魔芋粉水分含量控制对其品质的影响,测定方法,深加工种类
饲料原料魔芋粉企业标准2020版
Q/510114饲料原料魔芋粉Q/510114 HTSP001—2020前言本标准适用于饲料原料使用的魔芋粉。
本标准的技术指标根据本产品的质量特性及用户要求而确定。
本标准依据农业部发布《饲料原料目录》(中华人民共和国农业部公告第2038号)编制。
Q/510114 HTSP001—2020饲料原料魔芋粉1 范围本标准规定了饲用原料魔芋粉的术语和定义、技术要求、取样、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于本公司饲用魔芋粉的生产、销售和检验。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 5917.1-2008 饲料粉碎粒度的测定两层筛筛分法GB/T 6435 饲料种水分的测定GB/T 6438 饲料种粗灰分的测定GB/T 6432 饲料中粗蛋白质测定方法GB/T 8170 数值修约规则与极限数值的表示和判断GB/T 10647 饲料工业术语GB/T 10648 饲料标签GB/T 13078 饲料卫生标准GB/T 14699.1 饲料采样饲料添加剂品种目录(中华人民共和国农业农村部)饲料原料目录(中华人民共和国农业农村部)3 术语和定义魔芋粉天南星科魔芋属魔芋（Amorphophalms konjac）的块根经切块、切片、干燥、粉碎等工艺获得的粉状产品。
4 技术要求4.1 产品名称表1 产品成分组成4.2 辅料品种符合GB/T 19424-2018规定允许使用的辅料名单。
4.3 外观与性状粉末状，色泽均一，无发霉、变质和结块，有魔芋粉天然气味。
4.4 理化指标Q/510114 HTSP001—2020 符合表2规定。
表2 理化指标4.5 卫生指标符合GB 13078的规定，符合表3规定。
表3 卫生指标5 取样按GB/T 14699.1 规定执行。
粉丝加工实验报告
一、实验目的本次实验旨在研究魔芋复合粉丝的加工工艺，通过优化原料配比、加工参数等因素，制备出具有良好品质的复合粉丝。
实验以魔芋精粉和大豆分离蛋白为原料，采用超声波—热水浴溶胀工艺进行加工。
二、实验材料与设备1. 实验材料：- 魔芋精粉- 大豆分离蛋白- 水分- 持水剂：磷酸氢钙2. 实验设备：- 超声波清洗机- 热水浴锅- 电子天平- 高速混合机- 粉丝成型机- 粉丝干燥机三、实验方法1. 原料配比：根据文献[1]的研究结果，将魔芋精粉和大豆分离蛋白的添加比例定为2:1（2.00g:1.00g），水的添加量为60ml。
2. 超声波—热水浴溶胀工艺：（1）将魔芋精粉和大豆分离蛋白按照2:1的比例混合均匀；（2）将混合好的原料放入超声波清洗机中，进行超声波处理，功率设定为70W，时间设定为4.2min；（3）将超声波处理后的共混液倒入热水浴锅中，加热至52.4℃，维持温度恒定；（4）在热水浴中溶胀共混液，时间设定为10min；（5）溶胀完成后，将共混液取出，加入磷酸氢钙作为持水剂，搅拌均匀。
3. 粉丝成型与干燥：（1）将溶胀好的共混液通过粉丝成型机进行成型；（2）将成型后的粉丝进行干燥，温度设定为45℃，干燥时间为1小时。
四、实验结果与分析1. 凝胶强度：通过对实验得到的复合粉丝进行凝胶强度测试，结果表明，最佳工艺参数下得到的复合粉丝凝胶强度为3.2MPa，满足实验要求。
2. 溶胀时间：实验中发现，超声波功率、超声波时间、超声波温度和热水浴温度对共混液的溶胀时间均有影响。
通过正交试验，确定了最佳工艺参数下共混液的溶胀时间为10min。
3. 析水率：实验中加入磷酸氢钙作为持水剂，降低了复合粉丝的析水率。
在最佳工艺参数下，复合粉丝的析水率为2.5%，远低于未添加持水剂的实验组。
五、结论本次实验通过优化原料配比、加工参数等因素，成功制备出具有良好品质的魔芋复合粉丝。
实验结果表明，最佳工艺参数为超声波功率70W、超声波时间4.2min、超声波温度52.4℃、热水浴温度44.6℃。
评定魔芋精粉质量的流变学特征值检测法
评定魔芋精粉质量的流变学特征值检测法
魔芋精粉是一种以魔芋为原料经过精细加工而成的食品，其质量的检测是非常重要的。
本文提出了一种基于流变学特征值的质量检测方法。
