茶叶知识和茶叶的加工(包括加工设备图示)
茶学专业知识技能
茶学专业知识技能一、茶叶分类与品质评估茶叶是茶学专业的核心内容之一，了解茶叶的分类和品质评估是茶学专业知识的基础。
茶叶的分类主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶等六大类别。
每种茶叶都有其独特的特点和制作工艺，对于茶叶的分类和了解有助于我们更好地理解和品尝茶叶。
茶叶的品质评估主要包括外形、色泽、香气、汤色、滋味和叶底等方面。
外形是评定茶叶品质的第一要素，茶叶的形状要整齐、匀齐，大小适中。
色泽是指茶叶在干燥后的颜色，通常有黑、绿、红、黄等不同的色调。
香气是评估茶叶品质的重要指标，好的茶叶应具有独特的香气，如清香、花香、果香等。
汤色是指冲泡后茶叶的颜色，一般分为绿色、金黄色、红色等。
滋味是品尝茶叶的关键，好的茶叶应该有鲜爽回甘的口感。
叶底是指冲泡后的茶叶底部，形状要整齐，色泽要均匀。
二、茶叶加工工艺茶叶的加工工艺是指将鲜叶经过一系列的加工过程，制作成可供人们饮用的茶叶的过程。
茶叶的加工工艺包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥等环节。
每个环节都有其特定的要求和技巧。
采摘是指采摘茶树上的嫩叶，一般采用手工采摘的方式，要求采摘的茶叶要嫩绿、鲜嫩、完整。
萎凋是将采摘下来的茶叶在自然条件下进行凋萎，目的是让茶叶的水分逐渐散发，变得柔软。
杀青是将萎凋后的茶叶进行高温处理，一般采用蒸、炒、烘等方式，目的是停止茶叶的发酵过程。
揉捻是将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶形成特定的形状和外观。
发酵是指将揉捻后的茶叶进行发酵处理，一般需要一定的时间和湿度条件。
干燥是将发酵后的茶叶进行干燥，去除茶叶中的水分，使茶叶变得干燥，便于保存和饮用。
三、茶叶的保质与储存茶叶的保质和储存是茶学专业中非常重要的知识和技能。
茶叶的保质和储存主要包括适宜的储存环境、储存容器选择和储存期限等方面。
适宜的储存环境是指将茶叶存放在干燥、通风、阴凉的环境中，避免阳光直射和潮湿。
茶叶的储存容器选择要选择无异味的容器，最好是密封性能好的罐子或袋子。
储存期限是指茶叶的保质期，不同种类的茶叶保质期有所不同，一般绿茶和白茶的保质期较短，而黑茶和普洱茶的保质期较长。
茶叶加工知识点总结
茶叶加工知识点总结一、茶叶加工的工艺流程茶叶加工的工艺流程分为采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干、分类、包装等几个关键步骤。
下面将详细介绍每个步骤的工艺流程。
1. 采摘茶叶加工的第一步是采摘。
采摘时要选择天气晴朗，无雨无霜的日子，最好在清晨或傍晚进行采摘。
采摘茶叶要求使用剪刀进行，要轻轻剪下新鲜嫩叶，尽量不要损伤叶片。
采摘下来的茶叶要及时进行处理，防止叶片变黄褐、萎缩变硬。
2. 萎凋萎凋是将采摘下来的茶叶在室温下进行松散堆积处理，使其叶片含水率下降、茶叶发酵等化学变化发生的一个重要工艺步骤。
主要工艺条件为温度25~30℃、湿度65~80%、时间3~12小时。
在这一过程中，茶叶的叶缘会逐渐变黄，表面会逐渐出现水渍，经过一段时间的处理，茶叶会变得柔软而有韧性。
3. 揉捻揉捻是将进行了萎凋处理的茶叶进行揉捻，使其叶细丝变得均匀，提高茶叶的质量和口感。
揉捻有两种方法，一种是机械揉捻，一种是手工揉捻。
机械揉捻使用揉捻机械完成，效率高且均匀，而手工揉捻则需要工人用手将茶叶揉捻，精细度更高。
4. 发酵发酵是茶叶加工的一道特殊工艺步骤，通常只有黑茶和普洱茶才需要进行发酵处理。
发酵过程需要控制好温度和湿度，以确保茶叶能够均匀发酵。
发酵后的茶叶呈现出红褐色，且带有特有的陈香味。
5. 烘干烘干是将经过萎凋、揉捻和发酵等工艺处理的茶叶加工成品进行烘干，以使其含水率降至适宜的范围，同时也能够在烘干的过程中消除茶叶的异味。
6. 分类和包装分类是将烘干后的茶叶按不同的等级进行分类，以便于后续的包装和销售。
然后对茶叶进行包装，通常采用真空包装或者铁罐包装，这样可以有效地保持茶叶的新鲜度和品质。
二、茶叶加工的工艺原理茶叶加工的工艺原理主要涉及茶叶的生物化学变化和化学成分改变等方面。
1. 萎凋萎凋是茶叶加工中重要的工艺环节，其目的是促使茶叶的含水率下降、叶硬物质软化、叶细胞结构破坏并促发出对发酵铺垫。
萎凋过程中茶叶会经历细胞膨胀和叶绿素减退、酶活性增强等多种生理生化变化。
茶叶基础知识ppt课件
植物从种子 萌发开始， 随着时间的 推移，在形 态、生理机 能等方面， 不断地起着 量和质的变 化，直至死 亡，这个过 程称为生物
学年龄。
1、合子
2、种子及插穗
3、幼苗期 4、幼年期
茶树生物学年龄
7、衰老期
5-6、成年期
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茶树的适生环境
喜温怕寒、喜光怕晒、喜酸怕碱、喜湿怕涝 ——“四喜四怕”
1. 温度：喜温怕寒，N45°到S38°之间均可栽培。 最适温度20- 30℃，最高临界温度为45℃。
• 茶文化启蒙：东汉华佗《食经》 • 茶文化形成：《茶经》，是唐
“苦茶久食，益意思” 。
代茶文化形成的标志，把儒、
• 茶文化萌芽：两晋南北朝有识 之士提出“养廉”，孙皓对韦
道、佛三教融入饮茶中，首创 中国茶道精神。
曜 “以茶代酒”。
• 茶文化兴盛：宋代“斗茶”、
元代“玩茶”、明清“撮泡
法” 。
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二、茶在国内外的传播
茶树品种资源丰富：灌木型、小乔 木型、乔木型一应俱全。生产红茶、 绿茶、紧压茶和普洱茶等，是我国 发展大叶种红碎茶的主要基 地之一 。
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江南茶区
主要产区：是我国发展名优茶的适 宜区域，位于长江以南。
土壤肥沃：基本上是红壤，部分是 黄壤或黄棕壤。
