营养学基础知识习题
营养学基础知识测试题库
营养学基础知识测试题库一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素中，不包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 纤维素2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素KE. 维生素C3. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 葡萄糖D. 脂肪酸E. 矿物质4. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质5. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钙B. 钠C. 钾D. 所有选项E. 只有A和B6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物E. 所有选项7. 人体缺乏哪种营养素可能导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E8. 人体每日所需的水分摄入量通常是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升E. 3000毫升9. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油E. 奶油10. 人体缺乏哪种营养素可能导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是良好的蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 豆类E. 坚果2. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘E. 钠3. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 饮食习惯E. 药物使用4. 以下哪些营养素是人体自身不能合成，必须从食物中摄取的？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 维生素D. 矿物质E. 脂肪5. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素B群B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素KE. 维生素E三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有脂肪都是不健康的。
营养学基础练习题
营养学基础练习题一、单项选择题1.下列物质中,属于必需脂肪酸的是BA.硬脂酸B.亚油酸C.软脂酸D.醋酸2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是CA.口腔B.胃C.小肠D.大肠3.一日三餐中,午餐提供的热能应占全天总热能的DA.10%B.20%C.30%D.40%4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成AA.维生素DB.胡萝卜素C.维生素AD.维生素E5.乳类特有的碳水化物是BA.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素B27.下列食物中,碱性食品是BA.大米B.食醋C.鸡蛋D.猪肉9.酵母发面可以大大增加面团中BA.淀粉含量B. B族维生素的含量C.蛋白质的含量D.钙的含量10.下列人群中,维持负氮平衡的是DA.正常成年人B.孕妇C.儿童D.老年人11.下列食物中,蛋白质生物价最高的是AA.鸡蛋B.大米C.大豆D.鸡肉12.常食海带、紫菜等含碘食物,可有效预防AA.克汀病B.坏血病C.佝偻病D.脚气病13.糖尿病患者的膳食中,可适当增加摄入的营养物质是CA.淀粉B.蔗糖C.膳食纤维D.脂肪14.120克糖类在体内氧化可产生能量 CA．120 kcal B．360 kcal C．480 kcal D．1080 kcal15.我国人群日常饮食中能量的主要来源是 BA．蛋白质 B．糖类C．脂肪 D．乙醇16.因摄入不足可导致克山病的微量元素是 DA．锌 B．铁C．碘D．硒17.被称作核黄素的维生素是 BA．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B1218.被称作“抗脚气病因子”的维生素是 BA．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D19.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是 DA．铁 B．碘 C．锌 D．钙20.下列能促进膳食中铁吸收的是 AA．抗坏血酸 B．草酸C．植酸 D．鞣酸21．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是 AA．维生素A B．维生素C C．维生素K D．维生素E23．以下食物中胆固醇含量最低的是 DA．猪肝 B．猪脑 C．蛋黄 D．花生24．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是 BA．单不饱和脂肪酸 B．反式脂肪酸C．长链多不饱和脂肪酸 D．磷脂25．所有谷类食物均不含有的维生素是 BA．维生素B1 B．维生素C C．维生素PP D．维生素E26.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是 CA．鸡蛋生吃对机体十分有利B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋27．全脂牛奶的脂肪含量约为A．10% B．3% C． 1% D．0.5%28．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下,其目的是去除其中的 CA．酒石酸 B．植酸C．草酸 D．苦味酸29．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过 CA．15% B．20% C．30% D．35%30.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是 AA．40g B．90g C．120g D．150g31．50g食物蛋白质中含氮量约 BA．6g B．8g C．16g D．36g32.食物特殊动力作用最大的是 DA．矿物质 B．碳水化合物C．脂肪 D．蛋白质33.谷类食物主要缺少 CA．组氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸34.具有抗氧化作用的矿物质是 BA．钙 B．硒C．镁 D．磷35.富含胆固醇的食物是 DA．豆制品 B．粮谷类C．瘦肉 D．动物内脏36.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是 BA．谷蛋白 B．鸡蛋蛋白C．小麦蛋白 D．乳清蛋白37.维生素A的最佳食物来源是 AA．动物肝脏 B．蔬菜 C．豆制品 D．粮谷类38．大豆类食物的限制氨基酸是 BA．色氨酸 B．赖氨酸C．组氨酸 D．蛋氨酸39.WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于 BA．3g B．6g C．10g D．15g40．成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为 CA．＜30% B．30—50% C．55—65% D．＞70%41.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是 A ;A.淀粉B.蛋白质C.维生素D.脂肪42.酶的化学成分为 A ;A.氨基酸B.多肽C.维生素D.蛋白质43.下列物质中,不能被人体消化吸收的是 B ;A.淀粉B.果胶C.糖元D.甘油三酯44.对于任何蛋白质,每克氮的存在,表示该样品约含 A 克蛋白质;A.6.25B.8.25C.10D.9.7545.下列哪种糖不属于双糖 D ;A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.果糖46. A 缺乏时,味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞,呈味物质不能与味蕾接触,导致胃口不佳,食欲不振等现象;A.锌B.铁C.锰D.硒47.蛋类中含有多种维生素,但缺乏 C ;A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D48.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例,一般推荐多不饱和脂肪酸∶饱和脂肪酸P/S以 A 为宜;A.1∶1至2∶1B.1∶2至2∶1C.1∶3至2∶1D.任意比49．对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加公斤;A8－10 B11－12.5 C13－16 D18－2050．中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量 ;A0.63MJ150Kcal B0.84MJ200Kcal C1.05MJ250Kcal D1.46MJ350Kcal51．中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期克/天,中期克/天,晚期克/天;A5,15,20 B10,15,25 C15,20,25 D20,25,3052．哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得 B;A低 B高 C一样 D妊娠早期高,妊娠晚期低;53．垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础;A回落 B持续升高 C轻微升高 D保持不变;54．