基础营养学复习题.
营养学基础知识测试题库
营养学基础知识测试题库一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素中，不包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 纤维素2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素KE. 维生素C3. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 葡萄糖D. 脂肪酸E. 矿物质4. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质5. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钙B. 钠C. 钾D. 所有选项E. 只有A和B6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物E. 所有选项7. 人体缺乏哪种营养素可能导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E8. 人体每日所需的水分摄入量通常是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升E. 3000毫升9. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油E. 奶油10. 人体缺乏哪种营养素可能导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是良好的蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 豆类E. 坚果2. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘E. 钠3. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 饮食习惯E. 药物使用4. 以下哪些营养素是人体自身不能合成，必须从食物中摄取的？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 维生素D. 矿物质E. 脂肪5. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素B群B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素KE. 维生素E三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有脂肪都是不健康的。
基础营养试题库及参考答案
基础营养试题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )A、硫胺素B、锌C、铁D、硒正确答案：D2、消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( )A、热能B、维生素C、蛋白质D、矿物质正确答案：A3、（）是调节体内钙平衡的重要因子A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：B4、能被人体消化吸收的碳水化合物是( )A、淀粉B、棉籽糖C、纤维素D、果胶正确答案：A5、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症( )A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴幼儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质疏松症正确答案：B6、人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为（）A、3%左右B、30%左右C、8%左右D、20%左右正确答案：A7、含必需脂肪酸较多的脂肪是( )A、牛油B、羊油C、花生油D、猪油正确答案：C8、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B9、膳食中可促进铁吸收的因素是( )A、植酸B、抗坏血酸C、草酸D、脂肪酸正确答案：B10、99%存在于骨骼和牙齿中，其余的1%存在于血液和细胞外液中的无机盐是( )A、铁B、钙C、锌D、碘正确答案：B11、老年人的蛋白质代谢状况应维持( )A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡正确答案：B12、3岁儿童钙的AI值是（）mgA、600B、500C、400D、300正确答案：A13、防止杂环胺污染食物的主要措施是( )A、多吃蔬菜和水果B、避免高温煎炸食物C、多吃动物性食物D、制定限量标准正确答案：B14、下列哪组全部是人体必需氨基酸( )A、苏氨酸、脯氨酸B、天门冬氨酸、苯丙氨酸C、亮氨酸、赖氨酸D、缬氨酸、精氨酸正确答案：C15、骨软化病常见症状不包括（）A、骨压痛B、肌无力C、骨痛D、“O”型腿正确答案：D16、引起锌缺乏的最常见原因是（）A、小肠吸收功能障碍B、继发于某些疾病C、膳食摄入量不足和生物利用率低D、以上都不正确正确答案：C17、人体内通过日晒可以转变为维生素D的固醇类物质是（）A、7-脱氢胆固醇B、豆固醇C、谷固醇D、麦角固醇正确答案：A18、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的A、维生素B12和叶酸B、维生素B6和叶酸C、维生素B1和叶酸D、维生素B2和叶酸正确答案：A19、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）A、能被人体消化酶所水解B、减轻毒物对机体的损害作用C、有利于排便D、来自蔬菜、水果正确答案：A20、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )A、赖氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：C21、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( )A、铁B、锌C、尼克酸D、叶酸正确答案：D22、鱼类的主要卫生问题是（）A、蛋白质腐败B、发霉C、脂肪酸败D、生虫正确答案：A23、人平均每天对水的需求量约为（）mlA、2000B、2500C、3000D、3500正确答案：B24、从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）A、铁含量4.8mg/100g的干海带B、铁含量3.8mg/100g的全麦面粉C、铁含量2.9mg/100g的菠菜D、铁含量2.5mg/100g的鸡腿肉正确答案：D25、某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( ) 克A、75B、25C、4D、64正确答案：B26、母乳中含量最低的营养素是( )A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案：D27、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E正确答案：B28、通常情况下，各种体力活动消耗的能量占人体总能量消耗的（）A、5%-10%B、30%-40%C、15%-30%D、40%-50%正确答案：C29、大豆蛋白质中第一限制氨基酸是（）A、赖氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：C30、钾的最好食物来源为( )A、酒类B、油类C、蔬菜水果D、奶类正确答案：C31、有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）A、坚果类食品的脂肪含量多半超过40%B、坚果类食品是维生素E的上好来源C、坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素D、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高正确答案：D32、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂( )A、阿托品B、抗菌素C、巯基解毒剂D、美兰正确答案：D33、补钙的首选食物是（）A、肉类B、豆类C、绿色蔬菜D、奶类正确答案：D34、胡萝卜素在体内可转换为( )A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素K正确答案：A35、下列哪种牲畜传染病一般不传染人( )A、猪丹毒B、猪瘟C、炭疽D、结核正确答案：B36、人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。
