黄山毛峰

1.毛峰介绍
特级毛峰的区别
正宗
非正宗、非原产地
2.制作工艺
采摘要求
山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一 叶初展，1—3级黄山毛黄山毛峰峰的采摘标准分别为一 芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶 初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰 在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶 和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果， 以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊 放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午 制；下午采，当夜制。
里栽下了几棵小茶树。由于黄山气候湿润多雾，茶树都躲在
云雾中，僧人便给这些小树起名为“黄山云雾”。
1.毛峰介绍
1.毛峰介绍
1.2 自然地理
黄山毛峰生长在北纬30°08的位置。该区地质地貌、物种矿藏、 水文气候等多样复杂，地球上神秘现象也比较集中、自然和人文 景观密集的区域。位于亚热带和温带的过度地带，降水相对比较 丰沛，植物茂盛。 黄山，除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自 然条件外，还兼有山高谷深，溪多泉清湿度大，岩峭坡陡能蔽日 ，林木葱茏水土好等自身特点。在这样的自然条件里，很适合茶 树生长，因而叶肥汁多，经久耐泡。加上黄山遍生兰花，采茶之 际，正值山花烂漫，花香的熏染，使黄山茶叶格外清香，风味独 具。 黄山风景区境内海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松 谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。风景区外 周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区，历史上 曾称之为黄山“四大名家”。
1.毛峰介绍
1.4 传播发展
01
（ 1）南沿溪水而 下经大源、寺坪、 黄柏山、双坑口 到漕溪；（ 2 ）东 越麻袋头到新田 10 华里及瓦窑坦 、 横路下；（ 3 ）西 翻石头岭反复过 8 道河到汤口 7.5 公 里。
02
（ 1 ）漕溪东北进碣 石、福州、小圩； 南下经长坞、西坑、 杨家镇（ 2 ）横路下 外到社屋后，里进 田里。（ 3 ）汤口北 上黄山桃花峰、紫 云峰、慈光阁、云 谷寺及黄山北向松 谷阉，属高山名园， 则成“名山产名 茶”。
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抑制癌细胞作用
据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作 用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
延缓衰老
多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。 大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除 活性酶的作用。茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
4.价值功能
防辐射
4.价值功能
形状
外形似雀舌，匀齐壮实
品 质 特 征
色泽 色如象牙，鱼叶金黄，峰显毫露
高档茶色泽嫩黄绿带金黄，抵挡茶色泽呈青 绿或深绿色
茶汤
闻香 高档茶清香带花香，而抵挡茶无花香
4.价值功能
口感
滋味鲜浓，醇和高雅，回味甘甜，饮后白兰香 味长时间环绕齿间，丝丝甜味持久不退。
叶底
嫩黄肥壮，匀亮成朵
采茶 时间
03
芳村传金竹坑、鸭 坑。罔村传大岭下、 阮溪山、箬箸坑。 杨村传胡村土党、 梅村、石咀湾、山 口、蒋村、桃源、 篁村、金村、山头。 洽舍传山岭下、金 下、吴家林（长 潭）、牛头坑（张 村）。
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1.5 悠然品茗
黄山毛峰茶汤清澈明亮，呈杏黄色，香 气清新而略具花香，滋味甘甜醇厚，韵味 悠长。
我最喜欢的一种茶 ——黄山毛峰
目录
1.毛峰介绍
1.1 产地：安徽黄山一带
黄山毛峰是中国十大名茶之一，是绿茶中的珍品，1875
年为安徽著名商人谢正安所创制。该茶外形微卷，状似雀舌，
绿中泛黄，银毫显露，而其中的“金黄片”和“象牙色”是 特级黄山毛峰的外形区别于其他毛峰的两大明显特征。黄山 茶是历史名茶，始于宋朝，即公元1056年的嘉祐年间，当时， 黄山的僧人知道饮茶后打坐不易打盹，于是在寺院后的菜园
黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留 下的叶底嫩黄肥壮，厚实饱满， 均匀成朵，通体鲜亮。
滋味
茶叶冲泡3至5分钟后， 倾出茶汤于另一碗内。 若是上乘的黄山毛峰， 汤色清澈明亮，呈浅 汤色 绿或黄绿，而且清而 不浊，香气馥郁高长。 香气
外形
质好的黄山毛峰， 抓一小撮干茶叶凑 近鼻端，嗅之有鲜 爽清新之感，或有 近似兰香、板栗香味。
强心解痉作用
咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管 痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌 梗塞的良好辅助药物。
4.价值功能
抑制动脉硬化作用
茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用， 所以经常饮茶的人高血压和冠心病的发病率较低。
抗菌抑菌作用
茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌 杀死。可用于治疗肠道疾病。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮， 用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。
清明至谷雨前后采摘
采摘 一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展 标准
4.价值功能
兴奋作用
茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增 进思维、消除疲劳、提高工作效率
