茶文化普及课程

茶文化普及课程

一．【茶礼仪】商务用茶的礼仪之道

如今饮茶已成为商务洽谈、会客过程中不可缺少的一个环节，养成在正式商务社交场合饮茶的习惯，不仅能表达对朋友的重视，同时也体现了自身高雅的素质。也许就在这一来一往的品茶过程中，彼此思想在茶文化的熏陶中融合，促成双方在商务领域的合作和感情的交流。因此在社交过程中，不得不重视饮茶礼仪的重要性。

1．态度谦恭

以茶会客”是一种礼仪。主人在接洽客户时应处处以礼待人，作为接受款待一方，在饮茶之时也应对主人投桃报李，勿失谦恭与敬意。

主人在上茶之前应向客户征求意见，询问客户“想喝什么”，如果没有什么特别的禁忌，可以在对方提供的几种选择之中任选一种。在一般情况下，向主人提出过高的要求，是很不礼貌的。如果自己不习惯饮茶，应及时向主人说明。若自己尚未说明，而茶已上来了，不喝就是了，千万不要面露不快，直接因此而责怪主人。

若主人，特别是女主人或者长辈为自己上茶时，在可能的情况下，应当即身站立，双手捧接，并道以：“多谢”，不要视若不见，不理不睬。当其为自己续水时，变应以礼相还。其他人员为自己上茶、续水时，也应及时在适当的方式向其答谢。如果对方为自己上茶、续水时，自己难以起身站立、双手捧接或答以“多谢”时，到少应向其面含微笑，点头致意，或者欠身施礼同。不喝的凉茶、剩茶，千万不要随手泼洒在地上。

在商务洽谈过程中，若正与交往对象在交谈时，最好不要饮茶。不论是自己或交谈对象正在讲话时，自己要是突然转而饮茶，不但会打断谈话，而且也会显得自己用心不专。只有在自己不是主要的交谈对象时，或是与他人的交谈告一段落之后，才可以见机行事，喝上一口茶润润嗓子。

2. 细心品味

在饮茶时要懂得细心品味。这样做，不仅体现着自身的教养，而且也是待人的一种礼貌的做法。在饮茶之时，应当小口地细心品尝。每饮一口茶汤后，应使其在口中稍作停留，再慢慢地咽下去，这样品茶才香。饮茶时都不要大口吞咽，一饮而尽，喝得口中“咕咚咕咚”直响，茶水顺着腮帮子直流。以这种方法喝茶，只能解渴，却丝毫谈不上对茶的美妙之处的品味。

在端起茶杯时，应以右手手持杯耳。端无杯耳的茶杯，则应以右手手握茶杯的中部。不要双手捧杯，以手端起杯底，或是用手握住茶杯杯口。那样做，或是动作粗鲁，或是不够卫生。饮茶的时候，忌连茶汤带茶叶一并吞入口中，更不能下手自茶中取出茶叶，甚至放入口中食之。万一有茶叶进入口中，切勿将其吐出，而要嚼而食之。

饮盖碗茶时，可用杯盖轻轻将飘浮于茶水这上的茶叶拂去，不要用口去吹。茶太烫的话，也不要去吹，或是用另一只茶杯去折凉茶水，最好待茶自然冷却。饮用红茶或奶茶时，不要用茶匙舀茶，也不要将其播放在茶杯中。不用时，将其放在杯即可。若主人告之所饮的是名茶，则饮用前应仔细观赏一下茶汤，并在饮用后加以赞赏。不要不予理睬，或是随口加以贬低，说什么“没听过这种茶的名字”，“喝起来不怎么样”，“这茶有些走味”或是“没把好茶泡好”之类让主人不快的话。

以茶待客不仅体现着自身的教养，同时也是礼貌待客的一种体现。当然要到达较高的品茶境界，需要平时的日积月累，养成对茶的深厚情感，用心去体验茶所特有的甘醇。

第一章节茶叶起源

中国是世界上最早发现茶并加以栽培利用的国家。

相传“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，所以有“茶之为饮，发乎神农”之说，距今五千多年。从史料来看，至少在西周武王时期，西南地区的居民已经将茶叶作为贡品，进贡给周王朝，距今三千多年。

现存中国西南地区树龄千年甚至二千年以上的野生大茶树，数量众多，分布广泛，这在世界上是绝无仅有的，有力地证明了中国是茶树的原产地。

世界各国对茶的称谓起源于中国，“茶”字的音、形、义是中国最早确立的

茶文化之品味

茶叶是劳动生产物，是一种饮料。茶艺文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。

茶艺文化是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。

茶艺文化要遵循一定的法则。唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一。

中国茶道的具体表现形式有三种：

煎茶：把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。

斗茶：古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。

功夫茶：清代至今某些地区流行的功夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代功夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。功夫茶讲究品饮功夫。

