《人体七大营养素》PPT课件
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• 如，维生素B1 （硫胺素、抗脚气病维生素）维持 神经系统的需要，促进胃肠蠕动，构成辅酶，维 持体内正常代谢。
维生素B2 （核黄素）促进发育和细胞的再生 ，构 成黄酶辅酶参加物质代谢，促进皮肤、指甲、毛 发的正常生长。
维生素B6（吡哆醇、 抗皮炎维生素）参与氨基酸的 代谢，参与糖原与脂肪酸代谢，缓和呕吐，减除 害喜症状，减轻晕车船、天然利尿剂。缓解更年 期症状。
• 脂溶性维生素大量存在于芝麻、花生、葵花子、豆
• 水溶性维生素：维生素B族和维生素C，这些维生素溶水 而不溶脂（不溶油），体内不能大量储存，因此 每天必须摄入足够的水溶性维生素以补充人体对 它的需要量。
• 维生素C主要存在于山楂、猕猴桃、桔子、青椒、 西红柿等水果、蔬菜当中。
• 维生素B族包括维生素B1、维生素B2、泛酸（遍 多酸）、烟酸、维生素B6（吡哆醇、 抗皮炎维生 素）、维生素B12（钴胺素、 抗恶性贫血维生 素）、叶酸、生物素等。
食物来源：主要是粮谷类食物，粮谷类一般含碳 水化合60%—80%，薯类中含量为15%—29%，豆类 是为40%—60%还有蔗糖、甜食、糕点、甜味水果， 蜂蜜等。
（四）维生素
• 维生素（被我们称为营养催化剂）维生素是细胞的新陈代谢、身体发育、成 长、维持人体健康必不可少的物质。
• 它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质吸收和利用， • 帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的生化反应，以维持人体各系统的正
常机能。
• 脂溶性维生素：有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K （凝血维生素），储存于人体脂肪组织内，保证人体 各器官的功能健康。
• 例如，维生素A （视黄醇）能促进人眼部组wk.baidu.com健康， 保护视力；
维生素D （钙化醇，抗佝偻病维 生素）帮助人体吸收钙质维护骨骼健康；
维生素E （生育酚，抗不育维生 素）是强力抗氧化剂，保护细胞膜、血管、心 脏、 皮肤等组织，减少自由基的伤害，起到延缓衰老、抗 癌等作用。
锰、铬、硒、钼、钴等。
• 矿物质是构成人体各组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼、牙齿的重要成分；钠、 钾是细胞内、外液的重要成分。人体内的新陈代谢每天均有一定量的矿物质参与。 现实生活中，多种疾病的发生都与机体某些矿物质缺乏密切相关。
烟酸（维生素PP 、抗癞皮病维生素，维生素B5）构 成辅酶，保护心血管，缺乏易使性格转坏，情绪 意志力薄弱。生理和智能的问题，如忧郁，痴呆 症。易患皮肤炎、腹泻、糙皮病。
叶酸，抗贫血因子，叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫 血和高同型半胱氨酸血症，引起胎儿神经管畸形。
维生素B12（钴胺素、 抗恶性贫血维生素）缺乏可 引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症。
物油;w-9,动物油和植物油）。
• 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例1：1：1 • 食物油每人每天的摄取量不超过25克为佳。 • 食物来源: • 动物性食物,植物性食物中以坚果类（如花生、核桃、瓜子、榛子、葵花子等）
含脂肪量较高。
（三）碳水化合物
• 功能： • 1.储存和提供能量。 • 2.构成组织及重要生命物质。 • 3 .节约蛋白质。 • 4 .抗生酮作用。 • 5 .解毒。 • 6 .增强肠道功能。
泛酸（遍多酸）缺乏忧郁、焦虑、紧张、过敏、感 冒、皮肤及肠胃发炎、低血糖症、十二指肠溃疡、 血液和皮肤的异常。
（五）矿物质
• 矿物质（被称为身心调控员）矿物质包括常量元素和微量元素。 • （1）常量元素：矿物质中，人体含量大于体重的0.01%，如钙、磷、镁、钠、
钾、氯等。 • （2）微量元素：矿物质中，人体含量小于体重的0.01%，如铁、碘、锌、铜、
（一）蛋白质——赖以生存的基础营养 素（约占人体的16％--19 ％ ）
• 每天约有3 ％的蛋白质被更新，也就是说，几乎一个月全身的蛋白质就换一 遍。
• 蛋白质的功能: • 1.构成和修复组织 • 2.调节生理功能如酶,激素,抗体,血红蛋白,白蛋白. • 3.供给能量
• 缺乏后果： • 胃肠粘膜和消化腺较早累及，临床表现消化不良，腹泻。 • 肝脏不能维持正常结构和功能，出现脂肪肝。 • 血浆蛋白合成障碍,水肿。 • 肌肉蛋白合成不足，逐渐出现肌肉萎缩。抗体合成减少，抵抗力下降。 • 胶原蛋白合成障碍，伤口不易愈合。女性皮肤过早衰老，出现皱纹，皮肤松
弛。
• 儿童时期出现骨骼生长缓慢，智力发育障碍