营养基础知识试题及答案
营养基础知识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水B. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿物质C. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、空气D. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维答案：A2. 以下哪种营养素是人体的主要能量来源？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C3. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 奶制品C. 柑橘类水果D. 谷物答案：C4. 人体需要的矿物质中，哪种被称为“生命之花”？A. 钙C. 锌D. 碘答案：B5. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 薯片B. 蔬菜C. 糖果D. 碳酸饮料答案：B6. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 调节生理功能D. 维持体温答案：B7. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 以下哪种脂肪属于不饱和脂肪酸？B. 奶油C. 橄榄油D. 人造黄油答案：C9. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C10. 以下哪种营养素是人体无法自行合成，必须通过食物摄入的？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 豆腐答案：ABD12. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠答案：ABCD13. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 西红柿D. 动物肝脏答案：AD14. 人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A15. 以下哪些食物是碳水化合物的良好来源？A. 米饭B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体可以通过碳水化合物、蛋白质和脂肪来获取能量。
营养学的基础知识题目及答案
营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1.蛋白质是人体三大营养素之一，下列哪种食物不属于蛋白质来源？A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案：C. 苹果
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？ A. 维生素C B. 维生素B C. 维生
素A D. 维生素B12
答案：C. 维生素A
3.钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是较好的钙来源？ A. 鱼
类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案：D. 奶制品
二、判断题
1.海带属于蔬菜类食物，含有丰富的碘元素。
答案：正确
2.红枣是一种富含铁元素的水果。
答案：错误
3.粗粮食物中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
答案：正确
三、填空题
1.人体主要的能量来源是______________。
答案：碳水化合物
2.维生素D的主要来源是______________。
答案：阳光
3.食盐中的主要成分是______________。
答案：氯化钠
四、简答题
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案：膳食纤维是植物组
织中不可消化的一部分，主要包括果胶、半纤维素等。
它能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持血糖稳定等。
2.为什么婴幼儿需要额外补充铁元素？答案：婴幼儿期生长发育迅速，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血等问题，因此需要额外补充铁元素。
以上就是营养学的基础知识题目及答案，希望对您有所帮助。
营养学基础试题及答案
营养学基础试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案：D2. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 储存脂肪答案：A5. 人体每日所需热量的计算公式是什么？A. BMR + PALB. BMR - PALC. BMR * PALD. BMR / PAL答案：C6. 膳食纤维的主要来源是哪些食物？A. 肉类和鱼类B. 蔬菜和水果C. 油脂和坚果D. 乳制品和蛋类答案：B7. 以下哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？A. 硬脂酸B. 油酸C. 棕榈酸D. 亚油酸答案：D8. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 维生素B群中，哪种维生素对神经系统特别重要？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：D10. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：A、B12. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 过量的咖啡因摄入C. 高盐饮食D. 缺乏运动答案：A、B、C13. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 土豆答案：A、B、C14. 哪些维生素有助于增强免疫力？A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素A答案：A、B、D15. 以下哪些是健康的脂肪来源？A. 橄榄油B. 鳄梨C. 深海鱼D. 炸薯条答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体可以通过自身合成足够的维生素C，因此不需要从食物中摄取。
营养学基础期末考试试题
营养学基础期末考试试题
一、选择题（每题2分，共40分）
1.维生素C主要存在于哪些食物中？ A. 牛奶和奶制品 B. 鱼类和海鲜 C.
