古井酒文化博物馆讲解词

古井酒文化博览园讲解词
（主展厅外）
各位来宾，大家（您）好，欢迎参观古井酒文化博览园。

古井酒文化博览园是中国白酒工业第一个国家4A级旅游景区，全国首批工业旅游示范点。

古井酒文化博物馆是古井酒文化博览园的重要组成部分，也是我们今天参观的第一站，博物馆有大殿、地下宋井、明窖池群、明清酿酒作坊遗址、正德广场、体验区等参观点。

其中地下宋井、明窖池群、明清酿酒作坊遗址及正德广场的唐作坊遗址，是国家重点文物保护单位。

博物馆从九四年开始建设，经过四期的改扩建，形成了今天的规模，整个博物馆展区占地面积两万平方米，总值超过七亿元。

大殿是博物馆的主展厅，共两层，一楼和二楼共七个展区。

请大家进入主展厅。

（主展厅之序言厅）
现在我们进入的是博物馆序言厅，（前言）
首先，映入大家眼帘的是这一幅“中华酒文明史”浮雕。

浮雕内容展现了中华民族悠久灿烂的酒文化，吸收和运用了炎黄二帝、象形文字、酒祖杜康、中华华表等诸多元素。

当然，古井酒文化也是中国酒文化的重要组成部分，因此浮雕中间部分就是曹操进贡“九酝春酒”的画面，这也是古井贡酒上“贡”的最早记载。

曹操上奏的“九酝酒法”也是中国目前最早酿酒方法。

浮雕的下部是关于古井的画面，公元532年南北朝的一场战争使得这口井名扬，而后千百年来劳动人民用此井水生活、酿酒，佳泉美酒相得益彰。

古井贡酒四字浓缩了古井酒文化的历史。

脚下的这幅战国时的古地图，则是亳州作为中原文化核心的佐证。

亳为古称，西周称焦，战国改谯，后又改亳。

亳州是三朝古都，药都酒乡，人杰地灵。

也正是有了这么丰厚的文化底蕴，才造就了古井两千年的酒文化。

西面墙壁上的图片展示了古井贡酒传承千年，取得今天的成绩，也与各界对古井发展的支持分不开。

中国酒历史起源于何时？白酒历史有多久？古人今人饮酒差异有多大？请随我一起去酒源厅探秘。

（主展厅之酒源厅）
（猿人洞）中国酒的历史究竟有多久？最早的酒是什么酒？说法不一。

但最新的考古资料证明我国在九千年前就已经有使用酒的历史了。

最早的
酒应当是果酒。

酒出现应在有人类之前，酒应当是从发现到模仿的过程。

自然界的山野果在堆积发酵过程中出现的液体被先人们尝到后，根据人类的需要去刻意模仿和制造。

由于人们对酒的发酵过程不了解，因此酒被赋予了一层神秘色彩，酒最早被应用于祭祀和药用。

这才有了各种精美的酒器和饮酒的礼仪。

（尉迟寺出土酒具）亳州地处中原地区，土地肥沃，河流纵横，文化起源很早。

中国原始第一村落——蒙城尉迟寺，为大汶口文化时期，距今五六千年，出土了大量精美的酒器，我们看到的这些就是。

这么精美成熟的酒器，而且是出现在原始村落中，那么亳州早在七千年前就有酒这个推断应当是成立的。

而且也可以看出，现代的酒杯等也没有跳出这些造型。

（酒源厅中间）酒源厅展出了大量的各时期的酒器，材质上分有陶器、青铜器、漆器、玉器、瓷器等，使用上分有礼器、用器、明器，功能上有饮酒器、贮酒器、温酒器、取酒器、冰酒器、制酒器、助酒器等。

