餐桌礼仪文化PPT课件
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❖ 刀又分为食用刀、鱼刀、 肉刀、奶油刀、水果刀； 叉又分为食用叉、鱼叉、 龙虾叉；公用刀叉的规 格一般大于使用刀叉。 匙又分汤匙、茶匙等；
❖ 杯的种类更多，茶杯、 咖啡杯为 瓷器，并配小 碟；水杯，酒杯多为玻 璃制品。
餐桌摆设位置
奶
面包
水 饮酒 杯 料杯
杯
咖 啡 杯
油 刀
和奶 油的
盘子
餐 巾 纸
谢谢你的到来
学习并没有结束，希望大家继续努力
Learning Is Not Over. I Hope You Will Continue To Work Hard
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
3.入座的位置
中方 客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座 为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。 西方 一般说来，面对门的离门最远的那个座位是女主人 的，与之相对的是男主人的座位。女主人右手边的 座位是第一主宾席，一般是位先生；男主人右边的 座位是第二主宾席、一般是主宾的夫人。女主人左 边的座位是第三主宾席，男主人的左边的座位是第 四主宾席。
•叉法
•吃到中途离席，刀叉该如何放？
应该把刀叉朝八字型放置， 刀口朝内、叉齿朝下。
•吃完后，刀叉该如何放？
左：应放在四点钟位置。 右：应将刀叉重迭，这样方便服务生
收时，不至于因为刀叉碰撞而发 出声响，或是刀叉掉落的意外。
上图为英式 • 休息时（图１） • 完毕时（图２）
下图为法式 • 休息时（图３） • 完毕时（图４）
们 辈 晚
辈 长
上菜 人
主
们 辈 同
男次宾 女
女 主人
男 主宾
女
男
女 主宾
男 主人
男 女次宾
入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸 直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。
中方餐具
• 中方餐具主要有杯子、 盘子、碗、碟子、筷子、 匙羹等几种。
西方餐具
❖ 西方餐具主要包括刀、 叉、匙、盘、杯等。
喝湯的方法
叉与匙的使用方法
喝完湯后汤匙摆法
吃面包的礼仪
说明：
• 用手撕成小片， 一片一片吃，不
宜大口咬 。
說明：• 用手撕成小片，一片一
片吃，不宜大口咬 。
整
条
魚
的
吃 法
龙虾的吃法
鸡腿的吃法
大块肉的吃法
吃水果及甜品礼仪
洗手钵
（ Finger Bowl ）
×
○
全手
指尖
上菜顺序
• 西方 ①菜 ②水果 ③餐酒 ④主食 ⑤甜点 、咖啡
西方进餐礼仪
餐巾摊开应该放何处？
——餐巾篇
• 餐巾万一不小心滑下去怎么办？
• 想擦嘴时该怎么办？
错误：用纸巾擦。 正确：要用餐巾擦拭，餐巾有 分正反面，通常有印该店 LOGO的为正面，要用反折的 内侧来擦，擦完盖在餐巾内侧 不外露，如果整条布都擦得脏 兮兮，就请服务生再换一条。
°傲娇 ﹏3.0.4.
1.入座的礼仪 2.进餐时的礼仪 3.离席时的礼仪
入座的礼仪
1.就位
侍者第一， 小红第二，阿志第三。
2.入座
先请客人入座上 席，再请长者入 座，客人旁依次 入座。
女士优先。 男士应主动为女士服务。 为避免撞在一块。 一律由左侧入位、离席。 入座后不要动筷子，更不要弄出 什么响声来，也不要起身走动； 如果有什么事要向主人打招呼。
的吃 叉沙 子拉
普 通
沙拉盘
叉 普通盘
喝 汤 汤 普匙 普通 通汤 刀匙
餐具的使用順序
说明：❖ 餐具使用順序由外而內。
如何召唤侍者呢?