水果和蔬菜 D. 肉类和禽类
2.脂肪是人体的重要营养素，下列哪种脂肪对人体有益？ A. 饱和脂肪
酸 B. 反式脂肪酸 C. 单不饱和脂肪酸 D. 多不饱和脂肪酸
3.以下哪种蛋白质是动物性蛋白质？ A. 大豆蛋白 B. 鸡蛋白 C. 豆腐蛋白
D. 小麦蛋白
4.下列哪种食物富含钙质？ A. 菠菜 B. 香蕉 C. 牛奶 D. 橄榄油
5.人体主要通过哪种途径摄入维生素D？ A. 食物摄入 B. 日光照射 C. 空
气呼吸 D. 药物补充
二、简答题（每题10分，共30分）
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？请简要说明。
2.请简要述说人体所需的三大营养素是哪些，以及它们在人体中的作用。
3.什么是矿物质？请列举三种常见的矿物质及其作用。
三、综合题（20分）
某人每天三餐均为快餐或外卖，食物中缺乏新鲜蔬菜水果、全谷类食物和均衡
营养。
请分析长期如此饮食习惯可能对该人体健康造成的影响，并提出改善建议。
以上为营养学基础期末考试试题，祝各位同学考试顺利！。
营养学基础总复习题参考答案(简)
营养学基础总复习题一、名词解释1.营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。
2.营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分，能提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。
3.必需氨基酸——必须由食物供给，人体不能合成，为生长发育和生理功能必需4.条件必需氨基酸——在某些生理条件下，人体合成不能满足机体需要，必须由食物供5.半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来，若由膳食中提供则可减少相应氨基酸的供给6.限制性氨基酸——食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较，数量最感缺乏者称为LAA。
7.氨基酸模式——某种蛋白质中各种EAA含量之间的构成比例8.蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化，将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以互相补充，使其模式更接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称为“蛋白质的互补作用9.食物蛋白质消化率——(食物氮-粪氮)/食物氮×100%10.食物蛋白质生物学价值——氮贮留量/氮吸收量×10011.参考蛋白质——鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近，它们的生物价最接近100，即在体内将近100％可被利用。
通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。
12.完全蛋白——必需AA种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近，既能保证健康、又能促进儿童发育13.半完全蛋白——所含必需AA种类齐全，但多少不均匀，比例偏离人体所需，以其为唯一蛋白来源时，只能维持生命，不能促进儿童生长发育14.不完全蛋白——必需AA种类不齐全，为唯一来源时，不能维持生命15.氮正平衡——摄入氮>排泄氮16.等平衡——摄入氮=排泄氮17.负平衡——摄入氮<排泄氮18.脂肪——中性脂肪—甘油三脂19.必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸20.动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪21.定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响22.膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物，其不能在人类小肠消化和吸收，可部分或完全在结肠内发酵23.乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病，使小肠黏膜刷状缘乳糖酶缺乏，使乳糖的消化、吸收发生障碍，进食含有乳糖的食物时发生的腹泻等一系列症状和体征24.能量系数——每克产能营养素在体内氧化实际产生可利用的能量值称为能量系数25.食物殊动力作用——指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量26.基础代谢——人体在适宜的气温（18 ℃～25 ℃）环境中，处于空腹（一般禁食后12小时）、清醒而安静状态下，维持最基本活动的生命活动所需的能量27.基础代谢率——单位时间，人体每平方米表面积所消耗的基础代谢能量28.维生素——是维持身体健康所必需的一类有机化合物，在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用29.维生素A原——植物(黄红绿色蔬菜)中含有的类胡萝卜素，一部分在体内能转变成维生素A30.常量元素——在人体内的含量>0.01%31.微量元素——在人体内的含量<0.01%32.重金属元素——指在标准状况下单质密度大于4500kg/立方米的金属元素.常见的重金属元素有镉、汞、银、铜、钡、铅等对人体健康危害的重金属元素，砷33.合理营养——要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况34.合理膳食——能保证供给符合机体生理状况、劳动条件及生活环境需要的各种营养素的膳食应以数量充足、质地良好的不同食品按照营养学的原则遵循正确的烹煮方法和膳食制度调配而成，为身体的发育、成长和健康、长寿服务。
营养学基础知识试题
