胡萝卜浓缩汁、浓缩泥产品加工工艺及质量指标

白银特澳特番茄制品有限公司

日处理300吨胡萝卜浓缩汁(泥)生产加工工艺

二○○七年十二月

日处理300吨胡萝卜浓缩汁(泥)生产加工工艺

胡萝卜浓缩汁是以新鲜优质胡萝卜为原料，采用国际先进的细胞分离、破壁技术鲜榨浓缩制得，本品呈均匀粘稠汁状，颜色橙红，具有胡萝卜特有的天然风味，可作为终端产品的原料。

胡萝卜浓缩泥是以新鲜优质胡萝卜为原料，采用国际先进技术制得，本品泥体细腻均匀，颜色橙黄，具有胡萝卜特有的天然风味，可作为高纤维膳食的添加剂，调配果酱、胡萝卜汁，制作糖果（如胡萝卜软糖）、冷冻食品（如果味冰淇淋）等。

一、工艺流程图：

（一）胡萝卜浓缩汁

（二）胡萝卜浓缩泥：

二、工艺描述

1．原料验收、储存

原料运至厂内经验收合格，采用循环水冲式卸料，在卸料池进行储存。

2．原料清洗

原料卸入料池中，由水力输送至车间提升机。再由刮板提升机输送到振动浮洗槽，除去表面泥沙及夹杂物。

3．挑选

在挑选台提升段用喷淋水清洗，挑选台水平段由人工拣选、修整，剔除不合格品，使进入下道工序的原料合格率达到98%以上。

4．烫皮

合格原料在100℃的沸水中短时浸泡，使表皮组织受热膨胀与内部果肉分离。

5．刷皮

用刷皮机除去表皮组织。

6．切丁

用切丁机把整型的胡萝卜切成大小均匀的果丁，以便打浆和果汁的提取。

7．预煮

用套管式换热器钝化酶，预热温度为95℃。

8．打浆

灭酶后的胡萝卜丁用打浆机打成果肉浆，然后取汁；如果做浓缩泥就直接进入调配工序。

9．取汁

用双道卧螺机提取汁液。

10．脱气

用真空脱气机除去果汁中的氧气，防止营养成分氧化变质。

11．调配

加辅料调配果汁或果泥，改善产品品质。

12.浓缩

用两效真空蒸发器，物料浓缩到36-42%（汁），9-28%（泥）。

13．杀菌

浓缩后的汁（或泥）用套管式杀菌机进行高温杀菌，冷却。杀菌温度为110℃以上，保温时间2min.然后冷却到40℃以下。

14．灌装

杀菌冷却后的胡萝卜汁（或泥）用无菌灌装机灌装、封口、打码、贴标后即为成品。

三、质量指标

（一）胡萝卜浓缩汁：

1、感观要求

大黑斑：黑斑直径大于1.5 mm；中黑斑：黑斑直径1.0 – 1.5mm；小黑斑：黑斑直径0.5 -- 0.9mm。

2、包装净重及净重公差

应符合下表的规定：

3、理化指标

4、微生物指标：应符合商业无菌的要求。

（二）胡萝卜浓缩泥：

1、感观要求

大黑斑：黑斑直径大于1.5mm；中黑斑：黑斑直径1.0 – 1.5mm；小黑斑：黑斑直径0.5 -- 0.9mm。

2、包装净重及允许公差

包装净重及允许公差符合下表的规定

3、理化指标

理化指标应符合下表的规定。

4、微生物指标

应符合商业无菌的要求。

四、主要设备