气候宜人：年降雨量1000-1400毫米， 年平均气温15-18℃，有伏旱或秋旱。
产的兴盛时期。
16茶叶制作的起源来自从生煮羹饮到晒干收藏 ：
从蒸青到炒青：
“吴人采茶煮之，曰茗粥”。
“高温杀青、揉捻、复炒、烘焙
——《晋书》
至干…” 。
从蒸青造形到龙团凤饼：
——《茶疏》
“蒸茶制饼”：“晴，采之。蒸之， 捣之…。”——《茶经》
茶叶加工培训课件
茶叶加工培训课件茶叶加工培训课件茶叶是中国传统的饮品，也是世界上最受欢迎的饮品之一。
茶叶的加工过程对于保持其品质和口感至关重要。
为了提高茶叶加工人员的技能和知识水平，许多培训机构和企业都提供茶叶加工培训课程。
本文将探讨茶叶加工培训课件的内容和重要性。
一、茶叶加工的基本知识茶叶加工的第一步是了解茶叶的基本知识。
这包括茶叶的种类、产地、采摘时间等。
不同种类的茶叶有不同的加工方法和特点。
例如，绿茶需要经过杀青、揉捻、干燥等步骤，而红茶则需要发酵和烘焙。
了解茶叶的基本知识有助于加工人员理解茶叶的特点和加工要求。
二、茶叶加工设备的使用茶叶加工需要使用各种设备，如杀青机、揉捻机、干燥机等。
在茶叶加工培训课件中，应该包括对这些设备的介绍和使用方法。
培训人员需要了解设备的操作步骤、注意事项和维护方法。
只有熟练掌握这些设备的使用，才能保证茶叶加工的效果和质量。
三、茶叶加工的工艺流程茶叶加工的工艺流程是指茶叶从采摘到最终成品的整个加工过程。
在茶叶加工培训课件中，应该详细介绍每个环节的步骤和要求。
培训人员需要了解每个环节的时间、温度、湿度等参数，并学会根据茶叶的特点和要求进行调整。
只有掌握了茶叶加工的工艺流程，才能制作出口感和品质优良的茶叶。
四、茶叶加工的质量控制茶叶加工的质量控制是保证茶叶品质的重要环节。
在茶叶加工培训课件中，应该介绍质量控制的方法和要点。
培训人员需要学会通过观察茶叶的外观、闻茶香、品茶味等方式来评估茶叶的质量。
同时，还需要学会使用仪器设备进行质量检测，如测定茶叶的水分含量、嗅味鉴定等。
只有进行有效的质量控制，才能生产出符合市场需求的茶叶产品。
五、茶叶加工的创新和发展茶叶加工是一个不断创新和发展的领域。
在茶叶加工培训课件中，应该鼓励培训人员思考和探索新的加工方法和技术。
例如，可以介绍茶叶的深加工方法，如茶叶粉碎、提取茶叶中的有效成分等。
同时，还可以介绍茶叶的包装和营销技巧，帮助加工人员更好地推广和销售茶叶产品。
茶叶知识培训资料
06
茶具与茶室布置
茶具的种类与使用方法
茶具种类
茶具主要包括茶壶、茶杯、公道杯、闻香杯 、盖碗等。不同材质的茶具有不同的使用场 合和特点，如紫砂壶适合冲泡乌龙茶、普洱 茶等，瓷质茶具则适合冲泡绿茶、黄茶等。
茶具使用方法
使用茶具时要注意卫生，每次用完后要清洗 干净。同时，不同材质的茶具在冲泡时也有 不同的水温要求，如紫砂壶适合用高温水冲
茶叶知识培训资料
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目录
• 茶叶基本知识 • 中国茶文化 • 茶叶的营养成分与健康 • 世界名茶介绍 • 茶叶的购买与储存 • 茶具与茶室布置
01
茶叶基本知识
茶叶的定义与分类
定义
茶叶是一种经过特殊工艺加工而成的饮品，具有独特的口感 和香气。
分类
茶叶可以根据制作工艺、产地、外形、发酵程度等多种因素 进行分类，如绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等。
茶叶的保健功能
抗氧化
抗炎
茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用，可以清 除体内自由基，延缓衰老。
抗菌
茶叶中的茶多酚和氨基酸具有抗炎作用， 可以缓解炎症反应，对治疗咽喉炎、扁桃 体炎等疾病具有辅助作用。
改善心血管健康
茶叶中的茶多酚具有抗菌作用，可以抑制 病原菌的生长繁殖，预防肠道疾病。
茶叶中的茶多酚和氨基酸可以降低血脂和 血压，对预防心血管疾病具有积极意义。
茶室礼仪与注意事项
茶室礼仪
在进入茶室前，要先敲门或按门铃，以告知主人。进入 后要更换鞋套或袜子，以保持卫生。在泡茶时要注意卫 生和手法，同时要避免将水溅到地上或桌子上。在品茶 时要遵循“先客后主”的原则，同时要避免大声喧哗或 打嗝等不雅行为。
注意事项
在进入茶室前要先了解主人的喜好和文化背景，避免做 出一些不恰当的行为。同时要注意卫生和安全，不要随 意触碰或使用不熟悉的器具或设备。在品茶时要注意自 己的言行举止，以展现出自己的素质和修养。
六大茶类基础知识——美美ppt1
黄茶分为：
黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。
黄大茶：霍山黄大茶（安微）、大 叶青（广东）等
黄小茶：北港毛尖（湖南岳阳）、 沩山毛尖（湖南宁乡）等
黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽等 冲泡水温：75℃-90℃
六大茶类知识分享
——美美
茶叶发展史和六大茶类课件
茶叶发展史 六大茶类
茶叶的冲泡实践
一、茶叶的起源和历史
发现茶叶
神农氏 传说，神农尝百草，日遇七十二
毒，得荼而解之。
这是中华茶叶史中对茶的第一次记 载，我们中国在几千年前就开始利 用茶，并逐步对茶叶的加工工艺加 以改良和完善，使茶叶种类不断发 展和丰富。
聚合物质——茶红素、茶黄素，使叶片和茶汤呈现 红色。发酵适度、青草气消失，产生熟果香气，如 发酵过度，则茶叶产生酸馊味，汤色发暗。 ○ 制法的特点是经过室温自然渥红或热化的作用。 ○ 茶性：红茶性温
红茶分类
小种红茶
（正山小种、烟小种等）
工夫红茶
（滇红、祁红、川红、闽红等）
红碎茶（CTC）
（叶茶、碎茶、片茶、末茶）
酶的活性，又不促进氧化作用，且保 持毫香显现，汤味鲜爽。 茶性：白茶茶性凉
白茶的分类
白茶因茶树品种、原料 （鲜叶）采摘的标准不 同分为：
○ 芽茶：白毫银针 ○ 芽叶连枝：白牡丹 ○ 叶片：贡眉、寿眉
白茶特点：
白毫银针：单芽、满披白毫，有毫香 白牡丹：一芽一叶、一芽两叶，有毫