出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生是时的3倍,出生到1周岁称为期;A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿55．A 是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物;A母乳 B母乳化奶粉 C全营养乳儿糕 D营养米糊56．大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但D 难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳;A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D57．纯母乳喂养至少C 月为最佳;A满月 B 2－3 C4－6 D1258．学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得 D ;A曝饮曝食 B饮食不定时 C零食过少 D饮食无规律、偏食、零食过多59．根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应 A ;A、>0B、=0C、<0D、≤ 060．青少年体格发育迅速,对能量和营养的需求均 B 成年人;A低于 B超过 C接近 D等于61．女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的AI为毫克/天;A10－15 B15－18 C18－25 D3062．老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为 ;A10－15% B15－20% C20－25% D25－30%63．孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要是由于缺乏 D ;A、铁B、蛋白质C、维生素B12D、叶酸64．母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是 ;A、中枢神经系统B、骨骼系统C、循环系统D、内分泌系统65．想吃就吃,少食多餐是的膳食要点;A．孕早期B．孕中期C．孕末期Ｄ.哺乳期66．出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为：A.1份奶加1份水B.2份奶加1份水C.3份奶加1份水D.4份奶加1份水67．为预防胎儿神经管畸形,孕期应补充叶酸的开始时间是： ;A.孕前开始B.孕后1个月C.孕后2个月D.孕后3个月68．2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕中期后能量在非孕基础上增加： ;A.100kcal/dB.150kcal/dC.200kcal/dD.300kcal/d69．对于1~3岁的幼儿,由脂肪提供的能量应在： ;A.20%~25%B.25%~30%C.30%~35%D.35％～40％70．通常母乳中含量不足的营养素是 ;A.钙B.铁C.维生素CD.维生素B71．母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大 ;A.蛋白质B.维生素CC.维生素BD.钙72．影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是 ;A.雌激素缺乏B.低钙摄入C.大量饮酒D.蛋白质摄入过多73．我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为： ;A.600~800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1200mg以上74．膳食平衡理论的核心是 ;A、酸碱平衡B、钙磷平衡C、杂与精的平衡D、铁、锌平衡75．摄入量RNI是根据某一特定人群中体重个体的需要量设定的;A、超重的B、较轻的C、在正常范围内D、肥胖的76．实际体重在理想体重10%内为 ;A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断77．一成年男性的BMI值为26,请判断他为 ;A、正常范围B、超重C、轻度消瘦D、肥胖78．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为 ;A、3克B、6克C、 9克D、12克79．治疗营养性肥胖的首选疗法是 ;A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食＋运动疗法D、药物治疗80．标准体重的计算公式为 ;A．标准体重kg=身高cm—90 B．标准体重kg=身高cm—95C．标准体重kg=身高cm—80 D．标准体重kg=身高cm—10581．在中国,成人BMI为时即可判定是肥胖;A．≥24 B．≥26 C．≥28 D．≥3082．RDA是为了保障居民所提出的食物营养素供应标准;A．不患营养缺乏病B．不患营养过剩性疾病C．保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病Ｄ.营养缺乏病的诊断83．人体营养素的摄入量长期达到RNI水平,可以身体对该营养素的需要;A．低于B．满足C．超过Ｄ.调节84．营养素摄入量达到AI水平,可满足某一群体中 C 个体需要量的摄入水平; A．97～98% B．50% C．几乎所有Ｄ.70%85．UL是的水平;A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI Ｄ.低于AI86．能量的推荐摄入量能量平均需要量;A．小于B．等于C．大于D．没有关系87．冬瓜和黄瓜都具有的作用;A、减肥利尿B、活血驱寒C、舒筋活血D、消炎止痛88．有降血胆固醇作用的营养素有A．膳食纤维 B．不饱和脂肪酸 C．硬脂酸 D．果糖 E．果胶89．水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素 ;A、蛋白质B、热能C、维生素D、矿物质90．食物中长期缺乏维生素B1易引起 ;A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病91．机体缺乏能量的主要表现为 ;A．体重下降B．水肿C．湿疹Ｄ.溶血92．欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度,应选择 ;A．肱三头肌B．肩胛下角C．腹部Ｄ.髂嵴上部93．机体维生素D的营养状况可通过检测的水平等来判定;A．全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B．血红蛋白C．血清24,25-OHD3 Ｄ.血清1,25-OHD394．干瘦型营养不良所致主要原因有A、天然食物某些营养素缺乏B、食物烹调过程中营养被破坏C、人体胃肠道功能的降低D、能量严重摄入不足所致;95．维生素A的缺乏会导致人得有A、夜盲症B、佝偻病C、脚气病D、口角炎96．可导致缺铁性贫血的微量元素是A、锌B、铁C、钙D、磷97．含碘量较为丰富的食品有A 、菠菜 B、白菜 C、海带 D、胡萝卜二、多项选择题1．维生素A缺乏可发生A．暗适应能力差 B．婴儿骨软化症 C．皮肤干燥 D．毛囊角化E．消瘦2．锌的生理功能是A．促进伤口愈合 B．维持神经、肌肉正常活动 C．构成骨骼 D．促进食欲 E．参与血凝过程3．人乳中乳糖的作用主要是A．供给能量 B．有利于钙吸收 C．促进肠道蠕动 D．增加免疫力 E．分解成乳酸后抑制腐败菌生长4.纤维素的营养作用有 ;A.防止便秘B.降低血胆固醇C.供热作用D.解毒作用E.抗生酮作用5.脂肪是人体必需的重要营养素,以下不是其生理作用的有 ;A.提供能量B.保护肌体,维持体温C.防止便秘D.促进脂溶性维生素的吸收E.产生免疫作用6.维生素C生理功能有 ;A.促进生物氧化还原过程,维持细胞膜完整性B. 促进类固醇的代谢C.激活羟化酶,促进组织细胞间质胶原的形成D.改善对铁、钙和叶酸的利用E.增加肌体对外界的应激能力7．在各种营养素中,妊娠期间增加的值较高;A蛋白质、钙、维生素D B叶酸、铁、维生素B1C叶酸、铁、维生素C D能量、叶酸、铁8．妊娠期营养不良将导致母体 ;A营养不良性水肿B骨质软化症C营养性缺硒 D营养性贫血9．老年人生理代谢的特点是 ;A消化系统功能减退 B代谢功能减退C体成分改变及氧化损伤加重D免疫功能下降10．关于乳母期的营养需要,正确的叙述为;A 、乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcalB 、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20gC 、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40gD 、乳母膳食钙的摄入量为每日800mg11．婴幼儿常见的营养缺乏病是;A、佝偻病 B 、蛋白质-热能营养不良 C 、脚气病 D 、缺铁性贫血12．老年期主要的生理变化特点为A 基础代谢下降B 脂肪组织增加,瘦体组织减少C 消化功能减退D 体内水分增加,骨密度升高13．孕期营养不良对母亲的影响最常见的是;A 钾缺乏引起的低钾血症B 铁缺乏引起的缺铁性贫血C 维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症D 蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿14．标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义 ;A可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求,便于安排食谱B标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量D标准体重可以作为预测患糖尿病的几率15．下面微量元素中具有降血糖作用的有 ;A锌 B钙 C硒 D铬16．