流变学是研究物质变形和流动规律的一门科学。
在本方法中，首先需要利用动态剪切流变仪对魔芋精粉进行测试，得到其变形应力与应变的关系曲线。
然后，从曲线中提取出以下特征值。
一.塑性流变指数（PI）
PI指标说明材料在应力状态下的塑性形变能力和粘性形变能力之间的平衡。
PI的数值越高，魔芋精粉的塑性流变性能越好。
二.流动力学参数
流动力学参数包括粘度、剪切模量和阻尼比等。
这些参数反映了材料的物理特性，如流动性、弹性和阻尼性等。
三.流动活性指数（FLI）
FLI指标可以反映魔芋精粉水分含量在特定温度下的水分迁移能力，FLI的数值越高，魔芋精粉的流动性能越好。
通过以上特征值的提取和分析，我们可以快速评定魔芋精粉的质量，并对其在食品加工过程中的使用进行有效控制。
豆粉的检验方法有哪些种类
豆粉的检验方法有哪些种类
豆粉的检验方法主要有以下几种种类：
1. 外观检验法：通过观察豆粉的颜色、外观形态、杂质等，判断是否符合标准要求。
2. 感官评价法：通过人员的嗅、味、感观等对豆粉的感官特征进行评价，如判断豆粉的气味是否异味，口感是否细腻等。
3. 水分测定法：通过测量样品中水分的含量，判断豆粉的质量，一般采用称量法、干燥法、乙醇法等。
4. 灰分测定法：通过测量样品中灰分的含量，判断豆粉的杂质含量，一般采用干燥法、灼烧法等。
5. 蛋白质含量测定法：通过测量豆粉中蛋白质的含量，判断豆粉的品质，一般采用凝固法、比色法、测定氨基酸含量法等。
6. 微生物检验法：通过对豆粉中的微生物（如大肠菌群、霉菌、酵母菌等）的检测，判断豆粉是否符合卫生标准，常用方法有平板计数法、膜过滤法等。
7. 农药残留检测法：通过对豆粉中农药及其代谢物的检测，判断豆粉是否存在
农药残留，常用方法有高效液相色谱法、气相色谱法等。
这些检验方法可以综合应用，对豆粉的质量进行全面检测。
鲜魔芋加工过程控制
鲜魔芋加工过程控制普通魔芋精粉加工工艺技术1）原料验收：严格执行鲜魔芋原料接收标准，按照原料验收程序进行验收。
严格控制所收购鲜魔芋的单个重量、外表的光滑度、表皮的受损度等指标。
所收购商品芋的单个重量一般在0.5kg－2kg为宜。
个头太小，葡甘露糖不够成熟，粘度较低；鲜芋个头过大，水分含量太高，影响精粉的产量，同时，农药残留和重金属项目不得超标。
2）初清理：鲜魔芋收购后首先要经过清理去皮的过程。
清理工用梯形或半月形铁刮先将鲜芋窝眼里的主芽、泥土、凹下的芋皮及球茎的根须等除去后，并送入清洗去皮机中进行机器清洗去皮。
3）机器清洗：利用人工将初清理好的魔芋放入到清洗机中进行清洗，通过机身中的大滚筒转动，滚筒里的毛刷就把相互磨擦、碰撞的芋球表皮除去。
因为机器去皮损耗严重，并且用水量也较大，所以清洗时间不宜过长，2.5－5分钟即可。
4）人工刮皮：清洗机里魔芋被输送到二次清理操作台后，由清理工将芋球上没有去除的芋皮、虫眼等还要进行清理。
这整个清理去皮过程中鲜魔芋球茎大约损耗10％左右。
处理后的鲜芋失去表皮木栓层的保护，接触空气后易发生褐变，应及时加工。
5）切片：切片清理干净的鲜魔芋放入斗车经过提升机送入切片。
切片机的转速大约在在300转/小时左右。
切片机所切芋片（条）约宽3cm，厚0.3cm，长度不等。
切片过程中要正确调整好切片速度，刀板间的间距，尽量少破坏芋球细胞组织，减少物料表面水分，这样不但切出的芋片厚度均匀，也减少了芋片厚薄不匀产生的粘连及碎片现象的产生。
6）一次烘干：芋片（条）从切片机出来后进入水平振动干燥机（又称硫化床）进行酶钝化和一次干燥。
硫化床工作时床层依靠机制两侧的激振电机产生向上向前的激振力，使由切片机送料口撒入机体内的物料沿水平床层跳跃前进，热风从床层下部通过孔板的孔眼穿透料层，保证了芋片（条）与热空气的充分接触。
在芋片进入流化床之前，锅炉工要大火将仓内冷空气全部排出，仓内处于高温状态，这时一定要注意自动供硫（增白）设备的供硫量，正常情况下供硫磺量为900－1200克/小时，原料投入量为:0.5-0.65吨。
魔芋粉标准
