亚麻籽胶在乳化肠中添加方式的研究
亚麻籽胶的研究进展与应用
９ ％ 的 亚 麻 籽 胶 被 提 取 出 来 。 Ｄ ｎ等 人 ［ ］ ０ ｏ １ ０ 将亚麻壳 与水按 ｌ ３ ｇ：０ｍＬ混 合 ， ｐ ． 、 在 Ｈ ４ ５ ６ ～８ ℃ 下 搅 拌 １ ， 心 、 离 并 调 ｐ 至 ０ ０ 离 ｈ 分 Ｈ ７ ０ 真 空 浓 缩 ， 雾 干 燥 得 到 与 蛋 白 质 分 离 ．， 喷 的 亚 麻 籽 胶 产 品 。 Ｏｏ ｈ等 人 【１将 亚 麻 籽 ｍａ １Ｊ 与 磷 酸 钾 缓 冲 液 （ Ｈ ． 按 ｌ １ ｐ ７ ０） ｇ： ３ｍＬ 在 ８ ℃ 混 合 ， 取 水 溶 性 多 糖 。Ｄｅ ５ 提 ｖ等 人 ［ １Ｊ ２通 过 干 法 分 离 得 到 高 含 量 胶 的 蛋 白粉 （ ＨＭＰ ） Ｆ 和 低 含 量 胶 的 蛋 白 粉 （ ＭＰ ， 过 碱 溶 酸 Ｌ Ｆ） 通 沉工艺制得 高含量 胶 的分 离蛋 白（ ＨＭＰＩ 和 ）
科 、 麻属 … ， 要 产 于 加拿 大 、 度 、 国、 亚 主 印 美 阿根 廷 和 前 苏 联 等 国 ， ９ １年 全 球 亚 麻 籽 产 １９ 量 达 ２ ０万 ｔ 我 国西 北 、 ７ 。 内蒙 、 龙 江 、 北 黑 河 等 地 多 干 旱 少 雨 ， 以 抗 干 旱 能 力 较 强 的 亚 所 麻 成 了 这 些 地 区 不 可 替 代 的经 济 作 物 ， 产 年
含 量 约 占 种 子 重 量 的 ２％ ～ １ ％ ， 品 种 和 ０ 随 栽 培 区 域 不 同而 不 同 【 。
９ ℃ ， Ｈ ６ ５～ ７ ０ 水 ： 子 ＝１ ｍＬ： ｇ ０ ｐ ． ．， 种 ３ ｌ。
Ｍａ ｚ ｚａ等 人 Ｊ 议 ， 了 减 少 亚 麻 籽 胶 的 褐 建 为
的 国内外 研 究进 展。
亚麻籽胶的研究进展及在食品工业中的应用
亚麻籽胶的研究进展及在食品工业中的应用许晖,孙兰萍(蚌埠学院食品与生物工程系,安徽蚌埠 233030)摘要:亚麻籽胶主要从亚麻籽种子或脱脂饼粕中提取,是一种新型食用胶,在食品中可用作乳化剂、增稠剂及稳定剂。
文章详细介绍了亚麻籽胶的提取、组成与结构、性质及其在食品工业中的应用等方面的国内外研究进展。
关键词:亚麻籽胶;研究进展;应用中图分类号:TS20117 文献标识码:B 文章编号:100029973(2008)0320018205Re search progre ss and appliance in food Industry of flaxseed gumXU Hui,SUN Lan2ping(Depart ment of Food and Bioengineering,Bengbu College,Bengbu233030,China) Abstract:Flaxseed gum is a new type of edible gum,which is extracted mainly f rom flaxseed or defatted meal.Flaxseed gum can be used as emulsion agent,t hickening agent,and stabili2 zation agent in food indust ry.Extraction,production,st ruct ure,properties and applications in food indust ry of flaxseed gum are introduced in t his article1Key words:flaxseed gum;research p rogress;application 亚麻(L i num ustit atissi m um L.)又称胡麻,属亚麻科、亚麻属[1],是世界十大油料作物之一,主要产于加拿大、阿根廷、印度、美国、中国等国家。
亚麻籽胶性能研究--亚麻籽胶的粘度和乳化性
亚麻籽胶性能研究--亚麻籽胶的粘度和乳化性
孙晓冬;史峰山;赵秀峰;张贵彬;王琴声
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2001(000)004
【摘要】亚麻籽胶即富兰克胶,是一种纯天然、多功能、营养型植物胶.可做为增稠剂、乳化剂、保湿剂及发泡稳定剂、悬浮稳定剂广泛应用于各类食品加工行业.亚麻籽胶的粘度、亚麻籽胶的乳化性及其与胶液浓度、温度、胶液组成的关系进行了研究.
