营养师基础试题及答案
营养师考试题(含答案)
营养师考试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.水溶性抗氧化剂主要用于( )。
A、破坏维生素B、可以多用C、防止食品氧化变色D、不能用于冷冻食品正确答案：C2.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正正确答案：D3.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是正确答案：D4.下列人群中,宜食用梨的是( )。
A、产妇B、胃寒的人C、急慢性气管炎病人D、脾虚泄泻者正确答案：C5.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。
A、自制发酵食品B、罐头食品C、肉制品D、预制品正确答案：A6.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。
A、维生素B2B、核黄素C、尼克酸D、维生素A正确答案：B7.关于大米营养素损失的说法正确的是( )。
A、浸泡时间越长,损失越少B、加碱蒸煮,损失越少C、水温越高,损失越少D、淘洗次数越多,损失越多正确答案：D8.奶类的卫生问题不包括( )。
A、寄生虫污染B、微生物污染C、农药残留D、无毒有害物质污染正确答案：A9.下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是( )。
A、锌B、硒C、钴D、铬正确答案：C10.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。
A、饮料B、矿物质水C、白开水D、纯净水正确答案：C11.禽肉的主要卫生问题是( )。
A、兽药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：C12.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于( )。
A、静态活动水平B、高活动水平C、低活动水平D、中活动水平正确答案：A13.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位正确答案：D14.以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内( )。
营养师题库与参考答案
营养师题库与参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。
A、24小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、3小时内高糖饮食D、12小时内高糖饮正确答案：B2.化学性食物中毒包括()。
A、含氰苷类植物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、副溶血弧菌食物中毒D、有机磷农药中毒正确答案：D3.蔬菜、水果的适宜保存温度为()。
A、-20℃左右B、-10℃左右C、10℃左右D、0℃左右正确答案：D4.影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。
A、钙B、锌C、铁D、硒正确答案：B5.鲜蛋的化学性污染物主要是()。
A、抗生素B、激素C、汞D、农药正确答案：C6.自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是()。
A、蛋类B、乳类C、鱼类D、肉类正确答案：B7.与生殖有关的矿物质为()。
A、铜B、铬C、锌多选题D、钴正确答案：C8.奶类的卫生问题不包括()。
A、农药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：B9.食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率()成人。
A、高于B、低于C、等于D、不确定正确答案：A10.葡萄糖耐量因子的重要组成成分是()。
A、锰B、铬C、铁D、钙正确答案：B11.关于糖类的叙述错误的是()。
A、糖醇广泛存在于植物中B、天然存在的糖多为L-型C、己糖和戊糖在自然界中分布最广D、蔗糖不具有还原性正确答案：B12.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。
A、昆虫B、霉菌C、病毒D、细菌正确答案：A13.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()。
A、加酸B、加热C、紫外线照射D、加碱正确答案：C14.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。
A、硒B、磷C、硫D、碘正确答案：C15.清流质饮食不能选用的食物是()。
A、脱脂牛奶B、米汤C、菊花精汤D、薄藕粉正确答案：A16.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。
A、佝偻型B、水肿型C、夜盲型D、亚健康型正确答案：B17.水产品卫生问题不包括()。
营养师证2024考试题及答案
营养师证2024考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 人体必需的营养素中，下列哪项不是？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 酒精答案：D2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进维生素C的吸收D. 促进维生素A的吸收答案：A3. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 土豆C. 米饭D. 蔬菜答案：A4. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 降低胆固醇答案：B5. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）6. 以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 植酸D. 酒精答案：A, C7. 哪些食物富含维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A8. 哪些因素可以增加食物中的抗氧化物质？A. 烹饪B. 冷藏C. 冷冻D. 干燥答案：C, D9. 哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠答案：A, C10. 以下哪些食物属于高GI食物？A. 白面包B. 糙米C. 苹果D. 土豆答案：A, D三、判断题（每题1分，共10分）11. 饱和脂肪的摄入应该被限制，因为它会增加心血管疾病的风险。
答案：正确12. 所有的糖都是不健康的，应该完全避免。
答案：错误13. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
答案：错误14. 人体可以通过自身合成所有必需的氨基酸。
答案：错误15. 维生素和矿物质是人体必需的营养素，但它们不提供能量。
答案：正确四、简答题（每题5分，共20分）16. 描述一下什么是宏量营养素，并列举三种宏量营养素。
答案：宏量营养素是指人体需要量较大的营养素，包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。
