绿茶中茶多酚含量测定

食

品

检

验

分

析

报

告

小组成员:

指导老师：严汉彬

班级：12食品营养与检测

绿茶中茶多酚含量测定

一、实验目的

1.了解食品中茶多酚的提取方法

2.掌握茶多酚的检验方法

3.能熟练运用分光光度计测定食品中茶多酚的含量。

二、实验原理

茶叶中的多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物，其颜色的深浅与茶多酚的含量成正比，因而可用分光光度计测定其含量。

三、实验步骤

1.试液制备

准确称取磨碎绿茶样品1g于250Ml,加入沸水80mL，在沸水浴中浸提30min后过滤、洗涤，滤液倒入100mL容量瓶中，冷至室温，最后用蒸馏水定容至刻度，摇匀，备用。

2.吸光度测定

吸取样品溶液1mL于25mL容量瓶中，依次加蒸馏水4mL、酒石酸铁溶液5mL,摇匀，再加入pH=7.5的磷酸缓冲液稀释至刻度。以未加酒石酸亚铁的试液代替样品溶液如上操作作空白对照。选择540nm波长和.5cm的比色杯测定吸光度值。

4.结果计算

P=A*7.826/1000*[V

1/(V

2

*m)]*100%

式中 P----------茶多酚含量，g/100mL； A----------样品溶液吸光度；

V

1

---------样品溶液总量，mL；

V

2

---------吸取的试液量，mL；

m----------样品质量，g.

四、测定结果

=0.3530*7.826/1000*[100/(2*1)]*100%=13.81g/100mL P

1

=0.3559*7.826/1000*[100/(2*1)]*100%=13.92g/100mL P

2

平均值：13.865g/100mL

五、数据处理与结果分析

（1）绘制的标准曲线为：

（2）结果计算分析：

河源职业技术学院

食品分析检验报告

检品名称: 绿茶中茶多酚含量测定

生产单位: 河源职业技术学院检品来源：市售

检验日期: 2014.4.4 检品数量：

检验依据: GB/T8313-2008 GB/T8313-2008限量标准

检验数据与结果：

结果分析：

河源职业技术学院食品营养与检测专业

日期：

检验员：姚圳钦复核：