【总页数】5页(P7-11)
【作者】孙晓冬;史峰山;赵秀峰;张贵彬;王琴声
【作者单位】昌吉师范专科学校,昌吉,831100;昌吉师范专科学校,昌吉,831100;昌吉师范专科学校,昌吉,831100;昌吉师范专科学校,昌吉,831100;新疆绿旗有限责任公司,昌吉,831100
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.亚麻籽胶在高温火腿肠中应用性能的研究 [J], 汪岩;赵百忠;陈涛
2.亚麻籽胶的乳化性质 [J], 陈海华;许时婴
3.芬顿氧化降解法制备低分子质量亚麻籽胶-铁复合物的研究 [J], 杜木香;梁珊;黄玉;庄晓慈;李爱军;汪勇
4.亚麻籽胶结构及功能应用研究进展 [J], 禹晓; 黄沙沙; 聂成镇; 翟娅菲; 相启森; 申
瑞玲; 邓乾春
5.亚麻籽胶-紫花苜蓿叶蛋白改性物的制备及乳化性能研究 [J], 高红;张炜;辛小丽;王志娟;甘文梅;乜世成;宋林
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亚麻籽胶在盐水火腿中的应用研究
亚麻籽胶在盐水火腿中的应用研究郭志刚;赵百忠;陈涛【期刊名称】《肉类研究》【年(卷),期】2005(000)009【摘要】亚麻籽胶是一种天然高分子亲水胶体,其主要成分是由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖等构成的多糖与蛋白质形成的共价复合物.由于其突出的乳化特性、保湿性、悬浮稳定性和极强的亲水作用,同时还与多种胶体具有很好的协同作用,与蛋白质络合能力强,与食品中其他成分也有很好的相容性,以及独特的凝胶性质和与淀粉等物质的相互作用使得亚麻籽胶在肉制品生产领域有着理想的保油、保水、改善产品组织结构、防止淀粉回生和提高产品稳定性的作用,从而使亚麻籽胶成为肉制品加工中一种理想的亲水胶体,广泛的用于肉制品加工.本文采用酪蛋白做对比考察亚麻籽胶对西式火腿肠的保水、保油、抑制淀粉回生作用以及对肠体结构、切片性能的影响.采用亚麻籽胶生产高温斩拌型火腿肠不仅可增强产品的保水、保油性,有效的抑制产品返生,改善产品的组织结构和切片性能,同时还可大幅度提高产品的出品率.【总页数】4页(P40-43)【作者】郭志刚;赵百忠;陈涛【作者单位】绿旗生物科技公司,新疆,831100;绿旗生物科技公司,新疆,831100;绿旗生物科技公司,新疆,831100【正文语种】中文【中图分类】TS251【相关文献】1.亚麻籽胶在高温火腿肠中应用性能的研究 [J], 汪岩;赵百忠;陈涛2.亚麻籽胶、亚麻籽蛋白在低温肠低温火腿制品中的应用 [J],3.淀粉、亚麻籽胶与贮藏温度对火腿肠品质影响的析因试验分析 [J], 杨雪;冯美琴;孙健;徐幸莲;周光宏4.κ-卡拉胶与亚麻籽胶复配对成型火腿品质的影响 [J], 付丽;庄军辉;高雪琴;郝修振5.亚麻籽胶在火腿肠中的应用研究(Ⅱ) [J], 徐松滨;李威娜因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
亚麻籽胶在肉制品中的应用
亚麻籽胶在肉制品中的应用《亚麻籽胶在肉制品中的应用》咱们平常吃的那些美味的肉制品，像香肠、火腿啥的，里面其实都有不少的学问。
今天就来跟大家唠唠亚麻籽胶在肉制品里的大作用。
你知道吗？咱吃的香肠有时候容易散开，口感也不咋好。
这时候亚麻籽胶就派上用场啦！比如说有一家香肠厂，之前做出来的香肠总是没啥弹性，顾客都不太满意。
后来他们试着在香肠里加了点亚麻籽胶，嘿！那香肠变得又 Q 弹又有嚼劲，销量一下子就上去了。
亚麻籽胶能让肉的口感变好，就像给肉做了一场“美容”。
它能把肉紧紧地粘在一起，让肉更嫩滑。
想象一下，咬一口加了亚麻籽胶的肉肠，满嘴都是香香的肉味，而且肉质还特别细腻，是不是感觉超棒？而且呀，亚麻籽胶还能让肉制品保存的时间更长。
夏天的时候，肉容易变质，可加了亚麻籽胶的肉制品就能多放几天，这可给厂家和商家省了不少心呢！所以说，亚麻籽胶在肉制品里的应用，真的是给咱们带来了更好吃、更放心的美食！《亚麻籽胶在肉制品中的应用》朋友们，今天咱们来聊聊亚麻籽胶和肉制品的那些事儿。
你有没有过这种经历，买了一包肉丸子，回家煮了一吃，没啥味道，口感也不好。