同时使用多样的陈列手法来表现。

酒源厅酒具陈列的方式多样，有嵌壁、展柜、展橱、地柜等。

我们看到这是地柜式，它是考古现场的复原。

特别要向大家说明的是，古井酒文化博物馆共馆藏酒器具等一千余件套，只要没有表明是复制品的，即为真品，这些酒器具现总价值约亿元。

而每一件酒器具的背后，都有着一段历史和故事，散发着动人的光彩。

（仿汉蒸馏器）现在我们看到的这一件酒器是酒的蒸馏器，它是仿东汉末年的器物，真品在上海市博物馆珍宝馆，是国宝级的文物。

一九五八年，上海市博物馆的老馆长马承元当时是工作人员，在冶炼厂把关，检验是否有文物混在冶炼材料内，从几车材料中检出几个青铜器，形状的相近，让马先生把它们组合在一起，又经过研究和实验，写出了论文，认为此物为古代酒的蒸馏器。

它的出土地是在安徽阜南县。

但英国的汉学家，《中国科技史》的作者李约瑟博士认为它是一件道士炼丹的丹炉，但无论是什么，中国人在两千多年前就掌握了蒸馏技术是不争的事实。

（两展橱前）这展橱里面陈列的酒器，如爵，是我们较熟悉的酒器。

还有斝，它是古代的温酒器，功能类似于现在的酒壶，周礼记中有“天子执斝，诸侯执爵”。

成语“觥筹交错”，这就是觥，觥是古代一种酒具，还有罚酒的功能。

这个展橱中展出的酒具以青铜器为主，有清代的温酒器，有春秋时期的勺子，有卣等。

“青梅煮酒论英雄”是我们熟悉有关酒的一个故事，这幅砖雕入神地刻画了两个不同性格的人物：曹操和刘备。

酒源厅用大量的酒器及复原的场景来说明中国酒文化的博大精深，它如同一杯美酒，醇香悠远，芳香四溢，让我们沉醉。

那么让我们进入酒韵厅继续感受酒文化的魅力吧。

（主展厅之酒韵厅）
牌坊上“减店”两字，“减店”是古井镇的前身。

直到一九九二年，因为古井这个企业和品牌的影响，才改称为“古井镇”。

现在我们看到的是明清时期的减店集的复原模型，其中的“公兴槽坊”即古井酒厂的前身。

“减店”是一个古老的小镇，为何古老？我们看这边展橱中从“公兴槽坊”旧址中出土的汉代的酒器，表明了此地的古老，还佐证了此地在以前也是酒业发达地区。

古井地处亳州，是中原文化代表地区之一，亳州是道家圣地、中华药都、三朝古都、历史文化名城，这里人杰地灵，物产丰饶。

正是有了这样深厚的文化底蕴，才造就了古井两千年的酒文化。

亳州的历史可以追溯到三千七百年前。

古文献记载：“汤，都于亳”。

商朝的开国圣君成汤王就建都在亳州，汤王墓在亳州城内，涡河北岸，现已建成汤王陵公园，是全省文保单位。

关于亳州的“亳”字来历有很多种说法，亳州本地老百姓的说法，也称为民俗版的说法，说亳州地势较高，古人为躲避自然灾害，择高地建宅，因此“亳”是“高和宅”两个字的组成：“高”字去底“口”，“宅”去盖，取其首尾，合在一起就是“亳”字，“亳”在字典上没有其他解释，只有“地名”一解，这是专门为亳州造的字。

还有一种说法，在3600年前，商朝的开国王君成汤王在此地建城，筑房屋用料是乇（音zé择，也可以念tuō托）草，商朝的图腾是高字去口的形象，这二者的结合所创的字即为“亳”，其意为商都所在地。