营养学基础知识试题一、选择题（每题1分，共40分）1. 下列哪种食物属于蛋白质来源？A. 面包B. 牛奶C. 苹果D. 鸡蛋2. 营养素的分类中，下列哪种不属于宏量营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 矿物质D. 维生素3. 下列哪种维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素K4. 人体能量的单位是什么？A. 千焦B. 千卡C. 千克D. 千米5. 下列哪项不是衡量身体肥胖程度的指标？A. BMIB. 腰围C. 体重D. 血压6. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 西红柿B. 牛肉C. 米饭D. 巧克力7. 下列哪种矿物质在维持骨骼健康方面起重要作用？A. 钠C. 铁D. 锌8. 高血脂是指人体血液中哪种物质过多？A. 胆固醇B. 葡萄糖C. 蛋白质D. 维生素9. 哪种脂肪酸有助于降低胆固醇？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸10. 下列哪种食物属于碳水化合物的来源？A. 牛奶B. 鸡肉C. 大米二、判断题（每题1分，共10分）11. 蔬菜和水果富含维生素 C。
（）12. 人体每天所需膳食纤维摄入量为200克。
（）13. 维生素A对视力保护有重要作用。
（）14. 高血压患者应少食盐和高钠食物。
（）15. 高胆固醇食物是指富含蛋白质的食物。
（）三、填空题（每题2分，共20分）16. 蛋白质是由 __氨基酸__组成的。
17. 维生素D的主要来源是 __阳光__。
18. 碳水化合物是人体最主要的能量来源，1克碳水化合物可提供__4__千卡的能量。
19. 人体的能量代谢率与体内 __肌肉__的数量有关。
20. BMI是身体质量指数的英文缩写，用于评估人体__肥胖程度__。
四、简答题（每题5分，共15分）21. 请简要解释什么是营养素？22. 请列举三种维生素及其主要作用。
23. 什么是代谢率？代谢率与能量消耗有何关联？五、应用题（每题10分，共20分）24. 小明是一名大学生，每天的营养摄入不够平衡，导致他经常感到疲劳和注意力不集中。
营养学知识试题及答案
营养学知识试题及答案一、单项选择题1. 人体所需的三大营养素是（）。
A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 碳水化合物、脂肪、维生素C. 碳水化合物、蛋白质、矿物质D. 脂肪、蛋白质、维生素答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 人体中含量最多的矿物质是（）。
A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A4. 蛋白质的基本单位是（）。
A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A. 薯片B. 鸡蛋C. 糖果D. 面包答案：B二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？（）A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 环境因素答案：ABCD7. 人体必需的脂肪酸包括（）。
A. 亚油酸B. 亚麻酸C. 油酸D. 棕榈酸答案：AB8. 以下哪些是维生素B群的成员？（）A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：ABCD9. 以下哪些矿物质是人体必需的？（）A. 钙B. 镁C. 铁D. 铜答案：ABCD10. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收？（）A. 维生素CB. 肉类C. 茶D. 钙答案：AB三、判断题11. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
（）答案：错误12. 膳食纤维是人体必需的营养素之一。
（）答案：正确13. 所有的碳水化合物都是快速能量来源。
（）答案：错误14. 过量摄入蛋白质不会对健康造成影响。
（）答案：错误15. 维生素和矿物质是构成人体细胞的基本成分。
（）答案：错误四、填空题16. 人体需要的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和______。
答案：水17. 人体所需的三大宏量营养素是碳水化合物、脂肪和______。
答案：蛋白质18. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。
答案：钙19. 人体不能自行合成足够的______，因此必须通过食物摄入。
营养学基础总复习题
营养学基础总复习题
营养学基础总复习题 一、名词解释 1.营养、营养素 2.必需氨基酸、条件必需氨基酸、半必需氨基酸、限制性氨基酸、氨基酸模式 3.蛋白质互补作用、食物蛋白质消化率、食物蛋白质生物学价值、参考蛋白质 4.完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白 5.氮的正平衡、等平衡、负平衡 6.脂肪与脂肪酸、必需脂肪酸、动脂与定脂 7.膳食纤维、乳糖不耐受症 8.能值、能量系数、食物殊动力作用 9.基础代谢、基础代谢率 10.维生素、维生素A原 11.常量元素、微量元素、重金属元素 12.合理营养、合理膳食 13.RDA、DRI、RNI、UL、SFA、PUFA、EAA、EFA 二、填空题、判断题 1.营养素是食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的一切化学物质，目 前已知有40余种，可概括为、、碳水化合物、、及六大类。其中，从人体膳食健康的角度，通常把碳水化合物再分为与。因 此也有“七大类”的说法。 2.人体消化系统由和两大部分组成。 3.消化道包括：、、、、。其功能 分别是……？ 4.消化腺的主要功能是。 5.动植物体内已发现90多种元素，含量最多的为、、、4种，可达 DM 90%以上。 6.碳水化合物：动物体内含量%，主要为、；植物含量 占干物质的，主要为、。 7.碳水化合物是植物的主要能量贮存形式，是动物的主要能量来源。（对或错） 8.脂类：正常人体内含量可高达以上，主要为，植物除油料籽料外， 含量一般不超过%，除磷脂、固醇、脂溶性维生素外，还含有蜡质、色素等。 9.粗蛋白质（crude protein，CP）：食物中的总称，主要含C、H、O、N， 平均含N %。即1g食物氮相当于g蛋白质，因此把称为 蛋白质系数→CP(%)＝N(%) ×。 10.植物源性食物中，Ca、P含量特点是：禾本科多少，豆科Ca、P比较平