17. 什么是营养标签，它对消费者有什么作用？答案：营养标签是食品包装上提供的食品营养成分信息，它帮助消费者了解食品的营养成分，做出更健康的食品选择。
2023年公共营养师之四级营养师题库附答案(基础题)
2023年公共营养师之四级营养师题库附答案（基础题）单选题（共30题）1、亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。
A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20【答案】 B2、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（）。
A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1【答案】 D3、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。
A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆【答案】 A4、在以下食物中胆固醇含量最低的是（）。
A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 D5、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（）的营养状况。
A.膳食B.能量和蛋白质C.维生素D.矿物质【答案】 B6、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。
A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 B7、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（）。
A.维护胃肠道的功能B.促进食欲C.构成血红蛋白D.维持骨骼和牙齿的结构【答案】 A8、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。
A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷【答案】 A9、缺锌患者应该多食用（）。
A.蛋类食物B.豆制品C.海产贝类食物D.水果【答案】 C10、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。
A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 A11、下列是蛋白质生理功能的是（）。
A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分【答案】 B12、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。
A.39B.59C.69D.89【答案】 C13、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸【答案】 B14、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 C15、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。
2024年营养指导员理论知识考试题库及答案
2024年营养指导员理论知识考试题库及答案一、选择题1. 以下哪项不属于营养素的分类？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 维生素D. 激素答案：D2. 成人每天所需的热量主要来自以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：B3. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？A. 大米B. 鸡蛋C. 土豆D. 蔬菜答案：B4. 以下哪种维生素有助于骨骼生长和视力维持？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：A5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：A二、判断题1. 摄入过多的脂肪会导致肥胖。
（）答案：正确2. 碳水化合物是人体主要的能量来源。
（）答案：正确3. 蛋白质摄入过多会对肾脏造成负担。
（）答案：正确4. 维生素C可以增强人体免疫力。
（）答案：正确5. 饮食中摄入过多的钠会导致高血压。
（）答案：正确三、简答题1. 请简述营养素的分类及作用。
答案：营养素分为五大类，分别是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
碳水化合物是人体主要的能量来源；蛋白质具有修复损伤、维持生理功能的作用；脂肪参与细胞结构组成，提供能量；维生素和矿物质对人体的生长发育、生理功能具有重要作用。
2. 请简述平衡膳食的原则。
答案：平衡膳食的原则包括：食物多样，谷薯为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃鱼、肉、禽、蛋和奶类；适量摄入豆类和坚果；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；饮酒应限量。
四、论述题1. 请论述营养过剩和营养不足的危害。
答案：营养过剩和营养不足都会对身体健康产生不良影响。
营养过剩的危害：长期摄入过多的热量、脂肪、蛋白质等营养素，会导致肥胖、高血压、糖尿病、冠心病等疾病。
肥胖还会增加患癌症的风险。
营养不足的危害：长期摄入不足的营养素，会导致生长发育迟缓、免疫力下降、贫血、骨质疏松等疾病。
营养师理论试题及答案(全文)
营养师理论试题及答案(全文)一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于营养素的分类？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：D2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素B1D. 维生素E答案：B3. 成人每天需要的能量主要来自以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：B4. 以下哪种食物中富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡蛋答案：A5. 以下哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：A6. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素B2D. 维生素D答案：A7. 成人每天推荐的蛋白质摄入量是多少？A. 0.8g/kg体重B. 1.0g/kg体重C. 1.2g/kg体重D. 1.5g/kg体重答案：A8. 以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？A. 鱼类B. 猪肉C. 鸡蛋D. 蔬菜9. 以下哪种维生素有助于钙的吸收？A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素DD. 维生素E答案：C10. 以下哪种矿物质对神经系统的功能有重要作用？A. 钙B. 铁C. 镁D. 钾答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维对预防便秘有积极作用。
（）答案：正确12. 维生素C可以增强免疫力，预防感冒。
