人教版高中化学油脂教学设计.docx

《油脂》教学设计
1、教学目标
知识目标
1、使学生了解油脂的概念。

2、理解油脂的组成和结构
3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起
来，了解油脂的物理性质及用途。

4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）
5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识
能力目标
通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。

通过联系生
活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。

情感目标
1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新
知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

2． 2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。

2、教材分析
教材分析：本节是人教版化学选修 5 第四章第一节《油脂》，本节书是化学必修 2 中的有机化学的知识基础上，注意知识的衔接、拓展
与深化。

在化学必修 2 中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。

在
选修 5 中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官
能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。

教学中
要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，
性质反映结构”的基本思想。

同时，本节又是烃的衍生物知识的延续
和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分
子延续和发展到高分子。

为学习合成高分子作好铺垫。

3、教材处理
整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写
教学课时：二课时
第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构
第二课时重点难点：油脂的化学性质
教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节书的重点和难点。

建议将本节书分两个课时教学：第一节着重知识的迁移。

先从学生已经了解过的烃的衍生物的结构引出油脂的结构和组成；第二节着重新知识的理解。

开始还是以酯的水解反应和不饱和烃的加成反应入手，过让学生掌握起化学反应原理和化学方程式的书写。

4、教学对象分析
1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构、水解反应的概念，不饱和烃的结构特
点、加成反应知识等，具有一定的基本理论知识和技能知识，同时也在一定程度
上掌握了第三章第三节《羧酸酯》的主要知识，因此学生具备进行了本节课解决新问题，探究新知识的基础。

2、学习方法方面：可以应用实验分析法、对比归纳法，通过自主学习达到学习目标
具有一定的独立学习基础。

5、教学策略：
1、以老师为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－实验－解决问题这一模式进行螺旋教学，以
突破教学重点，并调动学生探究的积极性
2、以本节课的设计分组实验为界面，复习烃和烃的衍生物的化学性质等有关知识。

6、教学准备：
1、实验准备：
药品：食用油、汽油、溴水或碘水
仪器：试管、胶头滴管、
2、多媒体课件：《油脂.ppt 》
7、教学流程：
教师活动学生活动设计目的【引入，投影】用已生活给出深圳最大农产品批发市场提供的桶装食用油的事例激价格表。

让同学们感受到油价上涨，以及家乐福因发学生学为食用油发生的踩踏事件，引出食用油的必要性及习的欲重要性。

适量食用油脂并且提出合理膳食的建议。

望。

【知识回顾】聆听，思考，理解让学生回
1、甘油 (丙三醇 )的结构简式。

顾已的知
2、足量油酸（ C17H33COOH) 和甘油发生酯化反应识，以固反应的化学方程式。

有知识为【讲述】油脂的概念桥梁，更【板书】：一、油脂的组成和结构好地达到【展示】：知识的迁
移。

【讲解】：对油脂的结构进行分析，并且总结油脂
和酯的区别
【板书】：
【过渡】从以下事实可以得出油脂具有哪些物理性分组进行有关“油脂的物理性引导学生质。

质”的实验。

联系生活【联系实际】引导学生联系生活实际，得出油脂具现象：油浮在水面上而不溶于实际，得有哪些物理性质。

水中。

出油脂具（ 1）平日家中做汤放油，油浮在水面上而不溶于结论：（ 1）食用油的密度比水有哪些物水中。

的密度小。

（ 2）食用油不溶于理性质。

（ 2）衣服上的油渍能用汽油洗净。

水。

（ 3）倾倒植物油时，液体流速为什么较慢？现象：布片上的油渍能用汽油
【探索实验】指导学生分组进行有关“油脂的物理擦洗干净。

性质”实验。

结论：食用油易溶于汽油。

1．（ 1）取一支试管，注入 2 毫升水。

现象：食用油的粘度比较大。

（ 2）向（ 1）中滴入几滴食用油，振动试管，静结论：食用油的粘度比较大。

置，观察现象。

感觉到：食用油的油腻感明显。

2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。

3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。

4．用手摸食用油，可以感觉到_______。

【板书】二、油脂的物理性质
难溶于水，易溶于有机溶剂；
密度比水小 ~cm3) ；
粘度较大，有油腻感。

【设问】学生设计实验，分组探究培养学生1．从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学
性质？
2．若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验
证？（并设计实验）
3．如何将“油”变成“脂肪”？
【分析引导】
1．由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合
物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有
不饱和的。

因此，许多油脂兼有“不饱和烃” 和“酯类”的一些化学性质，可以发生“加成反应”和水解反应“。

2．可以用“溴水”或“碘水”检验油脂中的烃基
是否饱和。

若溴水或碘水褪色，则证明油脂中的烃
基含有不饱和成分；若溴水或碘水不褪色，则证明
油脂中的烃基含有饱和成分。

【设计实验】设计“检验烃基是否饱和”的实验。

（1）取一支试管，放入 3mL 溴水或碘水。

（ 2）向（1）中滴入 1mL 食用油，振荡并观察现象。

【板书】三、油脂的化学性质现象：溴水或碘水褪色。

结论：食用油中的烃基含
有不饱和成分。

阅读资料，结合实验，分析问
题。

聆听，思考，理解
探究能
力。

1．氢化反应（加成反应、硬化反应）2．水解反应
（1）碱性水解（皂化反应）
总式：
皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反
应叫做皂化反应。

硬脂酸钠是肥皂的有效成分。

（2）酸性水解
应用：工业以油脂为原料制高级脂肪酸和
甘油。

聆听，思考，理解【板书】四、油脂的用途
1．油脂是人类的主要食物之一。

我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而
且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容
易患高血脂症。

油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有
关。

以吸收的营养。

2．油脂是重要的化工原料
“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运
输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人
造奶油等的原料。

【介绍】：【科学视野】肥皂的去污原理新知识的
及合成洗涤剂巩固，旧1．制皂过程【实践活动】 P77知识的升
华2．“肥皂”的去污原理
3．“肥皂”与“合成洗涤剂”的比较
4．“合成洗涤剂”的优点、缺点及发展
方向
温故知新【本节小结】【归纳小结】归纳总结出
本节所学内容的知识网
指导学生归纳总结出本节所学的内容。

络。