大蒜素的合成及应用 共30页
绿色饲料添加剂──大蒜素
绿色饲料添加剂──大蒜素摘要大蒜中的有效成分俗称大蒜素，它可从大蒜中直接提取或化学合成，对动物有明显的促消化作用，在体内具有杀菌、抗氧化作用，能增强动物免疫功能，并能提高动物产品的质量。
大蒜素作为饲料添加剂具有无配伍禁忌、安全性高、不产生耐药性等特点，在各种动物饲料中添加大蒜素，可提高动物的采食量和饲料转化率，提高动物的成活率，减少发病率，并能改善动物产品肉质。
其应用范围广，价格低廉，具有多种作用效果，是一种极有应用价值的绿色饲料添加剂。
关键词大蒜素；饲料添加剂；绿色；安全大蒜为百合科葱属植物蒜（Allium Sativum L.）的地下鳞茎，味辛辣，有浓烈的蒜臭，能促进食欲，帮助消化，是人们生活中烹饪常用的调料，古称葫，也称葫蒜。
早在公元1世纪时一位罗马医生已认识到服用大蒜可以治疗咳嗽、肠道病，可提高食欲。
在磺胺、抗生素问世以前，许多国家都用大蒜作为杀菌的重要药物，用于各种内外科疾病的防治。
大蒜中的有效成分俗称大蒜素（Allitridum），是一种广谱抗菌药，具有防癌、降压、健胃、抗病毒等多种功能，现已广泛用于食品、医药、兽药、化装品、机械等工业上，近些年来已开发应用于动物饲料添加剂。
大量的研究结果表明：大蒜素的作用广泛、效果显著、无残留、无抗药性，不会致畸、致癌、致突变，对提高动物采食量、促进生长、改善动物产品肉质及预防疾病等有良好的应用效果。
1大蒜素的来源大蒜素主要包括大蒜辣素（Allicin）和大蒜新素（Allitridi），大蒜素有天然型和化学合成型两大类。
天然大蒜素是提取大蒜中挥发性油状物而得，大蒜破碎后，存在于细胞溶胶中的蒜氨酸（Alliin）及其亚砜类化合物在蒜甘酶（Allinase）的催化作用下裂解生成大蒜素，其主要成分为蒜氨酸（含0.24%）、大蒜辣素和大蒜新素，天然大蒜素的得率通常为0.1%～0.2%，因提取较困难，需要大量的植物鳞茎或鲜大蒜原料，提取价格昂贵，目前主要用于人的医药和保健品。
大蒜素
5பைடு நூலகம்防癌抗癌作用 、
损伤癌细胞染色体的结构，抑制肿瘤的生长，并能防止致癌物质 亚硝盐的合成及正常细胞的损伤。对体外抗白血病集落生长作用观察 结果表明，大蒜素对白血病细胞有直接杀伤作用。大蒜素能直接或间 接地损伤癌细胞遗传物质的载体，即染色体的结构。发生染色体退行 变，对鼻咽癌、肝癌有一定抑制能力。对胃癌高发区20万人口进行的 大蒜素、硒预防胃癌的干预研究表明，连续2年或3年服药后，试验组 的总癌亡率、胃癌亡率和肝癌亡率也都呈下降趋势。
3、防治心血管疾病
可广泛用于降低胆固醇及血脂，增强血管弹性及降低血压，减低 血小板凝集并能减少心脏病发作。
4、防治糖尿病 、
大蒜素能调节血糖，清除血液中的多余的葡萄糖，降低糖尿病发 作。有实验表明，大蒜素可使正常人葡萄糖耐量的各时相血糖呈下降 趋势，具有提高正常人葡萄糖耐量的作用。因此，服用大蒜素片后可 。因此， 降低血糖，防治糖尿病。 降低血糖，防治糖尿病。
适用人群
免疫力低下人群
有高血压、 高血脂、冠心病的 中老年人群
需抵抗病毒、 清除血液及肠道毒素 的人群
三、加工工艺
一、备料 选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣， 选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣，用清 水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒。 水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒。 二、破碎、烘干 破碎、 用粉碎机把蒜粒加工成糊状。将蒜糊放入烘箱，以文火烘干， 用粉碎机把蒜粒加工成糊状。将蒜糊放入烘箱，以文火烘干，温度控 制在60～65℃ 制在60～65℃，烘6～8小时，每2小时翻动1次，使蒜糊受热 小时， 小时翻动1 三、磨粉咯干蒜块用粉碎机磨成粉，过80～100目筛。 磨粉咯干蒜块用粉碎机磨成粉， 80～100目筛。 四、浸泡除臭 蒜粉放入30～ 40℃ 酒内密封浸泡6小时除臭 （ 蒜粉与酒） 比例为（ 蒜粉放入30～ 40℃ 酒内密封浸泡 6小时除臭（ 蒜粉与酒 ） 比例为（1 ： 3）。 五、分离。采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。 分离。采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。 六、工艺流程 选料→清洗去皮→活性催化剂浸泡→漂洗→打浆→脱水→烘干→粉碎→ 选料→清洗去皮→活性催化剂浸泡→漂洗→打浆→脱水→烘干→粉碎→ 筛制→质量检测→ 筛制→质量检测→成品包装
大蒜素的提取及其应用
超临界 CO2 萃取法的优点是操作温度低, 产品 质量好, 提取 收率高。缺点是设备一次性投 资较大, 装卸料都采用间歇式。
114 真空微波萃取法
