最新葡萄酒鉴赏术语大全

最新葡萄酒鉴赏术语大全

葡萄酒圈子有其专有的词汇。学习葡萄酒专业术语，不仅能够理解酒品家所说的葡萄酒风味和芳香特性，有助于选购自己喜欢的葡萄酒，还能自己描述葡萄酒的风味特性，与其他葡萄酒爱好者共同交流。下面本文根据英文中关于葡萄酒鉴赏词汇首字母排序A-Z进行了归纳。

【A】

1.醋酸的（Acetic）：所有的葡萄酒都多少会带点酸味，有点像醋

的味道。醋酸是葡萄酒的挥发酸，太多醋酸会破坏葡萄酒的口感2.酸的（Acidic）：这个词形容的是酸度适宜且令人神清气爽的葡

萄酒。所有的葡萄酒都需要一定的酸性，不过，酸度过高的葡萄酒口感太尖锐，酸度太低则显得葡萄酒结构松垮。

3.酸度（Acidity）：葡萄酒中有各种各样的酸，包括柠檬酸、酒石

酸、苹果酸和乳酸。产自温暖或炎热气候的葡萄酒酸含量少，酸度低；来自寒冷气候的葡萄酒则酸含量丰富，酸度高。

4.余味（Aftertaste）：余味即品尝葡萄酒后萦绕于口腔的味道和

感觉，是判断一款葡萄酒好坏的重要标准之一。余味越悠长，酒的品质越好（当然是指令人愉悦的味道）。

5.年（Age）：有些具有年潜力的葡萄酒，装瓶后放入酒窖年，其品

质能够得到提升。

6.浓烈的（aggressive）：指葡萄酒酸度过高，或单宁粗糙。

7.美国法定葡萄种植区（American Viticultural Area，AVA）：负

责管理酿酒业的美国酒类、烟草和武器管理局（现为美国联邦酒精烟草税务贸易局，简称 TTB）在借鉴旧世界国家葡萄酒原产地概念的基础上制定了 AVA 制度。与法国 AOC 制度并不相同，AVA 不划分等级，只是对地理位置的划分，为了将其区别于周围产区。

8.尖刻的（Angular）：这种葡萄酒一般也是酒体清瘦的。这与酒体

厚实，丰满圆润的葡萄酒相反。

9.芳香（Aroma）：一般用于形容年轻的葡萄酒所散发的香气。

10.收敛性（Astringent）：具有收敛性的葡萄酒也具有较高的单宁

（单宁粗糙或尖锐，通常是由未完全成熟的酿酒葡萄所酿造出来的）。收敛性一词通常用来描述红葡萄酒。

11.干涩（austere）：这种酒一般味干、缺乏圆润感，不大好喝。一

般来说，干涩不会随着年而消失，但有些波尔多葡萄酒年后则圆润了许多。

【B】

1.迟缓的（Backward）：形容葡萄酒紧实、敛。说明葡萄酒的香气

和其他特性感知不到，这通常发生在年轻葡萄酒上。

2.平衡（Balance）：平衡性指的是葡萄酒中主要成分都比较平均，

风味十足也是其特点之一。

3.农场味（Barnyard）：因使用不干净的酿酒设备或随着瓶自然产

生的泥土、动物的气味，让人联想起农场。农场味量稀则优，量多则失。

4.木桶发酵（Barrel Fermented）：用橡木桶发酵，而不是混凝土

大桶或不锈钢罐。白葡萄酒多用橡木桶发酵，以获取风味。然而，有些红葡萄酒也会用橡木桶发酵，这叫微葡萄酒酿造法（micro vinification）。

5.木桶试饮（Barrel Tasting）：在葡萄酒装瓶前试饮。

6.搅桶（Batonnage）：法语词，指搅动酒泥（酵母残渣等）。搅桶

使酒泥与酒有更多的互动，给予酒体更坚实丰腴的质地与圆润甜美的口感。

7.结实的（Beefy）：酒体厚重，风格刚劲的葡萄酒。

8.浆果香（Berry scented）：葡萄酒是用葡萄酿造的。但所有的红

葡萄酒都有浆果味，有可能是黑莓味、樱桃味、草莓味、黑覆盆子味、红覆盆子味、蔓越莓味、桑葚味或其他浆果味。

9.大酒（big）：指成熟度高、酒精度高、果味浓郁的葡萄酒。如果

强酒的各个成分能达到平衡最好不过，若不能，则不太受人喜爱。

10.酒体（Body）：通常，酒体可以分为饱满型、中等型及轻盈型，

这些术语描述的是葡萄酒在舌头上的重量和质感。酒体饱满的葡萄酒往往骨架庞大强劲，能给人带来强烈的口感冲击。

11.香气（Bouquet）：Bouquet 用来形容熟成的或正在熟成的葡萄酒

的香气，所以 Bouquet 不是基本的水果香，通常是酿带来香气。

【C】

1.雪松（Cedar）：产自波尔多梅多克（Medoc）产区的葡萄酒通常

会带有雪松的香气。

2.加糖（Chaptalization）：在葡萄汁中或在发酵过程中加入糖分，

以弥补未完全成熟酿酒葡萄含糖量的不足。加糖后酿造出来的葡萄酒酒精度更高、酒体更饱满。

3.耐嚼（Chewy）：尽管耐嚼型这个词似乎不太适合形容葡萄酒的风

味，但有良好咀嚼感的葡萄酒一般都复杂醇厚，含有丰富的单宁，实为好酒。

4.经典的（Classic）：通常用来形容波尔多葡萄酒和加利福尼亚葡

萄酒，当酒精度偏低、成熟度偏低、干涩性偏高时，可以用这个词。这个词偏贬义。

5.封闭的（Closed）：用于形容尚未展现潜力的年轻葡萄酒。

6.过甜的（Cloying）：葡萄酒的甜度太高，但又没有足够的酸来平

衡，显得结构松弛。

7.复杂的（Complex）：是好酒的重要特质。这种酒一般香气丰富复

杂，令人爱不释手。

8.凝练的（Concentrated）：风味凝练意味着果香浓郁，成熟度高，

风味颇有深度，这是一切好酒的标准。

9.木塞味（Corked）：这种味道类似于湿纸板的味道，用于描述有

缺陷的葡萄酒。

10.烂熟的（Cooked）：因葡萄酒储存温度过高带来的破坏性影响。

【D】

1.雅致的（Delicate）：白葡萄酒比红葡萄酒稍显雅致，这种酒清

淡含蓄，风味一般不太浓烈。

2.压榨回收法（Delestage）：将葡萄压榨并回收利用的酿造方法。

在压榨回收法中，葡萄汁发酵完成后到会压酒帽（cap），以获取更多的葡萄颜色和风味。

3.稠密（Dense）：指葡萄酒的第一类香气（品种香）丰富，风格凝

练的葡萄酒。

4.餐后甜酒（Dessert Wine）：为税收目的而创造的一个词。这类

酒酒精度高（14-24% ABV）。很多加州赤霞珠葡萄酒都被划分为餐后甜酒，因为它们的酒精度很高。

5.干型（Dry）：干型葡萄酒指的是含糖量较低的一类葡萄酒。酿酒

师通过发酵时间的长短来计算葡萄酒的干度。如果允许葡萄酒进行充分发酵的话，那么大部分糖分都会转化成酒精。残余糖分不超过 4g/l，或当葡萄酒中的酸和糖分差值不超过 2g/l 时，残余糖分不超过 9g/l 的葡萄酒被定义为干型葡萄酒。