高一化学酯和油脂PPT优秀课件
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第3课时 酯 油脂
第3课时
课前自主学案 课堂互动讲练 探究整合应用 知能优化训练
课前自主学案
自主学习
一、酯
1．概念和结构特点
酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。结
构为
(R、R′为相同或不同的烃
基)。
2．物理性质
密 度 ： 一 般 比 水 小 ； 气 味 ： __芳__香__气__味__ ； 状 态 ：
二、油脂的组成、结构、性质和用途
1．组成
_高__级__脂__肪__酸___和_甘__油__发生酯化反应生成的酯。
2．结构
பைடு நூலகம்
如硬脂酸甘油酯的结构为：
。
3．分类 (1)油：常温下呈_液__态___，如花生油、豆油等植物油。
(2)脂肪：常温下呈_____，如牛油、羊油等动物油。 固态
4．化学性质 (1)加成反应(又称氢化反应或硬化反应) 油酸甘油酯和氢气反应的化学方程式为：
【解析】 酯的水解需要催化剂，而且是可逆反 应。 【答案】 D
变式训练1 某有机物X能发生水解反应，水解产
物为Y和Z，同温同压下，相同质量的Y和Z的蒸
气所占体积相同，化合物X可能是(双选)( )
A．甲酸乙酯
B．乙酸甲酯
C．乙酸乙酯
D．乙酸丙酯
解析：选AD。X是酯，Y、Z是醇和羧酸，且Y、
Z的相对分子质量相同。注意到碳原子数为n的
自主体验
1．下列关于油脂的叙述中不正确的是( ) A．油脂属于酯类 B．油脂密度比水小，不溶于水，会浮于水上层 C．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解 D．各种油脂水解后的产物中都有甘油 答案：C
2．洗涤盛有植物油的试管，宜选用的试剂是
()
A．稀硫酸
B．热水
C．热碱液
D．稀硝酸
答案：C
课堂互动讲练
液态或固态；在水中的溶解度：__难__溶__于__水__。
3．化学性质(以乙酸乙酯为例)
思考感悟
1．为何酯在酸性条件下水解方程式用“ ”， 而在碱性条件下水解方程式用“→”？
【提示】 酯的水解反应是可逆反应，酸性条件 下水解生成的酸和醇同时又可反应生成酯，故用 “ ”；但碱性条件下，酸与碱生成了盐，不 再与醇发生反应，水解几乎完全，故用“→”。
3．由于酯的水解和酯的生成互为可逆反应，根 据酯形成的实质——酸脱羟基醇脱氢，可推知酯 的水解的断、成键过程可表示为：
即水分子的羟基结合酯断开的一部分形成羧酸， 水分子的氢原子结合酯断开的另一部分成醇。 4．乙酸乙酯的水解反应也属于取代反应。其他 的酯也能发生水解反应。
例1 酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。
例2 下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的 装置。进行皂化反应时的步骤如下：( )
(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加
入2～3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精。加入酒
精
的
作
用
为
______________________________________。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化 反应基本完成，此时如用一束光通过溶液，会产 生 丁 达 尔 现 象 ， 则 所 得 的 混 合 物 为 ________( 填 “悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。 (3)向所得混合物中加入____________，静置一段 时间，溶液分为上下两层，肥皂在________层。 (4) 图 中 长 玻 璃 导 管 的 作 用 为 ____________________。 (5) 写 出 该 反 应 的 化 学 方 程 式 ：
酯的水解
1．酸(羧酸)与醇在浓硫酸加热条件下的反应为酯化
反应，该反应是可逆的，因此酯在酸性环境下也能
生成酸和醇。可逆反应在一定条件下能达到平衡，
且反应进行有一定的程度。
CH3COOCH2CH3 ＋ H2O
无机酸 △
CH3COOH ＋
CH3CH2OH
2．在碱性环境中，当酯水解生成醇和酸时，由于 羧酸与碱反应生成了羧酸钠，使得生成物中有醇无 酸，逆反应(酯化过程，不能进行，只要碱足量酯能 水解彻底。 CH3COOC2H5 ＋ NaOH ――△→ CH3COONa ＋ CH3CH2OH
饱和一元羧酸的式量与碳原子数为n＋1的饱和
一元醇的式量相等，可推知本题的答案为A、D
两项。
肥皂的制取及去污