与超临界萃取相 比, 微波萃取仪器 设备比较 简单廉 价, 适用 面广, 能大大提高提取物中大蒜素 含量, 且 溶剂损 耗较少。 利用 微波辅助技术作样品 前处理国内外已有 不少文献 报道。微 波辅 助技术处理样品的最 突出特点是反应速 度极快, 节时节 能, 产率 高, 而且环境友好。其中微波辅助提 取萃取 ( MA E) 作为一 种有 机成分提取的新 技术, 在 环境、食品、制 药等领 域中 得到 了广 泛 的应用。由于微波 提取 加热迅 速, 使提 取物瞬 间达 到很 高的 温 度, 致使一些热不稳定性物质会在高 温下分解, 所以 微波提 取不 利于提取热敏性物质 。
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广州化工
2009年 37卷第 6期
的影响, 确定了 影 响产 物得 率 的主 要因 素 为酶 解温 度、酶 解 时 间、酶解 pH、加水量 以及 离心 pH 值。 确定的 最佳 提取 条件为: 酶解 温 度 25e , 酶 解 时 间 为 60 m in, 酶 解 pH 值 710, 加 水 量 100mL, 离心 pH 值 312。实 验还发 现二 次萃取 可以 减少 产物 的 流失。
饲料添加剂“大蒜素”的应用
饲料添加剂“大蒜素”的应用大蒜素是大蒜中主要生物活性成分的总称，在我国大蒜素入药已有悠久的历史，它是一种广谱抗菌药，具有消炎、降血压、降血脂、抑制血小板凝集、防癌抗病毒等多种生物学功能，其用于畜牧和水产养殖饲料添加剂是根据农村养殖业的发展而研究开发利用的，具有推广价值。
笔者现将应用技术介绍如下，供读者参考。
(一)大蒜素的功能作用1、杀菌作用。
大蒜素对引起畜牧水产类动物疾病的大肠杆菌、沙门氏菌、绿脓杆菌等均有良好的抑制和杀灭作用，特别是对奶牛及肉猪肠炎病，草鱼烂鳃病、赤皮病和鱼类暴发性传染病都特别有效，是目前广大农村为节省投资发展养殖业进行疫病防治的有效途径。
2、改善饲料的适口性。
近几年来许多养殖户为了降低饲料成本，在配合饲料中经常使用一些适口性较差饲料或添加一些促长剂类药物，而引起养殖动物采食量下降或拒食，造成动物生长缓慢、瘦弱。
通过添加大蒜素可明显改善饲料的适口性、提高采食量。
大蒜素通过大蒜的气味吸引动物对饲料的食用，使之产生食欲，从而提高采食量。
绝大多数动物、特别是鱼类非常喜欢大蒜素的气味。
3、提高生产性能。
大蒜素不仅能增加动物的采食量，而且能防治多种疾病，提高免疫机能，改善动物体内各系统组织功能，促进胃肠的蠕动和各种消化酶的分泌，提高畜牧鱼类对饲料的消化利用，从而使生产性能提高，降低饲料成本。
大蒜素在酶的作用下可变成大蒜瓣素，以粪尿的形式排出，能够阻止养殖中的害虫繁殖和生长，改善圈舍和池塘环境。
(二)大蒜素的使用方法和添加剂量。
添加鲜大蒜。
多采用捣烂、切碎或用绞肉机制成蒜泥，然后加入饲料中。
或将新鲜大蒜与饲料原料混合，然后粉碎。
鲜大蒜在饲料中的添加比例为1%-10%，按畜禽的大小分别添加，一般分小、中、大三种类型(即小1%-2%，中2%-4%或5%-6%，大8%-10%)。
(三)大蒜素在畜牧生产中的应用效果。
笔者在我县外贸种蛋鸡场试验过，在每千克日粮中分别添加50、67、84、100毫克的大蒜素与饲喂未添加大蒜素饲料的种蛋鸡相比，产蛋率分别提高2.73%、5.95%、11.10%、7.83%，差异显著。
大蒜(素)在鱼病防治上的应用
大蒜（素）在鱼病防治上的应用大蒜（素）是没有污染的绿色药物型饲料添加剂，应用在水产养殖中具有改善饲料适口性、促进食欲、健胃杀菌、驱虫保健、促进生长等特点，应用十分广泛。
一、大蒜素主要功用大蒜素具有广谱抗菌作用，能防治多种常见传染病，能提高机体免疫力，在鱼类和一些特殊经济动物养殖中均能够使用，并且能用于动物生长的各个阶段。
和其他添加剂包括抗生素配伍使用，不会产生拮抗作用，没有停药期的限制，可在产品上市前使用。
大蒜素作为非药物类促生长剂，在动物体残留量极低，不产生耐药性，也不会发生致癌、致畸、致突变等作用，可长期使用。
大蒜素还有诱食促进鱼类生长作用，具有改善鱼产品质量，改善饲养环境的作用。
二、治疗应用范例1、烂鳃病和肠炎病每100公斤鱼用大蒜素10毫升，拌入饵料中投喂，3天为1个疗程；或每100公斤鱼每天用10%人工合成大蒜素200克拌饵投喂，连喂6天。
2、暴发性出血病每万尾鱼种用大蒜0.25公斤、喜旱莲子草4公斤、食盐0.25公斤与豆饼磨碎投喂，每天2次，连用4天，效果明显。
3、草鱼出血病每50公斤鱼用水花生5公斤，捣烂拌食盐0.25公斤、生大蒜0.25公斤、大黄0.5公斤，再拌米粉、麸皮或浮萍5～10公斤做成药饵喂鱼，连喂7天。
4、草鱼疖疮病每100公斤草鱼用大蒜头2公斤，剥去皮捣烂，加入10公斤米糠、1公斤面粉、1公斤食盐，搅拌均匀后，每天投喂一次，连用5天。
5、鲤鱼竖鳞病每20公斤水中加入2～3毫升大蒜素浸洗鱼体，疗效显著。
6、鱼锚头鳋用大蒜素以10×10-6～30×10-6浓度浸洗鱼体1小时，锚头鳋即可就可被杀死。
7、鱼嗜子宫线虫病用去皮大蒜头捣碎取汁，加水5倍冲稀，浸洗病鱼2分钟，可有效的防治鱼嗜子宫线虫病。
大蒜素
适用范围
