营养师基础试题及答案审批稿
营养师测试题(附参考答案)
营养师测试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()。
A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、热能正确答案：B2.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类,其目的是为人体供给()。
A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、脂肪正确答案：B3.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。
A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸正确答案：A4.下列属于必需脂肪酸的是()。
A、D.HAB、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：D5.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案：B6.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。
A、酪氨酸B、胱氨酸C、组氨酸D、谷氨酸正确答案：C7.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。
A、适合于幼儿园的调查B、适合于个人调查C、适合于家庭调查D、适合于部队的调查正确答案：B8.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。
A、硒B、碘C、磷D、硫正确答案：D9.下列食物中胃排空速率最快的是()。
A、蛋白质食物B、混合食物C、脂类食物D、碳水化合物食物正确答案：D10.下列属于社会主义道德基本规范的是()。
A、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德正确答案：A11.河豚毒素的毒作用部位为()。
A、消化系统B、神经系统C、血液系统D、生殖系统正确答案：B12.大肠内可能含有()。
A、胰蛋白酶B、核糖核酸酶C、糜蛋白酶D、二肽酶正确答案：D13.关于矿物质的叙述错误的是()。
A、不能在体内合成,必须从外界获取B、天然水途径是机体唯一获取的途径C、体内分布不均匀D、矿物质之间存在协同和拮抗作用正确答案：B14.微量元素是指()。
A、人体含量很少的元素B、人体利用很低的元素C、食物中含量很少的元素D、自然界中含量很少的元素正确答案：A15.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
2024年公共营养师-基础知识考试历年真题摘选附带答案
米宝宝科技2024年公共营养师-基础知识考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分)关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。
A. 依法治国比以德治国重要B. 以德治国比依法治国重要C. 德治是目的，法治是手段D. 以德治国与依法治国相辅相成2.(单项选择题)(每题 1.00 分)细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。
[江苏省2015年5月二级真题]A. 滑面内质网B. 粗面内质网C. 核糖体D. 高尔基复合体米宝宝科技3.(单项选择题)(每题 1.00 分)下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。
A. 鼻道B. 鼻旁窦C. 咽D. 口腔4.(单项选择题)(每题 1.00 分)婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。
A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘5.(单项选择题)(每题 1.00 分)职业道德建设与企业发展的关系是（）。
A. 没有关系B. 可有可无C. 至关重要D. 作用不大6.(单项选择题)(每题 1.00 分)经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。
A. 60%B. 70%C. 30%7.(单项选择题)(每题 1.00 分)妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。
[河北省2013年7月二级真题]A. 30％～40％，10％～15％B. 40％～45％，15％～20％C. 50％～60％，20％～25％D. 60％～70％，25％～30％8.(单项选择题)(每题 1.00 分)孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A. 10B. 12C. 13D. 149.(多项选择题)(每题 1.00 分)孕期营养不良对胎儿的影响有（）。
A. 宫内发育迟缓B. 生长停滞C. 早产D. 新生儿低出生体重E. 先天畸形10.(多项选择题)(每题 1.00 分)公共营养师职业共设四个等级，其中包括（）。
公共营养师基础知识考试题(附参考答案)
公共营养师基础知识考试题(附参考答案)一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()。
A、肉类B、海产品C、发酵食品D、奶类正确答案：B2、食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。
A、鹿花蕈B、胶陀螺C、毒蝇伞D、白毒伞正确答案：D3、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐引起此(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为仆，最长为6ho类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。
A、海产品B、病死畜肉C、罐头制品D、剩饭、凉粉正确答案：D4、关于炭疽病的叙述,错误的是()。
A、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒B、病畜肉经高温处理可工业用C、炭疽杆菌未形成芽泡前抵抗力弱D、经消化道感染较少正确答案：B5、下列属于非政府组织的是()。
A、妇联B、团委C、工商所D、派出所正确答案：A6、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。