这可能就是因为没加亚麻籽胶。
给大家讲个真事儿，我有个朋友开了一家肉铺，卖自己做的肉丸。
一开始生意不太好，因为肉丸口感太松散。
后来他听说亚麻籽胶能改善，就试了试。
结果呢，加了亚麻籽胶的肉丸变得特别紧实，有弹性，顾客都说好吃，他的生意也越来越红火。
亚麻籽胶就像是肉制品的“魔法调料”，能让肉变得更嫩更滑。
比如说做肉松的时候，加一点亚麻籽胶，肉松就不会那么干柴，吃起来口感好多啦。
还有啊，咱们买的那些真空包装的火腿，能放好久不变质，这里面也有亚麻籽胶的功劳呢。
亚麻籽胶让咱们的肉制品变得更美味，更耐放，真是个好东西！《亚麻籽胶在肉制品中的应用》咱老百姓都爱吃肉，可你知道肉制品里的小秘密吗？今天就来说说亚麻籽胶在里面的作用。
就拿咱们常吃的午餐肉来说吧，要是没有亚麻籽胶，那口感可能会大打折扣。
亚麻籽胶的特性研究
科苑论谈亚麻籽胶的特性研究徐松滨１李威娜２（１、黑龙江省家畜胚胎移植技术开发中心，黑龙江尚志１５０６１２２、哈尔滨大众肉联制品有限公司，黑龙江哈尔滨１５００２０）亚麻（ＬｉｎｕｍｕｓｉｔａｔｉｓｓｉｍｕｍＬ．）属于亚麻科Ｌｉｎａｃｅａｅ，亚麻属Ｌｉｎｕｍ，又称胡麻、鸦麻、壁虱胡麻、山西胡麻、山脂麻、胡脂麻等。
是重要的纤维、油料和药用植物，其韧皮纤维细长而有光泽，结实而具有弹性，是良好的纺织、制作绳索及造纸的原料。
原产于地中海地区，现欧、亚、北美温带多有栽培，主产区为加拿大、阿根廷、美国、中国、印度等国家，我国在北方和西南地区较普遍。
２００３年我国亚麻种植面积为３９万公顷，亚麻籽产量４２．５万吨，主要种植在青海、宁夏、内蒙、东北三省等地区。
这为亚麻籽胶的生产提供了充足的原料。
亚麻籽胶又称胡麻胶（Ｆｌａｘｓｅｅｄｇｕｍ），存在于亚麻籽壳中，其含量随亚麻品种的不同而变化，一般为１０％￣１５％。
纯亚麻籽胶为白色粉末，实验室提取的亚麻籽胶由于含有亚麻色素等杂质而呈微黄色。
亚麻籽胶是一种能够缓慢的吸水形成一种具有较低粘度的分散体系的白色粉末。
亚麻籽胶易溶于水，其胶液具有非牛顿流体的流变性，在ｐＨ６～１２时粘度基本稳定，具有良好的起泡性、稳定性、乳化性。
现通过试验对亚麻籽胶的特性进行研究，介绍如下。
１材料与方法１．１试验器材８１２２型磁力恒温搅拌器：常州市国华仪器厂产品；乌氏粘度计：中国医药集团上海化学试剂公司提供；ＨａａｋｅＲＶｌ２转筒式粘度计：德国Ｈａａｋｅ公司产品；ＡＲ１０００流变仪：英国ＴＡ公司产品；脉冲核磁共振仪：ＭｉｎｉｓｐｅｃＰＣＩ２０型，德国Ｂｒｕｋｅｒ公司；恒温水浴振荡器：ＳＩ－ＩＺ一２２型；斩拌机：ＺＢ－５型，河北大厂县华映食品机械有限公司；电子称：ＡＬＣ－１１００２型，北京赛多利斯仪器有限公司；恒温箱、烘箱：ＤＨＧ－９２４０Ａ型，上海一恒科技有限公司；卡扣机：ＳＶ５０８型，保定生茂包装线材厂；台秤、灌肠机、高温杀菌锅、压力计、干燥器、烧杯、粘度计。
一种具有良好质构特性的乳化香肠及其制备方法[发明专利]
![一种具有良好质构特性的乳化香肠及其制备方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/909896d9e109581b6bd97f19227916888586b942.png)
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202011526771.6(22)申请日 2020.12.22(71)申请人 哈尔滨商业大学地址 150028 黑龙江省哈尔滨市松北区学海路1号申请人 云南猫哆哩集团食品有限责任公司(72)发明人 张娜 边鑫 艾连中 杨杨 王冰 刘晓飞 陈凤莲 刘颖 杨春华 张光 石彦国 李笑梅 宋子波 向艳玲 任丽琨 姚明静 王悦 (74)专利代理机构 北京中济纬天专利代理有限公司 11429代理人 孙强(51)Int.Cl.A23L 13/60(2016.01)A23L 13/40(2016.01)A23L 13/70(2016.01)A23J 3/14(2006.01)(54)发明名称一种具有良好质构特性的乳化香肠及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种具有良好质构特性的乳化香肠及其制备方法，特别涉及一种EGCG ‑罗望子蛋白共价复合改善乳化香肠质构特性的方法以及利用该方法获得的乳化香肠，属于食品加工技术领域。