1．制取肥皂的方法 把动物脂肪或植物油跟氢氧化钠溶液按一定比例 放在皂化锅内加热、搅拌，使之发生皂化反应。 反应完成后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形 成了混合物。往锅内加入食盐细粒，搅拌、静置， 则使高级脂肪酸钠从混合物中析出，浮在液面， 从而使其跟甘油、食盐水分离。取浮在液面的高 级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成 型，就制得成品肥皂。
。 目的：提高油脂的稳定性，使其不易变质，便于 运输。
(2)水解反应 以硬脂酸甘油酯为例写出水解反应的化学方程式： ①酸性水解反应 化学方程式为__________________________
__________________。 目的：制备______和_____________。
甘油 高级脂肪酸
2．肥皂的去污原理 肥皂去污是高级脂肪酸钠所起的作用。从结构上看， 高级脂肪酸钠分子可以分为两部分，一部分是极性 的—COONa或—COO－，它易溶于水，叫亲水基； 另一部分是非极性链状的烃基—R，这一部分不溶 于水，叫做憎水基，憎水基具有亲油的性质。在洗 涤过程中，污垢的油脂跟肥皂接触后，高级脂肪酸 钠分子的烃基就插入油滴内，而易溶于水的羧基部 分伸在油滴外面，插入水中。这样油滴就被肥皂分 子包围起来。再经摩擦、振动，大的油滴便分散成 小的油珠，最后脱离被洗的纤维织品，分散到水中 形成乳浊液，从而达到洗涤的目的。
②碱性水解反应(又叫皂化反应) 化学方程式为：
。 目的：制备_甘__油__和_高__级__脂__肪__酸__钠__(_肥__皂__)_。
思考感悟
2．可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理 是什么？ 【提示】 炊具上的油污一般是油脂。油脂属于酯， 不溶于水，在碱性条件下水解生成易溶于水的高级 脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液显碱性，并且温度 升高碱性增强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的 油污效果很好。
某实验小组从梨中分离出一种酯，然后将分离出 的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为 C6H13OH的物质。以下分析不正确的是( ) A．C6H13OH分子中含有羟基 B．C6H13OH可与金属钠发生反应 C．实验小组分离出的酯可表示为CH3COOC6H13 D．不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量 水解
第3课时
课前自主学案 课堂互动讲练 探究整合应用 知能优化训练
课前自主学案
自主学习
一、酯
1．概念和结构特点
酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。结
构为
(R、R′为相同或不同的烃
基)。
2．物理性质
密 度 ： 一 般 比 水 小 ； 气 味 ： __芳__香__气__味__ ； 状 态 ：
二、油脂的组成、结构、性质和用途
1．组成
_高__级__脂__肪__酸___和_甘__油__发生酯化反应生成的酯。
2．结构
பைடு நூலகம்
如硬脂酸甘油酯的结构为：
。
3．分类 (1)油：常温下呈_液__态___，如花生油、豆油等植物油。
(2)脂肪：常温下呈_____，如牛油、羊油等动物油。 固态
4．化学性质 (1)加成反应(又称氢化反应或硬化反应) 油酸甘油酯和氢气反应的化学方程式为：
【解析】 酯的水解需要催化剂，而且是可逆反 应。 【答案】 D
变式训练1 某有机物X能发生水解反应，水解产
物为Y和Z，同温同压下，相同质量的Y和Z的蒸
气所占体积相同，化合物X可能是(双选)( )
A．甲酸乙酯
B．乙酸甲酯
C．乙酸乙酯
D．乙酸丙酯
解析：选AD。X是酯，Y、Z是醇和羧酸，且Y、
Z的相对分子质量相同。注意到碳原子数为n的
自主体验
1．下列关于油脂的叙述中不正确的是( ) A．油脂属于酯类 B．油脂密度比水小，不溶于水，会浮于水上层 C．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解 D．各种油脂水解后的产物中都有甘油 答案：C
2．洗涤盛有植物油的试管，宜选用的试剂是
()
A．稀硫酸
B．热水
C．热碱液
D．稀硝酸
答案：C
课堂互动讲练
液态或固态；在水中的溶解度：__难__溶__于__水__。
3．化学性质(以乙酸乙酯为例)
思考感悟
1．为何酯在酸性条件下水解方程式用“ ”， 而在碱性条件下水解方程式用“→”？
【提示】 酯的水解反应是可逆反应，酸性条件 下水解生成的酸和醇同时又可反应生成酯，故用 “ ”；但碱性条件下，酸与碱生成了盐，不 再与醇发生反应，水解几乎完全，故用“→”。
3．由于酯的水解和酯的生成互为可逆反应，根 据酯形成的实质——酸脱羟基醇脱氢，可推知酯 的水解的断、成键过程可表示为：
即水分子的羟基结合酯断开的一部分形成羧酸， 水分子的氢原子结合酯断开的另一部分成醇。 4．乙酸乙酯的水解反应也属于取代反应。其他 的酯也能发生水解反应。