根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：
• （1）完全蛋白质：氨基酸种类齐全,数量充足,比 例适当,指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白 质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长 发育和健康需要，维持正常生理活动。
• 一般动物性食品中多含这种蛋白质。含完全蛋白 质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。
• （ 2）半完全蛋白质：氨基酸种类齐全,数量不充 足,比例不适当,能维持成人的健康，但缺少促进 儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的胶 蛋白（缺少赖氨酸）。
• （3）不完全蛋白质：氨基酸种类不全,指植物蛋 白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、 肉皮和蹄筋中的胶蛋白。
食物来源：鱼，肉，豆，蛋，奶 60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4 个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于 成人的3倍
人体七大营养素
• 观念 • 健康四大基石: • 乐观的心态 • 适量的运动 有氧运动(快走,慢跑,爬楼,骑车) • 充足的睡眠 8小时 • 合理的膳食
• 人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合 成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖 类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。
（二）脂类---贮存能量的重要营养素
（约占人体的14％）
• 功能: • 1.供给能量 • 2.促进脂溶性维生素的吸收。 • 3.维持体温,保护脏器。 • 4.增加饱腹感。 • 5.提高膳食感官性状。
脂类分类 脂类
脂肪（甘油三酯）
甘油和脂肪酸
类脂
卵磷脂，神经磷脂，胆固醇和脂蛋白
• 脂肪酸分饱和脂肪酸（固态动物油）和不饱和脂肪酸(液态）。 • 不饱和脂肪酸分单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（w-3，植物油和鱼油;w-6,植
维生素B2 （核黄素）促进发育和细胞的再生 ，构 成黄酶辅酶参加物质代谢，促进皮肤、指甲、毛 发的正常生长。
维生素B6（吡哆醇、 抗皮炎维生素）参与氨基酸的 代谢，参与糖原与脂肪酸代谢，缓和呕吐，减除 害喜症状，减轻晕车船、天然利尿剂。缓解更年 期症状。
• 脂溶性维生素大量存在于芝麻、花生、葵花子、豆
• 水溶性维生素：维生素B族和维生素C，这些维生素溶水 而不溶脂（不溶油），体内不能大量储存，因此 每天必须摄入足够的水溶性维生素以补充人体对 它的需要量。
• 维生素C主要存在于山楂、猕猴桃、桔子、青椒、 西红柿等水果、蔬菜当中。
• 维生素B族包括维生素B1、维生素B2、泛酸（遍 多酸）、烟酸、维生素B6（吡哆醇、 抗皮炎维生 素）、维生素B12（钴胺素、 抗恶性贫血维生 素）、叶酸、生物素等。
食物来源：主要是粮谷类食物，粮谷类一般含碳 水化合60%—80%，薯类中含量为15%—29%，豆类 是为40%—60%还有蔗糖、甜食、糕点、甜味水果， 蜂蜜等。
（四）维生素
• 维生素（被我们称为营养催化剂）维生素是细胞的新陈代谢、身体发育、成 长、维持人体健康必不可少的物质。
• 它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质吸收和利用， • 帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的生化反应，以维持人体各系统的正
常机能。
• 脂溶性维生素：有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K （凝血维生素），储存于人体脂肪组织内，保证人体 各器官的功能健康。
• 例如，维生素A （视黄醇）能促进人眼部组wk.baidu.com健康， 保护视力；
维生素D （钙化醇，抗佝偻病维 生素）帮助人体吸收钙质维护骨骼健康；
维生素E （生育酚，抗不育维生 素）是强力抗氧化剂，保护细胞膜、血管、心 脏、 皮肤等组织，减少自由基的伤害，起到延缓衰老、抗 癌等作用。
锰、铬、硒、钼、钴等。
• 矿物质是构成人体各组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼、牙齿的重要成分；钠、 钾是细胞内、外液的重要成分。人体内的新陈代谢每天均有一定量的矿物质参与。 现实生活中，多种疾病的发生都与机体某些矿物质缺乏密切相关。
