德国葡萄酒分级制度

德国葡萄酒分级制度

德国葡萄酒的分级是根据葡萄采摘时的成熟度来划分的,主要是挪威气候寒冷,葡萄的成熟度对葡萄酒的影响较大,尤其是对高品质的酒,成熟度会标于酒标上,德国和奥地利采用相同的成熟度来划分.

德国的多数葡萄酒都分为干型(Trachen)和半干型(Halbtrachen).

德国是从1930年出现葡萄酒法,而真正有意义的葡萄酒法是1971年修订和实行的,依成熟度来划分.成熟度又与糖分高低有很大联系.一般分为两大类,高品质酒和普通酒.高品质酒对原产地葡萄品种采收时期,所产的酒精度,酒标内容各有规定,分QmP和QbA.普通餐酒又分地区餐酒(Landwein)和日常餐酒(Tafelwein),相当于法国的VDP和VDT,这部分酒占总体的4%.

优质酒/QbA (Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete),来自法定的13个产区,葡萄不需太成熟,酿造过程加入糖分发酵,以保证酒精浓度.

高级优质酒/QmA (Qualitatswein mit Pradikat),德国葡萄酒的最高等级.

根据成熟上升的程度又分6级,但法规定在酿造过程中不许人工添加糖分:

小房酒/Kabinett 正常采摘收获的葡萄;

迟摘/Spatlese 成熟后7~10天采摘,酿出来的酒较小房酒香气

酒体浓重,可制作干型或微甜的葡萄酒;

逐串精选/Auslese 在迟摘的基础上,逐串的选择酿造,好年份的葡萄

酒,酒体表现更高一层,通常带甜,价格也高;

逐粒精选/Beerenauslese 在逐串的基础上,逐粒挑选,简称BA,逐粒手工

挑选已经长出贵腐霉(Noble rot或者成为

Botrytis cinerea)的葡萄,糖分高,酿制优质甜

酒;

枯藤精选/Trachenbeerenauslese

简称TBA,等葡萄基本干枯,由于糖分浓度高,很难

进行正常发酵,所以酒度不会超过6°,并需陈酿

10年以上,因此所酿的酒都是天价,世界上最贵的

白葡萄酒:伊贡.米勒/Egon Muller,就是这种酒; 冰酒/Eiswein 在寒冷的早冬采摘,成熟度可达到Beerenauslese,

因水分结冰,通过压榨去冰,剩下浓缩果汁酿酒.

德国顶级的甜酒多用雷司令,冰酒不一定,也会用到黑皮诺,由于天气寒冷,如遇年份一般,则选酿清淡,酸度较高,回味较短的QbA和Kabinett,好年份才用来酿造高级葡萄酒.

另外，在2000年份之后其实都有了第四种分类，针对德国干型葡萄酒又多了2种标识--Classic和Selection（其实也是属于上述QbA等级）：Classic：用来表示“产区/品种”酒，在酒标上简单标明产区、葡萄品种，然造，较为清淡，酒精度低，通常是干型的；后加上Classic字样。这种酒的含糖量不超过15%，即每升酒中的含糖量不超过15克；Selection：用来表示“产区/品种”酒中的葡萄是在和葡萄园中种植的，在酒标上会标明产区、葡萄品种、Selection字样，然后是村庄名称和葡萄园名称。这种酒的含糖量不超过12%。