中餐宴会斟酒服务(基本功大赛课件)

所有同学完成平均用时2分10秒
所有台面基本符合审美要求，造 型挺括，切合宴会主题 少数同学没有注意民族禁忌及 突出主位的问题
实用性
商世伟——中式婚宴
苏倡弘——西式中日商务宴会
课前任务
中餐宴会斟酒服务学习任务书
班级：16 旅游酒店班 程并上传至微信群) 学 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 目 标 学 习 方 法 知识目标：掌握斟酒的基本操作方法 能力目标：掌握斟酒的基本操作技能，为技能考试做准备 情感目标：增强团队意识和荣誉意识 自主学习法（观看云班课微课《中餐宴会斟酒服务》 、自学课本 75-77 页） 组内互助法（向组内对口升学的同学寻求帮助） 场外援助法（通过微信、QQ 等方式向老师求助） 身体姿势：身体微向前倾，不贴靠客人，右脚伸入两椅之间， 两脚呈 T 字型站立。 （避免影响客人就餐） 握瓶姿势：右手握瓶下半部，将酒瓶商标标识面向客人。 （便于客人确认 操 作 要 领 酒水） 左手姿势：托盘斟酒时，左手的托盘应悬在椅子外面；徒手斟酒时左手背 于身后。 （避免触碰客人） 斟倒量度：白酒八分满，红酒三分之一杯 注意事项：1.瓶口距杯口 2cm，斟倒完成向内侧旋转 90 度。 （干净卫生， 避免滴落， ） 2.从主宾位开始，顺时针进行斟倒（表示对主宾的尊重） 考 核 评 价 评价原则：公平、公开 考核方法：学生自评+团队互评+教师评价 学号：
L/O/G/O 宴 会 服 务 技 能 之
中餐宴会斟酒服务
旅游系 肖艳淑
复习、作业点评
内 容 目 录
课前任务 操作演示 小组竞赛 总结、布置作业
复习、作业点评
上周作业：
任务一：中式婚宴六人位餐巾花的折摆 任务二：西式中日商务宴会六人位餐巾花的折摆
完成度 熟练度 美观度
所有同学都能独立完成餐巾花的折摆
课前任务 姓名：
任务：用托盘斟酒或徒手斟酒的方法为中餐宴会客人斟倒酒水(视频记录斟倒过
任务签收：
操作演示
操作要领：
身体姿势
握瓶姿势
左手姿势
斟倒量度
操作演示
身体姿势：身体微向前倾，不贴靠客人，右脚伸入两椅之 间，两脚呈T字型站立。 （避免影响客人就餐）
操作演示
握瓶姿势：右手握瓶的下半部，将酒瓶商标标识面向客人
（便于客人确认酒水）
操作演示
左手姿势：托盘斟酒时，左手的托盘应悬在椅子外面； 徒手斟酒时，左手背于身后 （避免触碰客人）
操作演示
斟倒量度：白酒八分满，红酒三分之一杯
操作演示
特别注意：
主人 主宾 副宾
2cm
四宾
副主人 三宾
门 干净卫生，避免滴落 表示对主宾的尊重
L/O/G/O
总结、布置作业
L/O/G/O