人食用的大蒜素 大蒜素粉： 从优质大蒜中提取其精华，经浓缩制成胶囊，它保留了大蒜所有的天然成分，纯天然、高浓缩、无异味、食 用方便、易吸收。活化细胞，促进能量产生，增加疾病抗菌能力。能去脂降压、降血糖、防癌、调节肠胃。 适用人群： 1、免疫力低下的人群 2、有高血压、高血脂、冠心病的中老年人群 3、需抵抗病毒、清除血液及肠道毒素的人群 药量内服：生品5~9克；汁10~20毫升；糖浆10%，45~90毫升；浸液20%，8~16毫升或5%，20~80毫升。注射 剂：蒜素10~30毫克（总量可用至3000毫克），蒸馏液100%，10~50毫升；穴位5~10毫升。外用：适量。
பைடு நூலகம்
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（3）增加食欲。大蒜素有增加胃液分泌和胃肠蠕动，刺激食欲及促进消化的作用，在饲料中添加0.1%的大 蒜素制剂，可增强饲料的适口性。诱食增食。散发独特的大蒜香味，使动物产生食欲感，使之迅速摄食；同时摄 取后可增强胃液分泌和胃肠蠕动，促进消化，从而促进动物生长，显著提高饲料报酬。
（4）改善饲料的适口性 许多养殖户为了降低饲料成本，在配合饲料中经常使用一些适口性较差的饲料或添 加一些促生长剂类药物，而引起养殖动物采食量下降或拒食，造成动物生长缓慢、瘦弱。通过添加大蒜素可明显 改善饲料的适口性，提高采食量。大蒜素通过大蒜的气味吸引动物，使之产生食欲，从而提高采食量。绝大多数 动物、特别是鱼类非常喜欢大蒜素的气味。
（5）提高生产性能 大蒜素不仅能增加动物的采食量，而且能防治多种疾病，提高免疫机能，改善动物体内 各系统组织功能，促进胃肠的蠕动和各种消化酶的分泌，提高畜牧鱼类对饲料的消化利用，从而使生产性能提高， 降低饲料成本。
生物功能
对病原微生物的影响
大蒜素具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌、病毒等均有抑制或杀灭作用。大蒜素对多种致 病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎双球菌、链球菌及白喉、痢疾、大肠杆菌、伤寒、副伤寒、百日咳、结核杆菌和 霍乱弧菌等都有明显的抑制或杀灭作用。可治疗急性菌痢、百日咳、婴儿腹泻、大叶性肺炎、肺结核、伤口化脓、 沙眼等。大蒜素抗菌的原理是由于大蒜素分子中的氧原子与细菌生长繁殖所必需的半胱氨酸分子中的巯基相结合 而抑制了细菌的生长和繁殖。
大蒜素
大蒜素（allicin）为百合科植物大蒜(allium sativum L )鳞茎中所含的一种抑菌活性物质。
本文就大蒜素对多种病原体的抑制和杀灭作用及其在空气消毒中的应用作一综述。
1 杀菌成份及抗菌作用1．1 有效杀菌成份在新鲜大蒜中没有游离的大蒜素，只有蒜氨酸和蒜酶物质，而且在自然状况下独立稳定存在。
蒜氨酸(alliin)以稳定无臭形式存在于大蒜中，约占大蒜总重0.25％。
当大蒜经加工或受到物理机械破碎后，蒜氨酸和蒜酶才相互接触，此时大蒜中蒜酶(allinase)被激活，催化分解蒜氨酸，生成具有挥发性的大蒜素。
现代研究认为，大蒜素是具有生物活性的亚砜和砜类化合物成分的总称[1]，其主要成分有5种，分别为二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫酸、二烯丙基硫代亚磺酸酯、甲基烯丙基三硫醚和甲基乙烯丙基三硫醚。
1．2 大蒜素抗细菌作用从现代分子生物学角度分析，大蒜素分子中的活性基团是硫醚基，其中的氧原子与细菌生长繁殖所必需的半胱氨酸分子中的含巯基的酶氧化为双硫键，使细菌因缺乏半胱氨酸而不能进行生物氧化作用，从而阻止细菌细胞分裂，破坏细菌的正常代谢，抑制细菌的生长和繁殖[2]。
大量实验证明，大蒜素可有效地抑制或杀灭一些革兰阳性和阴性细菌，包括：假单孢菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、克莱勃杆菌、微球菌、枯草芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌和分枝杆菌，还有伤寒杆菌、绿脓杆菌、链球菌、白喉杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、肺炎和脑炎球菌等。
据报道，1mg大蒜素抗菌效能等于15国际单位青霉素，也就是说，大蒜素杀菌力是青霉素的一百倍。
而且经试验证明，对青霉素、链霉素、氯霉素及金霉素产生耐药性的细菌，对大蒜素仍敏感[3]。
1．3 大蒜素的抗真菌作用大蒜素对多种真菌有抑制和杀灭作用。
低浓度的大蒜素主要抑制真菌生长，高浓度的大蒜素可完全杀死真菌。
大蒜素抗真菌的机理可能是：①通过对真菌硫基的氧化使其蛋白质灭活；②与真菌含硫基的化合物如胱氨酸、谷氨酸发生竞争性抑制，破坏真菌巯基酶，影响真菌生长迟缓期从而阻止真菌新陈代谢；③非竞争地抑制真菌内某些酶的活性[4]。
合理应用大蒜素饲料添加剂
大蒜素能够促进骨骼和关节的发育，增强骨骼的硬度和关节的灵活性，从而有助于动物的生长发育。
改善肉质与品质
改善肉色和纹理
大蒜素能够改善动物的肉质和纹理，使 肉色更加鲜艳，质地更加细腻，提高消 费者的购买欲望。
VS
减少有害物质残留
大蒜素能够抑制动物体内有害物质的合成 和积累，从而降低有害物质在肉中的残留 量，提高肉的安全性和品质。
