西餐礼仪课件ppt

同学们都了解了吗？
改天吃西餐可以小露一手嘍^^
首先我要来简单说说什么是西餐
• 所谓西餐是指的对西方国家餐饮的一种统 称，其基本特点是要用刀叉进食。 • 但是严格地讲，英国菜、俄罗斯菜、法国 菜，意大利菜，西班牙菜它还是有很大区 别的，不过在中国人的眼里差不多，所以 我们称为西餐。
• 与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特点： • 首先，西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营 养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹 调。 • 其次，选料精细，用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而 且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意 大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成 美味的席上佳肴；而法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百合、椰 树芯等均可入菜。 • 第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如 酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味， 在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做调料；德国菜则多以啤酒 调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食 欲。 • 最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、 烤、焖等十几种，而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工 序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除 瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
基本原则： 女士优先 恭敬主宾 以右为尊 距离定位 面门为上 交叉排列
一· 座次安排 西餐座次安排和中餐有很大不同。 情况不同，座次也有不同的，下面说下： 西餐一般都使用长桌。 如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可 让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座， 男士坐在她的对面。 如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫 人的对面。 如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。 如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。 西餐还有个规矩，即是：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。 举行正式宴会时，座席排列按国际惯例：桌次的高低依距离主桌位置的 远近而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依 距离主人座位的远近而定。西方习俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是 如此。
西式圆桌
男 主 賓
女 主 人 * 3
男 賓 女 賓 7 10 男 賓
食的 禮節
女 賓 5 女 賓 9 8 男 賓
1
6 4 女 賓 * 男 主 人 2 女 主 賓 男 賓
西式方桌
西餐礼仪
话说： 阿志带着小红到西餐厅用餐…
在这场约会中，请同学们仔细观 察两人进餐程序正确与错误之处 正确的打圈（ ） 错误的打叉（ ）
一、就位

说明 侍者第一， 小紅第二，阿志第三。
二、入座

说明： • 女士优先。 • 男士应主动为 女士服务。

三、餐巾的礼仪
说明：
• 口布应置于大 腿。 • 只用擦手或轻 微擦嘴唇。
二： 宴会座次安排： 按照国际惯例，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低； 同一桌上，席位高低以离主人的座位远近而定。同时男女穿 插安排，以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方， 主宾夫人坐在男主人的右上方。礼宾次序是排定座位的主要 依据，同时也要考虑客人之间的关系，适当照顾一些特殊情 况。译员一般坐在主宾的右侧。
西餐的礼仪 西餐总是让人联想到烛光、钢琴、红酒、牛 扒、沙律、忌廉汤和醇香的咖啡、WAITER 或WAITRESS的微笑……初初热爱西餐的人， 也许热爱的并不是如我们平常热爱中餐一样， 热爱食物的色香味，而热爱仅仅因为牛扒和 沙律是“西餐”，热爱的是西餐的感觉，那 种能深深触动心灵的感觉。但是，西餐是一 种文化的沉淀，从入座、点餐到用餐程序都 有一套西方人的礼仪，掌握礼仪是用餐前的 关键。
七、暂时离位

说明：
．暂时离开： 叉面朝下、刀刃朝內、八字型。
八、用餐完毕

说明：
• 餐毕待收：叉面朝 上，刀刃朝內，并 排平行置于盘中。
九、吃水果礼仪

说明： • 水果的籽宜先 吐于手心，再 置入盘內。

九、吃水果礼仪
說明：
• 餐厅服务 生自然会 收走。
十、喝咖啡礼仪
说明：

• 小匙：仅调咖啡用， 不可舀起咖啡尝其 滋味。 • 杯子：拇指、食指 拈住杯把端起。 • 小匙至於碟中不必 端起。
酒店的预约
• 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在 预约时，有几点要特别注意说 清楚，首先要说 明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视 野良好的座位。 如果是生日或其他特别的日子， 可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达， 是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意 穿着。
餐厅吃饭时穿着得体是欧 美人的常识。去高档的餐厅， 男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指 定穿正式的服装的话，男士必须打领带,进入餐厅时， 男士应先开门 ，请女士进入。应请女士走在前面。 入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是团体活 动，更别忘了让女士们走在前面。
餐具的使用
酒 水
四、喝汤的礼仪

说明： 餐具摆设方式、使用方法。
五、吃面包的礼仪

说明： • 用手撕成小片， 一片一片吃， 不宜大口咬 。
六、主菜的礼仪

说明：
1、右手拿刀； 左手拿叉。 2、切一块； 吃一块。
七、离位

说明：
1、暂时离开： 口布置于座位上。 2、餐毕： 口布叠放桌面上。
•

个人打扮与仪态
男士餐宴服饰
男士鸡尾酒会服饰
男士服饰反面教材
亚洲人应避免选咖色西装
女士餐宴服饰
女仕餐宴服饰
注意：
•衣服选料
•装饰，鞋子，手提包配搭
女士鸡尾酒会服饰
化妆
香水
卫生
入座有讲究
• 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅 子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距 离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰 到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐 时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子 保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿 最好避免。