该乳化香肠中含有5～25份的EGCG ‑罗望子复合蛋白、2～4份亚麻籽胶以及瘦肉、肥肉、食盐、糖、复合磷酸盐等组分。
同时，本发明还公开了该香肠的制作方法。
本发明通过向乳化香肠中条件EGCG ‑罗望子蛋白共价复合物、亚麻籽胶等物质极大地改善了香肠的乳化、凝胶等质构特性。
同时，大大减少了乳化香肠的蒸煮损失，能够将蒸煮损失控制在8％以下。
权利要求书2页 说明书7页CN 112617132 A 2021.04.09C N 112617132A1.一种具有良好质构特性的乳化香肠，其特征在于，包括如下重量份数的组分：瘦肉480～520份，肥肉80～130份，食盐28～32份，糖7～8份，亚硝酸盐0.03～0.07份，异抗坏血酸0.2～0.3份，复合磷酸盐0.15～0.25份，变性淀粉40～60份，冰水270～330份，EGCG‑罗望子种仁蛋白复合物5～25份，亚麻籽胶2～4份。
亚麻籽胶在火腿肠中的应用研究(Ⅱ)
亚 麻 籽胶 又称胡 麻胶 （ ｌ ｓｅ ｕ ） 存 在 于 亚 Ｆａ ｅｄｇ ｍ ， ｘ 麻 籽壳 中 ， 其含 量 随亚 麻 品种 的不 同而 变 化 ， 般 为 一 １ ％ ～１ ％ 。纯 亚麻 籽胶 为 白色粉 末 ， ０ ５ 实验 室提 取 的
１２ 试 验 试剂 。
（ ） 同失水 率 产 品弹 性 的测 定 。将 样 品 切 片 ３不
对折 ， 折一 次后 检查 切 片 折 痕 ， 到 切 片折 痕 处 组 织 直
结 构被 破坏 ， 录对折 次 数 。 记
２ 结 果 分 析
水 分变 乍是 影 响 肉制 品结 构 和感 官 质 量 的重 要 ｛ 二 因素 ， 因此 观测水 分变 化 对产 品结构 和感 官质 量 的影 响 ， 于认识 产 品水 分稳定 性是 非 常重要 。 对
自制和市售产 品 ， 切成 ２一 厚 切片 ， 测定其失 水量 ， 选 择失水 速度在 ５ ％／ ０ ｈ的切 片厚度为最佳 切片厚度 。 最 佳烘 干温 度 的选择 ： 过试 验应选 择失 水量 在 通
５ ％／ ０ ｈ的烘 干温度 进 行测定 。 样 品放 置不 同时间后 测量 样 品质量 的变 化 ， 录 记
蔗糖 添加量 为 ９ ， ％ 琼脂 粉 的添加 量为 ０ １ ％ 。发 酵 ．０
酸 奶 的 凝 固 效 果 。 分 别 采 用 ０ ０ ％ 、 。０ 、 。５ ０ １％ ０ １ ％ 、． ０ 、 ． ５ 的琼 脂 添加 量 进 行 试 验 。结 ．５ ０２ ％ ０２ ％ 果 可 以看 出琼 脂 添 加 量 高 于 ０２ ％ 时 ， 使 产 品组 ．０ 会 织形 态过 于硬 ， 且会 给产 品带 来 苦 味 ， 宜 的琼 脂 并 适 的添 加量 为 ０ １ ％ 。 ．０
亚麻籽胶的特性研究
一
稳定性、 乳化 性 。现 通 过 试 验 对 亚 麻 籽 胶 的特 性 进 行 研 究 ， 绍 如 下 。 介
亚麻（ｉ ｍ ｕｉ ｔ ｓ ｕ ． 于 亚麻科 Ｌ ｕ ｓａ ｓ ｍ ｍ Ｌ 属 ｎ ｔｉ ｉ ） 发泡率％＝发泡后 体积 Ｖ／ 泡前体积 Ｖｎ （ 发 １ 由图 Ｉ 以清晰看 出 ， 可 魔芋胶发泡后 体积 ０ Ｌ ａｅｅ 亚麻属 Ｌ ｕ ｉ ｃａ ， ｎ ｉ ｍ，又称 胡麻 、 麻 、 ｎ 鸦 壁 ×１ Ｏ％ 没有变化 ， 明它发泡性能不好 ， 说 可以排除。在 虱胡麻 、 山西胡麻 、 山脂麻 、 胡脂麻等 。 是重要 的 泡沫稳定 性％：静 置一天后 体 积 ｖ／ 泡 发泡前体积相同 的情况下 ，发泡后亚麻籽胶 溶 ｆ ２ 发 纤 维、 油料和药用植物 ， 其韧皮纤维细长而有光 后 体 积 ＶＩ １０ ）ｘ ０ ％ 液体积与其他对 照样品相 比达 到最大 ，发泡率 泽， 结实而具有 弹性 ， 良好 的纺织 、 作绳索 是 制 １． ． ２亚麻籽胶乳化性质 的研究 ４ 达到 黄原胶 的 １ ５倍 ，同时也 是 Ｃ ． ２ ＭＣ的 １ ． ４ 及造纸 的原料 。 