香花香。 贡眉：菜茶（群体种）、一芽二、三
红茶 Black Tea
红茶，属全发酵茶， 因成茶的水色和叶底 均为红色，故称为红 茶。红茶具有“红汤 红叶”和“香甜味醇” 的特征。
茶叶培训知识点总结
茶叶培训知识点总结茶叶是中国传统的饮品，也是世界上最受欢迎的饮品之一。
茶叶的品质和口感受到广泛关注，而茶叶培训作为茶叶行业的重要组成部分，对于提高从业人员的专业知识和技能具有重要意义。
茶叶培训涵盖了茶叶生产、加工、营销等方方面面，下面将对茶叶培训的知识点进行总结。
一、茶叶的基本常识1. 茶叶的分类茶叶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶和黄茶六大类。
每一类茶叶都有自己的特点和加工工艺。
2. 茶叶的产区中国茶叶的主要产区包括四大茶区：西南产区、四川产区、江浙产区和闽粤产区。
不同的产区栽培出来的茶叶味道、香气、色泽都有所不同。
3. 茶叶的收购和储存茶叶的收购和储存是茶叶生产加工的重要环节，茶叶存储的条件和注意事项对茶叶品质的保持和提升至关重要。
4. 茶叶的贮运茶叶在运输过程中需要注意到包括环境湿度和温度情况，如何避免茶叶进一步老化和变质。
二、茶叶的加工工艺1. 茶叶的处理茶叶的加工工艺主要包括杀青、揉捻、发酵、烘焙、干燥等步骤，每一步工艺都对茶叶的品质和口感产生重要影响。
2. 茶叶的陈化茶叶的陈化是指茶叶在储存一定的时间后会发生化学变化，这些变化会影响到茶叶的色泽、香气和口感。
3. 茶叶的升华茶叶的升华是指通过适当的方法，使茶叶的香气和味道得到提升，从而增加茶叶的附加值。
三、茶叶的品饮技巧1. 茶叶的冲泡茶叶的冲泡是茶叶品饮的关键环节，掌握好冲泡的技巧可以使茶叶的香气、味道得到充分释放。
2. 茶叶的品鉴茶叶的品鉴需要对茶叶的色泽、香气、口感进行综合评价，可以通过专业的品鉴技巧来提高品鉴的准确性和专业性。
3. 茶叶的饮用茶叶的饮用需要根据茶叶的品种、产地、工艺以及个人喜好来选择适合的饮用方式，比如用水、糖、牛奶等来调制茶饮。
四、茶叶的营销策略1. 茶叶的销售渠道茶叶的销售渠道主要包括线上渠道和线下渠道，其中线上渠道包括电商平台、自媒体平台等，线下渠道包括实体店、超市、茶叶专卖店等。
2. 茶叶的品牌营销茶叶的品牌营销是茶叶企业在市场竞争中脱颖而出的关键，需要通过品牌定位、宣传推广、产品包装等手段来提升品牌的知名度和美誉度。
茶艺专业知识
茶艺专业知识一、茶叶的分类茶叶是指由茶树的嫩叶经过一系列的加工工艺制成的饮品。
根据不同的加工工艺和茶树品种的不同，茶叶可以分为绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶等几大类。
每种茶叶都有其独特的特点和风味。
例如，绿茶保留了茶叶的鲜嫩和清香，红茶则具有浓郁的香气和口感。
二、茶具的选择茶艺中，茶具的选择非常重要。
常见的茶具有茶壶、茶杯、茶盘、茶叶罐等。
茶壶是沏茶的工具，不同的茶壶适合沏不同种类的茶叶。
茶杯的选择要注意杯子的形状和材质，以充分展现茶叶的香气和味道。
茶盘是用来盛放茶具和茶叶的，一般选择木质或石质的材料。
茶叶罐可以存放茶叶，保持茶叶的新鲜度和香气。
三、茶艺的基本步骤茶艺的基本步骤包括准备、沏茶、斟茶和品茶。
首先要准备好茶叶和茶具，清洗茶具并预热茶壶。
然后根据不同的茶叶选择适宜的水温和浸泡时间，进行沏茶。
沏茶时要注意控制水温和浸泡时间，以充分发挥茶叶的特点。
接下来，将沏好的茶斟入茶杯中，注意斟茶时的动作要轻柔优雅。
最后，品茶时要细细品味茶叶的香气和口感，品评茶叶的优劣。
四、茶艺的技巧茶艺的技巧包括掌握好水温、浸泡时间和茶叶的比例。
不同的茶叶适宜的水温和浸泡时间是不同的，要根据茶叶的特点来掌握。
一般来说，绿茶适宜用70-80℃的水温，浸泡时间为1-2分钟；红茶适宜用100℃的水温，浸泡时间为3-5分钟。
此外，茶叶的比例也要注意，一般来说，每100ml水用2-3克茶叶为宜。
五、茶艺的文化内涵茶艺不仅仅是一种技术活动，还蕴含着丰富的文化内涵。
茶艺可以带给人们身心的放松与愉悦，也是一种沟通和交流的方式。
在茶艺中，人们可以感受到自然的美、艺术的美和人文的美。
茶艺还与中国传统文化紧密相连，代表着中国的礼仪、思想和哲学。
六、茶艺的发展与创新茶艺作为一门传统的文化艺术，也在不断发展和创新。
随着社会的进步和人们的需求，茶艺也在不断演变和创新。
例如，茶艺表演、茶旅结合、茶文化节等活动的出现，为茶艺的推广和传承起到了积极的作用。
茶叶基本知识
茶叶基本知识中国人最爱喝茶，这是一种传统。
茶叶可以带来很多好处，它有助于增强身体和精神，增加记忆力和提高活力。
在中国，茶叶拥有悠久的历史，至今仍广受欢迎。
茶叶有很多种，各有其独特的风味和香气，因此，茶叶的种类及其加工工艺多种多样。
本文将介绍茶叶的基本知识，以便于读者更好地了解茶叶。
首先，茶叶是指从茶树（Camellia sinensis）上采摘的叶子和叶尖，它用来制作饮料。
每种茶叶都有不同的原料，香味和质地，但大多数茶叶都包含咖啡因，能够帮助提神，改善睡眠，抗疲劳，延缓衰老，抗氧化等。
其次，茶叶的分类方法一般是根据其加工工艺，可分为乌龙茶、绿茶、红茶、黑茶、花茶、普洱茶、芝麻茶等。
乌龙茶是中国常见的绿茶，具有青绿色的茶汤，清香悠长。
红茶原料为茶树老叶，具有深红色的茶汤，咸香怡人。
黑茶是以熟叶制成，具有深红色的茶汤，特别是特殊的发酵工艺，口感浓郁，有苦味。
花茶是根据香料的不同混合而成，味道清香，香气扑鼻，通常无苦味。
普洱茶采用古法制作，质地柔软，清香持久，有苦味。
芝麻茶是用熟芝麻粉加热水冲泡而成，浓郁的口感，淡淡的芝麻香，无苦味。
第三，茶叶的加工工艺也很复杂，包括打碎、揉捻、发酵、干燥、烘焙等步骤。
打碎指的是将茶叶叶片研碎，用以增强叶片的表面积，加速发酵。
揉捻是将打碎的茶叶捻成球状，以增强茶叶的清香和醇厚度。
发酵是将叶片放入温湿度恒定的环境，以研磨枯叶面，引入酵素，实现酵素氧化作用，改善茶叶的质地和香气。
干燥是将发酵的茶叶烘干，以停止发酵，避免茶叶变质。
最后，烘焙是将茶果或茶叶熏制，以达到醇厚芳香的效果。