另有一种说法比这还早，认为在四千七百年前，黄帝的曾孙高辛氏在此建都，用乇草铺屋面，二者结合成了“亳”，意为洋洋大观、万民景仰之地也。

（可主讲第一种说法，如时间充足可再引申）
亳州是三朝古都，一为商汤、二为三国时期魏文帝曹丕执政时期，定亳州为陪都。

三是元末红巾军起义，刘福通拥韩林儿为帝，在亳州建立农民政权，国号“大宋”。

可以说没有曹操就没有古井贡酒。

北魏贾思勰所著《齐民要术》中记载，公元196年，曹操将家乡酿的九酝春酒和酿造方法“九酝酒法”，进贡给当时的汉献帝刘协。

这就是贡酒的来历，也是历史上第一次进贡。

我们现在看到的就是“九酝春酒”的酿造方法，“臣县故令南阳郭芝，有九酝酒法，法用曲三十斤……”这也是迄今为止中国历史最早的酒的酿造方法文
字记录。

亳州是中国四大药都之一，如果从上交国家的税收来看，亳州在历史上宋、元两个朝代间上交国家的白酒课税均排在前列。

而亳州酒业发达地区就在减店此地，因亳在唐时就已经是十望府之一了，减店集为大驿站，客店林立，酒业发达。

减店自古出美酒，因地处南北通衢要道，来往的人们把减店出产的美酒统称为“减酒”。

其中“减酒”又以姓怀的人酿的酒为最好。

怀姓之人其祖为三国时期吴尚书怀叙，怀叙后代在元明间为躲避战祸，在此置田产，开客店，经商，酿酒，其槽坊（酒作坊）叫“公兴槽坊”，出产的酒因味美，被人称为“怀家一枝花”或“怀花酒”。

怀氏族人因酒也致富，据亳州地方志记载，怀家有一叫怀老万的，言其有银“一溜儿十八缸”。

其生产方式为前店后坊，作坊就在客店后面，我们通过复原模型可以看到它的样式。

客店是这个样式。

这是明代窖池的复原模型，明代窖池群就在博物馆后面，它是安徽省重点文物保护单位。

在明代窖池群边出土的一块界砖，上有字“正德十年，东北角界”，正德十年为公元1515年，它是中国连续使用时间最长的窖池之一。

明代的万历年间，商丘人沈鲤，曾任阁老，他将“减酒”加上其它土特产上献于朝廷，奏折上引用了当地的民谣：涡水鳜鱼黄河鲤，胡芹减酒宴佳宾。

此为古井贡酒的第二次进贡。

清代有亳州人姜桂题也把“减酒”作为贡品上贡过。

姜桂题，亳州人称“姜老锅”，曾经做过热河都统，是亳州近代官位较高的一位人物。

他将“减酒”晋献给慈禧，这为古井贡酒第三次进贡。

这是姜桂题留下的唯一照片。

慈禧太后晚年居住在储秀宫，这就是储秀宫订制的瓷器――豆青回纹大酒瓮，“豆青回纹大酒瓮”也可以认为是古井酒文化博物馆的镇馆之宝，因为它是官窑器，造型优美，形体较大，价格也比较高。

古井贡酒的第四贡在楼上说明。

酒文化表现的一个重要形式就是诗词歌赋，历代文人墨客给我们留下了非常丰富的文化盛宴，我们选了一部分大家比较熟悉的展出。

下面展示的是有关亳州和古井的历史文献。

古井贡酒的酿酒工艺源自九酝酒法，在元明间工艺得到改进，并承自怀氏的“老五甑”法传承至今，现在我们可以在这简单地了解古井的酿酒工艺。

这个展橱的三张照片，是千年古井变化的写照，以前的井口上面没有亭子，后来在1963年的时候，做了一个古井亭，而亭子上面的匾额“古井亭”就是这一块。

1991年的时候又改建成现在的这个样子。

（可以参考，但杨总和余董事长来时不讲这一段）这是博物馆展厅内较吸引人展品――天然奇石“古井王”。

1997年，广西三江县一邮电局职工与我们联系，称其是奇石爱好者和收藏者，有天然奇石“古井”两块石头欲出售，要价八千元。

公司认为没有多大意义，就没有结果了。

又过了一年，他又联系说又找到一块石头――“王”。

此三块石头放在一起，大小差不多，字体也相似，经检查确实是天然的。

他要价两万，后给他一万元将三块石头买了下来。

我们公司原来确实有产品就叫“古井王”。

这是能互相映衬的。

古井酒文化博物馆的酒韵厅，主要展示了古井酒文化这株中国酒文化百花园中的奇葩的历史，而楼上的四个展厅：酒迹、酒苑、酒誉、酒芳则全面介绍了古井贡酒发展的过去和现状，从而在一个侧面反映了中国酒文化发展的情况。