原产 于地 中海地 区， 现欧 、 、 亚 北 亚麻 籽胶 的乳化 作用 是通过 亚麻籽 胶大 倍 ；静置一天后 亚麻籽胶溶液体积也 是其他 对 美 温带 多有栽培 ， 主产区为加拿 大、 阿根廷 、 美 分子吸附在油水界面上并在界面上定向 ，降低 照样 品中最 大的 ，说 明亚麻籽胶发泡后泡沫稳 国、 中国 、 印度等 国家 ， 国在北 方和西南地 区 界面张力 ，在乳化液滴的界面上形成一层保护 定性 比较好 ， ９ ． 而黄原胶泡沫稳定性 不 我 为 ８ ％， ４ 较普遍 。２ ０ 年我 国亚麻 种植面积 为 ３ 万 公 膜 ， 而起 到乳化作用 ， ０３ ９ 从 同时也起 到增稠 作用 。 佳 ， 降为 ８ ． 可以利用 亚麻籽胶优 良的发泡 ９ ％。 ８ 顷， 亚麻籽产量 ４ ． 万 吨， ２ ５ 主要种植 在青海 、 宁 亚麻籽 胶乳状 液稳定性与油水比 、亚麻籽 胶浓 性生产糕点 ，在乳制品当 中也可以运用亚麻籽 夏、 内蒙 、 东北三省等地 区。这为 亚麻籽胶 的生 度 、 乳化 温度 和乳化 时间等因素都有 很大的关 胶使产 品达到较好 的效果 。 表 ２ 浓度 对 乳化 稳 定性 的影 响 产提供 了充 足 的原 料 。亚麻 籽胶 又称 胡麻胶 系 １ ．． ． ２Ｉ亚麻 籽胶 乳 化 浓 度 ４ （ ａｓｅ ｕ １ 在 于亚麻 籽壳 中 ， Ｆ ｘ ｄ ｇｍ ， ｌ ｅ 存 其含量 随 ０／ ＝ｌｌ Ｗ ， ２ｈ 分层 ） １ （ ０ｈ １ ４ｈ ２ ０ｈ ２ ５ｈ ２ ７ｈ 亚麻 品种 的不同而变化 ， 一般 为 １％～ ５ ０ １％。纯 稳定性 与浓度 的关系 ： （ 分层 ） （ 层） 分 （ 层） 分 （ 分层 ） （ 分层 ） 配 制 胶 溶 液 浓 度 为 ０ ／ ＝１ ０ Ｗ ／１ 亚麻 籽胶为 白色粉末 ，实验室提取的亚麻籽胶 ４ ｈ 分层 ） ７ｈ 分层 ） １ （ （ ０ｈ １ ５ｈ １ ７５ｈ ２ ０ｈ 一 ¨ 汾 （ 分层 ） （ 分层 ） （ 层） 分 （ 层） 分 由于含有亚麻色素等杂质而呈微 黄色。 ００ ％～ ．％的亚 麻 籽 胶 溶 ，５ ０５
亚麻籽胶的乳化性质
Ｊ ｎ ２ ０ ａ． ０ ６
文章 编 号 ：６ ３１８ （０ ６ ０ ・０ １０ １ ７・６ ９ ２０ ）１０ ２ 。６
亚麻籽胶的乳化性质
陈海 华 ， 许 时婴
（ 南大 学 食 品学院 ， 苏 无锡 ２ ４ ３） 江 江 １０ ６
摘 要 ：重 点研 究 了亚麻籽 胶 的乳化 性质 ， 实验 结果表 明 。 亚麻籽胶 的质 量分 数 、 溶解 温度 、 乳化 温
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第２ ５卷 第 １期
２０ ０ ６年 １月
食 品 与 生 物 技 术 学 报
Ｊ ｕ ｎ ｌｏ ｏ ｄ Ｓ ｉｎ ｅａ ｄ Ｂ ｏｅ ｈ ｏｏ ｙ ｏ ｒ ａ ｆＦ ｏ ｃｅ ｃ ｎ ｉｔｃ ｎ ｌｇ
பைடு நூலகம்
Ｖｏ． ５ Ｎｏ １ １２ ．
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亚麻籽胶在肉制品中的应用研究及应用技术方案(doc 34页)
亚麻籽胶在肉制品中的应用研究及应用技术方案(doc 34页)研究报告——亚麻籽胶对提高肉制品中脂肪稳定性的研究肉制品是一种乳化体系。
脂肪在乳化体系中的稳定性的高低对于肉制品的结构、感官质量综合评价以及产品储藏、烹调过程中的产品稳定性都有非常重要的影响。
因此，研究肉制品中脂肪的稳定性，认识脂肪游离、迁移的动力学规律，对于判断肉制品的质量，提高肉制品乳化体系的稳定性具有指导意义。
一、研究目的1、以酪蛋白为参照，通过高温火腿肠中脂肪在特定溶剂中浸出动力学研究和肉制品切片在特定压力下油脂的渗出数据测定，了解肉制品中脂肪的稳定性。
考察亚麻籽胶对肉制品中脂肪稳定性的影响。
2、研究脂肪稳定性和肉制品结构改变、口感变化以及产品储藏稳定性之间的相互关系。
二、实验仪和材料1、干燥器，天平，烧杯2、自制肉制品样品，市售双汇、金锣等厂家的产品三、实验步骤和方法1、肉制品脂肪溶剂浸出动力学的研究：通过肉制品切片在相同条件下，用特定溶剂进行脂肪浸提，测定不同时间浸出脂肪的数量，确定肉制品脂肪浸出速率，建立肉制品脂肪浸出的动力学曲线，从而说明肉制品脂肪的稳定性。