最后，茶叶的饮用方法有很多种，可以按照个人喜好进行组合。
例如，绿茶可以加冰块、柠檬或其他水果一起饮用以增强口感；红茶可以加柠檬、糖、蜂蜜等来调味；花茶可以加入果汁、果酱等配料提香；而普洱茶可以加热水以达到更好的口感和香气。
总之，茶叶是一种受欢迎的天然饮料，它也必不可少的一部分。
正确的选择，合理的饮用方式是享受茶的必备要素，也是更好地收获茶的营养和美味的前提。
中国茶文化课件(完整版)
促进了人际交往和沟通交流
茶文化活动为我提供了一个与他人交流互动的平台。在品茶论诗的过程中，我不仅结交了许多志同道合 的朋友，还学会了倾听他人的想法和意见，增进了彼此之间的了解和友谊。
等方面。
瓷质茶具
以高岭土为原料，经过制坯、上 釉、烧制等工序制成。鉴赏时需 关注胎质、釉色、画面、器型等
因素。
玻璃茶具
采用高硼硅玻璃为原料，经高温 烧制而成，透明度高，便于观赏 茶汤。鉴赏时需注意材质、透明
度、耐热性、安全性等方面。
茶具选购、使用与保养指南
选购指南
根据个人喜好和实际需求选择材质、款式和大小；关注品 牌信誉和产品质量；考虑价格因素，选择性价比较高的产 品。
促进身心健康
品茶论诗能够陶冶性情、培养气质，对于促进身心健康具有积极作 用。同时，茶道强调的慢生活理念也有助于缓解现代人的压力与焦 虑。
推动国际交流
茶道作为世界文化遗产，其推广有助于促进国际文化交流与合作，增 进不同民族和国家之间的友谊与理解。
06 茶文化活动与实践
CHAPTER
国内外著名茶文化活动介绍
英国下午茶是英国文化的重要组成部分，通常在下午三点至五点之间享用，搭配各种茶点 和小吃，成为人们社交、休闲的重要方式。
校园茶文化活动开展情况汇报
茶文化讲座
学校定期邀请茶文化专家、学者 举办讲座，向学生传授茶文化知 识，提高学生对茶文化的认识和
兴趣。
茶艺表演
学校茶艺社团积极组织茶艺表演活 动，展示各种茶艺技艺和茶文化魅 力，吸引更多学生关注和参与。
温壶温杯
茶叶专业知识7.4
二、工艺
1、采摘工艺 从茶树上及时采收下来的嫩梢芽叶，称为“鲜叶”。鲜叶 是制茶的原料，又是成茶好坏的基础。
成茶品质的好坏，一般取决于两个因素： ①鲜叶的品质 ②是制茶的技术
（1） 采摘标准
铁观音独特的品质，并不需要采摘非常幼嫩的芽叶， 要求鲜叶具有一定的成熟度，不能过嫩也不能过于 粗老。 ① 过嫩，在做青过程中容易变红、死青，成茶香气 低，滋味苦涩，茶汤泛红。 ① 过于粗老，鲜叶纤维高，内含有效化学成份低， 成茶外形粗松，呈赤色，香低味淡。
（4）闽南安溪 铁观音 （乌龙茶）
（5）安徽六安 六安瓜片 （绿茶）
（6）安徽祁门：祁门红茶（红茶）
（7）河南信阳 信阳毛尖 （绿茶）
（8）湖南君山 君山银针 （黄茶）
（9）安徽黄山 黄山毛峰 （绿茶）
（10）江西庐山 庐山云雾 （绿茶）
4、何谓发酵？有何作用？
茶青由茶树采摘下后，叶中水分会逐步蒸发、消 失，此期间内叶片不断的产生化学变化，此过程称 为发酵。叶片水分蒸发时产生化学变化时会将叶片 所含草青味带走，散发出自然香气，此时再以高温 急速让水分蒸发消失而将香气保存于茶叶之中，所 以发酵过程是决定茶叶成品带有香气与否的重要因 素。
2、红茶 BLACK TEA（全发酵茶）
其工艺是明末清初由武夷茶农发明，尔后广
为传播，现为世界主导的制茶工艺。因其干 茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。 按工艺特征分为： （1）正山小种：产于福建武夷山，红茶的起 源。 （2）工夫红茶：以安徽祁门工夫、滇红工夫、 闽红工夫等为代表。 （3）红碎茶：加工过程中经机器揉切成碎状， 以云南CTC红碎茶为代表。
5、茶树种下几年才可以采收，什么时 候老化？
茶树一般要2至3年才可以采收，4年以后才能量产，但 受茶园的管理及土壤、气候等因素的影响，一般投产12至 15年以后减产，20至25年以后茶树老化。
茶叶基础知识培训课件-PPT(50页)全文
32
茶叶以季节分类
春 夏 秋 冬
春茶
• 1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之 前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份 ，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息 ，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔 软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸 。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保 健作用。（如六安瓜片）
泡茶用水
• <茶经>:其水，用山水上，江水中，井水下
泡茶用水特点:（清、轻、甘、活、冽）
其一，水质要清。
水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出 茶的本色。
2024/9/3
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其二，水体要轻
水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。 有实验结果表明，当水中的低价铁超过时，茶汤 发暗，滋味变淡； 铝含量超过时，茶汤便有明显 的苦涩味；钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而 达到4ppm时，茶汤变苦；所以水以轻为美。
2024/9/3
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• 祁门红茶
2024/9/3
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• 坦洋工夫
2024/9/3