X 26备案号：2115—2012QBQB 494—2012魔芋粉kojac flour2012-12-23发布 2012-12-28实施中国魔芋销售公司发布目次前言 (III)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语定义 (1)3.1 普通魔芋粉 (1)3.2 普通魔芋精粉 (1)3.3 普通魔芋微粉 (1)3.4 纯化魔芋粉 (1)3.5 纯化魔芋精粉 (1)3.6 纯化魔芋微粉 (1)4 技术要求 (1)4.1 感官要求····································································· (1)4.2 理化指标 (2)5 检验方法 (3)5.1 感官检验 (3)5.2 理化指标检验 (3)5.2.1 粘度 (3)5.2.2 葡甘聚糖 (3)5.2.3 pH (3)5.2.4 水分 (3)5.2.5 灰分 (3)5.2.6 含沙量 (3)5.2.7 粒度检测 (3)6 检测规则 (3)6.1 组批 (3)6.2 抽样 (3)6.3 出厂检验 (3)6.4 型式检验 (3)6.5 判定规则 (3)7 标志、标签 (4)8 包装、运输及贮运 (4)8.1 包装 (4)8.2 运输 (4)8.3 贮存 (4)附录A（规范性文件）魔芋粉中葡甘聚糖含量 (5)A.1 原理 (5)A.2 仪器 (5)A.3 试剂 (5)A.4 操作方法 (5)A.5 结果计算 (6)前言本标准参照执行NY/T494—2010的有关内容编制。
魔芋主要品质成分测定法研究
魔芋主要品质成分测定法研究
隆有庆;刘佩瑛
【期刊名称】《西南农业大学学报》
【年(卷),期】1998(020)006
【摘要】气相色谱法鉴定表明，除去可溶性糖的魔芋样品，仅含葡甘露聚糖和淀粉，其水解性多糖经酸水解后可用斐林试剂滴定法或３，５－二硝基水杨酸比色法测定；淀粉含量可用改进后的重铬酸钾氧化法测定而不受葡甘聚糖存在的干扰。
二者的差值即为葡甘聚糖的含量。
该文还对测定条件和方法的精密度，准确率进行了探讨。
【总页数】4页(P614-617)
【作者】隆有庆;刘佩瑛
【作者单位】重庆教育学院生物系;西南农业大学园艺系
【正文语种】中文
【中图分类】Q946.3
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1.茶叶主要品质成分含量在采摘期的变化研究——以浙江省绍兴、松阳等产地主要茶树品种为例 [J], 吴婧;徐平;金志凤;王岳飞
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魔芋粉丝的研制及感官评价
魔芋粉丝的研制及感官评价彭湘莲;付红军;冯伟【摘要】采用新鲜的魔芋粉加入马铃薯淀粉进行魔芋粉丝的研制.对魔芋粉丝的制作工艺过程和条件进行了优化.对不同条件下制作的魔芋粉丝进行了感官鉴别和评分.得出最优制作工艺为:马铃薯淀粉100g、加水量为100g、新鲜魔芋粉用量为6.5 g,葡甘聚糖浓度2.74％～3.28％.制作工序为:选择原料(淀粉、魔芋)→糊化→膨胀→成丝定形→晾晒→成品.用这种工艺制出的粉丝品质最佳,具有良好的蒸煮性和复水性.%The konjac filament has been prepared from fresh konjac flour and potato starch. The production process and conditions of konjac filament were optimized, and the konjac filaments prepared with different conditions were identified and graded. The optimal production ingredients of potato konjac filament were consisted of gelatinized potato starch 100 g, water 100 g, fresh konjac flour 6.5 g and glucomannan concentration of 2.74%-3.28%. The manufacturing processes were as followings: raw materials selection (starch, konjac), gelatinization, expansion, filamentation and fixed form, drying, finished products. The filaments had the best quality(with high boiling resistance and high re-hydration.