大蒜素具有抗菌、抗炎和 抗氧化作用，能够增强肉 鸡的免疫力，减少疾病的 发生。
促进生长
大蒜素可以刺激肉鸡的食 欲，提高其采食量和生长 速度。
猪日粮中添加大蒜素的作用
改善猪肉品质
在猪日粮中添加大蒜素可 以改善猪肉的香味和品质 ，提高消费者的接受度。
增强免疫力
大蒜素具有抗菌、抗炎和 抗氧化作用，能够增强猪 的免疫力，减少疾病的发 生。
大蒜素饲料添加剂的贮存与运
贮存条件
将大蒜素饲料添加剂存放在阴凉、干燥、通风的地方，远离阳光 直射和高温环境。
运输要求
在运输过程中，应避免剧烈震动和挤压，以确保产品质量和安全 。
有效期与保质期
遵循产品说明中标注的有效期和保质期使用大蒜素饲料添加剂， 避免使用过期产品。
THANKS
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06
大蒜素饲料添加剂的合理使用与 注意事项
大蒜素饲料添加剂的选用原则
1 2
质量保证
选用正规厂家生产、符合国家质量标准的大蒜素 饲料添加剂，避免使用假冒伪劣产品。
适应性与安全性
选用适合目标动物的大蒜素饲料添加剂，确保对 动物无毒副作用，并遵循推荐剂量使用。
3
功能性
选用具有明确功能的大蒜素饲料添加剂，如增强 免疫力、促进消化等，以满足养殖需求。
大蒜素在饲料中的应用
上海交通大学生命科学技术学院 陈峰 博士、副教授
精选2021版课件
1
大蒜素简介
大蒜素是多年生宿根草本百合科植物大 蒜的提取液或合成物，在高温条件下不 易氧化且保持较长时间的蒜香味，对促 进畜禽采食量具有良好的功效。
大蒜素是一种很好的抗生素替代品，无 抗药性、无残留、无致畸致癌性和低成 本，同时它在防病治病、饲料保存、改 善生产性能、以及提高畜产品品质方面 也有独特的功效。
5
4、抗血小板凝集作用
– 硫化物为其抗血小板凝集作用的主要活性成 分，如蒜氨酸、二稀丙基二硫化物、二稀丙 基三硫化物、甲基稀丙基三硫化物、均能抑 制血小板凝集。
精选2021版课件
6
5、抑制细菌
– 大蒜素分解产生的新生态硫是较强的天然杀菌剂， 四硫醚最不稳定、杀菌力最强，合成大蒜油中二硫 醚的杀菌力优于天然大蒜油，二硫醚有诱食和杀菌 的双重作用。
大蒜素中的挥发性含硫化合物。不仅能散发出 特殊的大蒜气味，驱赶蚊蝇虫对饲料或粪便的 叮吸，而且还能够将大蒜素在体内酶的作用下 转变成大蒜辣素，随尿排出后进入粪坑，阻止 蚊蝇在粪尿中的繁殖及幼虫的生长。减轻蚊、 蝇对断奶仔猪的骚扰，减少疾病传播、提高断 奶仔猪成活率、改善周围环境。
大蒜素还能够破坏饲料中霉菌的巯基酶功能， 阻碍霉菌的代谢，尤其在南方高温高湿的夏季， 对预防饲料霉败变质及污染、延长饲料贮存期 的作用比较明显。
精选2021版课件
7
6、改善家禽产品品质
大蒜素能增加鸡肉、鸡蛋中的香味成分， 大蒜素的硫醚化合物中含有鸡肉、鸡蛋 香味成分类似结构，因而在鸡饲料中添 加大蒜素能生产出鲜美的风味蛋和鸡肉。
英国有报道日粮中添加大蒜素，提高了 鸡蛋和鸡肉的香味，是因为肉、蛋中的 香昧成分Ｃ3Ｈ5-Ｓ(Ｏ)-基团的增加。
大蒜素的合成及应用课件
氯丙烯:硫代硫酸钠（X）:硫化钠（Y） （重量比）
1:X1:Y1 1:X1:Y1 1:X1:Y1 1:X2:Y2 1:X2:Y2 1:X1:Y2 1:X2:Y1 1:X1:Y2
温度 （℃）
50 50 50 40 50 60 50 50
时间 （h）
4 5 6 6 6 6 6 6
产品 （ml）
120 125 128 140 148 151 142 155
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（三）大蒜素的测定
1.鉴别 1）试剂和溶液 无水乙醇（GB678） 硫化钠（HG3-905）饱和溶液
2）鉴定方法
取大蒜素油1ml，加无水乙醇2ml，加硫化钠溶液3滴，即显黄
色。
现在学习的是第二十页，共30页
2.大蒜素的理化性能 大蒜素是以一定的载体吸附大蒜油后形成的预混料，
收率 （％） 66.67 69.44 71.11 77.78 82.22 83.89 78.89 86.11
现在学习的是第十页，共30页
（五） 应用
目前，大蒜素在饲料行业应用逐步广泛，一般认为，大蒜素 作为新型饲料添加剂具有杀菌、促进生长、动物保健、调味诱食
等多种功能。为了验证大蒜素的功效，2004年2月－4月期间， 我们在章丘埠村肉鸡场进行了大蒜素饲喂肉仔鸡应用效 果的试验。
天然大蒜油广泛应用于沙司、肉糜的增香和调配肉香、海鲜及辛 香类香精。近年来还出现了以天然蒜油为原料制造的高级保健品 蒜素片，具有明显的防病、治病和抗衰老作用。
现在学习的是第三页，共30页
饲料工业中使用的大蒜素一般指人工合成的大蒜油吸附载 体后制成的预混料。人工合成的大蒜油的主要成份是三硫化二丙
烯（50%～80%），二硫化二丙烯（20%～50%），少量的 单硫化二丙烯和四硫化二丙烯。这四种成分的总含量一 般在92%以上。
大蒜素的药理作用及其开发应用
大蒜素的药理作用及其开发应用
高甜;柴惠;沃兴德
【期刊名称】《医学研究杂志》
【年(卷),期】2011(040)005
