3.14土炒

山药
成品性状
山药 表面白色或淡黄色，无臭。 土炒山药 表面土红色，粘有土粉，略具土香气。 麸炒山药 表面淡黄色，偶有焦斑，略具焦香气。
炮制作用及应用
山药 生用益肺肾之阴，补肾生精。 土炒山药 土炒以补脾止泻为主，用 于脾虚久泻。 麸炒山药 长于补脾和胃，益肾固精。
白术
来源：本品为菊科植物白术的干燥根茎。 炮制规格 白术、土炒白术、麸炒白术。 炮制方法 白术 去杂质，润软，切厚片 土炒白术 土炒至药物均匀挂土粉。 白术每100kg，用灶心土25kg 麸炒白术 麸炒至药物呈黄褐色。 白术每100kg，用麦麸10kg。
贮藏 贮干燥容器里，置通风干燥处。防蛀。
Biblioteka Baidu
总结
土炒的概念、成品质量要求、炮制方法
炮制作用及操作的注意事项
思考题
1．山药和土炒山药各具有什么作用? 2、土炒的炮制方法和炮制作用。
（六）炮制作用
1、引药入脾，增强补脾止泻作用
2、缓和燥性
山药
来源：本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。 炮制规格 山药、土炒山药、麸炒山药。 炮制方法 山药 取原药材，除去杂质，洗净，润透，切 厚片，干燥。 土炒山药 土炒至均匀挂土粉。山药每100kg， 用灶心土30kg。 麸炒山药 麸炒至黄色；山药每100kg，用麦 麸10kg。
成品性状
白术 表面黄白色或淡黄棕色，气清香。 土炒白术 表面杏黄土色，附有细土末。 麸白术 表面黄棕色或棕褐色，偶见焦斑，有焦香气。
炮制作用
白术（ZHU）味苦、甘，性温，归脾、胃经，
能健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。生白 术健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。麸炒 白术缓其燥性，增强健脾作用。土炒白术健 脾、和胃，安胎。
（一）定义：将净制或切制后的药物与适量灶心土
（四）炮制方法
将灶心土细粉置锅中加热至灵活状态， 投入净制或切制的药物，中火翻炒至药物 表面均匀挂一层土粉（挂土色），并有土 香气。出锅，筛去土，放凉。 “伏龙肝控制火候法“ 药物每100kg，用灶心土25～30kg。
（五）注意事项
1．灶心土在使用前需碾细过筛，土块过大则传热不 均匀。 2．灶心土预先加热至灵活状态，保证土温均匀一致， 使药物内部的水分和汁液外渗，与土接触，在药物表 面均匀挂一层土粉。若温度较低，则水分和汁液渗出 较少，挂不住土粉或过筛即掉。灵活状态的判断：新 土可观察加热时有小气泡逸出，旧土则观察翻动时土 的流动性，也可用试投法。 3．药物投入锅中后应调整火力，防止焦糊。 4．土炒同种药物，土可以反复使用，直至土色变深， 应及时更换。
三、土炒
（伏龙肝）拌炒的方法。 （二）辅料 土炒所用的辅料为灶心土（伏龙肝）的细粉，有的 地方亦用黄土、赤石脂。 灶心土经过多次高温烧炼，所含的杂质较少，其中 的矿物质、无机盐类受热分解生成多种碱性氧化物， 味辛性温。具有中和胃酸等作用。功能补中和胃、涩 肠止泻，可增强药物的补脾止泻功效。灶心土既有 药性协同作用，又有中间传热体作用。 （三）适应药物：补脾止泻的药物。