A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D7、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。
A、1周岁时身长可达出生时的15倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的15倍正确答案：D8、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。
A、老年人B、青壮年C、乳母D、孕妇E、婴幼儿正确答案：B9、进行气体交换的场所是()。
A、咽B、肺C、气管D、鼻正确答案：B10、孕妇首选的钙的来源是()。
A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D11、营养教育资料选择的关键是()。
A、材料适宜用于交流B、已对教育对象有较清楚的了解C、明确教育目标和教育对象D、存在现成的营养教育材料正确答案：C12、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。
公共营养师基础知识习题库(附参考答案)
公共营养师基础知识习题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、5%B、10%C、1%D、15%E、20%正确答案：A2、单向交流的过程为()。
A、来源→加工→解码→渠道→信息→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→解码→加工→渠道→信息→受者D、来源→加工→信息→渠道→解码→受者正确答案：D3、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。
A、黄曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺正确答案：B4、我国第一个膳食指南是()年制定的。
A、1982B、1997C、1989D、1985E、1993正确答案：C5、女,40 岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用( )。
A、炼乳B、酸奶C、脱脂奶D、奶粉6、坚果有益,但不宜过量。
推荐每周坚果摄入量()A、60-80gB、50-70gC、30-50gD、70-90gE、40-60g正确答案：B7、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。
A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%正确答案：D8、女,28 岁,患缺铁性贫血。
膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是( )A、蔬菜、水果B、大豆及豆制品C、牛奶、鸡蛋D、猪肝、瘦肉正确答案：D9、食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。
A、病人B、有毒食品销售者C、有毒食品加工者D、有毒食品检验者正确答案：D10、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。
A、不超过 200mgB、不超过 300mgC、不少于 200mgD、不少于 300mgE、不多于总能量的 3C%11、某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是()A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆正确答案：B12、在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于()A、8.1mmol/LB、11.1mmol/LC、7.1mmol/LD、9.1mmol/LE、10.1mmol/L正确答案：B13、6 月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约( )mg 钙。
2025年卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)基础知识模拟试题及答案指导
2025年卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)基础知识模拟试题及答案指导一、A1型单项选择题（本大题有40小题，每小题1分，共40分）1、以下哪种营养素在人体内不能自行合成，必须通过食物摄取？A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素答案：D 解析：维生素是人体必需的微量营养素，不能在人体内自行合成，必须通过食物摄取。
蛋白质、碳水化合物和脂肪都是宏量营养素，人体可以通过其他途径合成一部分。
2、下列关于膳食纤维的说法，错误的是？A、膳食纤维能促进肠道蠕动，有助于预防便秘B、膳食纤维能降低血液中的胆固醇水平C、膳食纤维摄入过多会导致营养不良D、膳食纤维分为可溶性纤维和不可溶性纤维答案：C 解析：膳食纤维摄入过多一般不会导致营养不良，因为膳食纤维本身不提供能量，不会直接影响到其他营养素的摄入。
膳食纤维能促进肠道蠕动，有助于预防便秘，降低血液中的胆固醇水平，并且分为可溶性纤维和不可溶性纤维。
选项C的说法是错误的。
3、人体内含量最多的矿物质元素是：A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠答案：A 解析：钙是人体内含量最多的矿物质元素，主要存在于骨骼和牙齿中，对于维持神经和肌肉活动以及血液凝固等生理功能至关重要。
4、下列哪种维生素缺乏可能导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D 答案：A 解析：夜盲症通常是由于维生素A缺乏引起的。
维生素A对视力至关重要，尤其是对于在暗光下的视觉能力。
缺乏时，视网膜上的感光细胞不能正常工作，导致夜间或昏暗环境下的视力下降。
5、在人体内，以下哪种物质是构成细胞膜的主要成分？A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 水答案：A解析：蛋白质是构成细胞膜的主要成分，约占细胞膜的50%，是细胞膜的结构基础。
6、以下哪种食物富含维生素A？A. 苹果B. 香蕉C. 胡萝卜D. 鸡蛋答案：C解析：胡萝卜富含维生素A，是维生素A的良好来源。
维生素A对维持正常的视力、免疫系统和皮肤健康至关重要。
公共营养师基础知识练习题库(附答案)
公共营养师基础知识练习题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。