营养学基础知识试题
营养学基础知识试题一、选择题1.下列哪种营养素是人体的主要能量来源？ A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 纤维素D. 维生素2.哪种营养素在构成细胞膜、合成激素等方面起着重要作用？ A. 矿物质 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 脂肪3.不同种类的蛋白质在氨基酸的序列上有什么区别？ A. 互相排列的氨基酸种类不同 B. 氨基酸的数量不同 C. 氨基酸的排列顺序不同 D. 都一样，没有区别4.下列哪些食物属于碳水化合物的主要来源？ A. 大豆、鸡蛋、牛奶 B.苹果、香蕉、土豆 C. 牛肉、鱼、豆腐 D. 花生、杏仁、核桃5.维生素C在人体内主要起到什么作用？ A. 促进骨骼生长发育 B. 增强免疫力 C. 促进血液凝固 D. 帮助肠道吸收铁元素二、填空题1.蛋白质是由多个___氨基酸___组成的。
2._碳水化合物_是人体最重要的能量来源之一。
3._维生素D_是一种脂溶性维生素，有助于促进钙的吸收。
4.动植物体内都存在的无机元素，如钙、铁、锌等被称为___矿物质___。
三、判断题1.对于正常人群，每日应保证蛋白质的摄入量，以满足身体需求。
(T/F)2.蔬菜和水果是碳水化合物的主要来源之一。
(T/F)3.饮食中合理摄入各种营养素对于保持健康非常重要，过量或不足都会对身体造成影响。
(T/F)四、简答题1.解释脂肪在人体中的作用及摄入过多可能导致的健康问题。
2.请列举一些富含维生素C的食物，并说明维生素C对人体健康的重要作用。
3.什么是蛋白质的完全蛋白质？请举例说明。
以上是营养学基础知识试题，希望您能认真思考，按照正规适量补充营养，保持健康生活！。
基础营养学试题及答案
基础营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、蛋白质、水答案：A2. 以下哪项不是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞和组织B. 修复和更新组织C. 提供能量D. 储存能量答案：D3. 维生素C的主要食物来源是：A. 动物肝脏B. 新鲜水果和蔬菜C. 奶制品D. 谷物答案：B4. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙、磷、铁B. 钠、钾、氯C. 钙、磷、铁、钠、钾、氯D. 钙、磷、铁、钠、钾、氯、碘答案：D5. 以下哪种营养素是必需脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 以上都是答案：D6. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D7. 膳食纤维的主要功能不包括：A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：D8. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D9. 人体每日所需的水分摄入量通常建议为：A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C10. 以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是碳水化合物的分类？A. 单糖B. 双糖C. 多糖D. 以上都是答案：D2. 蛋白质的生理功能包括：A. 构成身体组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 以上都是答案：D3. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 铜C. 锌D. 以上都是答案：D4. 以下哪些是维生素的主要功能？A. 促进生长和发育B. 增强免疫力C. 维持正常的生理功能D. 以上都是答案：D5. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 水果B. 蔬菜C. 全谷物D. 以上都是答案：D三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体可以通过自身合成所有必需的氨基酸。
营养学复习题
营养学复习题营养学是一门研究食物和营养素在人体中的作用、代谢过程以及它们对健康影响的科学。
以下是一些营养学复习题，供学生复习和测试自己的知识。
1. 营养素的分类- 简述宏量营养素和微量营养素的区别。
2. 蛋白质的组成和功能- 描述氨基酸的结构特点。
- 列举蛋白质在人体中的五大功能。
3. 碳水化合物的分类及其代谢途径- 解释简单糖和复杂糖的区别。
- 简述糖酵解和有氧呼吸的过程。
4. 脂肪的消化和吸收- 描述脂肪在小肠中的消化过程。
- 列举脂肪的三种主要功能。
5. 维生素和矿物质的作用- 列举至少三种水溶性维生素和三种脂溶性维生素，并简述它们的主要作用。
- 描述矿物质在人体中的重要性。
6. 能量平衡与体重管理- 解释基础代谢率（BMR）的概念。
- 讨论能量摄入与消耗不平衡对体重的影响。
7. 膳食指南与健康饮食模式- 简述平衡饮食的重要性。