（1）肉制品切片制作：取相同质量标准的自制和市售产品，切成2—5毫米厚切片，备用。
（2）最佳切片厚度的选择：测定不同厚度肉制品切片在不同溶剂中、不同时间的脂肪溶出量，选择溶出速度在30—70%/小时的切片厚度，作为测定脂肪溶出的最佳切片厚度。
（3）溶剂的选择：溶剂选择对于测定不同肉制品的脂肪浸出速率，非常重要。
合适的溶剂应当满足：一、低沸点，在肉制品切片中无残留，不与肉制品成分发生化学反应；二、不同稳定性产品的脂肪浸出速度有明显差异，可以区分不同产品的脂肪浸出速度，反映脂肪的稳定性的差异。
为此，选择乙醚、正庚烷、丙酮、甲苯及其混合溶液进行浸提。
（4）称重后，将样品分别至于样品皿中，加入相同量的选择好的溶剂，盖好容器，浸提。
（5）记录样品质量变化与时间，绘制脂肪浸出量变化—时间曲线。
亚麻籽胶对肉制品保水性、乳化性、淀粉糊化和老化特性影响及其应用的开题报告
亚麻籽胶对肉制品保水性、乳化性、淀粉糊化和老化特性影响及其应用的开题报告一、研究背景肉制品是人们餐桌上的重要食品之一，其受欢迎程度与其品质和口感密切相关。
现今，肉制品生产过程中添加各种食品添加剂已经成为常见的做法，这些添加剂不仅可以增强肉制品的品质、口感和营养价值，还可以延长其保质期。
然而，许多添加剂存在一定的安全隐患，如硝酸盐、亚硝酸盐等。
因此，研究新型的安全、营养和功能性添加剂以替代传统的添加剂成为了当前研究的热点。
亚麻籽胶是一种天然植物胶，由亚麻籽经过高温高压加工提取而得。
亚麻籽胶具有良好的保水性、乳化性、稳定性和抗氧化性，可以作为肉制品的添加剂使用。
同时，亚麻籽胶还有非常广泛的应用，如作为乳制品的稳定剂、饮料、冰激凌等的乳化剂和稠化剂等。
二、研究内容及目的本研究将选择亚麻籽胶作为肉制品的添加剂，探究其对肉制品保水性、乳化性、淀粉糊化和老化特性的影响，并探讨其应用价值。
具体研究内容如下：1.研究亚麻籽胶对肉制品保水性的影响通过对添加不同质量比的亚麻籽胶进行比较研究，探究亚麻籽胶对肉制品保水性的影响。
2.研究亚麻籽胶对肉制品乳化性的影响通过对添加不同质量比的亚麻籽胶进行比较研究，探究亚麻籽胶对肉制品乳化性的影响。
3.研究亚麻籽胶对肉制品淀粉糊化特性的影响通过对添加不同质量比的亚麻籽胶进行比较研究，探究亚麻籽胶对肉制品淀粉糊化特性的影响。
4.研究亚麻籽胶对肉制品老化特性的影响通过对添加不同质量比的亚麻籽胶进行比较研究，探究亚麻籽胶对肉制品老化特性的影响。
5.探究亚麻籽胶在肉制品中的应用价值分析亚麻籽胶在肉制品中的应用价值，并探讨其应用前景。
三、研究方法和技术路线1.实验方法本研究将以猪肉为主要材料，通过制备不同配比的亚麻籽胶与猪肉混合后进行实验。
具体实验流程包括：(1)制备多组样品，并注明配比与添加物种类及质量；(2)对样品进行膨胀性、质地、色泽、营养成分等各项指标的检测与分析；(3)利用电子显微镜、红外光谱及其他仪器对亚麻籽胶与混合样品的微观形态与组织结构进行分析；(4)对实验结果进行统计分析，制作图表并进行数据处理。
亚麻籽饲用研究进展
亚麻籽饲用研究进展孙中义【摘要】本文对亚麻籽的饲用价值、饲用方式及在提高蛋、肉、奶等农副产品质量研究方面进行了系统介绍,为今后亚麻籽在饲料工业上的应用及亚麻育种提供有利指导.【期刊名称】《中国麻业科学》【年(卷),期】2010(032)001【总页数】6页(P37-41,44)【关键词】亚麻籽;饲料;应用【作者】孙中义【作者单位】黑龙江省农业科学院畜牧研究所,哈尔滨,150086【正文语种】中文【中图分类】S563.2随着人民生活水平的日益提高，生活质量亦在不断改善，人们越来越注重食品营养价值。
尤其是对生活中不可缺少的蛋、奶、肉等畜牧副产品的营养要求越来越高。
而禽畜产品质量及营养价值提高的根本在于改善其产体的日粮即饲料。
经大量研究，亚麻籽及其产品做动物饲料配料不仅可以提高蛋、奶、肉等禽畜产品不饱和脂肪酸（PUFA）含量、提高营养价值，生产特种禽畜产品、提高经济效益；还有助于改善动物本身健康，增强免疫力。
现将其饲用价值及其研究进展、饲用方式介绍如下。
1 亚麻籽的性状及饲用价值亚麻（Flax）是我国重要的油料及纤维作物。
油用亚麻也称之为胡麻（Linum usitatissimum L.），是世界十大油料作物之一，居世界油料总产量的第7位，居我国油料总产量的第4位。