A、营养咨询B、社区动员C、营养信息传播理论D、行为改变理论E、营养教育正确答案：C2、婴儿( )个月涎腺发育完善。
A、3~4B、2~3C、1~2D、4~5正确答案：A3、母乳喂养应持续到婴儿()。
A、6-10 个月B、12-24 个月C、10-12 个月D、4-6 个月E、3 周岁正确答案：B4、()是开展社区营养工作的基本场所。
A、诊所B、社区C、居委会D、家庭正确答案：B5、高压灭菌方法主要用于( )。
A、饮料B、罐头食品C、鲜奶D、果汁正确答案：B6、食物与营养发展的重点领域是()。
A、奶类、大豆产业和食品加工业B、奶类、大豆和瘦肉C、大豆产业、奶类和粮食D、粮食、食品加工和奶类正确答案：A7、亚硝酸盐食物中毒的机理是()。
A、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白B、溶血作用C、毓基酶失活D、胆碱酯酶活性被抑制正确答案：A8、可提高体液渗透压的营养素是()A、膳食纤维B、钠C、胆固醇D、总脂肪E、饱和脂肪酸正确答案：B9、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的()。
A、1/2B、1/4C、1/3D、20%~30%E、12%-15%正确答案：A10、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、五C、六D、三E、七正确答案：B11、糖尿病患者应减少食用的食物是()A、南瓜B、养麦C、燕麦D、蜂蜜E、大豆正确答案：D12、人体内( )钙的存在于骨骼及牙齿。
A、99%B、80%C、50%D、90%正确答案：A13、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )。
A、道德原则和规范的总和B、道德规范C、道德责任D、道德原则正确答案：A14、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( )。
A、蛋白质利用率B、蛋白质功效比值C、生物价D、氨基酸评分正确答案：D15、食物消化吸收的主要部位是( )。
2024年公共营养师-基础知识考试历年真题摘选附带答案版
米宝宝科技2024年公共营养师-基础知识考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分)职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。
A. 工作B. 岗位C. 职位D. 任务2.(多项选择题)(每题 1.00 分)肺循环的功能有（）。
A. 将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外B. 营养素由血液转移到肺泡C. 吸入肺内的氧气经肺泡进入血液D. 把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡米宝宝科技3.(单项选择题)(每题 1.00 分)胃壁细胞可分泌（）。
[广东省2014年11月三级真题]A. 胃蛋白酶原B. 胃液C. 胃泌素D. 盐酸和内因子4.(单项选择题)(每题 1.00 分)2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。
A. 10mg/日B. 12mg/日C. 14mg/日D. 16mg/日5.(单项选择题)(每题 1.00 分)道德（）。
A. 是一种特殊的行为规范B. 是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C. 在生活中处处可见D. 只是对少数人而言6.(多项选择题)(每题 1.00 分)孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（）。
A. 新生儿出生低体重B. 产妇胎盘早剥米宝宝科技D. 孕妇巨细胞性贫血7.(单项选择题)(每题 1.00 分)《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。
A. 2000年B. 2001年C. 2002年D. 2003年8.(单项选择题)(每题 1.00 分)我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。
A. 200kcalB. 300kcalC. 400kcalD. 500kcal9.(多项选择题)(每题 1.00 分)按部位，骨可分为（）。
A. 髋骨B. 颅骨C. 躯干骨D. 胸骨E. 四肢骨10.(多项选择题)(每题 1.00 分)周围神经系统按照分布区可分为（）。
营养师考试题目及答案
营养师考试题目及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 脂肪、蛋白质、维生素D. 蛋白质、维生素、矿物质答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 成人每日推荐摄入的钠盐量是多少？A. 2000mgB. 2500mgC. 3000mgD. 3500mg答案：B4. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 土豆B. 玉米C. 鸡蛋D. 面包答案：C5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 糖果D. 碳酸饮料答案：B6. 人体每日所需的热量中，蛋白质所占的比例是多少？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 30%-35%D. 40%-45%答案：A7. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 铅B. 汞C. 铁D. 砷答案：C8. 人体每日推荐的钙摄入量是多少？A. 500mgB. 800mgC. 1000mgD. 1200mg答案：B9. 以下哪种食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 香蕉C. 苹果D. 土豆答案：A10. 人体每日推荐的钾摄入量是多少？A. 1500mgB. 2000mgC. 2500mgD. 3000mg答案：B11. 以下哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸答案：C12. 人体每日推荐的维生素D摄入量是多少？A. 5μgB. 10μgC. 15μgD. 20μg答案：B13. 以下哪种食物含有丰富的维生素E？B. 花生C. 牛奶D. 鸡蛋答案：B14. 人体每日推荐的铁摄入量是多少？A. 8mgB. 18mgC. 28mgD. 38mg答案：B15. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 薯片B. 精米C. 全麦面包答案：C16. 人体每日推荐的维生素B1（硫胺素）摄入量是多少？A. 0.5mgB. 1.0mgC. 1.5mgD. 2.0mg答案：B17. 以下哪种食物含有丰富的维生素B2（核黄素）？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 菠菜D. 肉类答案：D18. 人体每日推荐的维生素B12摄入量是多少？B. 2μgC. 3μgD. 4μg答案：B19. 以下哪种食物含有丰富的叶酸？A. 橙子B. 菠菜C. 土豆D. 牛肉答案：B20. 人体每日推荐的碘摄入量是多少？A. 100μgB. 150μgC. 200μgD. 250μg二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A, B, C, D22. 以下哪些食物含有丰富的蛋白质？A. 豆腐B. 牛奶C. 苹果D. 牛肉答案：A, B, D23. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 肉类C. 茶D. 咖啡答案：A, B24. 以下哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 橄榄油B. 深海鱼C. 牛油D. 玉米油答案：A, B, D25. 以下哪些食物含有丰富的维生素B6？A. 香蕉B. 鸡肉C. 土豆D. 菠菜答案：A, B, D26. 以下哪些因素会影响人体对维生素A的吸收？A. 脂肪B. 膳食纤维C. 蛋白质D. 酒精答案：A, B, D27. 以下哪些食物含有丰富的维生素K？A. 绿叶蔬菜B. 肉类C. 奶制品D. 谷物答案：A, B, C28. 以下哪些因素会影响人体对锌的吸收？A. 钙B. 铁C. 铜D. 膳食纤维答案：A, B, C, D29. 以下哪些食物含有丰富的维生素B12？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 肉类D. 豆类答案：B, C30. 以下哪些因素会影响人体对叶酸的吸收？A. 维生素CB. 酒精C. 抗酸药物D. 抗生素答案：B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）31. 人体所需的所有维生素都可以通过食物获得。
公共营养师基础知识习题+答案
公共营养师基础知识习题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
A、丝氨酸B、半胱氨酸C、丙氨酸D、酪氨酸正确答案：D2、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )A、胡萝卜素B、纤维素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：A3、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后()月开始。
A、5-7B、2-4C、4-6D、1-3E、3-5正确答案：C4、青春期第二次体格突增男孩在( )岁。
A、9~11B、11~13C、8~10D、10~12正确答案：B5、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、钙B、胆固醇C、能量D、脂肪E、食盐正确答案：A6、足月新生儿的平均身长为( )cm。
A、30B、50C、40D、60正确答案：B7、幼儿期 2 岁时体重增长到约( )kg。
A、15B、12C、8D、10正确答案：B8、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的()产生效果。
A、高危人群B、普通人群C、暴露人群D、受众人群正确答案：A9、婴儿最佳的食物和天然饮料是()。
A、添加有维生素和矿物质的饮料B、牛乳C、白开水D、普通无醇饮料E、母乳正确答案：E10、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是()。
A、溶菌酶B、乳铁蛋白C、低聚糖D、补体E、抗体正确答案：C11、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。
潜伏期最短为仆,最长为6h。
引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。
A、剩饭、凉粉B、病死畜肉C、海产品D、罐头制品正确答案：A12、孕期血容量增加,至孕( )周达到高峰,最大增加量为 50%。
A、20~22B、12~14C、24~26D、28~32正确答案：D13、公式：储留氮/吸收氮*100%=( )。
2023年-2024年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)
2023年-2024年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共45题）1、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。
A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 C2、人类最理想、最经济的热能来源是（）。
A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 D3、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B4、维生素A的主要生理功能为（）。
A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 D5、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。
A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 C6、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。
A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】 C7、下面（）微量元素是B12的组成部分。
A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 C8、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。
A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 C9、碳水化物的供给量应占总热能的（）。