【期刊名称】《中南林业科技大学学报》【年(卷),期】2012(032)006【总页数】5页(P192-196)【关键词】魔芋粉;马铃薯淀粉;魔芋粉丝;制作工艺;感官评价【作者】彭湘莲;付红军;冯伟【作者单位】中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004【正文语种】中文【中图分类】S759;S789.9魔芋Amorphophalmskonjac，又名蒟蒻芋、菎蒟、雷公枪，是天南星科魔芋属植物的泛称，在我国有很悠久的栽培历史[1]。
魔芋粉筛分
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一、芋片（角）加工魔芋鲜球茎含水量达80%~85%，加以皮薄肉脆，极易受伤导致腐烂，挖收后应尽快送到烘烤厂进行脱水初加工，才能保住质量，成为商品原料，同时也便于包装远运销售。
芋片（角）加工的质量要求为：含水量减到15%以下；光彩保持白色，一般白色为上等品，灰白色为次等品，灰玄色为等外品；含SO2量不能超标，日本入口一般不能超过0.9g/kg，中国的行业尺度划定普通魔芋粉的SO2含量≤2.00g/kg，纯化魔芋粉≥0.5g/kg；纯度要求无泥沙，毛发等杂物，保持芋片清洁。
芋片加工的工序是：魔芋鲜球茎→除去芽、根→清洗去皮→切片或块→护色→干燥→检修→包装→成品。
（一）清洗去皮现多已选用机械化方法。
常用设备有以下几种：1、旋转滚筒式清洗去皮机旋转的滚筒内壁有螺旋导板或其它波状突出物，当鲜芋在筒内翻腾时，鲜芋之间及鲜芋与筒壁间相互摩擦而达清洗去皮的效果。
2、刷式清洗去皮机鲜芋在机内被旋转的刷子带动而翻腾，靠洗擦和摩擦作用而完成清洗去皮。
较常用的是将旋转滚筒与旋转刷子组合使用，其工效可较高，但目前存在的题目是因球茎外形不圆整，芽窝深，去皮的损失较大，达3%～10%以上，且在水中冲刷的时间长，去皮后露出的葡甘聚糖粒子被溶胀损失。
（二）切片目前的配套设备要求切片厚度为5mm~10mm。
适合于鲜芋切片的设备有离心式切片机、盘刀式切片机，但近年来多使用往复切片机。
鲜芋在料斗内利用自身的重力压在刀片上，靠刀片往复直线运动而完成切片。
该设备厚薄平均，对不同大小和外形的魔芋球茎的适应性强，答应使用削刃长的刀片，易与干燥设备配套，效果良好。
（三）褐变和护色魔芋芋片加工过程很易发生褐变，使芋片变成深褐色或玄色，严峻降低芋片质量。
魔芋褐变的原因虽不排除非酶褐变的碳氨反应即由球茎所含氨基酸与还原糖化合物天生黑蛋白而成玄色，但主要原因还是酶促褐变。
因魔芋球茎含充足的酚类物质和多酚氧化酶，加上去皮后有大量氧进入，同时加热烘烤，具备这几个前提，必要发生褐变现象，防止褐变的主要方法如下。
魔芋加工
魔芋饮料的加工一、加工的目的魔芋球茎是我们加工利用的主要部分，它含有大量的水分，一般含水率为85%左右，乃至保鲜期短，贮存时间长了就容易腐烂，加之采挖、运输、碰撞等因素也会加速鲜魔芋球茎的损害。
因此，在魔芋的收获季节必须及时地对鲜魔芋球茎进行加工干燥处理，获得初加工产品干魔芋片，精加工产品魔芋精粉和微粉，这样才能便于长期贮存使用，才能为丰富多彩的深加工产品提供适宜充足的原料，才能显现魔芋作为特殊商品的经济价值。
从产品的营销角度分析，通过魔芋初加工、精加工，深加工来达到不断提高魔芋附加值的目的。
二、加工的原理魔芋液态食品是根据魔芋葡甘聚糖凝胶特性，按不同工艺技术方法加工出的低浓度、不同品质、不同功能的饮料型食品。
魔芋凝胶形成的过程，就是以侧链形式存在于魔芋葡甘聚糖中的乙酰基，由于凝固剂的作用而脱离，剩下的链状魔芋葡甘聚糖分子通过与氢元素结合，生成网状结构的聚合体。
三、实验材料原料：魔芋精粉0.3%、水100Kg、果肉8%（柑橘）、白砂糖12%、柠檬酸0.2%、香精0.1%、色素；设备：配料罐、搅拌机、过滤器、蒸汽锅炉、洗瓶机、蒸汽夹层锅、循环冷却池、灌装机、封盖机、高压杀菌锅、洗瓶池、消毒池等。