【摘要】@@ 大蒜素(allicin)又名大蒜新素,化学名二烯丙基三硫化物(CH2=CH-CH2-S-S-S-CH2-CH=CH2),是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物,为大蒜的主要有效成分,被誉为天然广谱抗生素.近年来,大蒜素以其来源广、结构简单、生物活性作用明显、不易产生耐药性、价格低廉等优点,在防治心血管疾病的研究中日渐受到重视[1].大蒜素已被证实有抗心律失常、保护心肌、降低血压、抗动脉粥样硬化、改善冠心病心绞痛等作用.本文对其药理作用及开发应用的研究进展做一综述.【总页数】4页(P12-15)
【作者】高甜;柴惠;沃兴德
【作者单位】310053,杭州,浙江中医药大学生命科学院;310053,杭州,浙江中医药大学生命科学院;310053,杭州,浙江中医药大学生命科学院
【正文语种】中文
【相关文献】
1.大蒜素在心血管疾病中药理作用的研究进展 [J], 王琳;杨兴花
2.大蒜素药理作用和作用机理的探讨 [J], 晏莉;黄起壬
3.大蒜素临床药理作用的研究进展 [J], 欧阳日威;张琪;文玉烛;周嘉丽;谭奇良
4.大蒜素药理作用及药用制剂研究进展 [J], 胡铭
5.兽医药理知识系列讲座(二) 大蒜素的合成及其药理作用研究进展 [J], 任方奎;李逐波
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大蒜功能性物质：大蒜素
大蒜功能性物质：大蒜素目录•大蒜素简介•大蒜素生产•大蒜素功效大蒜素简介•大蒜素（Allicin）是从葱科葱属植物大蒜（Allium Sativum）的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中。
学名二烯丙基硫代亚磺酸酯。
•化学式：CH2=CH-CH2-S(O)-S-CH2-CH=CH2•性质：淡黄色油状液体。
沸点80-85℃（0.2kPa），相对密度1.112（20/4℃），折光率1.561。
溶于乙醇、氯仿或乙醚。
水中溶解度2.5%(质量)(10℃)，其水溶液pH 值为6.5，静置时有油状物沉淀物形成。
与乙醇，乙醚及苯可互溶。
对热碱不稳定，对酸稳定。
由存在于百•合科植物大蒜的鳞茎中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。
也存在于葱的鳞茎中。
具有强烈的大蒜臭，味辣。
•制备方法：由百合科葱属植物大蒜的鳞茎(大蒜头)提取而得，也可化工合成。
大蒜素生产一、备料。
选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒。
二、破碎、烘干。
用粉碎机把蒜粒加工成糊状。
将蒜糊放入烘箱，以文火烘干，温度控制在60～65℃，烘6～8小时，每2小时翻动1次，使蒜糊受热均匀。
三、磨粉咯干蒜块用粉碎机磨成粉，过80～100目筛。
四、浸泡除臭。
蒜粉放入30～40℃酒内密封浸泡6小时除臭（蒜粉与酒）比例为（1：3）。
五、分离。
采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。
六、工艺流程：选料→清洗去皮→活性催化剂浸泡→漂洗→打浆→脱水→烘干→粉碎→筛制→质量检测→成品包装大蒜素的功效1、抑菌杀菌。
对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌，链球菌等有害菌有明显抑制和杀灭作用，对有益菌如干酪乳杆菌则无抑制作用。
2、诱食增食。
散发独特的大蒜香味，使动物产生食欲感，使之迅速摄食；同时摄取后可增强胃液分泌和胃肠蠕动，促进消化，从而促进动物生长，显著提高饲料报酬。
大蒜素的功能及应用
大蒜素的功能及应用大蒜素是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中。
学名二烯丙基硫代亚磺酸酯。
（一）大蒜素的功能1、保护心肌作用:大蒜素有明显抗大鼠心肌缺血/再灌注损伤作用，其作用机制可能与抗心肌细胞凋亡作用有关, 可有效减轻心肌细胞的损伤。
2、抗心律失常作用:研究发现大蒜素在低浓度可以增强心肌收缩力, 但随着浓度的升高能够抑制心肌收缩。
因此可见, 大蒜素在高浓度时才具有明显的钙拮抗作用, 对心功能不全的病人需慎用。
3、降血压与扩张血管作用: 观察大蒜素对不稳定型高血压的影响, 发现大蒜素对舒张压和收缩压均有明显降低作用, 且降压速度比葛根素快。
4、抗动脉粥样硬化作用:实验发现大蒜素可以明显降低血脂, 对抗脂质过氧化, 降低斑块中金属基质蛋白酶(MMP-13)的表达, 减小已经形成的动脉粥样硬化斑块的作用。
5、改善冠心病心绞痛作用: 近年来一系列临床观察表明, 在冠心病心绞痛的综合治疗中使用大蒜素,可迅速改善心绞痛临床症状, 总有效率达82%-85%。
有关专家指出, 大蒜素抗心绞痛作用基于以下4个方面:①通过消除冠心病的危险因素和减慢心率, 降低心肌耗氧量, 缓解氧的供需矛盾；②能扩张冠状动脉, 缓解冠状动脉痉挛；③增加纤溶系统活性, 具抗凝作用；④抑制血栓素合成和前列腺素合成, 可防止血栓形成。
（二）大蒜素的应用大蒜素被广泛应用于临床医药、食品保健和饲料添加剂中。