A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%【答案】 C10、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。
A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 C11、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 A12、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 C13、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
公共营养师试题及答案
公共营养师试题及答案第一部分：基础营养知识题目一：蛋白质是人体重要的营养素之一，请回答以下问题：1. 请简要解释蛋白质的作用及重要性。
（200字）2. 请列举三种常见的蛋白质食物来源。
（100字）3. 请解释完全蛋白质的概念。
（150字）答案一：1.蛋白质在人体中扮演着多种重要角色。
首先，蛋白质是生命活动的基础单元，构成了我们身体的肌肉、骨骼、器官组织等，对于维持身体的结构和功能至关重要。
其次，蛋白质参与了许多生化反应，是酶的重要组成部分，能够催化化学反应的进行。
此外，蛋白质还能够提供能量，每克蛋白质提供4千卡的能量。
综上所述，蛋白质在人体中的作用是多样而重要的。
2.常见的蛋白质食物来源包括肉类、豆类和乳制品。
肉类如鸡肉、牛肉和猪肉富含高质量的动物蛋白质。
豆类如黄豆、豆腐和豆浆含有丰富的植物蛋白质。
乳制品如牛奶、酸奶和奶酪也是蛋白质的良好来源。
3.完全蛋白质是指含有人体必需的所有氨基酸，并且比例适当的蛋白质。
人体需要20种氨基酸来合成蛋白质，其中9种为人体无法自行合成的必需氨基酸。
如果一个食物中包含了这9种必需氨基酸，并且比例适当，那么它就被认为是完全蛋白质。
题目二：维生素是人体必需的微量营养素，请回答以下问题：1. 请列举维生素A、B、C和D的主要作用和食物来源。
（300字）2. 请解释维生素C的缺乏所导致的疾病。
（150字）答案二：1. 维生素A的主要作用是促进视力发育和维护正常的免疫系统。
食物来源包括胡萝卜、菠菜和番红花。
维生素B有多种类型，主要作用是提供能量，维护神经系统和细胞新陈代谢。
食物来源包括鸡肉、酵母和坚果。
维生素C的主要作用是促进身体对铁质的吸收，维护皮肤和免疫系统的健康。
食物来源包括橙子、西红柿和草莓。
维生素D主要帮助人体吸收钙和磷，维持骨骼健康。
太阳光是人体自身合成维生素D的主要来源，也可以通过食物如鱼肝油和鸡蛋获取。
2. 维生素C的缺乏会导致坏血病，也称为缺乏维生素C的疾病。
(完整版)营养师基础试题及答案
营养师基础试题及答案一、单项选择1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是(A)A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素4．老年人饮食应注意(A)A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入5．不属于无机盐的元素是(B)A．锌B．氮C．钙D．硒E．铁6．水溶性维生素的共同特点为(D)A．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气8．目前确定的必需脂肪酸是(B)A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定10．植物油中亚油酸含量最低的是(C)A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油E．豆油11．在铁减少期，生化指标出现(D)A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下降12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D) A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素AE．维生素E13．核黄素良好的食物来源是(A)A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类E．植物油14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A．维生素AB．维生素CC．维生素B2D．维生素B6E．维生素E15．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)A．含量较低B．营养价值很低C．人体吸收率较高D．主要存在于蛋清中E．以上都不正确16．母乳中含量最低的营养素是(D)A．钙和维生素DB钙和维生素AC铁和维生素AD铁和维生素DE维生素A和维生素D17．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C)A.．游离型B．半游离型C．结合型D．半结合型E．以上都不是18．经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。
公共营养师基础知识测试题(附参考答案)
公共营养师基础知识测试题(附参考答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种营养素是人体生命活动的主要能源物质？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 成人每日需摄入多少克蛋白质才能满足生理需求？A. 40-50克B. 50-60克C. 60-70克D. 70-80克3. 下列哪种食物富含优质蛋白质？A. 大豆B. 玉米C. 面粉D. 蔬菜4. 脂肪的生理功能不包括以下哪项？A. 供给能量B. 构成细胞膜C. 调节生理功能D. 增加饱腹感5. 下列哪种维生素有助于维持骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D6. 哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒7. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类8. 哪种营养素有助于维持神经系统的正常功能？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素B19. 哪种食物富含抗氧化剂？A. 水果B. 蔬菜C. 谷物D. 肉类10. 下列哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E参考答案：1. C2. B3. A4. C5. D6. A7. A、B、C8. D9. A、B10. C、D二、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。