- 列举并解释当前膳食指南中推荐的食物群。
8. 特殊人群的营养需求- 讨论儿童、孕妇、老年人和运动员的营养需求差异。
9. 营养不良的类型和后果- 列举营养不良的两种主要类型。
- 描述营养不良可能带来的健康问题。
10. 营养与慢性疾病的关系- 讨论不良饮食习惯与心脏病、糖尿病等慢性疾病之间的联系。
11. 食品安全与卫生- 解释食品腐败和食物中毒的原因。
- 描述食品安全的基本原则。
12. 营养补充品的使用与风险- 讨论何时可能需要使用营养补充品。
- 描述过度使用营养补充品可能带来的风险。
通过这些问题的复习，学生可以加深对营养学基本概念和原理的理解，为进一步的学习打下坚实的基础。
希望这些复习题能够帮助学生更好地准备考试和实际应用。
营养学的基础知识试题及答案大全
营养学的基础知识试题及答案大全
第一部分：选择题
1.什么是营养学的研究对象？ A. 动物生长发育 B. 植物生长发育 C. 人类营养及
其相关问题 D. 疾病防治
答案：C. 人类营养及其相关问题
2.以下哪种营养素属于微量元素？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 钙 D. 维生素C
答案：D. 维生素C
3.人体主要获取能量的主要来源是？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 矿物质
答案：B. 碳水化合物
第二部分：判断题
1.蛋白质是构成人体组织的主要物质之一。
正确/错误
答案：正确
2.纤维素是人体必需的营养素。
正确/错误
答案：错误
第三部分：简答题
1.请简要说明维生素D的作用及主要来源。
答案：维生素D是一种脂溶性维生素，主要作用是促进钙和磷的吸收和利用，有助于骨骼的健康发育。
主要来源包括阳光照射、鱼肝油、蛋黄等。
2.什么是膳食纤维？它对人体有什么益处？
答案：膳食纤维是食物中不被人体消化吸收的部分，主要存在于植物食物中，
如蔬菜、水果、全谷类等。
膳食纤维对人体有益处，可以促进肠道蠕动，预防便秘，调节血糖和血脂水平，降低心血管疾病发生的风险等。
结语
本文介绍了营养学的基础知识试题及答案，涉及选择题、判断题和简答题，希
望对读者加深对营养学的理解有所帮助。
营养学是一个重要的学科，了解基础知识可以有助于我们保持健康的生活方式。
祝大家学习愉快！。
营养学的基础知识试题及答案
营养学的基础知识试题及答案一、选择题1.下列哪种食物不属于蛋白质的良好来源？ A. 鸡蛋 B. 苹果 C. 牛奶 D.黄豆答案：B. 苹果2.以下哪种维生素对防止坏血病有重要作用？ A. 维生素A B. 维生素B12 C. 维生素C D. 维生素D 答案：C. 维生素C3.以下哪种宏量元素是构成人体最多的元素？ A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 钾答案：A. 钙4.蔬菜水果中含有的纤维素对人体具有哪些作用？ A. 帮助消化 B. 降低血糖 C. 促进肠蠕动 D. 预防心血管疾病答案：C. 促进肠蠕动二、判断题1.水是营养学中不可缺少的一部分。
答案：正确2.维生素C属于水溶性维生素。
答案：正确3.纤维素是一种能被人体消化吸收的营养物质。
答案：错误三、简答题1.什么是蛋白质？它在人体中有什么作用？答：蛋白质是由多种氨基酸组合而成的大分子有机化合物，是构成人体细胞和组织的重要成分。
蛋白质可以参与构建细胞结构、调节体内代谢等功能。
2.为什么维生素是人体生长、发育和生理功能的必需营养素？答：维生素是一类具有特定功能的有机化合物，人体无法自身合成，需通过饮食摄入。
维生素参与调节人体代谢活动、维持免疫系统功能等重要作用，对人体的生长、发育和生理功能起着至关重要的作用。
四、综合题1.请简要介绍一种含有丰富维生素C的食物及其对人体的益处。
答：柑橘类水果（如橙子）含有丰富的维生素C，维生素C是一种抗氧化物质，可以帮助人体抵抗自由基，预防氧化损伤。
此外，维生素C还可以促进铁的吸收，增强免疫系统功能，有助于身体健康。
以上是营养学的基础知识试题及答案，希望对您的学习有所帮助。
营养学基础知识题库
营养学基础知识题库1. 什么是营养学？营养学是研究食物与人体生命活动的相互关系的科学。
它涉及食物的消化、吸收、代谢以及对人体健康的影响等方面。
2. 人体所需的基本营养物质有哪些？人体所需的基本营养物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
3. 碳水化合物在人体中的作用是什么？碳水化合物是人体主要的能量来源，它可以被分解为葡萄糖供能，还能提供纤维素帮助消化和预防便秘。
4. 脂肪在人体中的作用是什么？脂肪是储存能量的重要物质，它还能维持体温、保护器官和提供脂溶性维生素。
5. 蛋白质在人体中的作用是什么？蛋白质是构成人体组织的基本单位，它参与到许多生命活动中，包括细胞生长、修复和免疫系统的功能等。
6. 维生素的分类有哪些？维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，而脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
7. 矿物质在人体中的作用是什么？矿物质是人体必需的微量元素，它们参与到体内的许多生理功能中，如骨骼结构的形成、神经传导、酶活性等。
8. 水在人体中的作用是什么？水是人体最基本的组成部分，它参与到许多生理过程中，如物质代谢、体温调节、细胞结构稳定等。
9. 人体需要多少水？人体每天的水需求量因个体差异和环境条件而异，一般成年人每天需摄入约2-2.5升的水。
10. 什么是热量？热量是食物中所含能量的计量单位，通常以千卡（kcal）作为衡量标准。
不同营养物质所提供的热量不同，蛋白质和碳水化合物每克提供4千卡的能量，而脂肪每克提供9千卡的能量。
11. 什么是BMI指数？BMI指数是衡量一个人体重是否健康的指标，即体重（公斤）除以身高（米）的平方。
常用的分类标准是18.5以下为体重不足，18.5-24.9为正常体重，25-29.9为超重，30及以上为肥胖。