烟酸（维生素PP 、抗癞皮病维生素，维生素B5）构 成辅酶，保护心血管，缺乏易使性格转坏，情绪 意志力薄弱。生理和智能的问题，如忧郁，痴呆 症。易患皮肤炎、腹泻、糙皮病。
叶酸，抗贫血因子，叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫 血和高同型半胱氨酸血症，引起胎儿神经管畸形。
维生素B12（钴胺素、 抗恶性贫血维生素）缺乏可 引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症。
物油;w-9,动物油和植物油）。
• 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例1：1：1 • 食物油每人每天的摄取量不超过25克为佳。 • 食物来源: • 动物性食物,植物性食物中以坚果类（如花生、核桃、瓜子、榛子、葵花子等）
含脂肪量较高。
（三）碳水化合物
• 功能： • 1.储存和提供能量。 • 2.构成组织及重要生命物质。 • 3 .节约蛋白质。 • 4 .抗生酮作用。 • 5 .解毒。 • 6 .增强肠道功能。
泛酸（遍多酸）缺乏忧郁、焦虑、紧张、过敏、感 冒、皮肤及肠胃发炎、低血糖症、十二指肠溃疡、 血液和皮肤的异常。
（五）矿物质
• 矿物质（被称为身心调控员）矿物质包括常量元素和微量元素。 • （1）常量元素：矿物质中，人体含量大于体重的0.01%，如钙、磷、镁、钠、
钾、氯等。 • （2）微量元素：矿物质中，人体含量小于体重的0.01%，如铁、碘、锌、铜、
（一）蛋白质——赖以生存的基础营养 素（约占人体的16％--19 ％ ）
• 每天约有3 ％的蛋白质被更新，也就是说，几乎一个月全身的蛋白质就换一 遍。
• 蛋白质的功能: • 1.构成和修复组织 • 2.调节生理功能如酶,激素,抗体,血红蛋白,白蛋白. • 3.供给能量
• 缺乏后果： • 胃肠粘膜和消化腺较早累及，临床表现消化不良，腹泻。 • 肝脏不能维持正常结构和功能，出现脂肪肝。 • 血浆蛋白合成障碍,水肿。 • 肌肉蛋白合成不足，逐渐出现肌肉萎缩。抗体合成减少，抵抗力下降。 • 胶原蛋白合成障碍，伤口不易愈合。女性皮肤过早衰老，出现皱纹，皮肤松
弛。
• 儿童时期出现骨骼生长缓慢，智力发育障碍
根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：
• （1）完全蛋白质：氨基酸种类齐全,数量充足,比 例适当,指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白 质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长 发育和健康需要，维持正常生理活动。
• 一般动物性食品中多含这种蛋白质。含完全蛋白 质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。
• （ 2）半完全蛋白质：氨基酸种类齐全,数量不充 足,比例不适当,能维持成人的健康，但缺少促进 儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的胶 蛋白（缺少赖氨酸）。
• （3）不完全蛋白质：氨基酸种类不全,指植物蛋 白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、 肉皮和蹄筋中的胶蛋白。
食物来源：鱼，肉，豆，蛋，奶 60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4 个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于 成人的3倍
人体七大营养素
• 观念 • 健康四大基石: • 乐观的心态 • 适量的运动 有氧运动(快走,慢跑,爬楼,骑车) • 充足的睡眠 8小时 • 合理的膳食
• 人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合 成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖 类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。
（二）脂类---贮存能量的重要营养素
（约占人体的14％）
• 功能: • 1.供给能量 • 2.促进脂溶性维生素的吸收。 • 3.维持体温,保护脏器。 • 4.增加饱腹感。 • 5.提高膳食感官性状。
脂类分类 脂类
脂肪（甘油三酯）
甘油和脂肪酸
类脂
卵磷脂，神经磷脂，胆固醇和脂蛋白
• 脂肪酸分饱和脂肪酸（固态动物油）和不饱和脂肪酸(液态）。 • 不饱和脂肪酸分单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（w-3，植物油和鱼油;w-6,植