中国茶文化资料.

• 卢仝（tóng ）《七碗茶歌》 • 一碗喉吻润，二碗破孤闷。 • 三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。 • 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。 • 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 • 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 • 卢仝著有《茶谱》，被世人尊称为“茶仙”
茶文化溯源
茶的发现：神农<本草经 >“神农尝百草，日遇七 十二毒，得茶而解之。”
• 摇橹叽哑,撑船河下,河下做什哩? 河下看丈母,丈母不在家。姨子倒 碗茶,什哩茶? 芝麻豆子茶。你屋 里芝麻豆子茶就在吃,我屋里芝麻 豆子茶没开花。
茶文化溯源
• 西汉后期到三国时代，茶发展成为 宫廷的高级饮料。
• 西晋到隋朝，茶逐渐成为普通饮料。 • 《广陵耆老传》：“晋元帝时有老
姥，每旦独提一器茗，往市鬻之， 市人竞买”之句，说明茶已逐渐成 为普通饮料。
茶叶的基本分类
• 云南普洱茶 湖北恩施玉露、仙人掌茶玉泉山
茶叶的基本分类
茶叶的基本分类
• 5年以上的茶树才能采摘茶叶，但如果一棵茶树 生长超过了30年，就不再适合产茶了。
茶叶的基本分类
• 一、以色泽分类： 1.绿茶 2.白茶 3.青茶 4.黑茶 5.黄茶 6.红茶 • 二、焙bèi火程度来分类： 1.轻火(生茶) 2.中火(半熟茶) 3.重火(熟茶) • 生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。 • 鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶 • 生散茶经人工快速后熟发酵、 洒水渥堆工序，即为熟散茶
茶文化溯源
• 至唐、宋时代，茶已成为“人家 一日不可无”的普遍饮用之品。
• 陆羽在长期的茶事实践活动中， 呕心沥血，写成世界上第一本茶 学专著《茶经》。
•ຫໍສະໝຸດ Baidu被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”， 祀为“茶神”
茶文化溯源
• 在六世纪时期（南北朝），一位来 中国的日本僧人将茶带回日本，16 世纪（明），一位葡萄牙传教士把 茶介绍给欧洲，至此，茶开始真正 的成为世界饮品。
茶叶的基本分类
• 三、以季节分类： 1.春茶 2.夏茶 3.秋茶 4.冬茶
• 春茶：指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度 适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的养息，使得 春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素， 特别是氨基酸因素，使春茶滋味鲜活且香气宜人。
•
茶叶的基本分类
茶叶的基本分类
• 冬茶（十月下旬至十一月下旬采收)。冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质较 多，所以滋味醇厚，香气浓烈。
茶叶的基本分类
• 四、再加工茶类： • 1.花茶 (茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等) • 2.紧压茶 (黑砖、茯砖、方茶、饼茶等) • 3.萃取茶 (速溶茶、浓缩茶等) • 4.果味茶 (荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶等) • 5.药用保健茶 (减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等) • 6.含茶饮料
茶叶的基本分类
• （一）绿茶
• 包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。 • 炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长
炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为 眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为 扁形茶。
茶叶的基本分类
• 炒青绿茶的主要品种，有西湖龙井、碧螺春（康熙）、蒙顶甘露、信阳毛尖、午 子仙毫等。
茶叶的基本分类
• 2、烘hōng青绿茶分为：（1）普通烘青（川烘青、苏烘青、浙烘青、徽烘 青、闽烘青等）（2）细嫩烘青（毛峰、太平猴魁、华顶云雾等）
茶叶的基本分类
主要有黄山毛峰、太平猴魁（安徽猴坑）、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶
茶叶的基本分类
• 3、晒青绿茶分为：川青、滇diān青、陕青等。 • 4、蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等。 • 蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。
• 夏茶：指6月初采制的茶叶。夏季天气炎热，茶树新的梢芽生长迅速，使得能溶 解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等因素减少，茶汤滋味、香气不 如春茶强烈；由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，使紫色芽 叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩
茶叶的基本分类
• 秋茶：指8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经 春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶 色偏黄，滋味和香气显得比较平和，以香甜为特色。
茶叶的基本分类
• 基本茶类 • 包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。
茶叶的基本分类
• 二、发酵程度分类： 1.不发酵 (绿茶) 2.半发酵 (青茶) 3.全发酵 (红茶) 4.后发酵 (黑茶) • 1.绿茶不发酵(狮峰龙井、碧螺春、黄山毛峰) • 2.白茶 (白毫显露，白毫银针 , 白牡丹、寿眉等) 5~10% ; • 3.青茶 (安溪的铁观音、武夷大红袍、台湾乌龙茶等) 15~20%; • 4.包种茶(台湾北部包种茶/台湾文山包种茶等) 30~40%; • 5.乌龙茶(闽北乌龙/闽南乌龙/台湾乌龙/广东乌龙等) 60~70%; • 6.黑茶 (湖南黑茶/湖北老青茶/四川边茶/滇桂黑茶) 80% ; • 7.黄茶 (银针/黄芽/毛尖/黄汤/黄大茶/大叶青/海马宫等) 85% ; • 8.红茶 (印度大吉岭/阿萨姆/锡兰等) 95% ;
contents
茶文化
茶文化
世界三大饮料:茶、咖啡、可可（可做 饮料和巧克力糖）
• 中国是茶的故乡 • 茶文化是中国文化的代表 • 俗话说：开门七件事 ，柴米油盐酱醋茶。 • 非洲、美洲热带
茶文化
《尔雅‧释木》：“槚，苦荼（即后来的“茶”字） 也。”
• 陆羽在《茶经》中记载：其名，一曰茶，二曰槚jiǎ， 三曰蔎shè，四曰茗，五曰荈chuǎn 。
西汉壶居士在《食忌》中 所说：“苦荼，久食羽
化。”
茶文化溯源
• 春秋时期，人们把茶当作菜蔬来 食用
• 据《晏子春秋》载：“婴（田婴） 相齐景公时，食脱粟之饭。炙三 戈五卵，茗（茶的别称）菜而已”
• 擂茶，就是把茶叶、芝麻、花生 等原料放进擂钵里研磨后冲开水 喝的养生茶饮。（土家、客家）
• 姜盐豆子茶： 取适量的茶叶和炒 香的黄 豆、芝麻、姜、盐放入茶 碗中，直接用开水沏泡即成。