下列正确阐述GI的是 ;AGI在70与90之间为高GI食物 B一般而言GI大于70为高GI食物CGI在55与70之间为中GI食物 DGI不可能大于10017．目前,我国城市居民膳食结构夏天的问题主要是BDA.缺乏碘B.脂肪摄入过多C.高血压发病率高D.摄取总能量偏高18．骨质疏松的非药物治疗包括个方面;A 物理疗法B 营养疗法C 运动疗法D 日光浴19．痛风病人可经常食用的食物有;A 、精白米B、大白菜C、黄瓜D、水果20．饮食行为是指人们受有关支配的摄食活动;A．经济B．生理需要C．食物和健康观念D．睡眠21．下列属于“中国居民膳食指南”内容的有A．多吃蔬菜、水果和薯类 B．吃清淡少盐的膳食 C．如饮酒应限量D．经常服用钙剂,防止骨质疏松 E．吃清洁卫生、不变质的食物22．一个营养师在进行健康讲座时,听众纷纷离场,分析原因可能是 ;A时间太长 B缺乏趣味性 C过于专业 D听众不关心营养23．缺乏可导致贫血的物质有 ;A维生素C B维生素D C叶酸 D尼克酸29．人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5－20岁组应选用指标;A体重 B 身高C皮褶厚度 D头围和胸围30．维生素A的生理功能有;A.保持正常视力B.参与上皮组织细胞的生长与分化C.促进骨骼和牙齿的发育D.与生长与生殖有关31．机体缺乏蛋白质后可出现 ;Ａ.皮肤油脂增多B．皮肤粗糙Ｃ.皮肤毛孔变大Ｄ.头发稀疏32．机体蛋白质缺乏的判定包括 ;A．症状与体征、膳食营养素摄入情况B．人体测量 C．形态学评价Ｄ.实验室检查33．通过皮褶厚度可 ;A．判断机体的营养状况B．计算BMI C．计算身体脂肪含量Ｄ.推断腰臀比的情况34．尿负荷试验可有助于缺乏的判定;A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素E Ｄ.烟酸35．维生素D缺乏可有等表现;A．肋骨串珠B．夜盲C．方颅Ｄ.X型腿36．钙的营养生化检测指标有 ;A．血清钙B．碱性磷酸酶C．尿羟脯氨酸Ｄ.骨钙素37．营养缺乏病的诊断中,人体测量常用来评价生长发育和营养状况;A 青少年B 成人 C儿童 D老年人38．机体蛋白质-能量缺乏可根据进行判定;A．身高别体重B．BMI C．维生素摄入量Ｄ.皮褶厚度39．机体缺乏维生素C时, ;A．毛细血管脆性增加B．血清铁蛋白降低C．白细胞中维生素C水平降低Ｄ.血清碱性磷酸酶活性增高40．皮褶厚度的测量对判定有重要价值;A．肥胖B．癞皮病C．营养不良Ｄ.贫血41．通过对的检查可帮助判定铁的缺乏;A．总铁结合力B．红细胞游离原卟啉C．视黄醇结合蛋白Ｄ.尿负荷试验42．钙缺乏可表现为 ;A．骨质疏松B．婴儿手足搐搦C．佝偻病Ｄ.脚气病43．儿童生长发育迟缓,可能缺乏 ;Ａ．蛋白质Ｂ．能量Ｃ．硒Ｄ．锌44．蛋白质-能量营养不良可分为A水肿型B干瘦型C多样型D混合型45．维生素D缺乏病临床表现A佝偻病 B坏血病 C心血管病 D骨软化症46．核黄素缺乏可出现的症状有 ;A疲倦乏力 B口角炎 C舌炎 D阴囊炎47．由于钙缺乏造成的疾病和症状包括A佝偻病 B骨质疏松 C肌肉痉挛 D皮炎48．与巨幼红细胞性贫血有关的是 ;A尼克酸 B叶酸 C维生素B12 D铁三、判断题判断下列各题,正确的在题后括号内打“√”,错的打“×”;1..维生素不能提供热能,其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢;2.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率;3.粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率;4.人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得;5.脂肪酸与果酸都能溶解无机盐,故均有利于无机盐被人体的吸收;6. 单糖双糖都具有甜味,且都可直接被人体吸收;7. 膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时,人体会因热能不足而消瘦;8. 大豆加工成豆腐和豆浆后,其蛋白质的消化率明显提高;9. 人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量;1、从安全剂量考虑,老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人;2、儿童严重缺乏维生素D 可导致脚气病;3、婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外,另一种必须氨基酸为络氨酸;4、除母乳外,其他任何一种食物所含营养素都不全面;5、成年正常人三大营养素分配百分率,其中蛋白质占总热量10-12% ;6、充足合理的钙和维生素D ,是防治骨质疏松症的中心内容;7、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月;8、指婴儿生长至4-5月时,母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要,必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充一、单项选择题1、B2、B3、D4、A5、B6、C7、B8、A9、B 10、D 11、A 12、A 13、C14、C 15、B 16、D 17、B 18、B 19、A 20、A 21、A 22、C 23、D 24、B 25、B 26、C 27、B 28、C 29、C 30、A 31、B 32、D 33、C 34、B 35、D 36、B 37、A 38、D 39、B 40、C 41、A 42、D 43、B 44、A 45、D 46、A 47、A 48、A 49、B 50、B 51、A 52、B 53、B 54、B 55、A 56、D 57、C 58、D 59、A 60、B 61、C 62、B 63、D 64、D 65、A 66、B 67、A 68、C 69、C 70、B 71、C 72、A 73、B 74、A 75、C 76、A 77、B 78、B 79、C 80、D 81、D 82、C 83、B 84、A 85、A 86、C 87、A 88、A 89、A 90、C 91、A 92、B 93、D 94、D 95、A 96、B 97、C二、多项选择题1、ACD2、ABCD3、AB4、AB5、ABD6、ACD7、ACD8、ABD9、ABCD10、AB 11、ABCD 12、ABC 13、ABCD 14、ABC 15、CD 16、BC 17、BD 18ABCD 19、ABCD 20、ABC 21、ABCE 22、ABC 23、AC 24、ABCD 25、CD26、ABCD 27、ABCD 28、ABCD 29、ABC 30、ABCD 31、BD 32、ABCD 33AC 34、ABD 35、ACD 36、AD 37、AC 38、ABD 39、ABC 40、AC 41、ABD42、ABC 43、ABD 44、ABD 45、AD 46、ABCD 47、AB 48、BC三、判断题1、×2、√3、√4、×5、×6、×7、×8、√9、×10、×11、×12×13、×14、×15、√16、×17、√。
营养学基础知识题目
2、下列不属于类脂物质的选项是( )。
(A)卵磷脂(B)脂回醇(C)甘油三脂(D)脑磷脂
3、EPA与DHA的生理功能主要是( )。
(A)预防心脑血管病发生(B)抗炎(C)健脑(D)保护视力
4、高等动物的器官与组织中不含DHA的是( )。
(A)眼(B)脑(C)皋丸(D)肝
6、钙主要通过哪里进行排泄？
7、钙的缺乏症状包括哪些？
8、钙过量的危害有哪些？
9、钙的实验室评价指标有哪些？
10、不同年龄阶段钙的供给量分别是多少？食物来源有哪些？
11、镁在人体的分布和生理功能？
12、镁的吸收受哪些因素影响？主要通过什么进行排泄？
13、镁缺乏和过量的症状有哪些？实验室评价指标是什么？
(A)在口腔可以发生化学性消化(B)在胃内可以发生化学性消化
(c)食道内可以发生化学性消化(D)在回肠可以发生化学性消化
3、膳食纤维的主要成分来自植物的( )。
(A)细胞膜(B)细胞核(C)细胞浆(D)细胞壁
4、描述碳水化合物消化过程正确的是( )。
(A)在口腔可以发生化学性消化(B)在胃内可以发生化学性消化
(D)蛋白质经消化吸收后，均可被机体储留及利用
7．描述“完全蛋白质”不正确的是( )。
(A)氨基酸种类齐全(B)白蛋白属于完全蛋白质
(C)完全蛋白质属于优质蛋白(D)酪蛋白不属于完全蛋白质
8．描述氨基酸模式不正确的是( )。
(A)也叫蛋白质化学评分
(B)可评价单一食物蛋白质
(C)可评价混合食物蛋白质
14、成人镁的供给量是多少？食物来源有哪些？
15、钾在人体的分布和生理功能？
16、钾在哪里进行吸收和排泄？
营养基础知识试题及答案
营养基础知识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水B. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿物质C. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、空气D. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维答案：A2. 以下哪种营养素是人体的主要能量来源？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C3. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 奶制品C. 柑橘类水果D. 谷物答案：C4. 人体需要的矿物质中，哪种被称为“生命之花”？A. 钙C. 锌D. 碘答案：B5. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 薯片B. 蔬菜C. 糖果D. 碳酸饮料答案：B6. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 调节生理功能D. 维持体温答案：B7. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 以下哪种脂肪属于不饱和脂肪酸？B. 奶油C. 橄榄油D. 人造黄油答案：C9. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C10. 以下哪种营养素是人体无法自行合成，必须通过食物摄入的？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 豆腐答案：ABD12. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠答案：ABCD13. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 西红柿D. 动物肝脏答案：AD14. 人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A15. 以下哪些食物是碳水化合物的良好来源？A. 米饭B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体可以通过碳水化合物、蛋白质和脂肪来获取能量。