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• 正山小种
2024/9/3
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• 花茶
• 以烘青绿茶为原料，与香花拼和
窨制，使茶叶充分吸收花香制成花茶， 有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、 桂花茶等品种，以茉莉花茶最常见。
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2024/9/3
秋茶
• 3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。 秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏 二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶 片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味 和香气显得比较平和。（如铁观音）
冬茶
• 4、 冬茶 ----大约在10月下旬开始采 制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐 转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓 慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇 厚，香气浓烈。 （如冻顶乌龙）
茶叶加工机械与设备知识点
茶叶加工机械与设备知识点。
茶叶加工机械与设备是用来制作茶叶的机械和装置。
它们可以将
茶叶加工成各种不同的形状，色泽，和口感。
它们使得茶叶的制作更
加高效，快速，和精确。
茶叶加工机械与设备由几大类组成，分别为茶梗机，分级机，清
选机，研磨机，烘干机，筛选机，和包装机。
所有这些机械都可以在
一个高效率的流水线上完成，实现自动化。
茶梗机能在有限的时间内
对大批量的茶叶进行轻度的搓揉，使它们更加柔和，易于分级分类。
分类机与清洗机一起，将搓揉的茶叶按大小，重量，和形状进行分开，形成不同种类的茶叶。
研磨机可以控制茶叶的细度，叶底，色泽，以
及口感。
烘干机能够在适当的温度、湿度和气压下，调节茶叶的含水
量和外观。
筛选机可以根据茶叶的等级和级别，将杂质从茶叶中清理
出去。
而包装机则可以根据客户要求，将茶叶封装在适当的材料，以
及适当的形状中。
茶叶加工机械与设备在茶叶工业中起着重要作用，它不仅可以提
高生产效率，还可以保证产品口感和质量。
另外，它还可以改善工作
环境并达到环保标准。
因此，茶叶加工机械与设备已经成为了茶叶工
业中不可分割的重要组成部分。
茶叶加工知识考试(试卷编号281)
茶叶加工知识考试(试卷编号281)1.[单选题]“条索紧结、有锋苜、嫩度高,一般都拼主级茶”是( )路的茶叶特点。
A)本身B)圆身C)轻身答案:A解析:2.[单选题]在多用机的型号6C、MD、60/8中，60表示（ ）.A)多用机高度；B)多用机功率；C)多用机单个锅槽长度。
答案:C解析:3.[单选题]鲜叶摊晾目的包括散失水分、挥发低沸点的芳香物质、（ ）。
A)叶片细胞组织适度破碎B)叶片颜色变暗C)化学物质轻微的转化答案:C解析:4.[单选题]绿茶杀青温度应掌握高温杀青，（ ）的原则，切忌忽高忽低。
A)先高后低B)先低后高C)前后高低一致答案:A解析:5.[单选题]6C、SP-80是一种（ ）茶叶设备的型号。
A)杀青机B)多用机C)瓶式炒干机答案:C解析:6.[单选题]决定绿茶茶汤颜色的主要物质有（ ）和色素.A)生物碱解析:7.[单选题]萎凋槽萎凋摊叶以())厚为宜.A)5-6cm/mB)10-12cm/m2C)15-20cm/m2D)25cm/m答案:B解析:8.[单选题]( )【】我国出口数量最多、产区分布最广的外销茶是（）?A)眉茶B)珠茶C)工夫红茶D)红碎茶答案:A解析:9.[单选题]( )【】随着包装质量要求愈来愈高，一般高档茶叶的包装费用占产品售价的（ ）A)10%以下B)20%以下C)20-50%以上D)50%以上答案:D解析:10.[单选题]半夜天气转暖，做青应( )。
A)少摇薄摊，及时摇青B)多摇厚摊，保温C)厚摊防风D)薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”答案:A解析:11.[单选题]苿莉花茶香气透素的主要原因是( )A)鲜花质量不好B)下花量过多C)下花量不足D)茶坯质量不好二.12.[单选题]在制品风选定级后付拣称为____。
A)毛拣B)精拣C)手拣D)机拣答案:B解析:13.[单选题]以下属于再加工茶类的是( )A)、红茶B)绿茶C)黄茶D)花茶答案:C解析:14.[单选题]( )【】春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应（ ）。
茶叶知识百科全书
茶叶知识百科全书茶叶知识百科全书第一部分：茶叶的历史和起源茶叶作为一种古老而神秘的饮品，有着悠久的历史和博大精深的知识。
茶叶的起源可以追溯到中国古代，据说最早发现茶叶的是中国的农民。
茶叶的使用在古代是为了药用，后来逐渐发展为一种饮品。
随着时间的推移，茶叶在中国获得了极高的地位，并传播到世界各地。
第二部分：茶叶的种类和分类茶叶的种类繁多，每一种都有其独特的特点和风味。
常见的茶叶有绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶等。
这些茶叶在生产过程中有着不同的处理方法，所以它们的外观、口感和香气也各不相同。
在这一部分，我将逐一介绍各种茶叶的特点，并概述它们的制作工艺。
第三部分：茶叶的功效与健康益处茶叶不仅是一种美味的饮品，还有许多对健康有益的功效。
茶叶中含有丰富的抗氧化物质，可以帮助清除体内的自由基，增强免疫力。