无论油用还是纤用亚麻籽都富含油脂和蛋白，油脂含量很高，一般在30%～45%，比大豆含油率高一倍多。
因而其能量含量也很高，家禽代谢能为3.75 MJ/kg，猪消化能为4.60 MJ/kg。
亚麻籽粗蛋白含量约为22%，主要由白蛋白和球蛋白组成，是饲料中优质植物蛋白的来源。
亚麻籽中必需氨基酸组成合理，含较多的天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等。
亚麻籽含丰富的矿物质，钾含量最高，与维持动物体内正常血压有关；锌含量也较多，钙较少，磷较多，一部分以植酸磷的形式存在。
亚麻籽中B族维生素和维生素E较高，维生素E 以生育酚的形式存在，是天然抗氧化剂，但维生素A、D缺乏。
【CN109938328A】一种亚麻籽胶调控乳状液中油滴聚集制备脂肪替代物的方法【专利】
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910263703.6(22)申请日 2019.04.03(71)申请人 东北农业大学地址 150030 黑龙江省哈尔滨市香坊区长江路600号(72)发明人 刘骞 贾惜文 孔保华 曹传爱 赵神彳 (51)Int.Cl.A23L 29/00(2016.01)A23L 29/30(2016.01)A23L 29/238(2016.01)(54)发明名称一种亚麻籽胶调控乳状液中油滴聚集制备脂肪替代物的方法(57)摘要一种亚麻籽胶调控乳状液中油滴聚集制备脂肪替代物的方法。
本研究针对脂肪是我们日常饮食中的必需成分，它在决定食品(特别是一些乳状液基的食品：如蛋黄酱)的理化性质和感官特性方面起着重要作用。
然而，科学研究表明，摄入过量脂肪会危害健康，因此一种亚麻籽胶调控乳状液中油滴聚集制备脂肪替代物的方法其特征在于乳清分离蛋白(Whey protein isolate，W P I )和乳清浓缩蛋白(W h e y p r o t e i n concentrate，WPC)为研究对象，探究了加热预处理(90℃，5min)对水包油(oil -in -water，O/W)乳状液储藏期间物理稳定性的影响；然后，以上述乳状液为基质，研究了亚麻籽胶以及不同环境pH 值对整个混合体系油滴聚集的影响，筛选出具有最佳效果的脂肪替代品。
权利要求书1页 说明书5页CN 109938328 A 2019.06.28C N 109938328A1.一种亚麻籽胶调控乳状液中油滴聚集制备脂肪替代物的方法通过以下步骤实现：步骤一、称取一定量的乳清分离蛋白(WPI)粉末分散于去离子水中，于室温下用磁力搅拌器至少搅拌1h使其充分溶解，配制成4％(w/v)的蛋白分散液。
将该WPI蛋白分散液等体积分成两份，其中一份于90℃水浴中加热5min，拿出后迅速冷却到室温，表示为预加热乳清分离蛋白(Pre -heated whey protein isolate，H -WPI)。
亚麻籽的活性成分和功能应用研究进展
亚麻籽的活性成分和功能应用研究进展李恒勇;李大伟;潘明;郭芳;李霖;纪娜;何丽颖【摘要】亚麻籽是一种被广泛应用的经济作物，它富含不饱和脂肪酸、亚麻籽胶、高质量蛋白质等活性成分。
本文详细阐述了亚麻籽的主要活性成分，介绍了其在药品、食品、保健品和化妆品中作用及应用，为更好地综合开发亚麻籽资源，提供科学参考。
【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷),期】2014(000)020【总页数】3页(P65-67)【关键词】亚麻籽;活性成分;功能应用【作者】李恒勇;李大伟;潘明;郭芳;李霖;纪娜;何丽颖【作者单位】安徽亿源中药饮片科技有限公司;安徽亿源中药饮片科技有限公司;安徽亿源中药饮片科技有限公司;安徽亿源中药饮片科技有限公司;安徽亿源中药饮片科技有限公司;安徽亿源中药饮片科技有限公司;安徽亿源中药饮片科技有限公司【正文语种】中文亚麻籽又称胡麻籽，是亚麻科、亚麻属一年或多年生草本植物亚麻的种子，作为食物和药物使用已有5000多年的历史。
中国是世界亚麻主产国之一, 种植面积仅次于加拿大和印度,位居第三位, 总产量位居第二位。
我国的亚麻种植主要分布在华北和西北地区。