（）答案：正确13. 长期摄入过多的钠可能导致高血压。
（）答案：正确14. 蛋白质是人体生长发育和维护正常生理功能的重要营养素。
（）答案：正确15. 铁是血红蛋白的重要组成部分，缺铁会导致贫血。
（）答案：正确16. 长期摄入过多的糖分可能导致糖尿病。
（）答案：正确17. 膳食中应适量摄入脂肪，以保持身体健康。
（）答案：正确18. 长期摄入过多的胆固醇可能导致心血管疾病。
（）答案：正确19. 维生素A有助于维护视力健康。
（）答案：正确20. 矿物质对人体骨骼和牙齿的生长发育有重要作用。
2024营养师理论试题真题及答案
2024营养师理论试题真题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 红薯B. 鸡蛋C. 玉米D. 猪肉答案：D2. 维生素C的主要来源是？A. 动物肝脏B. 柑橘类水果C. 蔬菜叶D. 粮食答案：B3. 以下哪种矿物质对骨骼生长最为重要？A. 钙B. 铁C. 镁D. 锌答案：A4. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食答案：C5. 哪种营养素能促进钙的吸收？A. 维生素DB. 维生素AC. 维生素CD. 维生素E答案：A6. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 猪油答案：C7. 哪种营养素与视力密切相关？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：A8. 以下哪种食物富含铁？A. 红枣B. 猪肉C. 菠菜D. 鸡蛋9. 以下哪种食物富含锌？A. 芝麻B. 猪肉C. 玉米D. 鸡蛋答案：A10. 哪种营养素对儿童生长发育有重要作用？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素B1D. 维生素C答案：B二、判断题（每题2分，共20分）11. 长期大量食用高脂肪食物会导致肥胖。
（）答案：√12. 膳食纤维对预防便秘有很好的作用。
（）答案：√13. 长期素食会导致营养不良。
（）答案：×（正确答案为：长期素食搭配合理，不会导致营养不良）14. 饮酒过量会影响营养素的吸收。
（）答案：√15. 蔬菜和水果可以互相替代。
（）答案：×（正确答案为：蔬菜和水果不能完全互相替代，它们各自有不同的营养价值）16. 长期大量食用高糖食物会导致糖尿病。
（）答案：×（正确答案为：长期大量食用高糖食物会增加患糖尿病的风险，但不是必然导致糖尿病）17. 饮食多样化有利于营养均衡。
（）答案：√18. 长期大量食用高盐食物会导致高血压。
（）答案：√19. 哺乳期妇女应增加蛋白质的摄入量。
（）答案：√20. 长期大量食用高胆固醇食物会导致高血脂。
营养师测试题及参考答案
营养师测试题及参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及( )。
A、体成分改变B、基础代谢增高C、体成分改变及氧化损伤加重D、氧化损伤加重正确答案：C2.消化管包括( )。
A、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠B、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠C、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠D、口腔、胃、小肠、大肠正确答案：C3.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的( )。
A、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢B、胃内食物的量与胃排空的速率有关C、混合食物由胃完全排空需4~6小时D、食物进入胃后5分钟即有部分排空正确答案：A4.高能量膳食最不适合哪一种疾病( )。
A、肺结核B、睡眠呼吸暂停综合征C、肺部感染D、支气管哮喘正确答案：B5.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )。
A、及早使用抗菌药物B、及早应用多价抗毒血清C、根据患者情况及时补充液体D、洗胃、灌肠正确答案：C6.河豚毒素主要引起( )毒性。
A、肝脏B、神经C、肾脏D、生殖正确答案：B7.关于24h回顾法缺点的说法正确的是( )。
A、无需对调查者严格培训B、应答者需要较高的文化水平C、调查者之间不存在差别D、应答者的回顾依赖于短期记忆正确答案：D8.下列不属于水的生理功能的是( )。
A、构成视觉细胞的感光物质B、调节体温C、参与物质代谢D、构成细胞和体液正确答案：A9.食物热效应最高的食物是( )。
A、蛋白质食物B、混合膳食C、糖类食物D、脂类食物正确答案：A10.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( )。
A、钙、磷、钾缺乏B、碘、硒缺乏C、蛋白质能量营养不良D、铁、锌、维生素的缺乏正确答案：D11.下列何种氨基酸可转变成胱氨酸( )。
A、麸氨酸B、苯丙氨酸C、甲硫氨酸D、甘氨酸正确答案：C12.低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过( )g。
A、20B、40C、50D、30正确答案：B13.体质指数(BMI)26者为( )。
2023年公共营养师-基础知识考试备考题库附附加答案
米宝宝科技2023年公共营养师-基础知识考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(多项选择题)(每题 1.00 分)影响胃排空的因素包括（）。
A. 胃张力的缺乏B. 弥漫性神经肌肉性疾病C. 迷走神经切除D. 突发性胃轻瘫E. 幽门功能障碍和十二指肠运动障碍正确答案：A,B,C,D,E,2.(单项选择题)(每题 1.00 分)孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。
A. 4030B. 5040C. 6050D. 7060正确答案：C,3.(单项选择题)(每题 1.00 分)新生儿的胃容量是（）mL。
A. 25～30B. 20～25C. 25～50D. 30～50正确答案：C,4.(单项选择题)(每题 1.00 分)依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。
A. 消费者维权日B. 传统美德宣传日C. 全民健康活动日D. 公民道德宣传日正确答案：D,5.(单项选择题)(每题 1.00 分)职业活动内在的道德准则是（）。
A. 守法、自律、严谨B. 忠诚、审慎、勤勉C. 科学、民主、自由D. 自由、平等、博爱正确答案：B,6.(单项选择题)(每题 1.00 分)下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。
A. 员工年龄不同可以分配不同的工种B. 根据服务对象的性别给予不同的服务C. 师徒之间要平等尊重D. 员工之间在工作内容上不应有任何差别正确答案：D,7.(单项选择题)(每题 1.00 分)幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。
A. 30%B. 40%C. 50%D. 60%正确答案：C,8.(单项选择题)(每题 1.00 分)中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。
A. 100B. 200C. 300D. 400正确答案：B,9.(多项选择题)(每题 1.00 分)下列情况婴儿易缺乏维生素E的有（）。