欧美等发达国家现已将其作为抗菌、提高机体免疫力和调节血脂和抗肿瘤的天然首选治疗药物,。
蒜氨酸具有保护心血管、抑制肿瘤、提高免疫力、清除自由基等多种作用。
由于大蒜素不稳定, 在提取过程中易降解, 使其抑菌作用降低, 而蒜氨酸酶和蒜氨酸的混合使用克服了大蒜素不稳定、易降解及生理活性下降的缺点, 使其抑菌活性增强。
作为抗菌因子添加到保健食品中，提高机体的抗菌能力。
作为抗肿瘤因子添加到保健食品中，蒜氨酸酶和蒜氨酸的混合添加可以使得预防及抗癌的效果达到最佳。
大蒜素在水产养殖中的应用
大蒜素在水产养殖中的应用随着水产养殖业进一步向集约化、规模化和工厂化方向发展。
配合饲料的应用将更加普遍，由于水产类动物与畜禽的生理结构和生活方式有很大的差别，一些畜禽常用的防病促生长类添加剂、特别是抗菌类药物在水产饲料中没有**的效果，且有药物残留和产生耐药性等一些不良副作用，因此寻找一种较适合在水产饲料中应用的防病促生长类添加剂，就成为**水产饲料质量的关键，大蒜素因其在水产饲料中有多种的作用效果，因而是一种较适宜在水产饲料中应用的新型饲料添加剂。
一、大蒜素的来源和特点大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物，其中的三硫化物对病原微生物有较强的抑制和**作用，二硫化物也有一定的抑菌和杀菌作用。
大蒜素可在鲜大蒜中直接提取，一吨干大蒜大约可提取3公斤左右的大蒜油，现在也可人工化学合成以二烯丙基三硫醚为主要成份的大蒜油，纯度大于98％，大蒜油加入载体进行稀释制成粉剂，就可成为一定含量的大蒜素制剂。
大蒜素是天然的抗菌物质，在体内基本无蓄积作用，不会在产品中产生残留；大蒜素一般也不会产生耐药性，且没有致畸、致癌、致突变等副作用，是一种**性较高的添加剂，大蒜素与其它饲料添加剂配伍使用一般没有配伍禁忌，且价格低廉，使用方便。
二、大蒜素在水产养殖中的作用1.可防治多种常见疾病：大蒜素中的三硫醚和二硫醚能透过病原菌的细胞膜进入细胞质中，破坏病原菌的正常新陈代谢，从而**地抑制和**多种病原微生物，大蒜素对鱼类主要致病菌如肠型盅点单胞病、荧光极毛杆菌、粘球菌、鳗弧菌、爱德华氏菌、气单胞菌等都宵较好的抑制和**作用，因而能**地防治鱼类的肠炎病、烂鳃病、赤皮病、出血症以及暴发性传染病等常见疾病，确保鱼类颐利生长，**鱼类的成活率。
李伟（1993）在大蒜素对鱼类病原菌体外的抑菌试验中用大蒜素对目前国内已分离到的淡水鱼类多种病原菌进行抑菌试验，结果显示大蒜素对鱼类的赤皮病病原茁、弧菌病病原菌等的抑菌浓度均在lOmg／L以下，对草鱼肠炎病原菌和暴发性传染病的抑菌效果更佳，在lmg／L以下。
大蒜素的研究与应用
注： 按 $-. 大蒜素预混料计算 ’ 赵炳存 / &### , 。
从出油率角度考虑，陈大蒜优于鲜大蒜，捣碎 工艺优于粉碎工艺，提取时，考虑到大蒜素对热不 稳定，蒜与水的比例约 &C $，温度在 -% 0 --D ，时 间 $ 0 " 小时为佳。以上这些措施可有效提高出油 率。 $" ! 大蒜素添加剂的加工工艺 傅同禄等（ 报道，大蒜素添加剂的加工工 &##%）
添加剂世界
大蒜素的研究与应用
程志斌 #
中图分类号： ,&#)( -%
葛长荣 #
苏子峰 !
’ #( 云南农业大学食品科技学院，云南昆明 )*"!"# ；!( 云南省动物营养与饲料科学重点实验室，云南昆明 )*"!"# + 文献标识码： . 文章编号：#""/ $ ""&/ ’ !""# + #! $ %& $ "%
表& 大蒜素在各种饲料中的建议添加量
动物类别 肉鸡、 肉鸭、 蛋鸡、 蛋鸭 仔猪、 育肥猪、 奶牛、 肉牛 草鱼、 甲鱼、 鲤鱼、 虾、 鳟 诱食用 -% -% 1% 促生长用 &%% 0 &-% &%% 0 &-% &%% 0 $%%
’ () * +) ,
替代抗生素 $%% 0 "%% &-% 0 $-% $-% 0 "-%
5 主 要 参 考 文 献 6
5 !% 6 5!6 5#6 5&6 5(6 5%6 576 536 于 新 蕊 等 ) 大 蒜的 化 学成 分 及 其药 理 作用 研 究进 展 ) 中 草 药 2 !**( （ ： &） !%+ ’ !7") 肖崇厚 ) 中药化学 ) 上海：上海科学技术出版社，!*+3) 沈联慈等 ) 大蒜挥发油的化学成分与质量研究 ) 中草药2 ： #） 77 ’ 7+) !**& （ 尹华 2 张建华 ) 大蒜的化学成分、药理及应用 ) 浙江中医学 ： 院学报 2 !**72 #" （ 7） &3) 马 凤 英 2 王 文 英 ) 大 蒜 素 的 药 理 学 研 究 进 展 ) 中 草 药 2 !**3 （ ： !! ） 7*3 ’ 7*+) 张桂梅等 ) 大蒜素对 8 细胞激活的影响 ) 中药药理与临床 2 ： !**%2 !! （ !） #7) 魏 云 ) 大 蒜 素 对 小 鼠 免 疫 功 能 的 影 响 ) 中 药 材 2 !**#2 !% 5 #" 6 5 #! 6 5 !* 6 5 !3 6 5 !+ 6 5 !7 6 5+ 6 5 * 6 5 !" 6 5 !! 6 5 !# 6 5 !& 6 5 !( 6 （ ： !