亚麻籽的活性成分众多，功能应用非常广泛，现综述如下：1 亚麻籽的主要活性成分亚麻籽中含有大量不饱和脂肪酸、亚麻籽胶（膳食纤维）、亚麻木酚素、黄酮、蛋白质、氨基酸、矿物元素、维生素等营养成分［1］，其中含油量35～40%（在亚麻籽油中含有45%～60%的α-亚麻酸），蛋白质20%（蛋白质中氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量高达5. 16%），膳食纤维30%，多糖(胶质)10%。
由此可见亚麻籽中活性成分众多，是药品、食品、保健品和食品的佳好原料。
2 亚麻籽的功能及应用研究2.1 在药品领域的应用1、抗肿瘤作用［2］研究表明亚麻籽来源的木酚素以开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷(SDG) 的形式存在,可以抑制亚硝基脲诱导产生的大鼠肿瘤的生长，对裸鼠雌激素受体阴性( ER-) 、人乳腺癌移植瘤( MDA-MB-435 )及和裸鼠MCF-7肿瘤细胞的生长均有有抑制作用。
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鬻
肉类研究
Ｍ ＥＡＴ ＲＥＳ ＥＡＲＣＨ
２பைடு நூலகம்１ ，Ｖ １２ ， ． ５ １ ０ ２ ｏ． ６ Ｎｏ ０
基 础研 究
亚麻籽胶在 乳化肠 中添加 方式 的研 究
王 霞 ， 王 鹏 ，孙 健 ，周 光 宏
（ 京 农 业 大 学 肉 ， Ｔ 与质 量控 制 教 育部 重 点 实验 室 ， 江 苏 南 京 南 加 ２０ ９） １０ ５
Ｎ ｎｉｇ ｒ ｕ ｒｌ ｉｅｓ ｙＮａｊ ｇ ２ ０ ９ ， ｈｎ） ａｊ ｉ ｌａＵｎｖｒｉ ， ｎｉ １０ ５ Ｃ ｉａ ｎ Ａｇ ｃ ｔ ｔ ｎ
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摘
要 ：为最佳地发挥 麻籽胶在乳化肠 中的应用效果 ，考察亚麻籽胶 以不 同的方式加入 以及加入后斩拌时间对乳
化 肠 水 油 渗 出 牢 、保 水 性 、 质 构 的影 响 。 结 果 表 明： 亚 麻 籽 胶 的 添 加 量 为 ０２ ／０ ｇ和 Ｏ３ ／０ ｇ时 ， 以乳 化 物 方 ．ｇ １０ ．ｇ １ ０
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关 键 词 ：、 麻籽 胶 ；乳 化肠 ；添 加 方式 ；质 构 ；保 水 性 Ｉ
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式）ｌ ＪＸ￣麻籽胶 生产 的乳化肠析 水率 显著低于 以粉末方式加入的乳化肠 （ ｔ Ｐ＜ ００ ） ． ；以乳化 物方式 添加亚麻籽 胶 的 ５
乳 化 肠 水 油 渗 出牢 低 ， 但 差 异 小 显 著 （ ＞ ００ ） 以 乳 化 物 方 式 加 入 亚 麻 籽 胶 的 乳 化 肠 硬 度 显 著 低 于 以粉 末 方 式 尸 ．５ 。 加 入 的 乳 化 肠 （ ＜ ００ ） Ｐ ． ；对 乳 化 肠 的 弹性 影 响 筹异 不 著 ＞ ００ ） ５ ．５ 。在 ４ 贮 藏 期 间 ， 以乳 化 物 方 式 加 入 麻籽 ℃ 胶 的 乳 化 肠 更 好 地 保 持 了其 质 构 稳 定 性 。 以乳 化 物 方 式 Ｄ Ａ． 麻 籽 胶 后 ， 比较 斩 拌 １ 、 ３ ｎ的 乳 化 肠 发 现 ， Ｉ ￣ Ｊ 、２ ｍｉ 斩 拌 ３ ｎ的乳 化 肠 贮 藏 期 间 质 构 稳 定 ， 持 水 持 油 性 较 好 。 ｍｉ
ｄ ｒ ｇ ｓｏ ａ ｅａ ℃ ． ｈ ｘ ｕ ｅｏ ｍｕ ｓｏ ａ ｓ ｇ ｓｗｉ ｎ ｃ ｏ ｐ ｎ ｓｍｏ ｅ ｓａ ｌ ｕ ｎ ｔ ｒ ｇ ． ｔ ｒｗａ ｅ － ｕ ｉ ｔ ｒ ｇ ｔ ｎ ４ Ｔ ｅｔ ｔｒ ｆ ｅ ｅ ｌｉｎ ｓ ｕ ａ ｅ ｔ ３ ｍｉ ｈ ｐ ｉ ｇ ｗａ ｒ ｔ ｂ ｅｄ ｒ ｇ ｓ ａ ｅ Ｂｅ ｔ ｔｒ ｈ ｉ ｏ ｅ
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