主 要 功 效
利尿作用
茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞 瘤。利用绿茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
2.制作工艺
制作方法
系摘
杀青
揉捻
烘焙
拣剔
1、毛火（子烘）。四个烘灶并列，由90～95℃而 逐个逐次降低（幅度 5～7℃），出锅茶坯先在开头 是在平锅上手工操作，火温 150～180℃， 火温较高的烘笼上烘焙，待又有茶叶出锅时，将前 不能忽高忽低，要平稳一致，每锅投叶 茶坯移至第二个烘笼上来，逐次类推，流水操作， 量250～500克（嫩叶量少，老叶量多）， 中间每隔 5～7分钟翻动一次，手势要轻，约经30分 以双手尽量将叶子全部提起，翻拌快， 将杀青适度的茶叶起锅放在揉匾上，轻 除去劣茶杂质，同时叶脉水分继续向全 清明、谷雨前后，有 50%的茶芽 钟，茶叶达到七成干即可下烘“摊晾”，这时中 抖散开，使茶叶接触锅面受热均匀一致， 轻加揉，但应注意抖散，避免闷黄。特 叶渗透，稍有“还软”，再以70℃火温 符合采摘标准时开采，每隔 2～3 30～40分钟， “毛火茶”。摊晾厚度 3 厘米左右，经 而又不使闷气，不焦，达到炒匀炒透， 进行复火，使其充分干燥。 别细嫩的芽叶，往往只需在锅里稍加揉 天巡回采摘一次，至立夏结束 七成干的程度又有“回潮” ，以二烘毛火茶，合 经3～4分钟，叶质变软，稍有粘性，叶 搓，力求保存叶色鲜艳和芽尖上的白毫。 为一烘，老火烘干。 2、足火（老火）。每锅叶量 面失去光泽，呈暗色即为适宜，便可进 1.5～ 2千克，65～70℃，中间翻拌，开始每15分钟 入揉捻。 一次，后延长至每20分钟一次，直至全干。
多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能 力。对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶 叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对血细胞减少症， 茶叶提取物治疗的有效率达81.7%；对因放射辐射而引起的白 血球减少症治疗效果更好。
美容护肤
茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收 敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的 紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
减肥作用
茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物， 能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作 用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
4.价值功能
防龋齿作用
茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一 种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层， 提高了牙齿防酸抗龋能力。
3.品茗指南
3.3
等 级 标 准
3.品茗指南
3.4 储藏方法
有效储存茶叶的必要条件是低温、干燥、避光、少氧。一 般家庭储存茶叶的方法主要有两种： 一是冷藏保健法。将茶叶用复合塑料袋或密封的茶叶罐封 装好，尽量挤掉袋（罐）内的气体，放入冰箱冷冻室，可 存放一年半到两年。如果放冰箱冷藏室，茶叶须多层密封 包装，以防串味，保持温度在5℃以下。饮用时将茶叶取 出，充分回温，茶叶温度接近室温时才可拆封，以免冷茶 叶暴露空气中，与外界湿热空气相遇，水分凝结在茶叶表 面，导致劣变。 二是密封干燥储藏法，选择密封容器（洁净有盖的陶瓷坛 或铁听），将块状生石灰用布袋装好，置于容器底部，把 分装成若干包的茶叶分层叠放在布袋上，装满盖严容器盖 ，把容器放在阴凉干燥处，可保存一年以上。
水温：80℃-90℃的开水冲泡
时间：冲泡后加盖3分钟
次数：3到4次
3.品茗指南
3.2 鉴别
叶底
黄山毛峰喝进口中，一 般会感觉味鲜浓而不苦， 回味甘爽。 黄山毛峰的条索细扁， 翠绿中略泛微黄，色泽 油润光亮；尖芽紧偎叶 中，形似雀舌。干茶叶 芽的芽峰应显露，芽毫 多者为上品，芽峰藏匿、 芽毫少者质差。特级黄山 毛峰冲泡后芽叶会竖直悬 浮于水中，继而徐徐下沉 芽挺叶嫩。
1.毛峰介绍
弘治十五年（1502）的《徽州府志· 土产》记载，“近岁茶名 细者有雀舌、莲心、金芽，次者为下白、为走林、为罗公，又 其次者为开园、为软枝、为大号，名号殊而一。”这种由“雀 舌”而知形状、由“金芽”而知色泽，与“形如雀舌之状、色 如象牙而黄”的黄山毛峰极为相似。而黄山源和号称500里黄 山第一峰－－紫霞峰。在《中国茶经》“休之松萝”一文中， 据《歙县志》写道：“旧志载明降庆间（1567－1572） ，僧 大方住休之松萝山，制法精炒，郡邑师其法，因称茶曰松 萝，……”歙县茶有的虽“本轶松萝上”，因系仿松萝制法， 也概名松萝茶。例如当时歙县的紫霞山茶，也称为“最上品”， 也称为松萝茶。与松萝山毗邻的歙县北源茶，又称为北源松萝， 以享其名也。《徽州府志贡品》记载：“歙之物产，无定额， 亦无常品。大要惟砚与墨为最，其他则以北源茶、紫霞茶。” 说明当时黄山源产北源茶和潜品紫霞山产紫霞茶，亦很有名。
1.毛峰介绍
1.毛峰介绍
1.3 时代溯源
黄山茶可追溯到1200年前的盛唐时代。歙州是隋文帝开皇 本 传 年间设置的，经唐朝，到宋徽宗宣和三年改名为徽州，元 课 为徽州路，明初原名兴安府，后改徽州府至清末。黄山， 统 题 隶属歙州，后属徽州。据《中国名茶志》引用《徽州府志》 的 设 载：“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。又载： 应 “明朝名茶：…… 黄山云雾：产于徽州黄山。”日本荣西 计 用 禅师著《吃茶养生记》云：“黄山茶养生之仙药也，延年 的 之妙术也。”又《中国茶经》茶的传说：“正志和尚与 手 路 茶”。说明黄山茶在明代就很有名了。明代的黄山茶不仅 段 线 在制作工艺上有很大提高，品种也日益增多，而且这时的 黄山茶已独具特色、名声鹊起，黄山毛峰茶的雏形也基本 形成。
3.品茗指南
3.1 冲泡方法
茶具：玻璃杯 水温：80~90℃ 投茶方法：中投法 黄山毛峰茶叶较为松散，采用中投法，能够让茶叶与 水更快地充分接触，既可避免茶叶漂浮在水面上，又 可令茶叶中的有效成分较快地溶出。
往玻璃杯中注 水至三分满
放入黄山毛峰 茶叶
注水至七分满
3.品茗指南
比例：茶与水重量比为1：80