让我们从这古井文化梯拾级而上，再次回味古井的发展之路。

“商汤都于亳”、“三国曹丕谯郡”、“元末韩林儿大宋”，这说的亳州为三朝古都。

“公元196 曹操九酝春”、“公元532 独孤信金锏长戟”讲述的是古井和最早贡酒的历史，“元明怀氏公兴槽坊”、“明万历沈阁老”、“清慈禧姜桂题”叙说的是古井酒厂的前身“公兴槽坊”和两次贡酒的过去，而后面台阶上的字和数字，就是古井酒厂从1959年成立国营酒厂后，四次蝉联国家金奖，一次获得国际金奖的辉煌，一直到1996年成为上市公司，后面留了几级台阶，预示着古井的发展道路艰辛而漫长，我们还要继续努力。

二楼（形象墙）
明正德十年（公元1515年）公兴槽坊，1959年将原公兴槽坊扩建，并转制为省轻工厅直属的国营“古井酒厂”。

老作坊焕发了青春，1963年，首次参加全国评酒的“古井贡酒”就荣获全国八大名酒的第二名，后又在1979、1984、1989年蝉联金奖，其间在1988年法国巴黎十三届国际食品博览会上是唯一获得金奖的白酒，古井贡酒的芳香醉倒了世界。

1998年，古井贡商标被国家工商局认定为“中国驰名商标”；2003年，国家质检总局发布公告，宣布对古井贡酒实施原产地域产品保护；2005年，中国食品工业协会白酒专业委员会首批授予古井贡酒“纯粮固态发酵白酒”标志认证；2007年，在中国食品工业协会举办的中国名酒质量复评活动中，古井
贡酒获得最高分通过。

这些标志和荣誉获得，离不开古井人的努力，同样也表明，国家和各界对这朵“酒中牡丹”的关心和爱护。

（二楼序言）
（二楼酒迹厅）
大家看到的这个模型，就是一九五九年的古井酒厂复原的厂区，当时只有十二间破茅草屋，三十二个人，一百多条明清遗留的窖池，一口锅甑，它的前身是私营的手工作坊，即“公兴槽坊”，一九五八年，成为集体性质的人民公社酒厂——减店公社第十一大队的酒厂。

一九五八年底，老省长黄岩尝到了减店公社第十一大队的酒厂生产的“怀花”酒，大为惊叹，派工作组到古井进行专门调研，组织专家进行品评，并依据井水、贡酒的特色，亲自定名为古井贡酒。

一九五九年，把原来的人民公社酒厂改名为古井酒厂，直属省轻工厅，大家可以看到当时的文件。

分三次共投资三十万元进行扩建。

古井酒厂从此开始了从原来的手工作坊到现在的集团公司的发展之路。

酒迹厅主要以实物和图片的形式再现了古井创业发展的艰辛，有当时手工生产时用的“天锅”、碾子、石磨等等，也有非常珍贵的老照片。

还有90年代厂区的沙盘模型，当时占地面积是54万平方米，2009年的占地面积是117万平方米。

1987年，经过层层把关和严格审查，古井贡酒被选为当年国庆国宴用酒，打破了历年来只用茅台酒招待中外宾客的惯例。

2009年“两会”期间，“古井贡酒•年份原浆”又以其“纯正原浆，手工酿造”的独特工艺，再次被选为全国两会政协宴会指定专用高档白酒。

古井贡酒的生产工艺在2007年以前称为“老五甑”传统工艺，“老五甑”（甑如同现在的蒸笼）生产是指窖池内的发酵材料加上新的原料分成五甑，在每一个甑内同时进行蒸馏和蒸煮糊化。

