营养学基础知识习题

营养学基础

一、单项选择题(下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处)

1．安全摄入围位于＿＿。

A ．EAR 与AL 之间

B ．EAR 与UL 之间

C ．RNI 与UL 之间

D ．RNI 与AL 之间

E ．EAR 与RNI 之间

2．健康成人应维持零氮平衡并富余＿＿。A ．5％ B ．10％ C ．15％ D ．20％ E ．1％

3．真蛋白质消化率是评价＿＿。

A ．摄入食物中未被吸收部分

B ．摄人蛋白质未被排出部分

C ．摄入食物中被吸收部分

D ．摄人食物中蛋白质未被消化部分

E ．肠道细菌中所含的氮

4．评价食物蛋白质被消化吸收后在体被利用程度的指标是＿＿。

A 蛋白质消化率

B ．蛋白质利用率

C ．蛋白质真消化率

D ．蛋白质表观消化率

E ．氨基酸评分

5．蛋白质功效比值是评价蛋白质＿＿的指标。

A ．消化率

B ．表观消化率

C ．真消化率

D ．转化率

E ．利用率

6．反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质＿＿。

A ．消化率

B ．真消化率

C ．生物价

D ．氨基酸评分

E ．含量

7．公式：100 吸收氮储留氮

=＿＿。

A ．蛋白质功效比值

B ．蛋白质真消化率

C ．生物价

D ．蛋白质利用率

E ．蛋白质转化率

8．混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是＿＿。

A ．生物价

B ．氨基酸评分

C ．蛋白质功效比值

D ．蛋白质利用率

9．从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按＿＿摄人蛋白质为宜。

A ．30 g ／日

B ．0.6 g ／(kg ·日)

C ．０.8 g ／(kg ·日)

D ．1.16 g ／(kg ·日)

E ．75 g ／日

10．我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄人量为＿＿。

A ．1. 16 g ／(kg ·日)

B ．1.2 g ／(kg ·日)

C ．0.6 g ／(kg ·日)

D ．０.8 g ／(kg ·日)

E ．1.0 g ／(kg ·日)

11．脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为＿＿。

A ．长链脂肪酸

B ．中链脂肪酸

C ．短链脂肪酸

D ．类脂肪酸

E ．胆固醇

12．n-3系列脂肪酸是＿＿分类。

A ．按脂肪酸碳链长度

B ．按脂肪酸饱和程度

C ．按脂肪酸的空间结构

D ．按第一个双键的位置

E ．按含胆固醇的数量

13．在体被称为“不动脂”的脂类是＿＿。

A ．脂肪

B ．饱和脂肪酸

C ．单不饱和脂肪酸

D ．多不饱和脂肪酸

E ．类脂

14．食物脂肪在血液中主要的运输形式是＿＿。

A ．长链脂肪酸

B ．中链脂肪酸

C ．短链脂肪酸

D ．乳糜微粒

E ．磷脂

15．不需要分解可以直接吸收的物质是＿＿。

A ．甘油三酯

B ．甘油二酯

C ．磷脂

D ．乳糜微粒

E ．胆固醇

16．作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA 、DHA 的必需脂肪酸是＿＿。

A ．亚油酸

B ．亚麻酸

C ．花生四烯酸

D ．α-亚麻酸

E ．γ-亚麻酸

17．下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响＿＿。

A ．血红素铁

B ．非血红素铁

C ．血红蛋白

D ．硫酸铁

E ．硫酸亚铁

18．下列水果中，血糖指数较低的水果是＿＿。

A ．西瓜

B ．葡萄

C ．猕猴桃

D ．香蕉

E ．柚子

19．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是＿＿。

A ．铁

B ．锌

C ．硒

D ．铜

E ．碘

20．维生素E 中，以＿＿的生物活性最高。

A ．α-生育酚

B ．β-生育酚

C ．γ-生育酚

D ．α-三烯生育酚

E ．β-三烯生育酚

21．膳食蛋白质中非必需氨基酸＿＿具有节约蛋氨酸的作用。

A ．半胱氨酸

B ．酪氨酸

C ．精氨酸

D ．丝氨酸

22．婴幼儿和青少年的蛋白质代状况应维持＿＿。

A ．氮平衡

B ．负氮平衡

C ．排出足够的尿素氮

D ．正氮平衡

23．以下哪种元素是微量元素＿＿。 A ．铁 B ．钙 C ．磷 D ．硫

24．必需脂肪酸是指＿＿。

A ．单不饱和脂肪酸

B ．n-3系列脂肪酸

C ．n- 6系列脂肪酸

D ．人体不可缺少而体又不能合成的脂肪酸

25．有关维生素的特点说法不正确的是＿＿。

A ．能提供能量

B ．能参与人体组织的构成

C ．不能在人体储存

D ．一般不能在人体合成(维生素D 例外)，或合成量太少，必须由食物提供

26．维生素E 的主要食物来源是＿＿。 A ．植物油 B ．肉类 C ．鱼类 D ．水果

27．维持人体基本生命活动的能量消耗是＿＿。

A ．体力活动耗能

B ．基础代

C ．非体力活动耗能

D ．食物热效应耗能

28．能促进钙吸收的措施是＿＿。

A ．常在户外晒太阳

B ．经常做理疗(热敷)

C ．多吃谷类食物

D ．多吃蔬菜、水果

29．具有激素性质的维生素是＿＿。

A ．维生素

B 1 B ．维生素B 2

C ．维生素

D D ．维生素PP

30．胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是＿＿。

A ．乳化脂肪

B ．水解淀粉

C ．水解蛋白质

D ．促进胃液分泌

31．蛋白质生物价的计算公式是＿＿。

A ．生物价=吸收氮×100％

B ．生物价=食物氮－(粪便粪代氮)

C ．生物价=吸收氮－(尿氮－尿源氮)

D ．生物价=吸收氮储留氮

×100

32．构成RNA 的糖是哪一种＿＿。 A ．果糖 B ．乳糖 C ．核糖 D ．蔗糖

33．下列属于抗氧化营养素的是——。 A ．泛酸 B ．β一胡萝卜素 C ．维生素B 1 D ．烟酸

34．维生素B 2缺乏体征之一是＿＿。

A ．脂溢性皮炎

B ．周围神经炎

C ．“三

D ”症状 D ．牙龈疼痛出血

35．下列能被人体消化吸收的碳水化合物是＿＿。 A ．棉子糖 B ．果胶 C ．纤维素 D ．淀粉

36．硒在人体组织与器官中含量相对最低的是＿＿。 A ．肝脏 B ．胰脏 C ．肾脏D ．脂肪

37．能促进非血红素铁吸收的食物有＿＿。 A ．蔬菜 B ．骨头汤 C ．鱼肉 D ．抗酸药

38．膳食蛋白质中非必需氨基酸＿＿具有节约苯丙氨酸的作用。

A ．半胱氨酸

B ．酪氨酸

C ．丙氨酸

D ．丝氨酸

39．蛋白质功效比值是＿＿。

A ．评价食物蛋白质含量的指标

B ．评价食物蛋白质消化吸收率的指标

C ．评价食物蛋白质利用率的指标

D ．评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

40．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的＿＿。

A ．45％～50 %

B ．70％以上

C ．55％～65 %

D ．30％以下

41．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的＿＿。