# ） (#) 武书庚等 ) 大蒜素 ) 中国饲料 2 #""! （ ： !" ） #! ’ ##) 卢景雾 ) 大蒜及其提取物清除活性氧自由基的 9:; 研究 ) 中国药学杂志 2 !**#2 #3 （ ： 7） &&*) 王柯慧 ) 陈蒜提取物及其成分对活性氧的清除作用 ) 国外 医学 ) 中医中药分册 2 !**32 !* 1 7 4 < &() 黄祥贤 ) 提高大蒜出油率研究 ) 中草药 2 !*+* （ !） < !3) 傅 同 禄 等 ) 大 蒜 渣 预 混 剂 的 研 制 和 应 用 ) 饲 料 工 业 2 !**" （ ： !" ） !# ’ !&) 陆建安等 ) 饲用大蒜素微胶囊制备方法研究 ) 饲料工业2 ： #""! （ (） &7 ’ &+) 赵 炳 存 等 ) 大 蒜 素 —— — 新 型 饲 料 添 加 剂 ) 饲 料 工 业 2 !*** （ +） < !* ’ #") 何国瑞等 ) 肉鸡日粮中添加大蒜素对生长影响的试验 ) 饲 料工业 2 !**3 （ ： %） &7 ’ &3) 黄玉德 ) 合成大蒜素添加剂饲喂蛋鸡试验 ) 饲料工业 2 !**7 （ ： #） #7 ’ #3) 任培桃 ) 大蒜饲料添加剂 ) 中国饲料 2 !**3 （ ： !# ） !*) 雍 杰 ) 大 蒜 素 对 草 鱼 肠 炎 病 的 防 治 效 果 ) 水 产 养 殖 2 !**( （ ： %） 3 ’ +) 唐 雪 蓉 等 ) 蒜 硫 胺 在 对 虾 饲 料 中 的 应 用 ) 饲 料 工 业 2 !**3 （ ： !# ） &* ’ (") 张宁 ) 改善鱼肉品味的新方法 ) 饲料研究 2 !*** （ ： *） &*) =>?@AB ;2 =>?BACD =2 9E0@AFB =2 CD @E ) 9GGCHD >G .@IEBH 1 @EEB?J@DBK?- 4 >L EBMBA -CD@N>EBJ- BL -@EC I@DJ) O?DIBDB>L ;CJC@IHF2 #"""2 #" 1 # 4 < #3& ’ #+")
大蒜素的提炼工艺流程
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大蒜素的作用机制及其在动物生产中的应用
大蒜素的作用机制及其在动物生产中的应用近年来，随着人们对绿色食品的追求，功能性绿色饲料添加剂越来越受到广泛关注。
大蒜是多年生宿根草本百合科植物，其来源广泛，成本低廉。
大蒜素是从大蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚以及甲基烯丙基二硫醚等的混合物，是大蒜的主要活性成分之一，现已作为绿色饲料添加剂广泛应用于生产中。
多年的研究表明，大蒜素能够增强动物的食欲、提高动物的生长和抗病性能等。
本文对大蒜素的性质、作用机制及其在动物生产中的应用作一综述，以期为生产实践提供理论依据。
1大蒜素的理化性质1.1大蒜素的物理性质大蒜素是大蒜中多种含硫化合物的总称，主要为各种烯丙基有机硫复合体。
在生产中采用蒸气蒸馏和有机溶剂提取等多种方法从大蒜中提取获得的有效成分是大蒜油。
大蒜油呈现淡黄色至棕红色液体，具有浓烈刺激味和大蒜特有的辛辣气味，密度为1.050-1.095g?m-3，折光率为 1.055-1.80，能溶于大多数非挥发性油，部分溶于乙醇、乙醚，在无水乙醚、95%乙醇重稳定性很好，不溶于水、甘油和丙二醇。
1.2大蒜素的化学成分及性质天然大蒜油中有16种含硫化合物，含量较高的是丙基二硫化丙烯（约60%）、硫化二丙烯（23%-39%）、三硫化二丙烯（13%-19%）、化二丙烷（4%-5%）及甲基二硫化丙烯等。
人工合成大蒜油主要成分为三硫化二丙烯（50%-80%）、二硫化二丙烯（20%-50%）、少量单硫化二丙烯和四硫化二丙烯，四硫化二丙烯含量很少并易分解。
一般这4种成分的总含量超过92%，其余为低沸点的丙酮、乙醇、丙基烯丙基硫醚和二丙基硫醚等杂质。
大蒜油对酸化学性质较稳定，常温下在酸性（pH5-7）条件下稳定性较好，一般在非强酸环境。
2大蒜素的作用机制2.1提高饲料适口性，促进生长大蒜素具有香味，能消除饲料中的药物及其他物质带来的不良味道，可明显改善饲料的适口性，增加动物的采食量。
有报道显示，许多动物尤其是鱼类和禽类都喜欢大蒜素的气味，因此大蒜素能刺激动物的嗅觉和味觉，提高其食欲，增加动物的采食量。
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（一）大蒜素
1.大蒜素的化学组成 大蒜素是百合科多年生宿根草本蒜（allium sativum）
中所含的主要生物活性有效成份。天然大蒜的精油含 有丙基二硫化丙烯（约60%），二硫化二丙烯（23%～ 39%），三硫化二丙烯（13%～19%），二硫化二丙烯 （4%～5%）及甲基二硫化丙烯等100多种挥发性含硫 化合物，总含硫量约为35～40%。每吨干蒜球中约含 精油1kg～2kg(0.1%～0.2%)。天然大蒜油广泛应用于 沙司、肉糜的增香和调配肉香、海鲜及辛香类香精。 近年来还出现了以天然蒜油为原料制造的高级保健品 蒜素片，具有明显的防病、治病和抗衰老作用。
50
6
155