营养学的基础知识题目及答案
营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1.蛋白质是人体三大营养素之一，下列哪种食物不属于蛋白质来源？A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案：C. 苹果
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？ A. 维生素C B. 维生素B C. 维生
素A D. 维生素B12
答案：C. 维生素A
3.钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是较好的钙来源？ A. 鱼
类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案：D. 奶制品
二、判断题
1.海带属于蔬菜类食物，含有丰富的碘元素。
答案：正确
2.红枣是一种富含铁元素的水果。
答案：错误
3.粗粮食物中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
答案：正确
三、填空题
1.人体主要的能量来源是______________。
答案：碳水化合物
2.维生素D的主要来源是______________。
答案：阳光
3.食盐中的主要成分是______________。
答案：氯化钠
四、简答题
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案：膳食纤维是植物组
织中不可消化的一部分，主要包括果胶、半纤维素等。
它能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持血糖稳定等。
2.为什么婴幼儿需要额外补充铁元素？答案：婴幼儿期生长发育迅速，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血等问题，因此需要额外补充铁元素。
以上就是营养学的基础知识题目及答案，希望对您有所帮助。
营养学基础知识试题
基础知识试题一、填空题(每空格0.5分)1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于( )、( )属在蛋品中常见，( )属在罐头食品中常见，( )属多乳品中多见。
2、血浆和体液中的钙存在三种形式： ( )、( ) 和( )。
3、指溶性维生素包括( ) 、( ) 、( ) 、( )。
4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：( ) 、( )。
5、医院病人的膳食种类有：( ) 、( ) 和( )三类。
6、膳食纤维可分为( )与( )。
7、根据GMP的法律效力分为( )和( )。
二、判断对错 1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。
( ) 2、能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。
( ) 3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。
( ) 4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。
( ) 5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。
( ) 6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.( ) 7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。
( ) 8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。
( ) 9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。
( ) 10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。
( ) 11、体力活动就是进行体育锻炼。
( ) 12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。
( ) 13、糖尿病人血糖控制越低越好。
( ) 14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。
( ) 15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。
( ) 16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。
( ) 17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。
( ) 18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。
营养学基础知识试题
营养学基础知识试题一、选择题（每题1分，共40分）1. 下列哪种食物属于蛋白质来源？A. 面包B. 牛奶C. 苹果D. 鸡蛋2. 营养素的分类中，下列哪种不属于宏量营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 矿物质D. 维生素3. 下列哪种维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素K4. 人体能量的单位是什么？A. 千焦B. 千卡C. 千克D. 千米5. 下列哪项不是衡量身体肥胖程度的指标？A. BMIB. 腰围C. 体重D. 血压6. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 西红柿B. 牛肉C. 米饭D. 巧克力7. 下列哪种矿物质在维持骨骼健康方面起重要作用？A. 钠C. 铁D. 锌8. 高血脂是指人体血液中哪种物质过多？A. 胆固醇B. 葡萄糖C. 蛋白质D. 维生素9. 哪种脂肪酸有助于降低胆固醇？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸10. 下列哪种食物属于碳水化合物的来源？A. 牛奶B. 鸡肉C. 大米二、判断题（每题1分，共10分）11. 蔬菜和水果富含维生素 C。
（）12. 人体每天所需膳食纤维摄入量为200克。
（）13. 维生素A对视力保护有重要作用。
（）14. 高血压患者应少食盐和高钠食物。
（）15. 高胆固醇食物是指富含蛋白质的食物。
（）三、填空题（每题2分，共20分）16. 蛋白质是由 __氨基酸__组成的。
17. 维生素D的主要来源是 __阳光__。
18. 碳水化合物是人体最主要的能量来源，1克碳水化合物可提供__4__千卡的能量。
19. 人体的能量代谢率与体内 __肌肉__的数量有关。
20. BMI是身体质量指数的英文缩写，用于评估人体__肥胖程度__。
四、简答题（每题5分，共15分）21. 请简要解释什么是营养素？22. 请列举三种维生素及其主要作用。
23. 什么是代谢率？代谢率与能量消耗有何关联？五、应用题（每题10分，共20分）24. 小明是一名大学生，每天的营养摄入不够平衡，导致他经常感到疲劳和注意力不集中。
营养学知识试题及答案
营养学知识试题及答案一、单项选择题1. 人体所需的三大营养素是（）。
A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 碳水化合物、脂肪、维生素C. 碳水化合物、蛋白质、矿物质D. 脂肪、蛋白质、维生素答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 人体中含量最多的矿物质是（）。
A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A4. 蛋白质的基本单位是（）。
A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A. 薯片B. 鸡蛋C. 糖果D. 面包答案：B二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？（）A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 环境因素答案：ABCD7. 人体必需的脂肪酸包括（）。
A. 亚油酸B. 亚麻酸C. 油酸D. 棕榈酸答案：AB8. 以下哪些是维生素B群的成员？（）A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：ABCD9. 以下哪些矿物质是人体必需的？（）A. 钙B. 镁C. 铁D. 铜答案：ABCD10. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收？（）A. 维生素CB. 肉类C. 茶D. 钙答案：AB三、判断题11. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