古井贡酒的原料为高粱，辅料是稻壳，小麦、大麦、豌豆为大曲料。

小麦、大麦、豌豆按一定的比例破碎后进行制曲。

古井贡酒的大曲为中温曲，温度在45至59摄氏度，经过成曲、贮曲等几个月的时间完成大曲制作。

大曲即白酒生产中的糖化发酵剂。

上一轮蒸馏过的原料经过摊凉后加入大曲等进入泥窖池进行发酵。

发酵完成的材料加上新原料后分五甑进行蒸馏和糊化。

四甑经蒸馏得原酒后再进行入池发酵，一甑丢糟，现在也把这丢弃的酒糟利用起来建了一饲料厂。

蒸馏得到的不同级别的原酒，再进行数年的贮存，经过勾兑、调味后包装出厂。

这样就完成了闻名天下的古井贡酒的生产。

现在的生产工艺为了更好地适应现代人的口感，从过去的单粮（高粱）发酵转变为现在的多粮发酵，即增加了大米、玉米、糯米，制曲从原来的多粮转变成现在的单粮，即小麦。

工艺流程上还是这些，但口感明显地趋向淡雅，酒体散发幽香。

古井的发展到了今天，已经成为一个多元化发展的集团公司，有酒店业、房地产业、类金融等。

（三块新模型讲解词附后）
（二楼酒苑厅）
建国以来，全国性的评酒共进行了五次。

第一次是一九五二年举行的，共评出名白酒四种：汾酒、茅台、西凤、泸州老窖。

古井酒厂当时是私营作坊式企业，没有参加。

第二届评酒会是在一九六三年进行的，共评出八大名白酒，古井贡酒位列第二。

此次评酒会，前四名全是浓香型白酒。

古井贡酒以“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的独特风格被专家高度认可，称之为“酒中牡丹”。

由于文革，直至一九七九年才进行第三次评酒，后又规定五年评一次。

八四、八九年又举办了第四、五届评酒会。

而一九八九年的评酒，因为全国白酒市场已经放开，同时此届评酒出现了种种问题，因此国家就不再举行专门性的评酒活动了。

而古井贡酒参加了四次评酒，获得了四次全国金奖，成为消费者心目中的中国名酒。

一九八九年的全国评酒是在合肥举办的，古井酒厂借着在安徽举办的优势，把参加全国评酒的各地酒厂的酒样进行收藏，它共有三百六十八种，随着时间的流逝，有的酒厂已经倒闭，或者不再出产同样的酒，而且参加全国评酒的都是全国各地的省优、部优级产品，这样的收藏在全国是仅有此一份，况且全国性的评酒不再进行，因此弥足珍贵，成为中国白酒收藏的绝版。

古井贡酒从一九五九年改制为国营酒厂以后，进行了商标、产品等注册，最早的古井贡酒酒样到现在已经五十年了。

还有文革时期，因为当时人们认为古井贡酒的“贡”字有封建迷信色彩，破四旧把贡字去掉了，成为古井酒，后来又改为古井贡酒，这样，古井贡酒的系列产品里就有了两大品牌——“古井贡”和“古井”牌。

博物馆收藏了古井不同时期有特色的产品。

全国第五届评酒会上获得金奖的十七个产品都在这里展示，大家可以看到二十年前全国最好的白酒样品。

（二楼酒誉）
酒誉厅中，陈列有古井贡酒获得的国际金奖金夏尔奖、全国评酒的四次蝉联金奖的奖牌和证书，还有其他较高层次获奖的奖杯、证书等。

古井集团从一个小手工作坊发展到今天的规模，经过了几代古井人的艰苦奋斗，同时，人民也对这朵酒中牡丹给予了很多关爱，正是由于多方的努力，古井贡酒才能一直酒香四溢。

今天在这里展示的是古井发展过程中获得的各种荣誉见证，它是记录，记录了党和国家对成绩的肯定；它更是一种鞭策，让我们更加努力，从而不辜负人民的期望。

（二楼酒芳）
酒芳厅里陈列的酒品，是古井推出的年份原浆酒系列，它是古井走向回归主业、回归高端之路的象征，也是古井今后重点发展的品牌战略。

这边是古井收藏的书画作品的展示，这里主要集中了一些名人字画：有原中国人大副委员长楚图南、耿飚副总理、有中国书法协会主席沈鹏书写的:“古井亭记”。

原书法大师启功先生的“佳酿千年传魏井、浓香万里发汤都”的原作对联。

中国原书协副主席天津人王学仲、邓小平的大女儿邓琳、李苦禅大师的儿子清华美院教授全国政协委员李燕、米南阳、陶天月、廖沫沙、颜语等名人的作品。

（出口处）
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（地下宋井）
地下宋井：
在古井镇这块土地上，当地老百姓一直流传着一个传说，除了那口魏井以外，还有一口古井。