A. 早产B. 贫血患儿C. 巨大儿D. 出生低体重E. 先天性心脏病正确答案：A,D,10.(单项选择题)(每题 1.00 分)婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。
2022-2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)
2022-2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共60题）1、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D2、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。
A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D3、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。
A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】 C4、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D5、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。
A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】 C6、下面（）微量元素是B12的组成部分。
A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 C7、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。
A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 C8、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。
A.10B.3C.5D.30【答案】 D9、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。
A.低B.高C.相等D.略低【答案】 B10、维生素A缺乏症可引起（）。
A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 D11、学龄前儿童膳食中应以（）为主。
A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 D12、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。
A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 A13、促进非血红素铁吸收的因素（）。
A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D14、蔬菜初加工时，应（）。
A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 D15、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。
2024初级卫生专业资格考试营养师真题详细答案
2024初级卫生专业资格考试营养师真题详细答案一、选择题（每题2分，共60分）1. 下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C（大豆中蛋白质含量最高，约为35%）2. 哪项是评价营养状况的重要指标？A. 体重B. 身高C. 体质指数（BMI）D. 腰围答案：C（体质指数，即BMI，是评价营养状况的重要指标）3. 下列哪种维生素能促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素D答案：C（维生素C能促进非血红素铁的吸收）4. 下列哪种食物富含碘？A. 海带B. 紫菜C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A（海带中富含碘，有助于预防甲状腺疾病）5. 哪种矿物质在人体内含量最多？A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠答案：A（钙在人体内含量最多，约占总矿物质的1.5%）6. 下列哪种疾病与营养过剩密切相关？A. 肥胖B. 贫血C. 骨质疏松D. 肺结核答案：A（肥胖与营养过剩密切相关）7. 哪项是婴儿喂养的适宜时间？A. 0-6个月B. 6-12个月C. 12-18个月D. 18-24个月答案：A（婴儿喂养的适宜时间是0-6个月）8. 哪种食物中膳食纤维含量最高？A. 燕麦B. 豆类C. 蔬菜D. 水果答案：B（豆类中膳食纤维含量最高）9. 哪项是预防营养性贫血的有效措施？A. 增加动物性食物摄入B. 增加绿叶蔬菜摄入C. 增加水果摄入D. 增加豆类摄入答案：A（增加动物性食物摄入，如红肉、猪肝等，能有效预防营养性贫血）10. 下列哪种食物富含欧米伽-3脂肪酸？A. 鱼类B. 鸡蛋C. 玉米油D. 花生油答案：A（鱼类中富含欧米伽-3脂肪酸）二、名词解释（每题5分，共20分）1. 营养不良：指因摄入食物不足或食物质量差，导致人体生长发育、生理功能、免疫力等方面受到影响的一种状态。
2. 营养过剩：指因摄入食物过多或营养素不平衡，导致体内脂肪、蛋白质、矿物质等营养素积累过多的一种状态。
营养师基础试题及答案
营养师基础复习题一、单项选择1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为BA．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是AA．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是CA．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素4．老年人饮食应注意AA．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入5．不属于无机盐的元素是BA．锌B．氮C．钙D．硒E．铁6．水溶性维生素的共同特点为DA．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是7．下列有关豆类的说法中不正确的是D A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气8．目前确定的必需脂肪酸是BA．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸9．有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的B A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定10．植物油中亚油酸含量最低的是CA．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油E．豆油11．在铁减少期,生化指标出现DA．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下降12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况D A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素AE．