（）答案：错误12. 膳食纤维是人体必需的营养素之一。
（）答案：正确13. 所有的碳水化合物都是快速能量来源。
（）答案：错误14. 过量摄入蛋白质不会对健康造成影响。
（）答案：错误15. 维生素和矿物质是构成人体细胞的基本成分。
（）答案：错误四、填空题16. 人体需要的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和______。
答案：水17. 人体所需的三大宏量营养素是碳水化合物、脂肪和______。
答案：蛋白质18. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。
答案：钙19. 人体不能自行合成足够的______，因此必须通过食物摄入。
第一章 营养学基础习题及答案
第一章综合练习1.日常生活中所说的脂肪主要是一分子的和三分子的组成称为也就是。
2.蛋白质的消化率可分为和。
3.人体含量最多的一类无机盐是，贫血是由于人体内缺造成的，缺碘易患病。
4.花生四烯酸在人体内可由转变而来.5.维生素A又名，只存在于食品中，植物性食品中的是维生素A的前身，在体内可以转化。
6.人的皮肤中含有经紫外线或阳光，照射后能转变为。
7.人体需要的营养素有________、________、_______、______、和_______。
8营养学上常把蛋白质分为____________、___________和___________三类.。
9.水可以调节人体的________,能促进体内营养素的______、。
10.人体热能的大小，主要取决于三个方面，即、。
11.糖类在营养学上又叫 ,它可分为______、和______三大类。
12.脂肪是由、、 ____三种元素组成，常温下呈液态的脂肪习惯称为________,呈固体的脂肪称为 _______。
13.淀粉在肠道内是以形式被吸收。
14.肝素具有什么作用。
15.果糖的甜度比葡萄糖。
二、不定项选择题1.钙的消化吸收与食物中的哪种因素有关。
（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D2.克汀病主要是由于缺乏所造成的。
（）A.钙B.碘C.锌D.铁3.食物中的脂肪可以促进的吸收。
（）A.葡萄糖B.蛋白质C.脂溶性维生素D.无机盐4.钙的最好来源是。
（）A.乳制品B.肝脏C.黑豆D.豆腐5.谷类蛋白质的限制性氨基酸是。
（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.丙氨酸D.色氨酸6.食物中含有的会抑制锌的吸收。
（）A.钙B.植酸C.磷酸盐D.柠檬酸盐7.人体血糖主要是指。
（）A.果糖B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖8.在一定时间内能使血糖维持恒定的器官是。
（）A.大肠B.胃C.肝D.骨骼肌9.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”说明了对人体的重要性。
（）A.铁B.蛋白质C.碘D.钙10.需要经过消化才能被吸收的是。
营养学试题含答案
营养学试题含答案第一部分：选择题（每题1分，共30题）1. 以下哪种维生素参与血液凝固的过程？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素K答案：D2. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 优格B. 鸡肉C. 洋葱D. 饼干答案：C3. 以下哪种食物含有较高的蛋白质含量？A. 红酒B. 米饭C. 南瓜D. 牛肉答案：D4. 以下哪项是轻度蛋白质缺乏症的典型症状？A. 头发干枯B. 骨质疏松C. 胃肠道不适D. 肌肉萎缩答案：A5. 某种食品中含有100千卡的能量，其中碳水化合物提供的能量占60%，脂肪提供的能量占25%，蛋白质提供的能量占15%，这种食品中脂肪和蛋白质总共提供了多少千卡的能量？A. 35千卡B. 25千卡C. 40千卡D. 60千卡答案：40千卡6. 以下哪种营养素不是人体必需的？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 钙答案：D7. 以下哪种食物是富含维生素C的？A. 西瓜B. 瘦肉C. 鸡蛋D. 豆奶答案：A8. 以下哪种食物中含有丰富的铁？A. 燕麦B. 牛肉C. 红茶D. 饼干答案：B9. 下列哪种脂肪酸对人体有益？A. 人工反式脂肪B. 饱和脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸答案：D10. 以下哪种蔬菜是不含淀粉的？A. 土豆B. 胡萝卜C. 生菜D. 花椰菜答案：C11. 以下哪种维生素能够促进钙的吸收？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D答案：D12. 以下哪种食品会导致“渐进性视网膜萎缩”？A. 紫菜B. 牛奶C. 小龙虾D. 生鱼片答案：A13. 推荐每天膳食纤维摄入量的最低标准是多少克？A. 5克B. 10克C. 15克D. 20克答案：C14. 以下哪种皮肤病与维生素B缺乏有关？A. 痤疮B. 糖尿病C. 大疱性天疱疮D. 心脏病答案：C15. 以下哪种食品不含嘌呤？A. 豆腐B. 牛肉C. 鸡肉D. 鸭肉答案：A16. 在烹调中，以下哪种调料不应该加入太早？A. 盐B. 糖C. 酱油D. 醋答案：A17. 以下哪种情况下，人体对维生素D的需要量会增加？A. 在晴天户外进行锻炼B. 收到大量紫外线照射C. 在夜间熬夜工作D. 在高山环境下生活答案：D18. 以下哪种营养素缺乏会导致贫血？A. 铁B. 钠C. 氯D. 钙答案：A19. 下列哪种蔬菜中含有丰富的β-胡萝卜素？A. 茄子B. 胡萝卜C. 白菜D. 圆白菜答案：B20. 以下哪种食物对控制血压有帮助？A. 辣椒B. 牛奶C. 花生D. 黑巧克力答案：D21. 以下哪种食品不含面筋蛋白？A. 面条B. 馒头C. 炸鸡D. 豆浆答案：D22. 以下哪种维生素能够预防坏血病？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素K答案：C23. 以下哪种食品富含卵磷脂？A. 瘦肉B. 蛋黄C. 豆类D. 绿叶蔬菜答案：B24. 以下哪种膳食有助于预防大肠癌？A. 西葫芦B. 酸奶C. 红酒D. 大豆制品答案：D25. 下列哪种食品不宜存放在冰箱中？A. 牛奶B. 香肠C. 鸡蛋D. 咖啡答案：D26. 以下哪种矿物质含量在蜂蜜中较多？A. 钠B. 钾C. 铁D. 钙答案：B27. 以下哪种主食热量最高？A. 剑南春酒B. 米饭C. 面条D. 面饼答案：A28. 以下哪种调料有助于掩盖鱼腥味？A. 干姜粉B. 花椒C. 胡椒粉D. 桂皮答案：A29. 以下哪种蔬菜对男性有益？A. 黄瓜B. 西红柿C. 韭菜D. 笋答案：C30. 以下哪种调味品能增强食欲？A. 豆瓣酱B. 咖喱C. 辣椒酱D. 味极鲜答案：D第二部分：填空题（每题1分，共20题）1. 纤维素对人体消化系统有______的作用。
营养学基础知识试题
营养学基础知识试题一、选择题1.下列哪种营养素是人体的主要能量来源？ A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 纤维素D. 维生素2.哪种营养素在构成细胞膜、合成激素等方面起着重要作用？ A. 矿物质 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 脂肪3.不同种类的蛋白质在氨基酸的序列上有什么区别？ A. 互相排列的氨基酸种类不同 B. 氨基酸的数量不同 C. 氨基酸的排列顺序不同 D. 都一样，没有区别4.下列哪些食物属于碳水化合物的主要来源？ A. 大豆、鸡蛋、牛奶 B.苹果、香蕉、土豆 C. 牛肉、鱼、豆腐 D. 花生、杏仁、核桃5.维生素C在人体内主要起到什么作用？ A. 促进骨骼生长发育 B. 增强免疫力 C. 促进血液凝固 D. 帮助肠道吸收铁元素二、填空题1.蛋白质是由多个___氨基酸___组成的。
2._碳水化合物_是人体最重要的能量来源之一。
3._维生素D_是一种脂溶性维生素，有助于促进钙的吸收。
4.动植物体内都存在的无机元素，如钙、铁、锌等被称为___矿物质___。
三、判断题1.对于正常人群，每日应保证蛋白质的摄入量，以满足身体需求。
(T/F)2.蔬菜和水果是碳水化合物的主要来源之一。
(T/F)3.饮食中合理摄入各种营养素对于保持健康非常重要，过量或不足都会对身体造成影响。
(T/F)四、简答题1.解释脂肪在人体中的作用及摄入过多可能导致的健康问题。
2.请列举一些富含维生素C的食物，并说明维生素C对人体健康的重要作用。
3.什么是蛋白质的完全蛋白质？请举例说明。
以上是营养学基础知识试题，希望您能认真思考，按照正规适量补充营养，保持健康生活！。
营养学基础习题
