酒吧管理组织机构与岗位描述及各级运营流程

酒吧管理<酒吧组织机构与岗位描述> 酒吧组织结构图

酒吧经理岗位职责

●指导和检查下级工作。

●制定含酒精和不含酒精饮料的配制标准。

●检查并批准调酒员填写的饮料请领单，检查每日饮料消费，及时补充酒吧已消费的饮料。

●定期评估员工，发过失单或给予奖励。每年定期根据员工的成绩和贡献作升职评定。

●组织员工为各种宴会、会议提供酒吧服务。

●督导执行公司的经营方针和策略，实施培训计划。

酒吧领班岗位职责

●督导下属员工按操作程序，热情周到地为宾客服务，对宾客的问题、投诉和要求应迅速而机敏地作出

反应。

●负责员工的考勤，工作班次的编排，检查员工的仪表、仪容，做好营业前准备工作。

●检查各调酒员在调制酒水时，是否配量准确，技术熟练，服务周到。

●检查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清洁。

●对员工进行业务培训，提高员工素质、调酒技能和服务水平，定期对员工的表现作出评估。

●负责酒吧用具的保管和管理。

●协助楼面做好出品推广的同时，按计划控制出品成本率。

酒吧组长的职责

(1)酒吧组长直接受酒吧领班的指导，并负责督导员工以确保其作业与调制的标准，以求业务顺利的推

展。

(2)酒吧组长专门负责吧台作业的督导与清洁工作。

(3)负责督导员工的仪态与品性，及员工的考勤。

(4)核对酒吧营业账目、报表的检查。

(5)酒吧组长在领班或经理训练员工调酒的在职训练时，经常给予协助与帮忙。

(6)酒吧组长应经常注意调酒员的行为，防止其作蔽以增加成本的开支。

酒吧服务员岗位职责

●执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务。

●精通业务，熟练掌握酒吧各种工具、器具的使用方法。

●正确调制各款流行鸡尾酒，保证各种饮品的质量。

●认识了解所供酒水的特性及饮用形式，掌握一定的酒水知识。

●懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作。

●加强业务学习，不断地提高自己的专业水平。

●根据酒吧领班的指令，完成每天的清洁卫生工作。

●与楼面服务员应保持良好的合作关系。

●掌握一定的餐饮卫生知识，严格按餐饮卫生的要求完成各项工作。

调酒师岗位职责

(1)调酒师直接向酒吧领班、组长负责。

(2)负责酒类与饮料的调配工作，与吧台内的清洁与卫生。

(3)负责酒吧营业前的一切准备工作。

(4)招徕顾客及接受顾客的调配酒类与饮料。

(5)负责酒类销售账的报表及督导服务员的工作。

(6)核对酒类及饮料的存量及清点酒吧的存货。

酒库管理员岗位职责

(1)酒库管理员直属于酒吧经理或酒吧领班管辖。

(2)负责管理酒吧的贮存用酒与饮料。

(3)负责清点酒类与饮料，同时向采购部申购已用完的酒类及饮料。

(4)发放或搬运酒类及饮料。

酒库搬运工岗位职责

(1)负责酒库中酒类的搬运工作。

(2)同时负责酒类的整理工作与酒库的清洁工作。

酒吧管理<酒吧各级运营流程> 酒吧工作流程图

吧台工作流程图

酒吧宴会工作流程图