维生素E13．核黄素良好的食物来源是AA．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类E．植物油14．与蛋白质代谢有关的维生素是DA．维生素AB．维生素CC．维生素B2D．维生素B6E．维生素E15．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是EA．含量较低B．营养价值很低C．人体吸收率较高D．主要存在于蛋清中E．以上都不正确16．母乳中含量最低的营养素是DA．钙和维生素DB钙和维生素AC铁和维生素AD铁和维生素DE维生素A和维生素D17．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型CA.．游离型B．半游离型D．半结合型E．以上都不是18．经检测,某食品每百克中视黄醇当量为310ug,能量577kJ.先已知推荐每日膳食中营养素供给量,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为2600kcal.营养素密度为CA．×10-3B．C．D．E．19．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为DA．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30gE．30～40g20．完全依赖糖酵解提供能量的细胞是CA．肌纤维B．脑细胞C．红细胞E．白细胞21．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是DA．尿素B．氨C．尿酸D．肌酐E．氨基酸22．以下脂肪酸的叙述,错误的是CA．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高,碳链越短,其熔点也越高23．临床上将高脂蛋白血症分为5型,其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是EA．Ⅰ型B．Ⅱa型C．Ⅱb型D．Ⅲ型E．IV型24．该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少D A．5％～9％B．10％～14％C．15％～19％D．30％～35％E．＞35％25．引起胃酸分泌的内源性物质是AA．乙酰胆碱B．去甲肾上腺素C．肾上腺素D．促胰液素E．促胰酶素26．对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的CA．食物进入胃后5分钟即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关E．肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制27．引起促胰液素释放的最强物质是BA．蛋白质分解产物B．盐酸C．脂肪分解产物D．碳酸氢盐E．葡萄糖28．医院营养科营养厨房物资保管分类应是EA．谷类、豆类；荤食品类B．谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类C．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类D．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类E．谷类、豆类、荤食品类；杂品,调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品29．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻,其主要原因可能是由于体内缺乏CA．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶30．豆类食品中所含矿物质的特点是CA．高钾、低镁、低钠B．低钾、高镁、低钠C．高钾、高镁、低钠D．高钾、低镁、高钠E．高钾、高镁、高钠。
营养师资格证测试题及答案
营养师资格证测试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不属于人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 维生素D. 矿物质答案：B2. 成人每日推荐的膳食纤维摄入量是多少？A. 10gB. 20gC. 30gD. 40g答案：C3. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 大豆B. 玉米C. 鸡蛋D. 红薯答案：C4. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A6. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 牛肉答案：C7. 以下哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 硒答案：B8. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 玉米C. 豆腐D. 鸡蛋答案：A9. 以下哪种营养素有助于预防近视？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素E答案：A10. 以下哪种食物富含锌？A. 花生B. 牛肉C. 猪肉D. 鸡肉答案：B二、判断题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维可以预防便秘。
（）答案：正确2. 胆固醇是人体必需的营养素。
（）答案：正确3. 肥胖会增加患高血压的风险。
（）答案：正确4. 女性在怀孕期间需要增加蛋白质摄入量。
（）答案：正确5. 饮食中缺乏维生素D会导致佝偻病。
（）答案：正确6. 饮食中缺乏维生素B1会导致脚气病。
（）答案：正确7. 饮食中缺乏维生素C会导致坏血病。
（）答案：正确8. 饮食中缺乏维生素E会导致生长发育迟缓。
（）答案：错误9. 饮食中缺乏锌会导致免疫力下降。
（）答案：正确10. 饮食中缺乏硒会导致心血管疾病。
（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维有以下作用：（1）预防便秘；（2）降低血糖；（3）降低胆固醇；（4）减轻肥胖；（5）预防大肠癌。
营养师证考试题目及答案
营养师证考试题目及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 红薯D. 花生答案：A2. 下列哪种维生素有助于骨骼生长？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D3. 下列哪种矿物质对神经传导有重要作用？A. 钾B. 钠C. 镁D. 铁答案：C答案：C4. 下列哪种食物中富含膳食纤维？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果答案：B5. 下列哪种营养素在体内不能合成，必须通过食物摄取？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：D6. 下列哪种食物中富含抗氧化剂？A. 红薯B. 蓝莓C. 番茄D. 菠菜答案：B7. 下列哪种营养素对视力有保护作用？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：A8. 下列哪种食物中富含碘？A. 海带B. 鱼肉C. 蔬菜D. 肉类9. 下列哪种营养素对心血管疾病有预防作用？A. 维生素EB. 维生素CC. 硒D. 镁答案：A10. 下列哪种食物中富含ω-3脂肪酸？A. 鱼类B. 鸡蛋C. 牛奶D. 花生答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维对预防便秘有积极作用。