（正确）2. 脂肪是人体必需的营养素，但过多摄入会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
（正确）3. 碳水化合物是人体主要的能量来源，但过多摄入会导致血糖升高、糖尿病等健康问题。
（正确）4. 维生素D有助于钙的吸收，对骨骼生长和发育有重要作用。
（正确）5. 膳食纤维有助于预防便秘，但过多摄入会影响食物中其他营养素的吸收。
（正确）6. 铁是人体必需的微量元素，缺乏铁会导致贫血。
（正确）7. 维生素C具有抗氧化作用，能提高免疫力。
（正确）8. 膳食中适量摄入脂肪有助于维持身体健康，但过多摄入会导致肥胖。
基础营养师试题及答案
基础营养师试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大宏量营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、蛋白质、水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 乳制品C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物答案：C3. 以下哪项不是蛋白质的功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：D4. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 精制谷物B. 高脂肪食品C. 新鲜水果和蔬菜D. 加工肉类答案：C6. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钠B. 铅C. 砷D. 汞答案：A7. 人体每日所需的维生素D推荐摄入量是多少？A. 5微克B. 10微克C. 15微克D. 20微克答案：B8. 以下哪种食物含有较高的铁质？A. 菠菜B. 牛奶C. 鸡蛋D. 苹果答案：A9. 人体每日所需的钙推荐摄入量是多少？A. 800毫克B. 1000毫克C. 1200毫克D. 1500毫克答案：B10. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 瘦肉B. 鸡蛋C. 豆类D. 薯片答案：A、B、C2. 人体所需的必需氨基酸包括哪些？A. 赖氨酸B. 精氨酸C. 色氨酸D. 谷氨酸答案：A、C3. 以下哪些是良好的脂肪来源？A. 橄榄油B. 深海鱼类C. 坚果D. 炸薯条答案：A、B、C4. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素C答案：A、B、C5. 以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钙B. 磷C. 镁D. 铁答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）1. 碳水化合物是人体的主要能量来源。
国家营养师考试精选真题(附带答案)必备
国家营养师考试精选真题(附带答案)必备一、一、选择题1. 以下哪种食物富含植物蛋白？A. 红薯B. 鸡蛋C. 豆腐D. 猪肉答案：C解析：豆腐是由大豆制成，大豆富含植物蛋白，因此豆腐也是植物蛋白的良好来源。
2. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C解析：维生素C能够促进非血红素铁的吸收，因此有助于铁的吸收。
3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 粥B. 面包C. 红薯D. 猪肉答案：C解析：红薯是一种富含膳食纤维的食物，有助于肠道蠕动，预防便秘。
4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：A解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健康至关重要。
二、判断题1. 每日摄入足够的蛋白质，有利于身体健康。
（）答案：错误解析：蛋白质摄入过多会增加肾脏负担，可能导致肾脏疾病。
适量摄入蛋白质即可。
2. 长期素食者容易缺乏维生素B12。
（）答案：正确解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，长期素食者容易缺乏维生素B12，可能导致贫血等问题。
3. 饮食中摄入过多的油脂会导致肥胖。
（）答案：正确解析：油脂是高热量食物，摄入过多会导致能量摄入过剩，进而引发肥胖。
4. 饮食中摄入过多的盐分会导致高血压。
（）答案：正确解析：过多的盐分摄入会导致体内钠离子过多，引起血压升高，从而导致高血压。
三、简答题1. 请简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维的作用如下：（1）增加饱腹感，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低胆固醇，预防心血管疾病；（4）降低血糖，预防糖尿病。
2. 请简述蛋白质的分类。
答案：蛋白质分为以下三类：（1）完全蛋白质：含有人体必需的所有氨基酸，如动物性食品中的蛋白质；（2）不完全蛋白质：缺少一种或多种必需氨基酸，如植物性食品中的蛋白质；（3）半完全蛋白质：含有大部分必需氨基酸，但含量不足，如谷类食品中的蛋白质。
公共营养师资格考试基础知识试题及答案(精)
公共营养师资格考试基础知识试题及答案(精)公共营养师是指在公共场所为群众提供营养保健服务的专业人员。
通过国家认可的公共营养师资格考试，可以证明其具备一定的营养学、食品学、生命科学和公共卫生学方面的基础知识和能力。
下面是一些公共营养师资格考试的基础知识试题及答案，希望能对准备参加考试的同学有所帮助。
一、营养学基础1. 什么是蛋白质？答案：蛋白质是由氨基酸组成的生物大分子，是人体组织构成的重要部分，也是人体生命活动中必需的基本营养素。
2. 什么是脂质？答案：脂质是指一类在生物组织中广泛存在的高能量有机化合物，包括脂肪、磷脂和固醇等多种成分。
脂质是人体的重要能量来源，也是构成细胞膜的重要成分。
3. 什么是碳水化合物？答案：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，是人体主要的能量来源。
碳水化合物包括单糖、双糖和多糖三类，其中最简单的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。
4. 什么是膳食纤维？答案：膳食纤维是一类不为人体所吸收的多糖和非多糖物质，具有润肠、保持肠道正常功能、帮助控制血糖和血脂、预防结肠癌等多种作用。