四、工艺流程图魔芋精粉→加水搅拌→加糖搅拌→加热搅拌→过滤→冷却50℃→加果肉→加柠檬酸→香精→色素→搅拌均匀→装罐→封盖→巴氏杀菌→抽查检验→贴标签→成品五、操作要点1、魔芋精粉按配比加水搅拌约90min，精粉和水的比例为（2-4）：1000，温水40℃左右搅拌30min。
2、加热、加白砂糖继续搅拌10min，加热到沸点。
3、用两层纱布进行过滤去杂物。
4、在冷却到50℃以下时，加入8%果肉、0.2%柠檬酸，0.1%香精、色素少许搅拌混合均匀。
为保证产品满足人们心理需求的色素要求，可酌情添加红、黄、绿、黑等食用色素来调配。
5、用洁净的瓶子进行罐装，不得太满，应留5%空间。
6、封盖后进行巴氏杀菌，85℃，40min。
魔芋食品加工技术
魔芋食品加工技术魔芋食品加工技术随着人们生活水平的提高，保健意识的增强，魔芋食品越来越受到人们的青睐。
本文介绍魔芋食品的加工技术。
一、魔芋酚丝加工技术1．原料与设备。
原料采用经过二次碾磨或水洗后，色泽白，其粒度用100目筛过90％，粘度大于10Pas、水份含量低于8％、S0：残留量小于0．38／kg的优质魔芋精粉；氢氧化钙(选用日本进口或国产高纯度)3柠檬酸；焦亚硫酸钠。
设备为膨化搅拌罐、精炼机、料泵、制丝机、固化槽、加液热合机、沸水杀菌机等。
2．工艺流程：魔芋精粉→膨化→精炼→制丝→固化定型→扎结→封装→杀菌→成品3．操作技术要点(1)膨化：在常温下将魔芋精粉与水按1：28～30的比例在不锈钢膨化搅拌罐中混合配制，以每分钟20～30转的速度搅拌，混合液的温度控制在20GC左右，搅拌的混合液不随搅拌器转动时停止搅拌，然后将膨化混合液在罐中静置膨化1.5～2小时，形成稳定的悬浮液。
(2)精炼：用不锈钢料泵将膨化后的悬浮液以60升／分的送料量送人精炼机中，并在送液的同时加入(预先配制好的)2％的Ca(OH)2澄清溶液。
以每分钟0.5升的送料量与悬浮液精炼机中混合，以每分钟400转的速度进行搅拌混合均匀。
(3)制丝：精炼的魔芋凝胶通过制丝机的不锈钢制丝器以丝状挤入90℃左右的流动热水中形成不可凝胶丝，并使粉丝在保持流动的状态下的不锈钢曲槽的热水中流动定型，以防粉丝间的粘结。
4．粉丝的固化：粉丝通过流动热水定型后进人Ca(OH)2稀碱液的贮槽内浸泡固化18～20小时，在该时间段内更换2～3次配以5‰的澄清石灰水浸泡液。
并保持固化液中的Ca2+浓度。
5．喷淋处理：将固化后的粉丝捞出，用温水配制一定量的柠檬酸溶液，并在溶液中加人少许焦亚硫酸钠，将PH 值调至5，用溶液将粉丝喷淋处理。
魔芋粉中水分的红外干燥法快速测定_刘二喜
标 准 测 定 法 （Standard determination method， SDM）：参 照 国 家 标 准 GB ／ T 5009．3-2010［6］，设 置 3 次重复。 快速测定法（Rapid determination method， RDM）：参 照 卤 素 红 外 水 分 测 定 仪 （MA100， Sartorius） 操 作 指 南 ， 进 行 加 热 温 度 、 加 热 模 式 、 终 点 判 断 方式等参数优化。 仪器预热 30 min，铝盘加热至恒 重，称取 1．000 g 魔芋粉样品，均匀布满于托盘。按优 化程序进行测定，测定完毕后，自动显示水分含量 （％）和加热时间（min），设置 3 次重复。 1．3 数据处理
数据分析和绘图用 Sigma Plot．11．0 软件进行。
2 结果与分析
2．1 卤素红外水分测定仪程序优化 在进行程序优化时，基于 3 个方面考虑：①测
量的重现性和准确性， 通过重复间的相对偏差 （RSD）和测量的平均值与 标准法进行 比较 ；②样 品 的耐高温性， 不发生焦化现象；③快速， 最大限度地 节约时间。选择 105、130、140、160 ℃ 4 个温度梯度， 发 现 160 ℃下 魔 芋 粉 的 颜 色 焦 黄 ，105 ℃下 魔 芋 粉 的颜色虽白，但耗时较长。 温和干燥方式同样存在 加 热 时 间 长 ，水 分 含 量 偏 低 且 标 准 偏 差 （s） 和 标 准 误 差 （sx）偏 大 ， 快 速 干 燥 方 式 过 程 中 未 见 明 显 的 色 变 、 气味释放等化学反应。 在 140 ℃恒温快速干燥下， 自动终止（11 min）与人工设置加热时间（20 min）测 定的水分含量变化曲线趋于平稳，两时间点 RSD 为 0．59％，绝对误差为 0．21％，而与 10 min 时绝对误差 为 0．08％，RSD 为 0．17％。 自动终止 s 及 sx 最小，表 明其重现性好，准确度高（表 1、图 1）。