12. 饮食均衡是什么意思？饮食均衡是指摄入的食物种类和数量能够满足人体各种物质的需求，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
营养学的基础知识试题及答案详解
营养学的基础知识试题及答案详解
一、选择题
1.人体所需的主要营养素包括： A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生
素、矿物质 B. 鸡蛋、蔬菜、水果、奶制品 C. 鱼肉、牛奶、米饭、面包 D. 酸奶、沙拉、巧克力、薯片
答案：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质
2.下列哪种微量元素对人体生长发育尤为重要？ A. 钠 B. 铁 C. 钙 D. 镁
答案：B. 铁
3.以下哪种食物属于动物性蛋白质来源？ A. 豆腐 B. 牛肉 C. 黄豆 D. 素
菜
答案：B. 牛肉
二、填空题
1.碳水化合物主要提供______供能。
答案：葡萄糖
2.维生素C缺乏会导致______。
答案：坏血病
3.钙是人体骨骼和牙齿的主要______。
答案：组成成分
三、解答题
1.为什么人体需要蛋白质？请简述蛋白质的作用及摄入建议。
答：蛋白质是构成人体细胞的重要物质，参与体内各种生化反应，维持身体正
常功能运转。
蛋白质主要作用包括维持细胞结构、参与生长发育、修复组织、调节免疫功能等。
成年人每天摄入蛋白质量约为体重的0.8克/千克，体力劳动者或生
长发育期人群应适当增加。
2.矿物质在人体中的作用及摄入建议是什么？请列举两种矿物质及其作
用。
答：矿物质在人体内参与多种生理功能，如构建骨骼结构、参与神经传导、维持水电解质平衡。
钙是构建骨骼和牙齿的重要矿物质，缺乏会导致骨质疏松。
铁是血红蛋白结构的重要组成成分，缺乏会引起贫血。
以上为营养学的基础知识试题及答案详解，希望对大家的学习有所帮助。
营养学试题(基础第三章)精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版营养学试题（基础第三章）第一篇：营养学试题(基础第三章)营养学基础练习题(第三章)一、单项选择题1.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（B）A.硬脂酸 B.亚油酸 C.软脂酸 D.醋酸2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（B）A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠3.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（D）A.10%B.20%C.30%D.40% 4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（A）A.维生素DB.胡萝卜素C.维生素AD.维生素E 5.乳类特有的碳水化物是（B）A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖 6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（C）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素B2 7.下列食物中，碱性食品是（B）A.大米 B.食醋 C.鸡蛋 D.猪肉8.下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（A）A.维生素E B.维生素C C.烟酸 D.尼克酸 9.酵母发面可以大大增加面团中（B）A.淀粉含量B.B族维生素的含量C.蛋白质的含量D.钙的含量10.下列人群中，维持负氮平衡的是（D）A.正常成年人B.孕妇C.儿童D.老年人 11.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（A）A.鸡蛋 B.大米 C.大豆 D.鸡肉 12.常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（A）A.克汀病 B.坏血病 C.佝偻病 D.脚气病13.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（C）A.淀粉 B.蔗糖 C.膳食纤维 D.脂肪 14.120克糖类在体内氧化可产生能量（C）A．120 kcal B．360 kcal C．480 kcal D．1080 kcal 15.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（B）A．蛋白质 B．糖类C．脂肪D．乙醇16.因摄入不足可导致克山病的微量元素是（D）A．锌 B．铁C．碘 D．硒17.被称作核黄素的维生素是（B）A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12 18.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（B）A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 19.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（A）A．铁B．碘C．锌D．钙20.下列能促进膳食中铁吸收的是（A）A．抗坏血酸 B．草酸C．植酸 D．鞣酸 21．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（A）A．维生素A B．维生素C C．维生素K D．维生素E 22.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（C）A．钙B．硒C．锌D．碘 23．以下食物中胆固醇含量最低的是（D）A．猪肝B．猪脑C．蛋黄D．