收率 （％） 66.67 69.44 71.11 77.78 82.22 83.89 78.89 86.11
（五） 应用
目前，大蒜素在饲料行业应用逐步广泛，一般认为， 大蒜素作为新型饲料添加剂具有杀菌、促进生长、动 物保健、调味诱食等多种功能。为了验证大蒜素的功 效，2019年2月－4月期间，我们在章丘埠村肉鸡场进 行了大蒜素饲喂肉仔鸡应用效果的试验。
（HG3-958）1g/L溶液 氢氧化钠（GB629） 0.01mol/L的标准溶液 乙醚（HG3-1002-76）
2）工艺过程 为了考察产品收率，我们通过改变反应物配比、反应温度
和反应时间三个条件来进行实验。实验方案及结果见表2。
实验号
1 2 3 4 5 6 7 8
表2.反应物配比、反应温度和时间对产品收率的影响
2.大蒜素含量的测定
1）测定原理 将大蒜素样品用氧瓶燃烧法燃烧分解，燃烧产物为硫
的氧化物，以过氧化氢溶液吸收，使之生成硫酸，加 热除去过量的过氧化氢，以甲基红作为指示剂，用氢 氧化钠标准溶液滴定生成的硫酸。
2）试剂和溶液 过氧化氢（HG-3-1082） 无水乙醇（GB678） 甲基红
1.实验方法 1）合成反应原理 CH2=CH-CH2Cl + Na2S2O3 A CH2=CH-CH2-S2O3Na +
NaCl
CH2=CH-CH2-S2O3Na + Na2S → CH2=CH-CH2-S-S-SCH2-CH=CH2 + CH2=CH-CH2-S- S-CH2-CH=CH2
饲料工业中使用的大蒜素一般指人工合成的大蒜
油吸附载体后制成的预混料。人工合成的大蒜油的主 要成份是三硫化二丙烯（50%～80%），二硫化二丙烯 （20%～50%），少量的单硫化二丙烯和四硫化二丙烯。 这四种成分的总含量一般在92%以上。
表1.大蒜油的主要理化性能
项目 颜色 气味 密度 折光率 溶解性能
大蒜素的合成及应用
山东大学化学与化工学院 应用化学 赵亮
指导教师：任艺兵
前言
在畜禽饲料中滥用抗生素对人体、动物体的危害 现在已被人们广泛认识到，世界卫生组织、联合国粮 农组织对其药物残留问题都极为重视。从2019年7月1 日起欧盟已禁止使用抗生素在畜禽饲料中作为促生长 剂。而我国也发布了对磺胺类、奎诺酮类等抗生素的 禁令。因此，研制、开发新型的无药物残留、无公害 的促生长剂就成为食品工业、饲料工业的重要课题。 大蒜素与抗生素的促生长作用效果相似，但在动物体 内无毒、无害而且无药物残留，是一种较为安全和有 效的抗菌、保健、促生长剂，现在广泛用于替代抗生 素应用在养殖业。同时，大蒜素还具有强烈的诱食性 能，既可用作治疗药物，又可作为诱食剂及食品风味 改善剂。
氯丙烯:硫代硫酸钠（X）:硫化钠（Y） 温度 时间 产品
（重量比）
（℃） （h） （ml）
1:X1:Y1 1:X1:Y1 1:X1:Y1 1:X2:Y2 1:X2:Y2 1:X1:Y2 1:X2:Y1 1:X1:Y2
50
4
120
50
5
125
50
6
128
40
6
140
50
6
148
60
6
151
50
6
142
在电热磁力搅拌器上安装好三口烧瓶，附置回流
冷凝管、滴液漏斗、温度计，取180ml氯丙烯（配比基 准）置于滴液漏斗中。按表2中所设计的量称取 Na2S2O3•5H2O X克配成饱和溶液加入三口烧瓶中,开启
搅拌并加热升温至所设计的实验温度。然后将氯丙烯
缓慢滴入三口烧瓶，约0.5h滴完。保持温度搅拌至反应 完成。冷至室温，用2mol/L氨水溶液调节反应液的pH 为7.5左右，滴加Na2S溶液，滴完后，在室温下搅拌反 应0.5h，静置过夜。料液分层后，用分液漏斗分液，弃 去下层水相，用去离子水洗涤油相3次，弃去水相。取 样测含量，计算蒜气味 1.050～1.095 1.550～1.580 溶于大多数非挥发性油，部分溶于乙醇， 不溶于水，甘油和丙二醇等。 强酸、强氧化剂和紫外线可引起变质。
（二）大蒜素的合成
大蒜素的来源有两种方法：一是生物提取法，即 从天然大蒜片中精馏而成，该方法收率低，成本高， 原料季节性强；一是化学合成法，化学合成的大蒜素 与天然提取的大蒜素主要成分一致，原料易得，而且 有效成分的浓度要高于天然提取物。合成产品在性质 上更稳定，杀菌力强，疗效也更好。目前，用于兽用 及水产的大蒜素，多为人工合成产品。人工合成大蒜 素主要以三硫二丙烯和二硫二丙烯混合物含量的高低 来表示大蒜素产品质量的优劣。目前工业中通常使用 的氯丙烯-硫代硫酸钠-硫化钠法合成大蒜素路线简单可 行，但由于其工艺中需加入一定量的甲醛和石油醚， 既污染环境，而且石油醚还需减压分离、回收，工艺 流程复杂，成本高而收率不理想。本文依据该合成路 线对其工艺流程进行改进，采用水相反应，不添加甲 醛和石油醚，所用原料价廉易得，无需减压蒸馏过程， 在简化了工艺流程的同时，既降低了生产成本，又提 高了收率，效果较为理想。
2. 试验结果与分析 试验肉仔鸡只增重、成活率及饲料消耗情况见表4。
表4.试验鸡成活率、增重及耗料情况
组别\ 项目
试 初
只 数
试 成活 末率
只 （% 数）
只均 始重 （g）
只均 末重 （g）
耗 料 料肉 （g 比 ）
试验 组
98 97 98.9 88 9
39.6
2287.6
442 8.6