国标魔芋粉理化指标
国标魔芋粉理化指标国标魔芋粉理化指标（执行标准：NY/T 494-2010）感官指标表一理化指标类别级别颜色形状气味普通魔芋粉普通魔芋精粉特级一级二级三级四级白色、允许有极少量黄色、褐色、黑色颗粒普通魔芋精粉颗粒状、无结块、无霉变；普通魔芋微粉粉末状、少量颗粒状允许有魔芋固有的鱼腥味和极轻微的SO 2气味白色、允许有少量黄色、褐色、黑色颗粒普通魔芋微粉白色或黄色、允许有少量褐色、黑色颗粒黄色或褐色、允许有少量黑色颗粒褐色或黑色纯化魔芋粉纯化魔芋精粉特级一级二级三级白色、允许有极少量淡黄色颗粒纯化魔芋精粉颗粒状、无结块、无霉变；纯化魔芋微粉粉末状，少量颗粒状允许有极轻微魔芋固有的鱼腥味和酒精气味白色、允许有少量黄色、褐色颗粒白色或黄色、允许有少量褐色、黑色颗粒纯化魔芋微粉黄色或褐色、允许有少量黑色颗粒项目普通魔芋粉纯化魔芋粉特级一级二级三级四级特级一级二级三级粘度（4号转子、12r/min/30℃）.mpa.s ≥ 18000 1400080002000-----28000230001800013000葡甘聚糖（以干基计）≥ 70 65 60 55 50 85 80 75 70PH （1%水溶液）5.0-7.0 水分. % ≤ 11.0 12.0 13.0 14.0 15.0 10.0 11.0 12.0 灰分.% ≤ 4.54.55.05.56.0 3.0 4.5含沙量.% ≤ 0.040.10.20.04粒度（按定义要求）.% ≥90注：粘度和葡甘聚糖含量两项指标为强制性项目，但在不同的应用领域二者各有侧重，可分别以葡甘聚糖含量或粘度指标作为判断魔芋粉质量的主要指标。
魔芋精粉水分仪的技术参数及使用方法
魔芋精粉水分仪、魔芋粉水分测定仪是用于检测及控制魔芋粉水分含量指标的设备，通过加热蒸发魔芋粉的水分后，以加热前后试样质量的变化值自动计算魔芋粉含水率。
该仪器可以按照GB/T18104-2000《魔芋精粉》内的理化指标对魔芋粉进行分级。
等级为特或一的魔芋精粉水分要求小于12.0%，而级别为二或者三的魔芋粉的水分含量不得超过13.0%.魔芋粉水分仪是依据GB5497-85《粮食、油料检验水分测定法》中的恒重法进行设计制造的。
魔芋粉检测项目魔芋粉的检测指标包括感官指标及理化指标。
感官指标包括外观（白色颗粒占总重的比例）、颗粒度、气味等。
理化指标则包含葡甘露聚糖含量、粘度、水分含量、灰分、铅含量、二氧化硫含量、As含量、B1含量等。
水分含量是比较重要的指标之一，其通常被要求要小于13.0%，要求比较高的产品甚至要求不能超过12.0%的指标。
魔芋精粉水分测定标准方法在GB5497-85《粮食、油料检验水分测定法》中规定了3种符合魔芋精粉水分含量测定的方法。
分别是105℃恒重法、定温定时烘干法、隧道式烘箱法等。
这3种测试方法在传统操作中均采用烘箱加热称重计算等形式进行产品的含水率测定。
以105恒重法为例，需要先将放样品的铝盒在105℃烘箱内加热30min～1h 取出，置于干燥器内冷却至室温，取出称重，再烘30min，烘至前后两次重量差不超过0.005g，即为恒重。
用感量为0.001g的电子分析天平放上烘至恒重的铝盒，归零后，称取试样约3g，重量记为W1；将铝盒及样品放入烘箱内，在105条件下烘干3h后，置于干燥器内冷却至室温，取出称重后，再按以上方法进行复烘，每个30min取出冷却称重一次，直至前后两次重量差值不超过0.005g为止。
如后一次重量高于前一次重量，则以前一次重量记为W2，根据水分=(W1-W2)/W1*100，便可以得到材料的含水率。
采用魔芋粉水分检测仪则省却了复杂繁琐的称重及计算，直接通过电子屏幕读取试样的含水率，无需人工计算。
魔芋粉丝加工工艺
魔芋粉丝加工工艺魔芋粉丝是一种特别受欢迎的食品，它是由魔芋粉制成的。
魔芋粉是一种来源于魔芋根茎的淀粉类物质，它具有很多好处，例如低热量、低碳水化合物、高纤维素等。