5. 人体需要哪些营养素？答案：人体需要的营养素主要包括碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素和矿物质。
二、食品学基础1. 什么是食品添加剂？答案：食品添加剂是指在食品生产、加工、运输和储存等过程中，为了改善食品质量、保持和增强食品色、香、味、形等特性而添加的各种物质，如防腐剂、增稠剂、酸味剂和色素等。
2. 什么是食品安全？答案：食品安全是指食品无害、无毒、无渣、无细菌等致病微生物，对人体有益，不会导致传染病或其他危害的一种食品质量状态。
3. 什么是婴幼儿配方食品？答案：婴幼儿配方食品是指特别为0~3岁婴幼儿设计生产的食品，包括婴儿奶粉、辅食、罐装婴儿食品等。
4. 食品中所含能量的单位是什么？答案：食品中所含能量的单位是千卡（kcal）或千焦（kJ）。
5. 什么是食品营养标签？答案：食品营养标签是指在食品包装上标注的食品热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养信息的标志。
2023年-2024年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点
2023年-2024年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点单选题（共45题）1、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 D2、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。
A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 C3、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。
A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 C4、地中海膳食结构的代表国家是（）。
A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 D5、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。
A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 B6、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 B7、人体生长发育最为迅速的时期为（）。
A.从出生到1周岁B.1～3岁的幼儿期C.3～6岁儿童期D.青春期【答案】 C8、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A9、维生素A缺乏症可引起（）。
A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 D10、选购蔬菜应注意其是否（）。
A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 A11、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。
A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 A12、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。
A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 B13、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。
A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 A14、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。
公共营养师基础知识测试题(附参考答案)
公共营养师基础知识测试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是( )。
A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D2、下列属于抗氧化营养素的是( )A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素 B1D、烟酸正确答案：B3、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。
A、肝B、脾C、肾D、心正确答案：A4、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除可能的原因应是该人体内缺乏( )。
A、乳糖酶B、蔗糖酶C、蛋白酶D、果糖酶正确答案：A5、亚硫酸能破坏()的存在。
A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D6、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。
A、调查问卷B、营养知识讲座C、专题讨论D、访谈E、收集现在的统计资料正确答案：B7、最好的食物补铁来源是()。
A、动物血和肝脏B、谷类C、菠菜D、奶类E、蛋类正确答案：A8、社区营养工作的具体执行者是()。
A、营养信息分布理论B、基层居民委员会C、基层社区卫生人员D、基层社区物业管理单位正确答案：C9、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸为( )A、中链脂肪酸B、胆固醇C、短链脂肪酸D、类脂肪酸E、长链脂肪酸正确答案：A10、进行气体交换的场所是( )。
A、鼻B、咽C、气管D、肺正确答案：D11、长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关()。
A、甲醇B、氢氰酸C、杂醇油D、醛类正确答案：A12、某人疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。
此患者可能是缺乏()。
A、维生素CB、维生素B42C、铁D、锌E、叶酸正确答案：A13、维生素B2缺乏的典型症状为()。
A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎E、腹泻正确答案：D14、有关维生素的特点说法正确的是( )。