1.拍手 2.嘴巴喊 3.彈指头
4.眼睛示意 5.点头示意
說明：
眼睛示意，手轻挥摆。 女士点头即可。 男女一起時,由男士召喚。
• 中方
①汤、菜 ②主食 ③餐酒 ④水果
•暂时离席餐巾放哪里？
将餐巾放在座位上。
• 用餐完毕准备离席，餐巾应该放在哪里？
折好放置于桌上。
西方进餐礼仪
•刀叉该如何拿？
——刀叉篇
•刀叉的使用，应该 右手持刀，左手持 叉，使用时叉齿朝 下，以拇指与中指 握住刀叉柄、食指 下压控制力道。
•切法
从左边开始切,往右移。使用刀子切食物，先 将刀子轻轻推向前，再用力拉回并向下切， 这样就不会发出刺手心，再置入 盘內。
水果吃完
说明：
• 餐厅服务生 自然会收走。
甜点的吃法
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
You Know, The More Powerful You Will Be
❖ 杯的种类更多，茶杯、 咖啡杯为 瓷器，并配小 碟；水杯，酒杯多为玻 璃制品。
餐桌摆设位置
奶
面包
水 饮酒 杯 料杯
杯
咖 啡 杯
油 刀
和奶 油的
盘子
餐 巾 纸
谢谢你的到来
学习并没有结束，希望大家继续努力
Learning Is Not Over. I Hope You Will Continue To Work Hard
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
3.入座的位置
中方 客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座 为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。 西方 一般说来，面对门的离门最远的那个座位是女主人 的，与之相对的是男主人的座位。女主人右手边的 座位是第一主宾席，一般是位先生；男主人右边的 座位是第二主宾席、一般是主宾的夫人。女主人左 边的座位是第三主宾席，男主人的左边的座位是第 四主宾席。
•叉法
•吃到中途离席，刀叉该如何放？
应该把刀叉朝八字型放置， 刀口朝内、叉齿朝下。
•吃完后，刀叉该如何放？
左：应放在四点钟位置。 右：应将刀叉重迭，这样方便服务生
收时，不至于因为刀叉碰撞而发 出声响，或是刀叉掉落的意外。
上图为英式 • 休息时（图１） • 完毕时（图２）
下图为法式 • 休息时（图３） • 完毕时（图４）
们 辈 晚
辈 长
上菜 人
主
们 辈 同
男次宾 女
女 主人
男 主宾
女
男
女 主宾
男 主人
男 女次宾
入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸 直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。
中方餐具
• 中方餐具主要有杯子、 盘子、碗、碟子、筷子、 匙羹等几种。
西方餐具
❖ 西方餐具主要包括刀、 叉、匙、盘、杯等。
喝湯的方法
叉与匙的使用方法
喝完湯后汤匙摆法
吃面包的礼仪
说明：
• 用手撕成小片， 一片一片吃，不
宜大口咬 。
說明：• 用手撕成小片，一片一
片吃，不宜大口咬 。
整
条
魚
的
吃 法
龙虾的吃法
鸡腿的吃法
大块肉的吃法
吃水果及甜品礼仪
洗手钵
（ Finger Bowl ）
×
○
全手
指尖
上菜顺序
• 西方 ①菜 ②水果 ③餐酒 ④主食 ⑤甜点 、咖啡
西方进餐礼仪
餐巾摊开应该放何处？
——餐巾篇
• 餐巾万一不小心滑下去怎么办？
• 想擦嘴时该怎么办？
错误：用纸巾擦。 正确：要用餐巾擦拭，餐巾有 分正反面，通常有印该店 LOGO的为正面，要用反折的 内侧来擦，擦完盖在餐巾内侧 不外露，如果整条布都擦得脏 兮兮，就请服务生再换一条。
°傲娇 ﹏3.0.4.
1.入座的礼仪 2.进餐时的礼仪 3.离席时的礼仪
入座的礼仪
1.就位
侍者第一， 小红第二，阿志第三。
2.入座
先请客人入座上 席，再请长者入 座，客人旁依次 入座。
女士优先。 男士应主动为女士服务。 为避免撞在一块。 一律由左侧入位、离席。 入座后不要动筷子，更不要弄出 什么响声来，也不要起身走动； 如果有什么事要向主人打招呼。
的吃 叉沙 子拉
普 通
沙拉盘
叉 普通盘
喝 汤 汤 普匙 普通 通汤 刀匙
餐具的使用順序
说明：❖ 餐具使用順序由外而內。
如何召唤侍者呢?
1.拍手 2.嘴巴喊 3.彈指头
4.眼睛示意 5.点头示意
說明：
眼睛示意，手轻挥摆。 女士点头即可。 男女一起時,由男士召喚。
• 中方
①汤、菜 ②主食 ③餐酒 ④水果
•暂时离席餐巾放哪里？
将餐巾放在座位上。
• 用餐完毕准备离席，餐巾应该放在哪里？
折好放置于桌上。
西方进餐礼仪
•刀叉该如何拿？
——刀叉篇
•刀叉的使用，应该 右手持刀，左手持 叉，使用时叉齿朝 下，以拇指与中指 握住刀叉柄、食指 下压控制力道。
•切法
从左边开始切,往右移。使用刀子切食物，先 将刀子轻轻推向前，再用力拉回并向下切， 这样就不会发出刺手心，再置入 盘內。
水果吃完
说明：
• 餐厅服务生 自然会收走。
甜点的吃法
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
You Know, The More Powerful You Will Be