在中国，魔芋粉已经被广泛应用于制作各种食品，例如粉丝、豆腐、面条等。
本文将介绍魔芋粉丝的加工工艺，包括原材料的选取、加工过程的流程、设备的使用、质量控制等方面。
希望能够为魔芋粉丝的生产提供一些有用的信息。
一、原材料的选取1.魔芋粉：魔芋粉是魔芋根茎经过加工制成的粉末，它是制作魔芋粉丝的主要原材料。
魔芋粉的选取应该考虑其品质和纯度，品质好的魔芋粉可以保证粉丝的质量。
2.水：水是粉丝制作过程中必不可少的原材料，因为粉丝的制作需要用到大量的水。
水的质量也很重要，应该选用清洁、无污染的自来水或者纯净水。
3.辅料：辅料包括淀粉、食盐、食用色素等。
这些辅料的选取应该符合国家的标准，保证其安全、卫生。
二、加工过程的流程1.混合：将魔芋粉和水按一定的比例混合在一起，搅拌均匀。
2.过滤：将混合好的魔芋粉液过滤掉杂质，得到纯净的魔芋粉浆。
3.蒸煮：将魔芋粉浆加热到一定温度，使其变成一种胶状物质。
这个过程需要掌握好时间和温度，否则会影响粉丝的质量。
4.拉丝：将煮好的魔芋粉浆拉成细丝状，这个过程需要用到专门的拉丝设备。
5.晾晒：将拉好的魔芋粉丝晾晒干，使其变得柔软、有弹性。
6.切割：将晾干的魔芋粉丝切成所需要的长度和宽度。
7.烘干：将切好的魔芋粉丝放到烘干室中进行烘干，使其变得更加干燥。
8.包装：将烘干好的魔芋粉丝进行包装，标注好生产日期、保质期等信息，使其能够更好地保存和销售。
三、设备的使用1.混合机：用于将魔芋粉和水混合在一起。
2.过滤机：用于过滤魔芋粉液中的杂质，得到纯净的魔芋粉浆。
3.蒸煮锅：用于将魔芋粉浆加热到一定温度，使其变成一种胶状物质。
4.拉丝机：用于将煮好的魔芋粉浆拉成细丝状。
5.晾干架：用于将拉好的魔芋粉丝晾晒干。
6.切割机：用于将晾干的魔芋粉丝切成所需要的长度和宽度。
魔芋品质分析方法研究
魔芋品质分析方法研究作者：尹桂芳孙道旺卢文洁王艳青王玲王莉花来源：《湖北农业科学》2020年第16期摘要：为降低魔芋育种成本、缩短育种年限，采用小型粉碎机粉碎，烘箱烘烤样品对魔芋品质进行分析。
结果表明，仅需600 g鲜芋就能准确测定一份样品的含水量、出粉率和精粉黏度，含水率测定值绝对偏差在0.3%以内，出粉率测定值绝对偏差在0.16%以内，精粉黏度测定值绝对偏差远小于NY/T494—2010中规定的二次独立测定结果的绝对差值不超过1 000 mPa.s，该方法为魔字优良种芋的选育提供了重要的参考依据，为加快魔字育种进程奠定了基础。
关键词：魔芋;品质;分析中图分类号：S-3 文献标识码：A文章编号：0439-8114（2020） 16-0139-03DOI： 10.14088/ki.issn0439-8114.2020.16.031魔芋是天南星科（Araceae）魔芋属（Amorphophallus Blume）植物的总称，栽培学上属薯芋类作物。
魔芋以其葡甘聚糖的独特理化特性和医药价值，具有宽广的开发前景[1]。
在魔芋良种的选育过程中，含水量、出粉率和精粉黏度是鑒别魔芋品质优劣的最主要依据。
但目前少量鲜芋样品中含水量、出粉率和精粉黏度的测定找不到相应的专业检测机构，且专业检测机构不接收鲜芋样品或费用高昂，魔芋加工厂测定出粉率，需要鲜芋量达50 kg。
魔芋生长周期长、繁殖速度较慢，给良种选育工作造成了困难。
为减少魔芋育种成本、节约育种年限，有必要对少量精粉的加工过程进行研究。
近年来，虽然有关魔芋精粉加工机器、加工技术的文献报道不少，如段博峰等[2]、余墨燚等[3]、吴镇等[4]均是针对工厂化生产方法而没有小量的定量分析方法。
本研究加工方法简单，测定分析结果稳定准确，适合在魔芋良种选育过程中推广应用，为魔芋良种选育提供了便利。
1材料与方法1.1材料1.1.1 鲜魔芋材料试验所用鲜魔芋材料均采自云南省农业科学院生物所魔芋课题试验地，品种类型为花魔芋。
魔芋粉对戚风蛋糕品质的影响
图1 魔芋精粉对魔芋蛋糕感官品质的影响结果表明，适量添加魔芋精粉可改善蛋糕品质，
加过多会稀释面粉面筋，导致没有足够的筋力支撑烘烤时的膨胀力，从而导致蛋糕软塌易变形，体积小，弹性大大降低。
魔芋蛋糕中魔芋精粉最适合的添加量为10%
参考文献：
[1]易碧清，钟志惠，贾洪锋，等.响应面法优化无糖米糠戚风蛋糕工艺[J].粮食与油脂，2020，33（4
80-83.