营养学基础习题营养学基础练习题一、单选题1、脂肪在体内进行化学消化的主要部位是（C ）A．口腔 B.胃 C. 小肠 D.大肠2、乳类特有的碳水化合物是（A）A．乳糖 B.淀粉 C. 蔗糖 D.葡糖糖3、下列食物中，蛋白质生物价最高的是（C ）A．大豆 B.大米 C. 鸡蛋 D.牛肉4、粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是：（D）A．色氨酸B．蛋氨酸C．苯丙氨酸D．赖氨酸5、人体氮的主要来源是（ C ）A、碳水化合物B、脂肪 C 、蛋白质 D 、水6、能促进食物消化、吸收和利用的蛋白质是（C ）A．核蛋白B．免疫蛋白C．酶蛋白D．血红蛋白7、所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质是( C )A . 完全蛋白质B . 半完全蛋白质 C. 不完全蛋白质 D . 大豆蛋白8、生长发育评定用的身体测量指标不包括(B )A.身高B.血液蛋白质指标C.上臂围D.胸围9.、下列不属于必需氨基酸的是( D )A缬氨酸 B 亮氨酸 C 苏氨酸 D 酪氨酸10、脂肪有助于下列哪种维生素的吸收（C ）A．维生素C B.维生素B1 C. 维生素A D．维生素B1211、下列人群中，维持负氮平衡的是（B ）A .正常成年人 B. 老年 C.孕妇 D.儿童12、日常生活中，能量的来源主要是（A）A．糖类 B.蛋白质 C. 脂肪 D.乙醇13、人体皮下的7—脱氢胆固醇经日晒可转化为（B ）A．维生素A B.维生素D C. 胡萝卜素 D. 维生素E14、被称作是“抗脚气病因子”的是（ D ）A．维生素A B.维生素D C.维生素B12． D.维生素B115、常食用海带、紫菜等含碘食物可预防（A）A．克汀病 B.脚气病 C.佝偻病 D. 坏血病16、下列不是膳食纤维的功能是（D）A、预防胆结石B、预防冠心病C、预防便秘D、预防口角炎17、烟酸又名（ B ）A．核黄素 B.尼克酸 C. 硫胺素 D.钴胺素18、属于必需脂肪酸的是（A）A．亚油酸 B.硬脂酸 C. 醋酸 D. 软脂酸19、糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的是（A）A．膳食纤维 B.淀粉 C. 脂肪 D. 蔗糖20、维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关（A）A. 促进上皮细胞健康B. 维持正常视觉C. 抗氧化D.促进骨骼生长二．多选题1、下列是组成蛋白质的元素的为（ABCDE ）A..碳B氢C磷 D .氧E氮2.、下列属于完全蛋白的是（ACD ）A..酪蛋白B.麦胶蛋白C. 卵白蛋白 D .白蛋白 E.豆球蛋白3、维生素A缺乏可发生（ABCE ）A..皮肤干燥症B.婴儿骨软化症C. 暗适应能力差 D .消瘦 E.毛囊角化4、以下是脂肪生理作用的是（ACE ）A..提供能量B.防止便秘C. 保护机体，维持体温D.产生免疫作用E.促进脂溶性维生素的吸收5、锌的生理功能是（ACDE ）A..促进伤口愈合B.参与血凝过程C. 维持神经、肌肉正常活动D.构成骨骼E.促进食欲6、维生素C的生理功能有（BCDE ）A．维持骨骼正常生长发育 B.促进生物氧化还原过程C．促进铁的吸收 D.激活羟化酶，促进细胞组织间胶原的形成E.. 促进神经系统发育7、缺乏（CD ）物质可导致贫血A..维生素CB.尼克酸C.叶酸 D .维生素B8、属于必须氨基酸的是（ABCE ）A..亮氨酸B.蛋氨酸C. 色氨酸D.丙氨酸E.异亮氨酸9、维生素D缺乏可有（ABD ）表现A..方颅B.肋骨串珠C. 夜盲D.X型腿10、钙缺乏可表现为(ACD )A.婴儿手足抽搐B.脚气病C.佝偻病D.骨质疏松11、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ABCD ）A、长时间发热B、疾病恢复C、老年D、饥饿E、儿童12、以下是脂溶性维生素的有（ACDE ）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K13、锌缺乏的临床表现包括（ABDE ）A、偏食，异食癖B、矮小，瘦弱C、腹泻D、性功能低下E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合14、以下为双糖的是（BDE ）A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麦芽糖15、以下哪些食物是铁的良好来源（ABCDE ）A、动物血B、肝脏C、瘦肉D、蛋黄E、芝麻酱16、蛋白质—能量营养不良可分为（AC ）A、水肿型B、混合型、C、干瘦型D、多样型17、碳水化物可分为(DE )。
营养学基础习题
营养学基础知识练习题及答案（一）一、填空题1、营养就是从外界摄取食物，经过（消化）、（吸收）和（代谢）,用以维持生命活动的整个过程。
2、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的（营养物质），以提供（能量）、机体的（构成成分）和（组织修复）以及生理功能调节所需的化学成分。
3、人体必需的营养素主要包括（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）、（矿物质）和（维生素）五大类，加上水为六大类。
4、营养素根据需要或体内含量的多少又可分为（宏量营养素）和（微量营养素）。
5、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均（膳食营养素食营养素）摄入量的参考值。
6、平均需要量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。
膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中（50% ）个体的需要。
7、推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA（膳食营养素供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（97-98% ）个体的需要。
长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
8、可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。
这个量对一般人群中的几乎（对所有个体健康）都不至于损害健康。
9、（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）为生热营养素。
10、营养素按其能不能在人体内合成或合成的数量和速度能不能满足人体需要，分为（必需营养素）和（非必需营养素）。
11、如今已确认的人体必须营养素有42种，其中包括：（ 9 ）种必需氨基酸；（ 2）种必需脂肪酸；（1 ）种碳水化合物；（ 7 ）种宏量元素；（ 8）种微量元素；（ 14）种维生素；加上水共42种。
12、蛋白质是生命的（物质基础），没有蛋白质就没有生命。
13、蛋白质构成体内各种重要的生理活性物质。
蛋白质是（酶）、（抗体）和某些（激素）的主要成分，具有催化、运载、调节、收缩和免疫等生物学功能。
基础营养学试题及答案
基础营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、蛋白质、水答案：A2. 以下哪项不是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞和组织B. 修复和更新组织C. 提供能量D. 储存能量答案：D3. 维生素C的主要食物来源是：A. 动物肝脏B. 新鲜水果和蔬菜C. 奶制品D. 谷物答案：B4. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙、磷、铁B. 钠、钾、氯C. 钙、磷、铁、钠、钾、氯D. 钙、磷、铁、钠、钾、氯、碘答案：D5. 以下哪种营养素是必需脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 以上都是答案：D6. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D7. 膳食纤维的主要功能不包括：A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：D8. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D9. 人体每日所需的水分摄入量通常建议为：A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C10. 以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是碳水化合物的分类？A. 单糖B. 双糖C. 多糖D. 以上都是答案：D2. 蛋白质的生理功能包括：A. 构成身体组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 以上都是答案：D3. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 铜C. 锌D. 以上都是答案：D4. 以下哪些是维生素的主要功能？A. 促进生长和发育B. 增强免疫力C. 维持正常的生理功能D. 以上都是答案：D5. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 水果B. 蔬菜C. 全谷物D. 以上都是答案：D三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体可以通过自身合成所有必需的氨基酸。
营养学的基础知识试题及答案大全
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第一部分：选择题
1.什么是营养学的研究对象？ A. 动物生长发育 B. 植物生长发育 C. 人类营养及
其相关问题 D. 疾病防治
答案：C. 人类营养及其相关问题
2.以下哪种营养素属于微量元素？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 钙 D. 维生素C
答案：D. 维生素C
3.人体主要获取能量的主要来源是？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 矿物质
答案：B. 碳水化合物
第二部分：判断题
1.蛋白质是构成人体组织的主要物质之一。
正确/错误
答案：正确
2.纤维素是人体必需的营养素。
正确/错误
答案：错误
第三部分：简答题
1.请简要说明维生素D的作用及主要来源。
答案：维生素D是一种脂溶性维生素，主要作用是促进钙和磷的吸收和利用，有助于骨骼的健康发育。
主要来源包括阳光照射、鱼肝油、蛋黄等。
2.什么是膳食纤维？它对人体有什么益处？
答案：膳食纤维是食物中不被人体消化吸收的部分，主要存在于植物食物中，
如蔬菜、水果、全谷类等。
膳食纤维对人体有益处，可以促进肠道蠕动，预防便秘，调节血糖和血脂水平，降低心血管疾病发生的风险等。
结语
本文介绍了营养学的基础知识试题及答案，涉及选择题、判断题和简答题，希
望对读者加深对营养学的理解有所帮助。
营养学是一个重要的学科，了解基础知识可以有助于我们保持健康的生活方式。
祝大家学习愉快！。
营养学的基础知识试题及答案
