(完整版)2、人类需要的七大营养素

人类需要的七大营养素
教学目标:
1、认识到营养是人们维持生命，进行体力和脑力活动，保证身体正常发育和健康的基础。

2.了解七大营养素与人体生长发育的关系。

3、教育学生为了健康不偏食，不挑食。

教学重点:认识各种营养素与人体生长发育的关系。

教学难点:怎样长期坚持讲究营养搭配，做到不偏食，不挑食。

教学准备:幻灯片、学生搜集营养素相关资料。

教学过程:
一、导入新课
老师:我们今天一起来探讨学习与每个人的健康成长都有关系的内容，那就是人类需要的七大营养素。

(板书: 人类需要的七大营养素)
二、学习新知
老师:同学们，你们知道什么是营养素吗，
学生讨论回答:吃得多，吃得好，就是有营养；营养就是蛋白质；有糖、盐、油等……
老师介绍营养素的概念:营养素是人们生命进行体力和脑力活动保证身体发育和健康的物质基础。

人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但还有一些无法自身合成、制造；必须来自外界以食物的形式摄入的物质约有40余种，这些自身不能形成的营养素可概括为七大营养素。

不同年龄的人们对七大营养素的需要量是不一样的，同学们正处于生长发育的关键时期，对各种营养素的需要量很大，如果这些营养素摄入不足，将会对我们的身体发育和健康产生各种各样的不良影响。

下面，我们来了解七大营养素对人体的作用以及当它不足时对人体的影响。

1、首先来认识蛋白质。

蛋白质是一切生命的物质基础，它对人体的生长发育起着极其重要的作用。

它能调节人体的生理功能，体内进行各种化学反应所需的酶、生长所需的激素、体内的抗体都是由蛋白质组成的，同时蛋白质还提供能量，在我们的生活中肉类、鱼类、鸡蛋都是优质蛋白质，另外，豆类及豆制品也是优质蛋白质。

如果蛋白质不足，会对人体产生什么影响呢？
师:蛋白质缺乏:成年人:肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。

未成年人:生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。

蛋白质过量:蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。

2、接着，我们来认识脂肪。

脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素(A、D、E、K和胡萝卜素)的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。

油脂是提供脂肪的主要营养素。

如日常生活中花生油、豆油、菜油、麻油、猪油含脂肪高。

食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。

过多对人体产生什么影响呢？
过多摄入脂肪可导致肥胖症，高血压，冠心病及结肠癌等疾病。

3、下面，我们认识维生素。

如果它不足又会怎样呢？
维生素是维持人体健康所必需的物质，需要量虽少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取。

维生素分为水溶性维生素(维生素B族、维生素C)和脂溶性维生素(A、D、E、K等)两类。

他们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。

蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。

维生素B1缺乏引起的脚气病，维生素C不足坏血病，维生素A缺乏导致手夜盲症，维生素D缺乏带来的佝偻病等。

维生素D不足:
骨质软化、儿童患软骨病。

应多进鱼类及蛋类、多晒晒太阳。

维生素B1不足:
对声音过敏，对音响有过敏性反应，小腿有间歇性的酸痛，患脚气病、神经性皮炎等。

应多吃豆类、谷类、硬果类、水果、牛奶和绿叶菜。

维生素B2不足:
口角发炎，出现各种皮肤性疾病如皮肤炎、阴囊炎等，手肢有灼热感觉，对光有过度敏感的反应等。

应多进食肝脏、牛奶、鸡蛋、豆类、绿色蔬菜。

维生素B3不足:
舌苔厚重，嘴唇浮肿，舌痛，唇痛，头皮特多，口腔黏膜露露干燥。

应多进食酵母。

维生素B12不足:
行动易失平衡，身体会有间歇性不定位置痛楚，手指及有麻刺感，应多进食动物肝脏及酵母。

维生素C不足:
无过度劳累、环境急剧改变或其他器质性疾病等客观原因，但却常感疲劳，常易感冒、咳嗽，抵抗力下降，牙龈经常出血，伤口难愈，舌头有深痕等。

应多进食柑、橙、柚子、红枣、酸枣等。

4、下面继续了解矿物质对人体的作用及缺乏时对人体的影响。

矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分具有十分重要的生理机能调节作用。

蔬菜水果是提供矿物质的主要营养素。

人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。

但无论哪中元素，和人体所需蛋白质相比，都是非常少量的。

缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。

矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。

所以一定要注意矿物质的适量摄取。

5、认识糖类，如果缺乏了会怎样？
糖类是人体的主要能源物质，人体所需要能量的70%以上由糖类供给。

它也是组织和细胞的重要组成成分。

五谷类是提供糖类的主要营养素。

糖类在人体内所起的作用是提供我们活动时所需要的能量。

我们所吃的米、面等主食变成葡萄糖，被吸收溶化在血液中循环。

只有这样，体内的细胞才有活力，肌肉活动才有动力。

人体内如果缺少糖类，便会引起动脉硬化，严重缺糖还可引起心脏病和脑溢血等病。

还会产生虚汗，甚至出现低糖休克。

儿童缺少糖类食物中所含的磷、硫、氯等在人体内表现为酸性的食物，使机体内环境平衡发生紊乱，从而影响幼儿的性格和心理发育。

6、认识水的作用
水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必需的，约占体重的60%，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。

水的来源主要有我们每天所引用的水，以维持体内所需。

当短期内体液丧失量达体重的5%时，即出现脉搏细速、血压下降、血容量不等症状，若体液丧失达体重的7%时，出现休克伴代谢性酸中毒，甚至危及生命。

这是因为新陈代谢的全过程，几乎每一环节都需要水。

可见水对人体有十分重要的作用。

水可调节体温。

人体通过体内的水分进行吸热或放热，使人体的温度得到调节。

各种营养物质的消化、吸收和运输，体内一系列化学变化，废物的排泄等都需要水，如果没有水，这一切都无法进行。

水是体内的润滑剂。

它能滋润皮肤、关节，避免器官间摩擦受损，如泪水可以润滑眼球。

水把肺泡表皮润湿后，才能引起气体的弥散作用，所以呼吸也要靠水。

7、膳食纤维
膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。

膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。

纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。

纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

现在，我们通过学习知道了七大营养素对人体生长发育有着很大的作用，缺乏了就会导致各种疾病，那么，我们应该怎样做呢？
学生:讨论回答
老师:(出示中国营养学会给我们推荐的中国居民平衡膳食宝塔)，简单介绍。

小结:让我们科学饮食，合理饮食，保证自己有个健康的身体。

饮食要多样化,不偏食,挑食,才能使我们的身体更健壮,更聪明。

六、板书设计
七大营养素:
蛋白质
脂肪
维生素
糖类
矿物质
水
膳食纤维。