此外，茶叶还含有咖啡因，可以提神醒脑。
在这一部分，我将详细介绍茶叶的各种功效，并列举科学研究的结果来支持这些观点。
第四部分：茶文化与茶道茶文化是中国传统文化的重要组成部分，它体现了中国人的生活哲学和审美观。
茶道则是茶文化的核心内容，它强调对茶叶的品味和欣赏，包含了制茶、泡茶、品茶的技艺和礼仪。
在这一部分，我将探讨茶文化的来历、发展以及茶道的精髓，向读者展示中国茶文化的魅力。
第五部分：全球茶叶产业和消费趋势茶叶作为一种全球性的饮品，不仅在中国有着深厚的历史和文化底蕴，也在世界各地享有盛誉。
茶叶产业在许多国家都扮演着重要的角色，为当地经济做出了巨大贡献。
同时，茶叶的消费趋势也不断变化，人们对于茶叶的需求和品味有着不同的追求。
在这一部分，我将分析全球茶叶产业的现状和发展，以及消费者对于茶叶的喜好和趋势。
总结与回顾：通过这篇茶叶知识百科全书，我们对于茶叶的历史、种类、功效、文化和产业有了全面的了解。
茶叶不仅仅是一种饮品，更是一门学问和一种生活的态度。
希望通过这篇文章，读者能够对茶叶有更深入的理解，享受茶叶带来的美好和健康。
茶叶加工知识
茶叶加工知识茶叶在加工过程中，由于注重确保茶叶自然的香气和滋味，因此茶农们在茶叶鲜叶从不发酵、半发酵到全发酵这一系列引起茶叶内质的变化。
以下是由店铺整理关于茶叶加工知识的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!(1)茶叶加工知识——绿茶生产工艺：绿茶属于不发酵茶叶，生产工艺为杀青→揉捻→干燥。
①杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用，是形成绿叶绿汤品质的关键环节。
鲜叶通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，防止叶子红变，同时蒸发叶内的部分水分，使叶子变软，为揉捻造型创造条件。
随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。
②揉捻是绿茶塑造外形的一道关键工序。
通过外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡，同时部分茶汁挤溢附着在茶叶表面，对提髙茶滋味浓度也有重要作用。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业己实现机械化。
③干燥干燥的目的是蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
干燥方法，有烘干、炒干和晒干3种形式。
绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。
因揉捻后的茶叶含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。
故此，茶叶要先进行烘干，使含水量降至符合锅炒的要求。
(2)茶叶加工知识——红茶生产工艺：红茶属于全发酵茶叶，主要为萎凋→揉捻→发酵→干燥4 道工序。
下面以功夫红茶为例，简介红茶的生产工艺。
①萎凋萎凋是红茶初制的第一道工序。
经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造型。
此外，这一过程可使青草味消失，茶叶清香味现，是形成红茶香气的重要加工阶段。
红茶的萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。
自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。
萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
②揉捻红茶揉捻的目的与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
中国茶叶基础知识
华祥苑培训中心
知识产权 严禁拷贝
学习目标
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茶叶基础知识
第一部分
第一章 茶叶基础知识
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1、茶叶的起源
①中国是最早发现和利用茶的国家 ②唐代茶圣陆羽 《茶经》是世界上第一部发现最早、 写最完整、保存最好的茶巨著，分三卷十 章七千余字。
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正育生态 遵循自然规律，微生态平衡种植，山泉水灌溉，生态保肥，纯物理防治； 惟其原生态，才制得安全、健康的铁观音好茶！
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正艺传承 制茶世家，传承安溪百年古法技艺精髓，做传统茶；古法精髓， 正艺传承， 才制得味韵纯正、音韵明显的铁观音好茶！
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华祥苑正韵清香铁观音的特色：
台茶茶叶是否带枝梗，并不是品质的决定，而是以茶叶品种而论的。
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总结
茶叶基础知识
第二部分
第五章 红茶的基础知识
1、产地
红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福
建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。
属于全发酵茶类，红汤红叶，故名红茶。
华祥苑红茶有：武夷山小种红茶
古田野红茶
储存在冰柜的温度为零下10℃到零下15度，储存在保鲜柜中的 温度为零下5℃到0℃