营养学的基础知识试题及答案一、选择题1.下列哪种食物不属于蛋白质的良好来源？ A. 鸡蛋 B. 苹果 C. 牛奶 D.黄豆答案：B. 苹果2.以下哪种维生素对防止坏血病有重要作用？ A. 维生素A B. 维生素B12 C. 维生素C D. 维生素D 答案：C. 维生素C3.以下哪种宏量元素是构成人体最多的元素？ A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 钾答案：A. 钙4.蔬菜水果中含有的纤维素对人体具有哪些作用？ A. 帮助消化 B. 降低血糖 C. 促进肠蠕动 D. 预防心血管疾病答案：C. 促进肠蠕动二、判断题1.水是营养学中不可缺少的一部分。
答案：正确2.维生素C属于水溶性维生素。
答案：正确3.纤维素是一种能被人体消化吸收的营养物质。
答案：错误三、简答题1.什么是蛋白质？它在人体中有什么作用？答：蛋白质是由多种氨基酸组合而成的大分子有机化合物，是构成人体细胞和组织的重要成分。
蛋白质可以参与构建细胞结构、调节体内代谢等功能。
2.为什么维生素是人体生长、发育和生理功能的必需营养素？答：维生素是一类具有特定功能的有机化合物，人体无法自身合成，需通过饮食摄入。
维生素参与调节人体代谢活动、维持免疫系统功能等重要作用，对人体的生长、发育和生理功能起着至关重要的作用。
四、综合题1.请简要介绍一种含有丰富维生素C的食物及其对人体的益处。
答：柑橘类水果（如橙子）含有丰富的维生素C，维生素C是一种抗氧化物质，可以帮助人体抵抗自由基，预防氧化损伤。
此外，维生素C还可以促进铁的吸收，增强免疫系统功能，有助于身体健康。
以上是营养学的基础知识试题及答案，希望对您的学习有所帮助。
营养学的基础知识试题及答案详解
营养学的基础知识试题及答案详解
一、选择题
1.人体所需的主要营养素包括： A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生
素、矿物质 B. 鸡蛋、蔬菜、水果、奶制品 C. 鱼肉、牛奶、米饭、面包 D. 酸奶、沙拉、巧克力、薯片
答案：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质
2.下列哪种微量元素对人体生长发育尤为重要？ A. 钠 B. 铁 C. 钙 D. 镁
答案：B. 铁
3.以下哪种食物属于动物性蛋白质来源？ A. 豆腐 B. 牛肉 C. 黄豆 D. 素
菜
答案：B. 牛肉
二、填空题
1.碳水化合物主要提供______供能。
答案：葡萄糖
2.维生素C缺乏会导致______。
答案：坏血病
3.钙是人体骨骼和牙齿的主要______。
答案：组成成分
三、解答题
1.为什么人体需要蛋白质？请简述蛋白质的作用及摄入建议。
答：蛋白质是构成人体细胞的重要物质，参与体内各种生化反应，维持身体正
常功能运转。
蛋白质主要作用包括维持细胞结构、参与生长发育、修复组织、调节免疫功能等。
成年人每天摄入蛋白质量约为体重的0.8克/千克，体力劳动者或生
长发育期人群应适当增加。
2.矿物质在人体中的作用及摄入建议是什么？请列举两种矿物质及其作
用。
答：矿物质在人体内参与多种生理功能，如构建骨骼结构、参与神经传导、维持水电解质平衡。
钙是构建骨骼和牙齿的重要矿物质，缺乏会导致骨质疏松。
铁是血红蛋白结构的重要组成成分，缺乏会引起贫血。
以上为营养学的基础知识试题及答案详解，希望对大家的学习有所帮助。
营养学基础习题及答案
第一章营养学基础一、填空1.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。
2.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。
3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（）、（）三方面考虑。
4.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成( )的前体物质。
5.膳食中钙的良好来源是（）、（）。
6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。
7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( )和( )8. 蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（）症。
9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( )。
10.公认的n-6系列必需脂肪酸是( )。
二、单选题1．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A 亮氨酸B 异亮氨酸C 赖氨酸D 色氨酸2．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）A 整粒大豆B 豆腐C 豆芽D 豆浆3．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
A 半胱氨酸B 酪氨酸C 精氨酸D 丝氨酸4.与能量代谢无关的维生素是（）A 硫胺素B 维生素AC 尼克酸D 核黄素5．维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物热效应耗能。
6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A 胃酸分泌过多 B维生素C C 维生素B D植酸、草酸和单宁酸7.能促进钙吸收的措施是( )A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜、水果8.每克碳水化物在体内可提供能量为（）A 4.184KJB 16.8KJC 29.3KJD 37.6KJ9.下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A 天门冬氨酸、苯丙氨酸B 亮氨酸、赖氨酸C 缬氨酸、精氨酸D 苏氨酸、脯氨酸10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）A 45%～50%B 70%以上C 55%～65%D 30%以下11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A 精氨酸B 组氨酸C 丝氨酸D 胱氨酸12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A 蛋白质B 热能C 维生素D 矿物质13.具有抗氧化作用的维生素是（）A 维生素AB 维生素DC 维生素ED 叶酸14.食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A 蛋白质热能营养不良B 癞皮病C 脚气病D 败血病15.维生素A的主要来源是（）A 马铃薯B 梨子C 小麦D 动物肝脏16.维生素B2的良好来源是（）A 白菜B 菠菜C 大米D 动物肝脏三、多选题1．可作为参考蛋白的有( )A 醇溶蛋白B 酪蛋白C 鸡蛋蛋白D 鱼肉蛋白E 牛肉蛋白2.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用A钙 B铁 C锌 D蛋白质 E 铜3．抑制非血红素铁吸收的因素有A植酸盐 B核黄素 C草酸盐 D磷酸盐 E单宁酸4．膳食纤维的生理作用有A预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症 D调节血糖 E促进微量元素吸收5．促进铁吸收的因素有（）A 维生素B B 猪肉C 抗酸药物D 植酸盐E 维生素Ｃ6．促进钙吸收的因素有( )A 维生素DB 乳糖C 膳食纤维D 氨基酸E 脂肪7．维生素A缺乏引起( )A 干眼病B 脚气病C 夜盲症D 失明E 坏血病8．不溶性膳食纤维包括( )A 纤维素B 甘露醇C 半纤维素D 木质素E 果胶9.正常成人能量的消耗主要用于( )A基础代谢 B食物的热效应 C体力活动 D生长发育 E 劳动10.人体必需脂肪酸为( )A γ－亚麻酸B α－亚麻酸C 亚油酸D EPAE DHA四、名词解释1.营养2.营养素3.必需氨基酸4.限制性氨基酸5.氨基酸模式6.蛋白质功效比值(PER)7.参考蛋白质8.条件必需氨基酸9.氨基酸评分10.必需脂肪酸(EFA)11.营养学12.食物特殊动力作用13.优质蛋白14.蛋白质净利用率(NPU)15.膳食纤维16. 蛋白质生物学价值17.必要的氮损失（ONL）18.蛋白质互补作用19. 维生素负荷试验20. 视黄醇当量五、简答题1.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？2.影响铁吸收的主要因素有哪些？3.促进钙吸收的因素有哪些？4.简述矿物质的共同特点。
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营养学基础一、单项选择题(下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处)1．安全摄入围位于＿＿。
A ．EAR 与AL 之间B ．EAR 与UL 之间C ．RNI 与UL 之间D ．RNI 与AL 之间E ．EAR 与RNI 之间2．健康成人应维持零氮平衡并富余＿＿。
A ．5％ B ．10％ C ．15％ D ．20％ E ．1％3．真蛋白质消化率是评价＿＿。
A ．摄入食物中未被吸收部分B ．摄人蛋白质未被排出部分C ．摄入食物中被吸收部分D ．摄人食物中蛋白质未被消化部分E ．肠道细菌中所含的氮4．评价食物蛋白质被消化吸收后在体被利用程度的指标是＿＿。
A 蛋白质消化率B ．蛋白质利用率C ．蛋白质真消化率D ．蛋白质表观消化率E ．氨基酸评分5．蛋白质功效比值是评价蛋白质＿＿的指标。
A ．消化率B ．表观消化率C ．真消化率D ．转化率E ．利用率6．反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质＿＿。
A ．消化率B ．真消化率C ．生物价D ．氨基酸评分E ．含量7．公式：100 吸收氮储留氮=＿＿。
A ．蛋白质功效比值B ．蛋白质真消化率C ．生物价D ．蛋白质利用率E ．蛋白质转化率8．混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是＿＿。