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营养师基础试题及答案 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
营养师基础复习题
一、单项选择
1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
2．维生素A含量丰富的食物是(A)
A．鸡肝
B．猪肉
C．玉米
D．山药
E．牛奶
3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)
A．铁
B．锌
C．硒
D．硫胺素
E．核黄素
4．老年人饮食应注意(A)
A．蛋白适量而质优
B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入
D．总热能摄入不变
E．增加镉的摄入
5．不属于无机盐的元素是(B)
A．锌
B．氮
C．钙
D．硒
E．铁
6．水溶性维生素的共同特点为(D)
A．一般有前体物
B．不易吸收
C．会积蓄中毒
D．宜每日供给
E．以上都是
7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气
8．目前确定的必需脂肪酸是(B)
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B．亚油酸、α-亚麻酸
C．亚油酸、花生四烯酸
D．α-亚麻酸、花生四烯酸
E．亚油酸
9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶
B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定
10．植物油中亚油酸含量最低的是(C)
A．棉油
B．玉米油
C．椰子油
D．橄榄油
E．豆油
11．在铁减少期，生化指标出现(D)
A．血清铁下降
B．铁结合力上升
C．血红蛋白下降
D．血清铁蛋白下降
E．红细胞压积下降
12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D) A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素C
D．维生素A
E．维生素E
13．核黄素良好的食物来源是(A)
A．动物内脏、蛋、奶类
B．蔬菜
C．水果
D．粮谷类
E．植物油
14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D)
A．维生素A
B．维生素C
C．维生素B2
D．维生素B6
E．维生素E
15．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)
A．含量较低
B．营养价值很低
C．人体吸收率较高
D．主要存在于蛋清中
E．以上都不正确
16．母乳中含量最低的营养素是(D)
A．钙和维生素D
B钙和维生素A
C铁和维生素A
D铁和维生素D
E维生素A和维生素D
17．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？
(C)
A.．游离型
B．半游离型
C．结合型
D．半结合型
E．以上都不是
18．经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。
先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。
营养素密度为(C)
A．×10-3
B．
C．
D．
E．
19．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)
A．5～10g
B．10～15g
C．15～20g
D．20～30g
E．30～40g
20．完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)
A．肌纤维
B．脑细胞
C．红细胞
D．神经细胞
E．白细胞
21．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)
A．尿素
B．氨
C．尿酸
D．肌酐
E．氨基酸
22．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)
A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B．EFA为PUFA
C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高
23．临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E)
A．Ⅰ型
B．Ⅱa型
C．Ⅱb型
D．Ⅲ型
E．IV型
24．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D) A．5％～9％
B．10％～14％
C．15％～19％
D．30％～35％
E．＞35％
25．引起胃酸分泌的内源性物质是(A)
A．乙酰胆碱
B．去甲肾上腺素
C．肾上腺素
D．促胰液素
E．促胰酶素
26．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C)
A．食物进入胃后5分钟即有部分排空
B．混合食物由胃完全排空需4～6小时
C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D．胃内食物的量与胃排空的速率有关
E．肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制27．引起促胰液素释放的最强物质是(B)
A．蛋白质分解产物
B．盐酸
C．脂肪分解产物
D．碳酸氢盐
E．葡萄糖
28．医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E)
A．谷类、豆类；荤食品类
B．谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类
C．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类
D．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类
E．谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；
配方营养素类；日用品库内物品
29．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏(C) A．蛋白酶
B．脂肪酶
C．乳糖酶
D．淀粉酶
30．豆类食品中所含矿物质的特点是(C)
A．高钾、低镁、低钠
B．低钾、高镁、低钠
C．高钾、高镁、低钠
D．高钾、低镁、高钠
E．高钾、高镁、高钠。