遵循“先进先出”原则 同类茶叶应摆放一起，勿混放； 冰柜内除存放茶叶外，不可存放其他物品。 已开封的茶叶要注意密封好再存入冰柜 B、浓香型及陈年铁观音保存： a、 常温存放 b、不受阳光直射或雨淋（防潮） c、环境清洁卫生且通风 d、无其他杂味异味。
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2、正山小种的制作工艺
茶叶基础知识及茶叶的加工ppt课件
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品类
产地
发酵程 度 不发酵 (0)
加工工艺
品质特征 香高味醇 清汤绿叶
品种 安吉白茶、黄山毛峰 、 六安瓜片、西湖龙井、 碧螺春 、信阳毛尖
绿茶 18个省份
杀青→揉捻→干燥
湖南君山、安 轻微发酵 “三黄”，即色黄、 君山银针、霍山黄芽、 黄茶 徽金寨、浙江 杀青→闷黄→干燥。 蒙顶黄芽 汤黄、叶底黄 (10-20） 平阳等 福建福鼎、政 微发酵 白茶 和、松溪和建 (20-30) 阳 青茶 武夷山、安溪、半发酵 (乌龙 潮州、台湾 (30-60) 茶) 萎凋（日晒）→干燥 白毫显露、香气 清鲜、滋味甘醇 白毫银针、政和白牡 丹、贡眉、寿眉
茶叶基础知识 及茶叶的加工
1
报告提纲
一、茶的起源与传播 二、茶叶主产区和生产情况 三、茶的形态和生长环境 四、茶叶的分类和加工 五、营养与保健 六、品质与评审 七、茶叶食品安全事件、流言与真相
2
一、茶的起源与传播
学术界认定：茶树原产于中国的云贵高原，而非印 度、缅甸等其它地方。
3
1)中国西南地区是山茶属植物的分布中心
一曰散茶。”
明代，散茶生产更为普遍，明太祖朱 元璋下令改贡饼茶为芽茶：“庚子
诏， …… 罢造龙团，惟采茶芽以进。 其品有四，曰探春、先春、次春、紫 笋……”。
28
第一节 制茶与茶类演变
五、从蒸青到炒青 唐宋时代以蒸青茶为主，但也开始萌 发炒青茶技术。唐代刘禹锡《西山兰若试 茶歌》有“斯须炒成满室香”的诗句。 “炒青”茶名，早在宋代陆游诗中就 有记述： “日铸 ( 浙江绍兴日铸茶 ) 则越茶
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第二节 各类茶的加工
一、绿茶加工 2、 揉捻：
44
第二节 各类茶的加工
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土壤
光照
土壤pH值在4-6.5之间
•“高山云雾出好茶”：高 山云雾多，漫射光多，有 利于茶树的光合作用，促 进了茶叶质量的提高
四、茶叶的分类和加工
品类
产地
绿茶 18个省份
发酵程 度
加工工艺
品质特征
不发酵
香高味醇
(0)
杀青→揉捻→干燥 清汤绿叶
品种
安吉白茶、黄山毛峰 、 六安瓜片、西湖龙井、 碧螺春 、信阳毛尖
制成，绿汤绿叶。当绿茶炒制不当闷黄后即变 成黄汤黄叶，后来发现黄汤黄叶的茶叶也别具 一格，就采取有意闷黄的做法制成了黄茶。
第一节 制茶与茶类演变
六、从绿茶发展至其他茶
茸毛特多的茶树芽叶经晒或烘干后，芽叶表 面满披白色茸毛，茶叶呈白色，因而形成了白 茶。
制成的绿茶经泼水推积发酵，茶叶发黑， 形成了黑茶。
第二节 各类茶的加工
一、绿茶加工 干燥：
第二节 各类茶的加工
一、绿茶加工 干燥：
第二节 各类茶的加工
一、绿茶加工 干燥：
第二节 各类茶的加工
一、红茶加工 红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红
是工艺关键。中国红茶分小种红茶、工夫红茶 和红碎茶三类。 1、小种红茶：制造中最后干燥时用松柴烟熏烘 干，因此有明显的松烟香味。 基本工艺流程： 鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一烟熏烘干
起，距今已有4000多年的历史。《本草衍
义》记载了神农尝百草的传说：“神农尝 百草，日遇七十二毒，得茶而解”。可见，
最初利用茶叶是采食鲜叶。
第一节 制茶与茶类演变
二、从生煮羹饮到晒干收藏 生煮类似现代的煮菜汤，以茶作菜 。
《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱 粟之饭，炙三戈五卵，茗菜而已” 。现
在云南的基诺族仍保留了吃凉拌茶的习 俗。
全世界有24属380余种/西南地区有15属260余种
2)来自考古和化石的证据
浙江上虞出土的汉代陶土茶碗是迄今世界上发现最早的 茶具。 贵州普安、晴龙两县交界处首次发现茶籽化石距今 6500万年到250万年至今。
3)古代文献中的记载
世界上第一本茶叶著作——唐代陆羽《茶经》（公元760 年）；东汉时期《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十 二毒，得荼而解之”。
第二节 各类茶的加工
龙井茶及茶汤
第二节 各类茶的加工
一、绿茶加工
1、杀青：高温钝化叶中酶的活性的过程。
杀青方式：
蒸汽杀青——蒸青 锅炒杀青——烘青、晒青、炒青
目的：
• 破坏酶的活性，制止多酚类的酶促氧化 • 散发青草气，发展茶香 • 蒸发部分水分，便于揉捻
第二节 各类茶的加工 一、绿茶加工 1、杀青
蒸青绿茶
晒青绿茶
绿茶 炒青绿茶
烘青绿茶
白茶
基本茶类 黄茶
青茶（乌龙茶）
中国茶类
装茶水等)
再加工茶类 果味茶
保健茶(减肥茶、杜仲茶等)
含茶饮料(茶可乐、茶汽水等)
第一节 制茶与茶类演变
二、鲜叶成分
水分 （75～78％）
鲜叶
有机化合物
干物质 （22～25％）
无机化合物 （4～7％）
了唐代，制法逐渐完善，陆羽《茶经．三
之造》记述：“晴，采之、蒸之、捣之、 拍之、焙之、穿之、封之，茶干矣。”
宋代进而出现研膏茶、腊面茶，以后在 团饼茶表面有了龙凤之类的纹饰，谓之 “龙团风饼”。
第一节 制茶与茶类演变
四、从团饼茶到散叶茶
唐代已有散茶，陆羽《茶经》：“饮有粗 茶、散茶、末茶、饼茶者” 。
第一节 制茶与茶类演变
六、从绿茶发展至其他茶
红茶是茶鲜叶采用日晒代替杀青，揉捻后 发酵变红而形成。最早的红茶是从福建崇安星 村的小种红茶演变而来的，以后扩大至江西、 安徽等地生产。
