江门侨乡非物质文化遗产 ---绿豆沙

江门侨乡非物质文化遗产

何耀权整理編

綠色保健食品綠豆沙

盛夏炎热，口燥鼻干。躲在家里开着空调冷气，吃着西瓜，雪糕，都也舒服。

回忆童年夏天，没有空调，只能赤身摇葵扇，有时几兄弟到北郊天沙河游泳。那时，河水清沏，河床沙底，有沙蚬。河边有小鱼小虾。

周日，我和儿时几个同学，一齐到家住滘头的同学家中玩，他们带我们到溪里游水。

夏天，母亲经常煲些冬瓜汤，海带綠豆汤给小孩消署解热，但我最爰的是海带綠豆沙糖粥。

几十年过去了，至今记忆犹新，也很少吃到了。

我在市场买回綠豆，海带。母亲洗淨米，綠豆，海带，将海带切碎，放入瓦煲，加上几片陈皮。在灶上急火煲。

很快粥滚了，米胶顶起瓦盖，溢了上来。我慌忙掀起盖子，以免粥水溢出煲去。母亲减少了灶里柴草，叮嘱我慢火煲。

煲了二个多钟头，綠豆起沙了。粥水半粘糊带稀，粥与水均匀糊稀状。母亲放上黄糖到煲里，粥水再滚几滚后，熄了柴火，将綠豆沙糖粥放到桌上凉冻。

清甜的綠豆沙芬芳香味夾带陈皮清香溢滿屋。几兄弟妹一人一碗吃得津津有味。

海带陈皮綠豆沙糖粥甜而不滞，稀而成胶糊状。清甜香，吃时口感好，香滑润喉。清热解暑，解毒祛火，有降低胆固醇，保肝作用。是民间綠色保健养生食品。

綠豆有清热解毒，止渴消暑功效。营养成份豐富，含有众多生物活性物质，例如香豆素，生物碱，皂甙等，可增加人体机体免疫功能。

綠豆富含蛋白质，比鳮肉还多。綠豆性寒，体弱者不宜多饮綠豆汤。

海带可防治甲状腺机能障碍，防止高血压和动脉硬化，有降低胆固醇功效。

海带是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。营养丰富，含有碘，铁，钙，蛋白脂及淀粉，甘露醇，胡萝卜素，维生素B，和其他矿物质。

海带含有藻胶，具有促进排便作用。

陈皮，味辛，苦。性温，具有理气和中，燥湿化痰，利水通便功效。主治脾胃不和，脘腹胀痛，不思饮食。

陈皮三大功效，一是导胸中寒邪。二是破滞气。三是益脾胃。

四邑人家蒸鱼，欢喜放些陈皮，避鱼腥，增加鱼香味。

綠豆与海带性寒。所以二者一齐用来煲糖水可增加解毒消暑功效。但须放些米煲成糖粥，降低塞性。陈皮性温和，加入陈皮后增加糖粥芳香味，还有健胃中和寒性作用。

现已很少吃到这糖粥了。歺厅清暑糖水，糖粥品种繁多，但我最爱还是海带綠豆陈皮糖粥。

那淡淡的綠豆陈皮清香，甜而不滞的糖粥永远嵌入脑海中。

綠豆沙也可加嗅草。

嗅草是芸香科植物，具有强烈气味，性寒，味苦，有祛风退热，利尿，活血，解毒作用。许多人家煲綠豆沙欢喜加嗅草，欢喜其芳香嗅草味。

我家煲綠豆沙较少加嗅草。加之后粥底更寒。