红茶

香：红茶是唯一一个可以有600多种香气的茶类。它的香和甜是很近似的东西，秤不离砣。主香是水果和蜜，丰富诱人，顶级的红茶才是红色花朵的香气。

甜：别的茶大多是回甘，但红茶第一口进去从舌头尖就能觉得好甜啊。

鲜: 确切的说，是”鲜爽“，尤其是好的红茶，那种聚集在舌头尖上的浓强度给你带来的刺激感，会觉得鲜得发咸。

Tips：针对以春茶为主要原料的红茶，是唯一舌头尖上会有很多体会的茶。

▎绿茶

香：香味从干茶就有，一打开罐子能闻到，舒服清新。茶汤里有更浓郁的香：栗子香、炒豆香等。

鲜：鲜也是绿茶最重要的因素。不同于红茶，它的鲜是新鲜蔬菜、绿色植物的那种，充满生命力的鲜嫩感觉，一口下去就是大自然。而榜叔听过一个最打动人的形容：就像磕第一口生瓜子。又或者，也有人比较认可是土鸡汤或者鱼汤的那种鲜美。

活：就是喝到嘴里的那种鲜嫩带给你的精神清爽的感觉。

▎白茶

鲜爽：清新的感觉。

甜：就是甜，甜丝丝，清甜。一口下去，幸福感就涌上来的感觉。

Tips：尤其喝老白茶，一定要仔细体会那种糯米汤一样的甜稠。

▎乌龙茶

香：乌龙不管是干茶还是茶汤或是叶底，不管用嗅觉还是用味觉，都可以体验到其高扬的香气。它有丰富的花香，跨越了白茶、红茶等各种茶类，可以仔细来品。闻盖香也很有意思，盖子的香气会非常突出，且极具变化性。

Tips：清香型乌龙主要是清香和花香；浓香型乌龙主要是甜香，后期还有各种各样的花果香。

▎熟普洱茶

滑：汤感很顺畅，米汤那样的顺滑、丝滑，抱团儿就往喉咙里滚的感觉。

干净：优质熟茶的味道很干净，没有杂异味，没有不舒服的味道。

▎生普洱茶

协调度：苦涩度会加重，但是很快转化成回甘，和口中涌上来的口水。

活性：变化比较多，从开始的花香到最后的蜜香、菌香等，这个要自己好好体会了。

Tips: 其实喝生茶，尤其是老生茶，喝的就是专业。生茶变化太多，需要时间来慢慢积累丰富经验。

▎黄茶

香甜：那种香甜是一口下去口腔里直接的感受，像吃嫩玉米。

Tips：好的黄茶绝不会有苦涩味。

6个错误的喝茶方式，这样喝茶对身体有害！

最常见的错误方式1：一把茶叶一个大杯子，喝一天！

在北方这种方法特别常见，在单位工作的人会拿一个大的搪瓷缸，老师上课的时候会拿一个太空杯泡满茶叶，开公交车的老师傅手边也总准备一个大茶杯，带盖的那种。从早到晚，这应该是好多中国人印象里的喝茶吧，其实这样做的危害是最大的，茶叶不能长时间的泡在水里，时间太长了，茶叶中的有害物质就会进入水中，这样喝茶有害无利。

错误喝茶方法2：新茶不洗茶

无论是哪种茶，大部分都是要洗茶的，“不喝头道茶”才是正确的，洗茶2个目的一是洗尘，二是让干燥的茶叶温润一下，才会让下一道的茶汤更好喝。头泡茶要倒掉，头泡茶出汤的时间各不相同，普洱茶是4秒，红茶是1秒。

错误喝茶方式3：喝刚做的茶，越新越好

不同的茶叶有不同的发酵程度，一般来说都要存放一段时间经过自然的发酵才是最好喝的，至于要放多长时间再喝，不同的茶也是不一样的，比如普洱生茶，喝之前把茶叶放在空气中2个月“醒茶”，而红茶喝半年以上的醇厚度才是最好的，绿茶也要2个星期。

错误喝茶方法4：天天喝生茶，绿茶

普洱当年的生茶和绿茶，味道鲜香，茶汤回甘好，很多人喜欢，也有很多人坚持天天喝。其实这2种茶都是不发酵茶，虽然更多的保留了茶叶中的有益物质，但是同时也是性寒的，偶尔喝喝，但不宜每天都喝。

错误喝茶方法5：女性天天饮茶

女性在经期的时候，还有怀孕的时候，都是不宜喝茶的，平时喝茶也要注意不要太浓了，比如红茶，网上有流传说要开水闷2分钟，肯定是不行的，正确的泡法是85°的水（水烧开后再放凉），1-3秒出汤，茶汤金黄色，如果显出酒红色的汤，说明太浓了。

错误喝茶方法6：四季都喝同一种茶

普洱生茶特别好，有朋友说“我就爱喝生茶，一年四季天天喝生茶”；其实中国人养生是讲时的，根据季节不同，喝不同的茶，甚至一天当中的不同时间也要喝不同的茶，早上绿茶，中午青茶，下午红茶或普洱茶；四季也是一样，秋冬天寒，多饮红茶或熟普，春夏天热，多饮绿茶或青茶。