（）答案：正确12. 维生素C可以增强免疫力。
（）答案：正确13. 铁是人体必需的微量元素，但过量摄入会导致中毒。
（）答案：正确14. 饮食中摄入过多的盐分会导致高血压。
（）答案：正确15. 蛋白质是人体生长发育的重要营养素，但过多摄入会增加肾脏负担。
（）答案：正确16. 膳食中应保证充足的蔬菜和水果摄入，以预防维生素缺乏。
（）答案：正确17. 坚果类食物富含ω-3脂肪酸，对心血管有益。
（）答案：正确18. 奶类食物富含钙，对骨骼健康有益。
（）答案：正确19. 膳食中应限制糖分的摄入，以预防糖尿病。
（）答案：正确20. 膳食中应适量摄入脂肪，以保证能量的摄入。
（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）21. 简述膳食纤维的作用。
公共营养师基础知识测试题(附参考答案)
公共营养师基础知识测试题(附参考答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种营养素是人体生命活动的主要能源物质？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 成人每日需摄入多少克蛋白质才能满足生理需求？A. 40-50克B. 50-60克C. 60-70克D. 70-80克3. 下列哪种食物富含优质蛋白质？A. 大豆B. 玉米C. 面粉D. 蔬菜4. 脂肪的生理功能不包括以下哪项？A. 供给能量B. 构成细胞膜C. 调节生理功能D. 增加饱腹感5. 下列哪种维生素有助于维持骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D6. 哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒7. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类8. 哪种营养素有助于维持神经系统的正常功能？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素B19. 哪种食物富含抗氧化剂？A. 水果B. 蔬菜C. 谷物D. 肉类10. 下列哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E参考答案：1. C2. B3. A4. C5. D6. A7. A、B、C8. D9. A、B10. C、D二、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。
（正确）2. 脂肪是人体必需的营养素，但过多摄入会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
（正确）3. 碳水化合物是人体主要的能量来源，但过多摄入会导致血糖升高、糖尿病等健康问题。
（正确）4. 维生素D有助于钙的吸收，对骨骼生长和发育有重要作用。
（正确）5. 膳食纤维有助于预防便秘，但过多摄入会影响食物中其他营养素的吸收。
（正确）6. 铁是人体必需的微量元素，缺乏铁会导致贫血。
（正确）7. 维生素C具有抗氧化作用，能提高免疫力。
（正确）8. 膳食中适量摄入脂肪有助于维持身体健康，但过多摄入会导致肥胖。
营养师测试题(含答案)
营养师测试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.当工作中遇到困难时,下列说法不对的是( )。
A、向经验丰富的同行请教B、偷偷剽窃他人的成果C、争取上级领导的帮助D、跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助正确答案：B2.食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。
因此,有很强的( )。
A、脱水性B、斥水性C、持水性D、疏水性正确答案：C3.佝偻病患者血液生化发生的变化是( )。
A、磷升高B、钙磷乘积升高C、25-(OH)D3水平升高D、碱性磷酸酶活性升高正确答案：D4.谷类矿物质主要分布在糊粉层和( )中。
A、胚乳B、谷胚C、胚芽D、谷皮正确答案：D5.蛋类中含有多种维生素,但缺乏( )。
A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A6.下列动物性食物中维生素A含量最高的是( )。
A、牛肝B、猪肝C、鸡肝D、鸡胗正确答案：A7.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是( )。
A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、毛囊角化正确答案：C8.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括( )。
A、烤B、煮C、蒸D、炖正确答案：A9.下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是( )。
A、可以进食成人膳食B、以一日三餐为宜C、以奶类为主,易于吸收D、不偏食、不挑食、少零食正确答案：D10.体内脂肪的生理作用不包括( )。
A、节约蛋白质作用B、保温及润滑作用C、增加饱腹感D、贮存和供给能量正确答案：C11.下列不属于水的生理功能的是( )。
A、构成视觉细胞的感光物质B、调节体温C、构成细胞和体液D、参与物质代谢正确答案：A12.下面处于负氮平衡的是( )。
A、孕妇B、烧伤病人C、正常成年人D、青少年正确答案：B13.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是( )。
A、巯基解毒剂B、美蓝C、阿托品D、抗菌素正确答案：A14.实际体重在理想体重±10%内为( )。
A、肥胖或瘦弱B、无法判断C、正常范围D、超重或瘦弱正确答案：C15.下列何种矿物质元素的需要量较低?( )A、锌B、镁C、铁D、铜正确答案：D16.下列人群中,宜食用梨的是( )。
基础营养师试题及答案
基础营养师试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大宏量营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、蛋白质、水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 乳制品C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物答案：C3. 以下哪项不是蛋白质的功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：D4. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 精制谷物B. 高脂肪食品C. 新鲜水果和蔬菜D. 加工肉类答案：C6. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钠B. 铅C. 砷D. 汞答案：A7. 人体每日所需的维生素D推荐摄入量是多少？A. 5微克B. 10微克C. 15微克D. 20微克答案：B8. 以下哪种食物含有较高的铁质？A. 菠菜B. 牛奶C. 鸡蛋D. 苹果答案：A9. 人体每日所需的钙推荐摄入量是多少？A. 800毫克B. 1000毫克C. 1200毫克D. 1500毫克答案：B10. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 瘦肉B. 鸡蛋C. 豆类D. 薯片答案：A、B、C2. 人体所需的必需氨基酸包括哪些？A. 赖氨酸B. 精氨酸C. 色氨酸D. 谷氨酸答案：A、C3. 以下哪些是良好的脂肪来源？A. 橄榄油B. 深海鱼类C. 坚果D. 炸薯条答案：A、B、C4. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素C答案：A、B、C5. 以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钙B. 磷C. 镁D. 铁答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）1. 碳水化合物是人体的主要能量来源。