那口古井上面盖着红石板，那个红石板可不能打开，打开以后要红透半边天的，旺人旺财。

时光流逝，到了一九八七年，一个秋天的早晨，公司办公室里怯生生地来了一个农民打扮的中年汉子，问其来意，他言其祖母是古井镇的前身原减店集人，死前为了孙子，讲了一个她们家族的秘密，就是那口古井的具体方位。

来人在香烟盒上画了一张图，观其方位大约在厂大门东南五六十米左右。

中年汉子的目的，就是找到井后能在古井酒厂上班。

当时的厂领导同意了他的要求，并为其准备了一些工具。

当时的厂门口东南五十米的地方是厂幼儿园，他打了几个探洞没有发现井口，再往前延伸却不行了，因为有民房不得打。

中年汉子有点失望，厂领导安慰他，请他吃了饭，买了车票，送两瓶古井酒，他就回去了。

这件事也渐渐地淡出了人们的记忆。

一九九二年十月，古井文体馆兴建。

文体馆的位置就在原来厂幼儿园的旁边，把民房收回后建设的。

文体馆需要打较深的地基，在挖掘机打到距地面近五米处出现情况了，打到了石头，挖不下去了。

一看，是一个砖砌的井，井上面盖着的石板已被挖掘机挖断成三块了。

上报情况后，领导让立即停工，请来文物部门对井进行鉴定。

通过出土的砖、瓷片、碗等作出断定，为宋时井，距今约有九百到一千年。

当时就修改了施工图纸，对其进行了保护。

文体馆建成后，就在其旁边建了一个亭子，这就是宋井上面的双亭，亭下建一个地下室，有通道通于地面。

一九九四年建古井酒文化博物馆，通道口位于博物馆内。

宋井为何会在地下呢？专家考证，以前古井镇这个地方，属于黄泛区，黄河故道就在离古井镇不到40公里的商丘。

史料记载，南宋嘉熙四年，即公元1240年，黄河发了一次特大洪水，“夺淮入海”，可能当时的人们为了躲避水灾，在临走前用了当时农村用的石磨或碾盘之类的石板盖在井口上。

后来种种原因井口再没有打开过，千年后才重见天日。

黄河在元明清时也多次泛滥，淤积造成了地面的抬升，才造成了这地下的宋井。

这口宋井，它的井壁是砖砌而成，表明它的重要性，它的圈式叠加砖砌法是较先进的工艺水平，而从公兴槽坊中发掘的汉代酒器看，此地已是较发达的酒业区，而亳州在宋代已是较大的州郡，因为亳在唐代就是天下十望府之一了，而这工艺制作水平很高的井就在作坊附近。

北宋时，此地就在一直生产酒，用的就是这口井的井水，而一场突来的大水淹没了这一切，可是大水退后，北宋末年的战乱（商丘此地就是南宋与金战场之一）让减店的人颠沛游离，也使得酒和井美名传到了异乡，这也可能就是后来怀氏为何选择此地经商酿酒的原因之一吧。

怀氏来到减店，在原来美名四扬的酒作坊上生产，而井已无法找到，只留下一个井的传说了。

地下宋井的水质，在一九九二年进行了鉴定，同那口魏井一样，也是偏碱性的水，富含对人体有益的各种矿物质。

这口宋井的水质非常适宜饮用和酿酒。

贵宾来这口宋井参观时都没少喝、没少夸，如国务委员司马义•艾买提喝完后直夸“革命的神水”。

还回到关于宋井的那个传说，当时发掘的现场可没有产生红透半边天的灵异现象。

但古井的产品确实在这以后是步步攀升，红透了大江南北。

宋井的内部装修和布置也是体现了古井的特色。

大家看到的这是一棵老槐树，下面就是我们的千年古井，这正是古井的商标——老槐树、千年井、蓝天白云。

这口宋井现在是安徽省的重点文物保护单位，正在和明代窖池群、魏井一起申报国家级的重点文物保护单位，我们会努力把这口古井保护开发。