A ．生物价B ．氨基酸评分C ．蛋白质功效比值D ．蛋白质利用率9．从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按＿＿摄人蛋白质为宜。
A ．30 g ／日B ．0.6 g ／(kg ·日)C ．０.8 g ／(kg ·日)D ．1.16 g ／(kg ·日)E ．75 g ／日10．我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄人量为＿＿。
A ．1. 16 g ／(kg ·日)B ．1.2 g ／(kg ·日)C ．0.6 g ／(kg ·日)D ．０.8 g ／(kg ·日)E ．1.0 g ／(kg ·日)11．脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为＿＿。
A ．长链脂肪酸B ．中链脂肪酸C ．短链脂肪酸D ．类脂肪酸E ．胆固醇12．n-3系列脂肪酸是＿＿分类。
A ．按脂肪酸碳链长度B ．按脂肪酸饱和程度C ．按脂肪酸的空间结构D ．按第一个双键的位置E ．按含胆固醇的数量13．在体被称为“不动脂”的脂类是＿＿。
A ．脂肪B ．饱和脂肪酸C ．单不饱和脂肪酸D ．多不饱和脂肪酸E ．类脂14．食物脂肪在血液中主要的运输形式是＿＿。
A ．长链脂肪酸B ．中链脂肪酸C ．短链脂肪酸D ．乳糜微粒E ．磷脂15．不需要分解可以直接吸收的物质是＿＿。
A ．甘油三酯B ．甘油二酯C ．磷脂D ．乳糜微粒E ．胆固醇16．作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA 、DHA 的必需脂肪酸是＿＿。
A ．亚油酸B ．亚麻酸C ．花生四烯酸D ．α-亚麻酸E ．γ-亚麻酸17．下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响＿＿。
A ．血红素铁B ．非血红素铁C ．血红蛋白D ．硫酸铁E ．硫酸亚铁18．下列水果中，血糖指数较低的水果是＿＿。
A ．西瓜B ．葡萄C ．猕猴桃D ．香蕉E ．柚子19．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是＿＿。
A ．铁B ．锌C ．硒D ．铜E ．碘20．维生素E 中，以＿＿的生物活性最高。
A ．α-生育酚B ．β-生育酚C ．γ-生育酚D ．α-三烯生育酚E ．β-三烯生育酚21．膳食蛋白质中非必需氨基酸＿＿具有节约蛋氨酸的作用。
A ．半胱氨酸B ．酪氨酸C ．精氨酸D ．丝氨酸22．婴幼儿和青少年的蛋白质代状况应维持＿＿。
A ．氮平衡B ．负氮平衡C ．排出足够的尿素氮D ．正氮平衡23．以下哪种元素是微量元素＿＿。
A ．铁 B ．钙 C ．磷 D ．硫24．必需脂肪酸是指＿＿。
A ．单不饱和脂肪酸B ．n-3系列脂肪酸C ．n- 6系列脂肪酸D ．人体不可缺少而体又不能合成的脂肪酸25．有关维生素的特点说法不正确的是＿＿。
A ．能提供能量B ．能参与人体组织的构成C ．不能在人体储存D ．一般不能在人体合成(维生素D 例外)，或合成量太少，必须由食物提供26．维生素E 的主要食物来源是＿＿。
A ．植物油 B ．肉类 C ．鱼类 D ．水果27．维持人体基本生命活动的能量消耗是＿＿。
A ．体力活动耗能B ．基础代C ．非体力活动耗能D ．食物热效应耗能28．能促进钙吸收的措施是＿＿。
A ．常在户外晒太阳B ．经常做理疗(热敷)C ．多吃谷类食物D ．多吃蔬菜、水果29．具有激素性质的维生素是＿＿。
A ．维生素B 1 B ．维生素B 2C ．维生素D D ．维生素PP30．胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是＿＿。
A ．乳化脂肪B ．水解淀粉C ．水解蛋白质D ．促进胃液分泌31．蛋白质生物价的计算公式是＿＿。
A ．生物价=吸收氮×100％B ．生物价=食物氮－(粪便粪代氮)C ．生物价=吸收氮－(尿氮－尿源氮)D ．生物价=吸收氮储留氮×10032．构成RNA 的糖是哪一种＿＿。
A ．果糖 B ．乳糖 C ．核糖 D ．蔗糖33．下列属于抗氧化营养素的是——。
A ．泛酸 B ．β一胡萝卜素 C ．维生素B 1 D ．烟酸34．维生素B 2缺乏体征之一是＿＿。
A ．脂溢性皮炎B ．周围神经炎C ．“三D ”症状 D ．牙龈疼痛出血35．下列能被人体消化吸收的碳水化合物是＿＿。
A ．棉子糖 B ．果胶 C ．纤维素 D ．淀粉36．硒在人体组织与器官中含量相对最低的是＿＿。
A ．肝脏 B ．胰脏 C ．肾脏D ．脂肪37．能促进非血红素铁吸收的食物有＿＿。
A ．蔬菜 B ．骨头汤 C ．鱼肉 D ．抗酸药38．膳食蛋白质中非必需氨基酸＿＿具有节约苯丙氨酸的作用。
A ．半胱氨酸B ．酪氨酸C ．丙氨酸D ．丝氨酸39．蛋白质功效比值是＿＿。
A ．评价食物蛋白质含量的指标B ．评价食物蛋白质消化吸收率的指标C ．评价食物蛋白质利用率的指标D ．评价食物蛋白质氨基酸含量的指标40．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的＿＿。
A ．45％～50 %B ．70％以上C ．55％～65 %D ．30％以下41．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的＿＿。
A．45％B．25％～30％C．20％以下D．20％～30％42．玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是＿＿。
A．硫氨酸B．核黄素C．尼克酸D．泛酸43．下列食物中含锌量最高的是＿＿。
A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类44．下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是＿＿。
A．大米B．黑豆C．奶类D．肉类45．下列关于钙吸收描述正确的是＿＿。
A．草酸盐抑制吸收B．植酸盐促进吸收C．糖类抑制吸收D．膳食纤维无影响46．以下对食物热效应的解释哪项是不正确的＿＿。
A．过去称食物特殊动力作用B．因摄食而引起的能量额外消耗C．这种额外能量消耗伴有体温生高D．这种额外能量消耗与摄食无关47．１g脂肪在体氧化能产生＿＿kcal热量。
A．4 B．16.7 C．9 D．648．“克山病”是体缺乏＿＿而引起的。
A．碘B．硒C．磷D．锌49．按营养素新的分类，＿＿为微量营养素。
A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．糖类50．＿＿易在体蓄积。
A．维生素C B．维生素B1C．维生素A D．维生素B651．＿＿缺乏可引起坏血病。
A．维生素B1B．维生素C C．维生素A D．尼克酸52．钙是人体含量最多的一种矿物质，其中99％集中在＿＿。
A．骨骼和牙齿B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织D．牙齿和血液53．下列哪个选项不属于宏量营养素＿＿。
A．蛋白质B．矿物质C．碳水化合物D．脂肪54．以下为必需氨基酸的是＿＿。
A．甘氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸E．谷氨酸55．维生素E广泛存在于动植物组织中，其中以＿＿。
中含量最高A．鱼肝油B．花生油、玉米油等植物油C．肉D．蛋56．异食癖是微量元素＿＿。
缺乏的一种症状A．锌B．铜C．硒D．锰57．脂肪不具有的作用是＿＿。
A．提供人体能量B．维持人体正常渗透压C．保护脏器官D．促进脂溶性维生素吸收E．改善食物的感官性状58．多吃海带可以预防＿＿缺乏A．碘B．铁C．钙D．硒59．从膳食营养角度讲，多吃＿＿有利于纠正缺铁性贫血A．猪血、猪肝B．粗粮C．海带、海藻D．普通食盐60．缺铁性贫血最易发生的人群是＿＿。
A．学龄期儿童B．中年人C．婴幼儿D．老年人61．能促进铁吸收的维生素是＿＿。
A．维生素A B．维生素B1C．维生素C D．维生素D62．易溶于水而不是易溶于脂肪的是＿＿。
A．维生素B1、B2B．维生素B6C．维生素C D．以上都是63．关于n－3脂肪酸叙述正确的是＿＿。
A．含3个碳原子的脂肪酸B．多不饱和脂肪酸C．植物油中的脂肪酸D．含3个双键的脂肪酸E．从甲基端数起，第一个不饱和键在第三个和第四个碳原子之间的不饱和脂肪酸64．以下碳水化合物中属于单糖的是＿＿。
A．半乳糖B．麦芽糊精C．麦芽糖D．蔗糖E．乳糖65．硒缺乏能引起的疾病是＿＿。
A．甲状腺肿大B．风湿性关节炎C．克山病D．痛风病E．白障66．β－胡萝卜素的效价相当于维生素A的＿＿。
A．1/2 B．1/4 C．1/6 D．1/12 67．人体维生素D的生理活性形式是＿＿。
A．维生素D3B．1-OH-D3 C．25-OH-D3 D．24-OH-D3E．1,25-(OH)2-D368．人体生物活性最高的维生素E形式是＿＿。
A．α-生育酚B．β-生育酚C．γ-生育酚D．α-生育三烯酚E．β-生育三烯酚69．在人体可以产生热量的营养素是＿＿。
A．蛋白质B．无机盐C．维生素D以上全是70．柑桔、山楂、猕猴桃富含＿＿。
A．维生素A B．维生素B1C．维生素C D．维生素E 71．含有血红素铁的食物是＿＿。
A．牛奶B．大豆及豆制品C．牛肉D．木耳E．菠菜72．能促进钙吸收和利用的因素是＿＿。
A．乙醇B．脂肪C．草酸盐D．乳糖E．植酸盐73．不能被人体消化吸收，但在营养学角度上却有一定作用的碳水化合物是＿＿。
A．山梨醇B．糊精C．纤维素D．以上全是74．摄入过多易在体蓄积以至出现中毒症状的维生素是＿＿。
A．维生素A、D、E、K B．维生素C C．维生素B1、B2、B12D．以上全是75．在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为＿＿。
A．磷酸原B．糖酵解C．糖的有氧氧化D．蛋白质氧化E．脂肪酸氧化76．被视为抗癞皮病的维生素是＿＿。
A．视黄醇B．硫胺素C．核黄素D．抗坏血酸E．尼克酸77．核黄素缺乏能引起＿＿。
A．夜盲症B．毕脱氏斑C．角膜毛细血管增生D．黄斑病E．青光眼78．在人体，叶酸主要作为以下物质的载体，参与多种代过程＿＿。