[2]郭志芳，贾 娟，马川兰.三麦戚风蛋糕制作工艺优化研究[J].漯河职业技术学院学报，2020， 19（2）：25-27.
[3]郭 欣，林秋平.豆浆麦芽糖醇戚风蛋糕的研制[J].新余学院学报，2020，25（2）：44-48.。
魔芋粉添加量对低脂乳化香肠品质的影响研究
魔芋粉添加量对低脂乳化香肠品质的影响研究曹莹莹;范文广;赵萍;刘晓风;董慧慧【摘要】研究不同添加量魔芋粉(0.0％、0.5％、1.0％、1.5％、2.0％、2.5％、3.0％)对低脂乳化香肠的保水性、蒸煮损失、色泽、pH、感官品质、质构特性和超微结构等品质的影响,并确定适宜的添加量范围.结果显示:在魔芋粉添加量0.5％～2.0％范围内,随着魔芋粉添加量的增加,乳化香肠的保水性、亮度(L*)、黄度(b*)和感官得分显著提高(p＜0.05),蒸煮损失和质构数值显著降低(p＜0.05),微观结构变好.当魔芋粉添加量在2.0％～3.0％,香肠与对照组的香肠品质无显著差异(p ＞0.05).因此,魔芋粉在低脂乳化香肠中适宜的添加量范围是0.5％～ 2.0％.【期刊名称】《中国食品工业》【年(卷),期】2017(000)005【总页数】6页(P46-51)【关键词】魔芋粉;低脂;乳化香肠;保水性【作者】曹莹莹;范文广;赵萍;刘晓风;董慧慧【作者单位】兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州 730050;兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州 730050;兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州 730050;兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州 730050;兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州 730050【正文语种】中文【中图分类】TS251.6乳化型香肠因口感好，味道佳，品种丰富等特点而深受人们的喜爱，其加工工艺并不复杂，但在加工过程中常常因生产条件控制不严、操作不当，特别是肉糜乳化不好或乳化肉糜稳定性差而造成产品出油、结构松散等问题，给生产厂家造成了巨大的经济损失[1]。
普通乳化香肠的脂肪含量在20%以上，而低脂乳化香肠的脂肪含量小于10%，减少脂肪含量是市场发展的需求，但单纯减少脂肪含量会造成产品风味与口感的严重损失[2]。
魔芋粉是魔芋葡甘聚糖的粗制品或精制品[3]，魔芋葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖，由D-葡萄糖和D-甘露糖聚合而成。
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魔芋粉水分含量控制对其品质的影响，测定方法，深加工种类魔芋，是一种多年生天南星科草本根茎植物。
生魔芋有微量毒性。
魔芋是个大家族，全世界大约有上百种，中国就有30余种，并且在我国种植面积很广。
魔芋用途非常广泛，经过近十多年的研究，已将魔芋制成魔芋精粉。
一、魔芋粉深加工的种类
1.魔芋米粉
2.魔芋豆腐
3.魔芋果冻
4.魔芋保健粉
5.葛根魔芋
6.魔芋粉丝
7.魔芋精粉
8.速溶魔芋粉
9.魔芋薯粉
10.魔芋葡甘露
11.魔芋复合粉
12.颗粒魔芋
13.魔芋胶囊
14.魔芋淀粉
15.魔芋绿豆
16.魔芋粉条
17.魔芋挂面
18.土豆魔芋粉
19.魔芋膳食纤维
二、魔芋粉水分含量标准
NY/T 494-2010 魔芋粉
1.普通魔芋粉
特级水分≤11%
一级：水分≤12%
二级：水分≤13%
三级：水分≤14%
四级：水分≤15%
2.纯化魔芋粉
特级：水分≤10%
一级：水分≤10%
二级：水分≤11%
三级：水分≤12%
3.GB/T 18104-2000 魔芋精粉
特级：水分≤12%
一级：水分≤12%
二级：水分≤13%
三级：水分≤13%
三、魔芋粉水分含量控制对其品质的影响
水分是食品及魔芋粉中重要的理化成分和中药的质量指标，其水分含量的检测对产品的质量保障、储存、工艺监控具有重要意义。
魔芋粉广泛应用食品、医药和化工原料中，普通魔芋粉和纯化粉水分控制在15%和12%以内。
魔芋粉水分含量过高，易霉变、引发酶促和非酶促褐变、葡甘聚糖降解、黏度下降，严重影响其品质和贮藏时间。
四、魔芋粉水分含量测定方法：
1.烘干法
2.快速水分测定法。