厨房岗位人员安全知识培训内容

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二、学习安全知识与岗位技能
1、了解厨房内的隐患源：
（5）、地面隐患：在厨房工作区域每天都离不开水
源，因此，在正常工作中地面从未干过。对此，在日常行
走过程中极易引发因地滑而导致人员摔伤事件的发生。
（6）、物品隐患：厨房内的油、米及调料等物资非
常丰富，其中有易燃品、易碎品、易过期的食品，同时还
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有较重的其它可移动的工具与设备。如在摆放、搬运、使
等物资非常丰富。如因管理不慎或忘记锁门等情况时，都
有可能让一些人有“顺手牵羊”的机会，从而给公司造成
一定的经济损失。
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四、事故的防范与应急处置
1、火灾、爆炸事故的防范措施：
⑴、工作经常检查电器设备、线路、 开关、燃料的正常状态；
⑵、禁止用金属铁器在煤气瓶或
煤气管道上进行撞击、敲打；
⑶、食用油与肉类等可燃物品，要远 离火源
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四、事故的识别与防范措施
4、各类事故的应急处理措施：
⑶、当油锅出现自燃时的处理方法：不可以
用水灭火，必须用完好的锅盖盖住，同时关闭电 源和火源；
⑷、食物中毒事故的处理方法：通常食物中 毒的特征是呕吐、头晕、肚子痛等症状，如发现 应及时通知部门经理和安全主任负责跟进处理。
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四、事故的识别与防范措施
件发生时，厨房工作人员必须懂得正确使用灭火器进行正
确的处理（此项技能在入职培训中已经进行过培训）。
（4）、熟悉厂内报警的方法：当厨房内引发初起火
灾时，必须在保障自身安全的前提下，提取就近的灭火器
实施灭火。若独自不能完成时，请通过电话或按响宿舍区
的消防报警按扭实施厂内报警。
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三、厨房的隐患排查与隐患判断
A、可以防止各类事故的发生，保障自身的人身 安全和公司财产安全；
B、能够增强本身的职业素质和就业机会； C、能够持续保障平安工作、愉快生活； D、防止因无知而引起的法律责任和岗位责任。
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一、安全意识与岗位安全的重要性：
2、什么是安全意识？
A、对事故后果有着清楚的认识和了解，并深知 其严重性；
B、能够自觉学习和了解相关的安全常识；
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四、事故的识别与防范措施
4、各类事故的应急处理措施： ⑴、电源断路或失火时的处理方法：当厨房意外 引发失火时，首先应保持清醒的头脑，千万不要 惊慌。并在第一时间内快速关闭电源，迅速取用 灭火器灭火。若独自难以处理时应立即离开厨房， 按下宿舍区的消防报警按扭； ⑵、煤气泄漏的处理方法：当煤气管老化、破损 或接口处的脱落时就会引发泄漏，判断方法通过 鼻子会感觉有明显的气味，泄漏较大时会有响声， 手伸到漏气处会有清凉感 。处理方法是关闭总开 关，并停止使用、上报
⑴、使用绞肉机要做到注意力集中，遵守操作规程 ⑵、切菜时要求全神贯注、更不要闲谈、打闹； ⑶、使用煤气前要检查阀门、接口处，是否有泄漏、 管道老化、破损等问题，发现异常及时汇报，维修； ⑷、每天检查蒸饭柜、冰箱、绞肉机、风扇等电器 开关，和线路是否有破损 、线头是否有裸露，同时 不乱接电线和增加设备，若需要应由电工安装。 ⑸、保持地面整洁、干净，在出入厨房的过程中， 要小心、谨慎，防止人员摔伤。
等物资非常丰富。如因管理不慎或忘记锁门等情况时，都
有可能让一些人有“顺手牵羊”的机会，从而给公司造成
一定的经济损失。
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二、学习安全知识与岗位技能
2、掌握厨房内的岗位技能：
（1）、熟悉厨房岗位流程：不仅要对各自的工作岗
位内容做到熟练，同时还要对其它岗位工作进行了解。当
有同事休假、请假、辞职等期间时，应随时熟练接任。
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五、学习心得发言：
1、每人总结一句； 2、事故的原因有哪些？ 3、厨房的主要隐患源是什么？ 4、什么是“三自”工作态度？ 5、安全意识和知识的区别？ 6、什么时“三不伤害”？
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用的过程中稍有不慎都将引发各类工伤或火灾事故的发生。
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二、学习安全知识与岗位技能
1、了解厨房内的隐患源：
