送洗礼汤匙，也 就是把孩子的守护天使做成汤匙的柄，送 给接受洗礼的儿童。
早餐的分类
▪ 英式早餐 ▪ 咖啡、茶、可可 ▪ 各种果汁、蔬菜汁 ▪ 面包配黄油或果酱 ▪ 冷或热的谷物 ▪ 火腿、香肠、腌肉
ຫໍສະໝຸດ Baidu
欧陆式早餐
▪ 咖啡、茶、可可 ▪ 果汁、蔬菜汁 ▪ 面包配黄油或果酱
▪ 煮蛋 ▪ 煎蛋 ▪ 炒蛋 ▪ 水波蛋 ▪ 奄列蛋
蛋类菜肴
午晚餐服务
▪ 女士优先 ▪ 菜单人手一份 ▪ 提供建议，询问特殊要求 ▪ 女士优先，依次在左侧上黄油，然后再分
派面包 ▪ 推销佐餐酒 ▪ 右侧上菜
佐餐酒
▪ 佐餐酒的酒精含量不高于14%；在欧洲， 低度葡萄酒的酒精含量是容量的8.5－14%。 从法律上讲，如果葡萄酒的酒精含量不高 于14%、不含有气泡，那么它就是一种佐 餐酒或低度酒。
▪ 为什么要规定佐餐酒的酒精度？
佐餐酒的推荐
▪ 红酒配红肉（牛肉、羊肉、鸭肉、鲔鱼等 味道较重的食物），白酒配白肉（猪肉、 鸡肉、海鲜或风味较淡的料理）
▪ 餐叉也可当作餐刀用，因此，有些色拉餐叉的侧部像餐刀 一样有点刀刃同学 有一些色拉餐叉最靠外边的叉剌比中 间的叉剌要粗壮结实。这些设计都是为了使色拉餐叉有助 于切菜。所发，有时餐桌上只摆放色拉餐叉，色拉餐刀被 省去了。
▪ 吃鱼用的餐叉叉剌较尖，有些鱼肉餐叉最靠外边 的叉剌在顶尖部有个缺口，这使其头部理念尖， 为的是方便挑起鱼剌。
▪ 黄油刀是最小的餐刀，其刀头和刀把不在一个平 面上，这是为了抹黄油时让手和桌面间留有空间。 有的黄油刀背部有一个小缺口，揣说这样的刀有 助于切下完整的黄油片。
▪ 海味餐叉是最小的餐叉，其两边的叉剌稍微向外 弯曲，为的是容易将肉质从贝壳类海味的壳体内 挑出来。
西餐禁忌
▪ 1、菜、舀汤或选取其他食物。吃西餐时，每个人都有自 己的餐具，如果是合餐，每个人都可从大盘里取用的话， 那么一定有备用的公用叉或勺供大家使用。 2、使用叉需注意：不能用叉子扎着食物进口，而应把食 物铲起入口。美国人食用肉类有时先用刀把肉切成块状， 然后用叉子送进口中；而欧洲人一般是边切边吃，而且是 铲起来送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手 握叉，
▪ 当时的大部分欧洲人，都喜欢用刀把食物切成块，然后用 手指头抓住放进嘴里；如果一个男人用叉子进食，那就表 示，如果他不是个挑剔鬼，便是一个“娘娘腔”。
▪ 18世纪法国因革命战争爆发，由于法国的贵族偏爱用四个 叉齿的叉子进餐，这种“叉子的使用者”的隐含寓意，几 乎可以和“与众不同”的意义画上等号。于是叉子变成了 地位、奢侈、讲究的象征，随后逐渐变成必备的餐具。
▪ 海鲜和贝类 搭配香槟不甜白酒最为合适。 ▪ 香菇 菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是
最佳搭配 ▪ 咖哩和其他辛辣食物 当菜肴中有太多辣椒
和椰浆时，避免搭配葡萄酒。
▪ 1、开胃酒 选用鸡尾酒（Cocktail）、味美思（Vermouth）、 比特酒（Bitters）或雪莉酒（Sherry）。
▪ 2、头盆（开胃菜） 选用低度、干型白葡萄酒。
▪ 3、手里拿着刀叉时切勿指手画脚。但手里拿刀叉时切勿 手舞足蹈地谈论，也不可将刀叉竖起来握在手中，切勿放 肆大笑或大声喧哗，这会让人感到胆战心惊, 实际上这种 危险的举动的确对人对己都是一种威胁。 4、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上 面是否有食物。礼节的要求有其道理，刀子入口也是危险 的。