例1 酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。
例2 下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的 装置。进行皂化反应时的步骤如下：( )
(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加
入2～3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精。加入酒
精
的
作
用
为
______________________________________。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化 反应基本完成，此时如用一束光通过溶液，会产 生 丁 达 尔 现 象 ， 则 所 得 的 混 合 物 为 ________( 填 “悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。 (3)向所得混合物中加入____________，静置一段 时间，溶液分为上下两层，肥皂在________层。 (4) 图 中 长 玻 璃 导 管 的 作 用 为 ____________________。 (5) 写 出 该 反 应 的 化 学 方 程 式 ：
酯的水解
1．酸(羧酸)与醇在浓硫酸加热条件下的反应为酯化
反应，该反应是可逆的，因此酯在酸性环境下也能
生成酸和醇。可逆反应在一定条件下能达到平衡，
且反应进行有一定的程度。
CH3COOCH2CH3 ＋ H2O
无机酸 △
CH3COOH ＋
CH3CH2OH
2．在碱性环境中，当酯水解生成醇和酸时，由于 羧酸与碱反应生成了羧酸钠，使得生成物中有醇无 酸，逆反应(酯化过程，不能进行，只要碱足量酯能 水解彻底。 CH3COOC2H5 ＋ NaOH ――△→ CH3COONa ＋ CH3CH2OH
饱和一元羧酸的式量与碳原子数为n＋1的饱和
一元醇的式量相等，可推知本题的答案为A、D
两项。
肥皂的制取及去污
1．制取肥皂的方法 把动物脂肪或植物油跟氢氧化钠溶液按一定比例 放在皂化锅内加热、搅拌，使之发生皂化反应。 反应完成后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形 成了混合物。往锅内加入食盐细粒，搅拌、静置， 则使高级脂肪酸钠从混合物中析出，浮在液面， 从而使其跟甘油、食盐水分离。取浮在液面的高 级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成 型，就制得成品肥皂。
。 目的：提高油脂的稳定性，使其不易变质，便于 运输。
(2)水解反应 以硬脂酸甘油酯为例写出水解反应的化学方程式： ①酸性水解反应 化学方程式为__________________________
__________________。 目的：制备______和_____________。
甘油 高级脂肪酸
2．肥皂的去污原理 肥皂去污是高级脂肪酸钠所起的作用。从结构上看， 高级脂肪酸钠分子可以分为两部分，一部分是极性 的—COONa或—COO－，它易溶于水，叫亲水基； 另一部分是非极性链状的烃基—R，这一部分不溶 于水，叫做憎水基，憎水基具有亲油的性质。在洗 涤过程中，污垢的油脂跟肥皂接触后，高级脂肪酸 钠分子的烃基就插入油滴内，而易溶于水的羧基部 分伸在油滴外面，插入水中。这样油滴就被肥皂分 子包围起来。再经摩擦、振动，大的油滴便分散成 小的油珠，最后脱离被洗的纤维织品，分散到水中 形成乳浊液，从而达到洗涤的目的。
②碱性水解反应(又叫皂化反应) 化学方程式为：
。 目的：制备_甘__油__和_高__级__脂__肪__酸__钠__(_肥__皂__)_。
思考感悟
2．可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理 是什么？ 【提示】 炊具上的油污一般是油脂。油脂属于酯， 不溶于水，在碱性条件下水解生成易溶于水的高级 脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液显碱性，并且温度 升高碱性增强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的 油污效果很好。
某实验小组从梨中分离出一种酯，然后将分离出 的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为 C6H13OH的物质。以下分析不正确的是( ) A．C6H13OH分子中含有羟基 B．C6H13OH可与金属钠发生反应 C．实验小组分离出的酯可表示为CH3COOC6H13 D．不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量 水解