（7）、食品安全隐患：食品安全与防火、防爆工作，
是厨房安全管理工作中的重要内容。常见的隐患有：因生、
熟食品混存、烹饪过程中放错调料、食品超过保鲜、保质
期等都易导致食物中毒事件的发生。
（8）、财产安全隐患：由于厨房内的油、米及调料
（2）、熟悉厨房内的设备：在班长的指导下，能够
正确使用各类蒸饭设备、切肉机、火炉点火作业流程、着
关火要求，同时包括各电源、气源、水源的开关位置。
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二、学习安全知识与岗位技能
2、掌握厨房内的岗位技能：
（3）、熟悉消防器材的使用：安全管理工作是坚持
预防为主，防消结合的方针。当我们在工作中遇到意外事
1、干粉灭火剂具有抑制、隔离等作用，主 要用于扑救各种非水溶性及水溶性、可燃易 燃物，以及天然气和液化石油气等气体，及 一般带电设备的火灾。
2、干粉灭火器的使用方法：上下摇动几次 ，离起火源2米左右，拉掉保险销上的铅封 ，拔出保险销，左手紧握喷嘴，对准 火源 根部进行喷射，右手压下压把，干粉喷出， 迅速摇摆喷咀，使粉雾横扫着火源根部。灭 火时要果断迅速，不要遗留残火，以防复燃
⑶、在菜肴搭配中，特别要小心同锅 炒的反应问题。如：豆腐和菠菜、豆 腐加蜂糖、猪肉混菱角、鸡肉中加芝 麻、鸡肉中加芹菜等。同时未炒熟的 四季豆同样易中毒
⑷、在选购肉、菜时，特别要强调新
鲜与色泽的重要性，原则上是无异味、
无变色为佳。
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四、事故的防范与应急处置 为
什对从业人员 进行安全培训？
3、工伤与电器事故的防范措施：
火源，如稍有不慎将会引发火灾或爆炸事故的发生。常见
的火源有：火炉失火、油锅自燃、电线短路、漏电、或过
负荷等电器故障起火、乱丢烟头等原因。
（4）、利器隐患：在厨房工作岗位中每天都离不开
刀具，这是该行业最易引发的工伤事故。在去年的厨房工
作中，前任的厨房班长：王分粮先后出现三次工伤，其中
有两次都是刀具割伤。
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厨房岗位人员安全培训内容 主讲人：安全主任 2014年3月11日
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厨房岗位人员安全培训活动
一、安全意识与岗位安全的重要性 二、学习安全知识与岗位技能 三、厨房的隐患排查与隐患辨识 四、事故的防范与应急处置 五、学习总结
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一、安全意识与岗位安全的重要性：
1、懂得安全意识的重要性：
发事故的原因。
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三、厨房的隐患排查与隐患判断
3、了解厨房内的安全常识：
（3）、食品安全隐患：食品安全与防火、防爆工作，
是厨房安全管理工作中的重要内容。常见的隐患有：因生、
熟食品混存、烹饪过程中放错调料、信用超过保鲜、保质
期的物品等都易导致食物中毒事件的发生。
（4）、财产安全隐患：由于厨房内的油、米及调料
C、自觉遵守相关的安全法规、公司制度和岗位 操作规程；
D、能够主动、积极的执行日常的安全隐患检查 治理、汇报。
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二、学习安全知识与岗位技能
1、了解厨房内的隐患源：
（1）、电器隐患：电源在生活中是必不可少的能源， 但也是各类事故高发的隐患。主要体现在漏电、过负荷、 短路、电火花、电弧、接触电阻过大等主要原因引起。
（2）、液化气隐患：液化气通常也叫煤气。是生活中 必不要少的燃料。其优点是：无烟、火大，并能在人们所 需要的过程中进行自由调节。但缺点是：易泄漏且易燃、 易爆，当出现泄漏时遇明火后会迅速着火。特别是遇到金 属碰撞极易引起爆炸的危险。
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二、学习安全知识与岗位技能
1、了解厨房内的隐患源：
（3）、明火隐患：在厨房工作岗位中每天都离不开
⑷、各类危险物品和电器设备的安全 管理，要将责任落实到人。
⑸、下班时必须认真检查各类电源是
否关闭，特别是风扇、煤气管道、
火炉等，确定后再关好门、窗。
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四、事故的防范与应急处置
2、食品中毒事故的防范措施：
⑴、夏季每天的剩饭、剩菜不能隔夜 再热、再吃，特别是菜类；
⑵、冰箱内的物品储存区，原则上是 要求生、熟分类、分开；
1、电器设备的隐患判断：
（1）、电源开关的隐患点：正常的电源开关是牢固，
完好的，周边区域畅通。当发现有螺丝松、脱，盖子破损、
掉落、有水源进入，或开关下被可燃物质堵塞，都是不正
常的现象。
（2）、电线、电箱的隐患点：正常的电线、电箱同
样是牢固，完好的，周边区域畅通。当发现有：线头外露、
铜线裸露，墙头的固定螺丝掉落、箱体无盖、进水等都引