花生24．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（B）A．单不饱和脂肪酸 B．反式脂肪酸C．长链多不饱和脂肪酸D．磷脂25．所有谷类食物均不含有的维生素是（B）A．维生素B1 B．维生素C C．维生素PP D．维生素E 26.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（C）A．鸡蛋生吃对机体十分有利B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小 C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋 27．全脂牛奶的脂肪含量约为（B）A．10% B．3% C． 1% D．0.5% 28．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（C）A．酒石酸B．植酸C．草酸 D．苦味酸29．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（C）A．15% B．20% C．30% D．35% 30.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（A）A．40g B．90g C．120g D．150g 31．50g食物蛋白质中含氮量约（B）A．6g B．8g C．16g D．36g 32.食物特殊动力作用最大的是（D）A．矿物质 B．碳水化合物C．脂肪 D．蛋白质 33.谷类食物主要缺少（C）A．组氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸 34.具有抗氧化作用的矿物质是（B）A．钙 B．硒C．镁 D．磷 35.富含胆固醇的食物是（D）A．豆制品 B．粮谷类C．瘦肉 D．动物内脏36.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（B）A．谷蛋白 B．鸡蛋蛋白C．小麦蛋白D．乳清蛋白37.维生素A的最佳食物来源是（A）A．动物肝脏B．蔬菜C．豆制品D．粮谷类38．大豆类食物的限制氨基酸是（D）A．色氨酸 B．赖氨酸C．组氨酸 D．蛋氨酸39.WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（B）A．3g B．6g C．10g D．15g 40．成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（C）A．＜30% B．30—50% C．55—65% D．＞70% 41.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是(A)。
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复习题
1．营养学的发展历史悠久，在近代史中被称为“营养之父”的是谁？
2．《黄帝内经》的“素问”中提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，与目前我们所
推荐的什么膳食原则相一致？
3．我国卫生系统第一个法是什么法？
4．我国营养学杂志创刊于哪一年？
5．阐述中国膳食营养素参考摄入量的概念？
6．分别解释EAR、RNI、AI、UL的含义以及实际应用价值？
7．中国居民的平衡膳食宝塔是什么？
8．健康的概念是什么？
9．什么叫亚健康？
10．解释下列名词：营养、营养素、营养不良、食品、无公害食品、绿色食品、有机食品。
11．营养素包括哪几类？
12．什么是三大供能营养素？
13．什么是微量营养素？
14．组成蛋白质的基本单位是什么？
15．人体必需的氨基酸有几种？分别写出他们的名字。
16．评价蛋白质的营养价值有哪些指标？分别写出它们的英文缩写。
17．蛋白质有哪些生理功能？写出缺乏时的表现。
18．氮平衡如何表示？说明什么？
19．什么是氨基酸模式？
20．什么是蛋白质互补作用的机理？
21．简述限制氨基酸。
22．评价人体蛋白质营养状况必需检测哪些指标？23．脂肪包括哪几种物质？它们的生理功能分别是什么？
24．人体必需的脂肪酸是什么？
25．n—6脂肪酸和n—3脂肪酸对人体有什么作用？
写出缺乏时的表现。
26．碳水化合物包括哪些种类？分别来自哪些食物？27．蛋白质和脂肪分别来自哪些食物？
28．碳水化合物的生理作用？
29．膳食纤维包括哪些成分？它们对人体健康的作用是什么？
30．蛋白质、脂肪和碳水化合物的参考摄入量分别为多少？（以占总热量的比例表示）
31．营养学上能量的单位如何表示？它们相互间的交换关系是什么？
32．人体能量消耗主要有哪几方面组成？
33．人体能量需要量的测定有哪几种方法？
34．人体能量的建议摄入量是根据什么来分类的？35．矿物质是什么？常量元素和微量元素的区别？36．人体必需的微量元素有几种？它们分别是什么？37．矿物质有哪些生理功能？
38．钙和碘主要存在于人体的哪些部位？
39．钙、铁、锌、硒、碘的生理功能是什么？写出缺乏时的表现。
硒和碘过多时的中毒症状是什么？40．影响钙、铁、锌的吸收因素有哪些？
41．调节钙吸收、排泄和储留的机制是什么？42．铁和硒在体内存在的形式是什么？
43．食物中铁的吸收有什么特点？
44．血红素铁和非血红素铁的区别是什么？45．钙、铁、锌、硒、碘的食物来源是什么？46．维生素有哪几种？它们的共同点是什么？47．为什么维生素容易缺乏？
48．维生素A和维生素A元的关系？（包括换算公式）49．维生素A、D、E、C和B族维生素的理化性质是什么？
50．维生素A、D、E、C和B族维生素的生理作用以及缺乏表现是什么？维生素A、D的中毒表现是
什么？
51．维生素A、D、E、C和B族维生素的食物来源是什么？
52．维生素A、D、E、C和B族维生素的人群营养状况评定指标是什么？
53．简述水的生理作用。
54．人体对饮水的要求。
55．矿泉水有哪些生理作用？
56．什么是“健康水”？。