第一节 制茶与茶类演变
六、从绿茶发展至其他茶
明末清初在福建武夷山一带产生了乌龙茶， 据说是采摘的芽叶在箩筐中摇荡时间长了， 叶缘受损变红，再经锅炒、揉捻、烘干后， 汤色橙黄，叶片三红七绿被称为半发酵茶。
茶技术。唐代刘禹锡《西山兰若试茶歌》有“斯 须炒成满室香”的诗句。
“炒青”茶名，早在宋代陆游诗中就有记述：
“日铸(浙江绍兴日铸茶)则越茶矣，不团不饼， 而曰炒青。”
到明代，炒青制法日趋完善，在张源《茶录》、 许次纾《茶疏》、罗廪《茶解》中都有较详细的 记述。
第一节 制茶与茶类演变
六、从绿茶发展至其他茶 绿茶是经杀青(蒸青或炒青)、揉捻、干燥而
第一节 制茶与茶类演变
二、从生煮羹饮到晒干收藏
晋代郭璞(276—324年)《尔雅》：“ 槚 ， 苦荼”之注：“树小如栀子，冬生叶，可 煮羹饮。” 《晋书》记：“吴人采茶煮之，曰茗粥。”
茶被利用作药治病，就像采集其他草 药一样，采集鲜叶晒干收藏备用。
第一节 制茶与茶类演变
三、从蒸青造形到龙团凤饼 唐代以前已有蒸青作茶饼的制法，到
4)中国云贵川高原存在大量野生大茶树
中国云南凤庆 世界茶王之母 树高11米，基围6米，距今3200年。 2010年7月16日委托云南白药管理开发
5)最早的茶树植物学名
瑞典植物学家林奈为茶树定的学名：Chea Sinensis，含义就是“中国茶树”。
英语中的Tea，就是茶字的粤语发音。 法语中的Thé，德语中的Thee或Tee，西班牙语中
蛋白质（20～30％） 氨基酸（1～4％） 生物碱（3～5％）
酶 茶多酚（20～35％） 糖类（20～25％） 有机酸（3％） 脂肪（8％） 色素（1％）
芳香物质（0.005～0.03％）
维生素（0.6～1.0％） 水溶性部分（2～4％）
水不溶性部分（1.5～3％）
第二节 各类茶的加工
一、绿茶加工 品质特点：绿汤绿叶 基本工艺流程： 杀青一 揉捻一干燥
白毫银针、政和白牡 丹、贡眉、寿眉
晾青→做青→杀青→ 揉捻→干燥
绿叶红镶边，滋 武夷岩茶、安溪铁观
味甘醇、香气馥 音、冻顶乌龙、凤凰 郁，讲究“韵味” 单枞
红茶
云南、江西、
两湖、四川、 福建、广东
全发酵 (80-90）
萎凋→揉捻→发酵→ 干燥。
干茶的黑色和开 汤后的“红汤红 叶”
正山小种、祁门红茶、 滇红
第一节 制茶与茶类演变
七、从素茶到花香茶 早在宋代就有添加龙脑的加香茶，也有以
茉莉花焙制的花茶。明代的钱椿年《茶谱》记
述：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰惠、桔花、 栀子、木香、梅花皆可作茶。”
第一节 制茶与茶类演变
一、中国茶叶分类 中国茶类之多是世界之最，众多的茶类归
纳起来可分为基本茶类和再加工茶类两大类。
宋代，饼茶与散茶均有生产，《宋史·食货志》
载：“茶有两类，一曰片茶、一曰散茶。”
明代，散茶生产更为普遍，明太祖朱元璋下令
改贡饼茶为芽茶：“庚子诏，……罢造龙团， 惟采茶芽以进。其品有四，曰探春、先 春、次春、紫笋……”。
第一节 制茶与茶类演变
五、从蒸青到炒青 唐宋时代以蒸青茶为主，但也开始萌发炒青
茶叶知识和茶叶 的加工
(包括加工设备图示)
报告提纲
一、茶的起源与传播 二、茶叶主产区和生产情况 三、茶的形态和生长环境 四、茶叶的分类和加工 五、营养与保健 六、品质与评审 七、茶叶食品安全事件、流言与真相
一、茶的起源与传播
学术界认定：茶树原产于中国的云贵高原，而非印 度、缅甸等其它地方。
1)中国西南地区是山茶属植物的分布中心
第二节 各类茶的加工
二、红茶加工 1、小种红茶
第二节 各类茶的加工
二、红茶加工
2、工夫红茶：制造中讲究发酵适度、文火慢烤 烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香。 基本工艺流程： 鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一烘焙
第二节 各类茶的加工
二、红茶加工
3、红碎茶加工 制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲
究发酵适度及时烘干。 基本工艺流程： 萎凋 —揉切— 发酵— 烘干
第二节 各类茶的加工
二、红茶加工
从发现利用茶叶发展至现今丰富多彩的 茶类，经历了几千年的历史演变，这一演变 过程大体是：
采食鲜叶→生煮羹饮→晒干磨碎→蒸青造 团饼 龙团凤饼 蒸青散叶茶(绿茶)→炒青 绿茶→白茶、黄茶、花茶→黑茶、红茶、乌 龙茶→现代再加工茶。
第一节 制茶与茶类演变
一、采食茶树鲜叶 中国发现与利用茶树，如从神农时代算
第二节 各类茶的加工
一、绿茶加工
2、揉捻：利用外力把叶子揉紧成条，并破 坏部分叶组织的作业。
目的： 卷紧茶条，缩小体积，初步成型；适当破坏
叶组织，便于冲泡。
第二节 各类茶的加工
一、绿茶加工 2、 揉捻：
第二节 各类茶的加工
一、绿茶加工
3、干燥：蒸发水分，发展茶叶品质的过程。 目的：
排除过多水分，防止霉变，便于贮藏； 继续内含物的变化，提高品质； 进一步整理茶条，改进外形。
3.2 茶树的形态特征
《茶经》：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至 数十尺。……其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇， 实如栟榈，茎如丁香，根如胡桃。”
乔木型
小乔木型
灌木型
3.3 茶树的生育周期
1合子；2茶籽及插穗；3幼苗期；4幼年期； 5-6成年期；7衰老期
幼苗期：历时4～8个月。
幼年期：历时3 ~4年
2.1 中国茶叶产量
No.1
• 中国是世界上最大的茶叶生产国
135万吨 • 2009年全国茶叶年总产量
5.35% • 过去30年复合增长率，同期粮食增长率仅为1.78%
2.2 茶园面积和单产
产量增加： 面积增加+1.66 单产增加+3.75
产量增加受单产的 影响更大
农业技术对行业发 展的影响力
3.3产区
单产仅100斤/亩，为世 界平均水平的61%