蔬菜最适宜的保鲜温度与湿度表

水果蔬菜保鲜与防损

蔬菜保鲜的方法：

一：蔬菜保鲜温度与湿度数据表

温度与湿度是影响蔬菜质量的量大重要因素，也是超市经营管理中可控制的因素。

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1、蔬菜采购计划的设立

应季性：蔬菜是季节变化很强的商品，随着季节的变化而经营应季蔬菜即可获得高利润，有增加品种的多样性病借以领导潮流、喜迎客源。（成都属于大型城市，应季蔬菜的供应比较充足，但在蔬菜的新鲜度和价格上还是有竞争优势）

积极性：大部分蔬菜都有淡旺季，尽管随着保鲜技术的发展和蔬菜的调运，许多品种可以实现全年供应，但出于忘记的而蔬菜产量大、品质新鲜、价格低廉，成为顾

客消费的主要热点，采购计划应借此类商品达到高营业额的目标.

优惠价格：某些品种在一段时间内，供货方给予特价，采购成本低，可借此品项增加毛利或优惠顾客以建立“物廉价美”的形象。

促销活动：节假日或店庆等大型的促销活动，采购数量、促销价格、重点品种应列于采购计划中。

货；

的变化，蔬菜市场的品种和价格也是层出不穷、千变万化，门店要随时掌握市场行情，并且要善于利用销量的品种做促销活动，产生轰动效应。

门店可根据周边顾客的消费习惯每天选1个至2个品种做特价，价格可略高于进价或与之持平，以带动其他商品销售。

对于一些品相非常差的蔬菜，要及时清理，不能为了降低损耗而舍不得丢弃（目前

常规的蔬菜正常损耗为3%），一旦蔬菜不够新鲜，即使价格较低也不能引起顾客的购买欲望，部分在架蔬菜展示的时间过长还会因腐烂儿散发出异味，严重影响门店的品牌形象。因而在平价销售的同事必须保持展示架上的蔬菜的新鲜。

此外，蔬菜验收工作也要引起重视，验收主要靠视觉、触觉、味觉来判断蔬菜的颜色、大小、形状、外表、整齐度等，如有异常应及时退回。

存减去当日库存（周转期在2日以上的产品）即可。那么如何可以知道明天大概会销多少量呢？要从以下10个方面把握：

看历史销量、去年此时的销量、昨天的销量、上周的销量等；

看等级规格及价格并进行市场调查后，视商品销售力度进货；

是否为促销品，是惊爆品，还是一般促销品；

是否为季节商品：若是季节商品的，要大量陈列；

是否为节假日：若是节假日要加大订货量；

看天气预报：若恶劣气候会影响产区作物货运输作业，就要多订货。若只是一般雨天，来客数会下降，订货要保守些；

病虫害：如禽流感、非典等传染性疾病蔓延会影响销售；

准确；

都会造成水分的蒸发，儿导致重量丢失，丢失的重量就是损耗。

损耗的而管理不仅仅是靠人力管理和经营技术的提升，很多降低损耗的方式都是需要大量的设备来实现的，比如水果蔬菜的存放条件，如果实在一般常温下存放这些商品，损耗自然回避有很好的湿度和温度控制的存放条件大的多。

损耗的控制不仅和现场管理有关，很大一部分损耗来自生鲜商品的品质，品质越差

的生鲜商品，损耗就越大。

损耗的管理应该遵循：事前管理、事中跟踪、事后回顾3个原则。“事前管理”就是生鲜商品的适销管理，生鲜商品是否是顾客需要的商品，是生鲜控制的第一关键，商品不是顾客需要的，销售就不会顺畅，自然产生损耗。在“事中跟踪”进行损耗管理时，生鲜损耗控制的重点应该是控制损耗率，分析产生损耗的原因，在系统允