营养师试题与参考答案
营养师试题与参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.食品的污染按其性质可分为生物性、( )和物理性污染。
A、细菌污染B、化学性污染C、食品添加剂污染D、有毒重金属污染正确答案：B2.WHO在膳食目标中建议,饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的( )。
A、20%B、15%C、10%D、25%正确答案：C3.消瘦型蛋白质—能量营养不良的主要特征是( )。
A、以蛋白质缺乏为主B、腹部因脂肪堆积而肿胀C、以四肢水肿为主D、以能量缺乏为主正确答案：D4.下列哪种维生素的缺乏可引起溶血性贫血( )。
A、维生素KB、维生素AC、维生素DD、维生素E正确答案：D5.人体生长发育最为迅速的时期为( )。
A、3~6岁儿童期B、青春期C、1~3岁的幼儿D、从出生到1周岁正确答案：D6.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )A、是营养师事业健康发展的巨大动力B、是个人事业获得成功的关键因素;C、是提高自身职业道德水平的重要条件D、以上都是正确答案：D7.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低( )。
A、紫外线照射B、加碱C、加酸D、加热正确答案：A8.实际体重在理想体重±10%内为( )。
A、肥胖或瘦弱B、无法判断C、正常范围D、超重或瘦弱正确答案：C9.参与一碳单位传递的维生素是( ) 。
A、抗坏血酸B、叶酸C、维生素AD、维生素D正确答案：B10.关于动物油的说法不正确的是( )。
A、熔点较高B、以饱和脂肪酸为主C、常温下呈液态D、含有少量的维生素A正确答案：C11.下列食物中胃排空速率最快的是( )。
A、碳水化合物食物B、混合食物C、蛋白质食物D、脂类食物正确答案：A12.关于食物过敏叙述错误的是( )。
A、婴幼儿及儿童的发病率高于成人B、人群中实际发病率较高C、对花生、鱼虾类过敏者多数为终身过敏D、发病率随着年龄的增长而降低正确答案：B13.( )能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈川试验来区分。
国家营养师考试精选真题(附带答案)必备
国家营养师考试精选真题(附带答案)必备一、一、选择题1. 以下哪种食物富含植物蛋白？A. 红薯B. 鸡蛋C. 豆腐D. 猪肉答案：C解析：豆腐是由大豆制成，大豆富含植物蛋白，因此豆腐也是植物蛋白的良好来源。
2. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C解析：维生素C能够促进非血红素铁的吸收，因此有助于铁的吸收。
3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 粥B. 面包C. 红薯D. 猪肉答案：C解析：红薯是一种富含膳食纤维的食物，有助于肠道蠕动，预防便秘。
4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：A解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健康至关重要。
二、判断题1. 每日摄入足够的蛋白质，有利于身体健康。
（）答案：错误解析：蛋白质摄入过多会增加肾脏负担，可能导致肾脏疾病。
适量摄入蛋白质即可。
2. 长期素食者容易缺乏维生素B12。
（）答案：正确解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，长期素食者容易缺乏维生素B12，可能导致贫血等问题。
3. 饮食中摄入过多的油脂会导致肥胖。
（）答案：正确解析：油脂是高热量食物，摄入过多会导致能量摄入过剩，进而引发肥胖。
4. 饮食中摄入过多的盐分会导致高血压。
（）答案：正确解析：过多的盐分摄入会导致体内钠离子过多，引起血压升高，从而导致高血压。
三、简答题1. 请简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维的作用如下：（1）增加饱腹感，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低胆固醇，预防心血管疾病；（4）降低血糖，预防糖尿病。
2. 请简述蛋白质的分类。
答案：蛋白质分为以下三类：（1）完全蛋白质：含有人体必需的所有氨基酸，如动物性食品中的蛋白质；（2）不完全蛋白质：缺少一种或多种必需氨基酸，如植物性食品中的蛋白质；（3）半完全蛋白质：含有大部分必需氨基酸，但含量不足，如谷类食品中的蛋白质。
公共营养师基础知识测试题(附参考答案)
公共营养师基础知识测试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是( )。
A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D2、下列属于抗氧化营养素的是( )A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素 B1D、烟酸正确答案：B3、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。
A、肝B、脾C、肾D、心正确答案：A4、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除可能的原因应是该人体内缺乏( )。
A、乳糖酶B、蔗糖酶C、蛋白酶D、果糖酶正确答案：A5、亚硫酸能破坏()的存在。
A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D6、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。
A、调查问卷B、营养知识讲座C、专题讨论D、访谈E、收集现在的统计资料正确答案：B7、最好的食物补铁来源是()。
A、动物血和肝脏B、谷类C、菠菜D、奶类E、蛋类正确答案：A8、社区营养工作的具体执行者是()。
A、营养信息分布理论B、基层居民委员会C、基层社区卫生人员D、基层社区物业管理单位正确答案：C9、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸为( )A、中链脂肪酸B、胆固醇C、短链脂肪酸D、类脂肪酸E、长链脂肪酸正确答案：A10、进行气体交换的场所是( )。
A、鼻B、咽C、气管D、肺正确答案：D11、长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关()。
