全面提升餐饮服务水平

打响特色品牌宏扬某某美食

全面提升某某区餐饮服务水平

随着经济结构的调整，旅游产业将会成为某某经济中的重要组成。作为旅游“六要素”之一的餐饮，也将随着某某旅游和现代都市生活的发展，奉献一份“某某美食”，让人们在餐饮、美食中领略二千五百年某某的悠远、美仑美奂的太湖山水、人文荟萃的水乡古镇、丰富时新的四季物产，以及在这时间、物产、文化中淬炼而成的“人文某某”。

某某餐饮业态丰富多样，正餐、简餐、快餐；火锅、小吃、饮品；卤菜、食品等纷呈。农家乐餐饮发展迅速，宾馆酒店餐饮正在加速。形成了藏书羊肉餐饮、太湖船菜餐饮、太湖农家乐餐饮、水乡古镇风情餐饮、城市休闲文化餐饮等五大餐饮特色。荣获了中国羊肉美食之乡、中国大闸蟹美食之乡。一大批国家、省市餐饮名店和星级农家乐有机分布。中华老字号不断发展，烹饪技艺获得省、市、区“非物质文化遗产”保护。餐饮集聚区正在不断提升。

对照某某旅游发展和城乡生活需求，某某餐饮还有待不断提升发展，主要表现在：餐饮特色概念没有广泛树立，区域差异性特色有待打造；餐饮品牌传播力不足，美食某某的文化资源需不断挖掘；餐饮载体不适应旅游发展，集聚亮点需进一步规划布局；餐饮经营软实力较弱，经营管理营销服务创新多方并举；餐

饮管理体系需不断完善，形成政府行业企业多方面合力；旅游资源要整合运用，集餐饮、旅游、文化诸元素于一体。

因而，某某区商务局在餐饮提升工作中，提出了某某餐饮要“特色更明显、品牌更响亮、品质更完美、产业更健康”的目标。主要表现为：（1）丰富某某特色美食，加强品牌培育，推进餐饮名店发展，形成一批具有代表性的餐饮典型。（2）构建美食节庆会展，融会某某特色物产，创新某某餐饮营销，丰富某某美食体验方式，扩大某某美食影响力。（3）规范和制定服务规范标准，常效联动管理，加强行业培训，促进某某餐饮健康发展。（4）加强餐饮载体建设，做好餐饮与旅游诸要素的配套和城乡商旅与生活的融合。（5）合理布局餐饮集聚区，形成串联某某各区域、领略某某风光、历史、人文和物产的美食旅游线路。通过提升工作，使某某餐饮成为“山水苏州、人文某某”的重要展现窗口，成为“某某明天更美好、更美丽”的重要载体。

某某餐饮将以“规划引领与市场发展相结合；行业引导与企业参与共互动；餐饮特色与旅游配套相融会；品牌宣传与现代营销增绩效；政策促进与扶持发展想激励”为提升工作方针，按照提升目标，做好提升工作。

（一）餐饮特色不断发展

1.餐特色更加显著。不断提升藏书羊肉、太湖船菜、太湖农家乐、太湖水乡古镇风情餐饮、城市休闲文化餐饮等五大餐饮特色板块，丰富某某特色美食内涵与形象表现。

2.开展差异化发展。利用某某各地自然物产、风俗特点、历史背景和餐饮烹饪方式的不同特点，以小区域差异化饮食为目标，实现求新、求异、求变等消费需求。

3.培育某某美食小吃。以自然生态、历史人文为内涵，培育某某特色美食小吃，培育如：甪直西汇小吃、穹窿乌米饭、松花团子、胥王粽等小吃品牌和品种。

（二）餐饮品牌更加响亮

1.培育某某饮食品牌。注重名菜名宴、商标品牌、中华老字号、餐饮名店、非物质文化遗产、餐饮特色集聚街（区）、美食之乡的培育与创建，以全方位彰显某某饮食品牌。

2.培育美食节庆活动。区域性美食节庆（展会），对餐饮品牌的形成和传播具有积极的推进作用，继续做优以藏书羊肉为媒体的“中国羊肉美食节”，加快培育以“太湖水产”为内容的新的美食展会，让“品味太湖”成为某某旅游的又一亮点。

3.做好饮食文化宣传。某某饮食文化历史悠远、内涵深厚、形式丰富，需不断挖掘某某饮食文化资料，借助网络、影视、书刊、户外等各类媒介手段，推进某某饮食文化传播。做好《某某美食地图》汇编，策划“太湖美食联盟网”建设。

4.餐饮品牌树立工作。打造某某美食区域、店样板工程，以典型引领餐饮产业发展，推进星级农家乐、餐馆酒店评选、授牌工作，配合社会化的传播服务，提升样板店的引领作用和效应。

（三）餐饮品质更加完美

1.餐饮环境不断优化。打造城市休闲、商贸业态和旅游商贸集聚区，以餐饮与游、购、娱、休等要素的配套对接，形成良好的餐饮环境。配套都市经济、假日经济、月光经济，拓展某某城乡餐饮、旅游的双向发展空间。以规划优先，做好公共设施配套建设。

2.构建特色餐饮载体。构建地标性和独特性的餐饮载体，做强特色餐饮集聚街（区），做好太湖沿线餐饮集散中心、做美城市地标餐饮、做优风光带沿线餐饮。合理布局各类餐饮业态，满足多样化的餐饮消费需求。

3. 传承创新精品菜宴。做好餐饮传承与创新工作，传承名菜名宴，推新菜新品，加强技能交流，提升创新能力。

4.餐饮服务不断提升。开展餐饮从业人员培训工作，提升现代服务理念、经营管理方式、服务技能和知识、食品卫生安全知识、餐饮标准化要求等，提升从业者综合素质。

5. 现代餐饮营销方式。借助现代信息技术，开展网络营销、电子结算、移动通讯等方式和手段普及化，提升餐饮消费的便捷性和透明度。

（四）餐饮产业更加健康

1.建立管理联动机制。构建餐饮管理条块结合、上下互通、资源共享模式，使主管条线与各区镇联动、行业与企业联动、餐饮与文化、旅游等联动、各工作小组联动、投资建设与招商运营联动、行业服务与餐饮发展的联动，统筹餐饮发展规划，形成管

理合力。

2.优化餐饮管理制度。建立完善行业管理机构（协会），促进行业自律，自主进行发展、规范、创新等工作的研究与实施，有效促进行政引导、行业推动、企业自律实效。完善制定餐饮管理制度，建立全区性藏书羊肉、农家乐、太湖船菜等特色餐饮管理制度。

3.推进餐饮标准建设。建立餐饮行业服务标准，引导企业依照标准要求，做好硬件、软件提升工作。在技术要求层面上，形成经营准入机制，提升行业整体水平。

4.政策引导项目扶持。制定餐饮业发展引导扶持政策，确立餐饮服务业发展引导资金扶持项目，为餐饮业提升形成良好的政策服务平台。