大西洋鲑鱼

大西洋鲑鱼

A TLANTIC S ALMON

Salmo salar

除了供应野生太平洋鲑鱼外，美国也是网箱养殖大西洋鲑鱼的生产国。由于渔民团体的反对，阿拉斯加州禁止围箱养殖鲑鱼，但华盛顿州和缅因州允许网箱养殖大西洋鲑鱼，其目前年产量约为1万8千吨。

美国养殖的大西洋鲑鱼与挪威养殖鲑鱼（三文鱼）是同一品种。在中国，大西洋鲑鱼以生鱼片的形式广为消费。中国已成为美国养殖鲑鱼潜在的主要市场。美国养殖商可全年向中国空运新鲜的鲑鱼产品，因而成为中国购买商新的供货来源。

美国网箱养殖大西洋鲑鱼始自20世纪30年代。当时政府生物专家将大西洋鲑鱼从缅因州带至西北地区，希望在西北地区湖水中养殖大西洋鲑鱼，开发休闲钓鱼娱乐业。

商业网箱养殖大西洋鲑鱼始自80年代中期，当时挪威水产养殖商来到华盛顿州普捷湾后发现那里的水温全年都很稳定，拥有养殖鲑鱼的理想条件。尽管自然环境十分适合网箱养殖鲑鱼，不幸的是政治环境却不容乐观。

普捷湾海岸一带昂贵地产的所有人极力反对养殖鲑鱼，认为养殖鲑鱼会破坏风景并污染环境。结果是普捷湾当地政府只颁发了少量养殖许可证，华盛顿州养殖鲑鱼年产量从未超过5千吨。

而在东北部的缅因州鲑鱼养殖业得到大力扶持，当地政府和社会团体热烈欢迎这一新兴工业。缅因州养殖大西洋鲑鱼始自80年代晚期，来自加拿大新布伦斯威克省的养殖公司跨越边境以寻求扩大产品销售。目前缅因养殖商年产1万2千吨养殖鲑鱼。由于缺乏更多合适的养殖场所，缅因鲑鱼养殖业大规模扩展的可能性不大。

缅因州和华盛顿州大多数养殖场是由挪威大型鲑鱼养殖公司拥有经营的。这些公司在挪威，加拿大，智利，苏格兰和美国拥有养殖场。因此，美国养殖鲑鱼的技术与世界其他地区相同，且质量也几乎完全一样。

鱼卵从鱼体剥离孵化后，大西洋鲑鱼鱼苗在淡水育苗场饲养12至15个月后被转移到海水网箱中。再经12至18个月的培养即可捕捞出售。鲑鱼用鱼粉和谷类蛋白为主的高能量饲料喂养。养殖鲑鱼的饲料中添加一种称为肝红素（ast axanthin）的人工合成色素，这样可使鱼体呈现桔红色外观。这种色素成本很高，占养殖鲑鱼总支出的5%。

通过幼鱼疫苗接种和高能量饲料喂养，美国鲑鱼养殖商将每公斤大西洋鲑鱼养殖成本从4美元降低到2．50美元。不断改进的养殖技术和日趋完善的养殖管理使鲑鱼养殖业极大限度地避免了使用抗生素。

大西洋鲑鱼可全年捕捞，而中国市场偏爱的大鱼（7公斤以上）通常在春季和夏初供应最多。大西洋鲑鱼和其他养殖鲑鱼通常在捕捞前10天禁食，这样可得到较为坚实的肉质。

一小部分华盛顿州养殖的大西洋鲑鱼有一种称为kudoa thyrsites的寄生虫。这种寄生虫可导致鱼肉发粘。当这种鱼肉在火上烹制时容易变成碎块。被感染的鱼肉只有在捕捞数日后才会出现外观变化，因此养殖商很难发现kudoa的存在。

产品描述学名（科学命名）： Salmo salar

俗名（市场名称）：大西洋鲑鱼，通常以出产国来区分，如挪威鲑鱼（三文鱼），智利鲑鱼等。

个体大小：可长至10公斤，通常为4－6公斤。

鉴别特征：鱼体两侧黄线具有黑斑。网箱养殖的鲑鱼因磨损而具圆鳍。

出成率：从整只原条鱼到去皮去骨鱼片：60－65％

主要产品：鲜品：去皮和带皮去骨鱼片；整只带头去脏

冷冻品：去皮去骨鱼段。熏制品。

保存处理：经恰当处理的大西洋鲑鱼在摄氏零度时可完好保存两周。冷冻鲑鱼在摄氏零下20度至零下25度时可完好保存一年，但保存9个月以上的产品可能有肉质褪色。

口味：适中

质地：中等

营养指标（每100克）

热量：183千卡

蛋白质：20克

脂肪：11克

胆固醇：59毫克

非饱和脂肪酸（Omega－3）： 1．3克

钠盐：59毫克

主要产地：缅因州和华盛顿州

主要生产方式：网箱养殖

美国平均年产量：1万8千吨

捕捞季节：全年

次品鉴别：

肉质变软。

∙鱼皮干燥

∙擦伤和血斑。

销售建议∙美国生产商可全年稳定供应高品质新鲜产品