A、甲醇B、氢氰酸C、杂醇油D、醛类正确答案：A12、某人疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。
此患者可能是缺乏()。
A、维生素CB、维生素B42C、铁D、锌E、叶酸正确答案：A13、维生素B2缺乏的典型症状为()。
A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎E、腹泻正确答案：D14、有关维生素的特点说法正确的是( )。
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营养师基础复习题
一、单项选择
1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
2．维生素A含量丰富的食物是(A)
A．鸡肝
B．猪肉
C．玉米
D．山药
E．牛奶
3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)
A．铁
B．锌
C．硒
D．硫胺素
E．核黄素
4．老年人饮食应注意(A)
A．蛋白适量而质优
B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C．植物油可多多摄入
D．总热能摄入不变
E．增加镉的摄入
5．不属于无机盐的元素是(B)
A．锌
B．氮
C．钙
D．硒
E．铁
6．水溶性维生素的共同特点为(D)
A．一般有前体物
B．不易吸收
C．会积蓄中毒
D．宜每日供给
E．以上都是
7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D)
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E．大豆食后易引起肠胀气
8．目前确定的必需脂肪酸是(B)
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B．亚油酸、α-亚麻酸
C．亚油酸、花生四烯酸
D．α-亚麻酸、花生四烯酸
E．亚油酸
9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)
A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶
B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定
10．植物油中亚油酸含量最低的是(C)
A．棉油
B．玉米油
C．椰子油
D．橄榄油
E．豆油
11．在铁减少期，生化指标出现(D)
A．血清铁下降
B．铁结合力上升
C．血红蛋白下降
D．血清铁蛋白下降
E．红细胞压积下降
12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D) A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素C
D．维生素A
E．维生素E
13．核黄素良好的食物来源是(A)
A．动物内脏、蛋、奶类
B．蔬菜
C．水果
D．粮谷类
E．植物油
14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D)
A．维生素A
B．维生素C
C．维生素B2
D．维生素B6
E．维生素E
15．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)
A．含量较低
B．营养价值很低
C．人体吸收率较高
D．主要存在于蛋清中
E．以上都不正确
16．母乳中含量最低的营养素是(D)
A．钙和维生素D
B钙和维生素A
C铁和维生素A
D铁和维生素D
E维生素A和维生素D
17．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C)
A.．游离型
B．半游离型
C．结合型
D．半结合型
E．以上都不是
18．经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。
先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。
营养素密度为(C)
A．5.373×10-3
B．0.2219
C．0.3875
D．0.5373
E．2.5806
19．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)
A．5～10g
B．10～15g
C．15～20g
D．20～30g
E．30～40g
20．完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)
A．肌纤维
B．脑细胞
C．红细胞
D．神经细胞
E．白细胞
21．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)
A．尿素
B．氨
C．尿酸
D．肌酐
E．氨基酸
22．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)
A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B．EFA为PUFA
C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高
23．临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E)
A．Ⅰ型
B．Ⅱa型
C．Ⅱb型
D．Ⅲ型
E．IV型
24．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)
A．5％～9％
B．10％～14％
C．15％～19％
D．30％～35％
E．＞35％
25．引起胃酸分泌的内源性物质是(A)
A．乙酰胆碱
B．去甲肾上腺素
C．肾上腺素
D．促胰液素
E．促胰酶素
26．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C)
A．食物进入胃后5分钟即有部分排空
B．混合食物由胃完全排空需4～6小时
C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D．胃内食物的量与胃排空的速率有关
E．肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制
27．引起促胰液素释放的最强物质是(B)
A．蛋白质分解产物
B．盐酸
C．脂肪分解产物
D．碳酸氢盐
E．葡萄糖
28．医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E)
A．谷类、豆类；荤食品类
B．谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类
C．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类
D．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类E．谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品
29．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏(C)
A．蛋白酶
B．脂肪酶
C．乳糖酶
D．淀粉酶
30．豆类食品中所含矿物质的特点是(C)
A．高钾、低镁、低钠
B．低钾、高镁、低钠
C．高钾、高镁、低钠
D．高钾、低镁、高钠
E．高钾、高镁、高钠。