盒马鲜生会员店调研报告-上书房信息咨询

盒马鲜生会员店调研报告

一、调研背景

十九大报告指出：我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。在消费领域，这一矛盾表现为：人民的消费升级与优质产品供给不足、不均衡的矛盾。

在移动互联网推动下，零售行业正加速实现线上线下全渠道发展。盒马鲜生作为阿里巴巴新零售的重要“物种”。经过2年时间发展，盒马鲜生成为国内新零售业态中，第一个实现了规模化盈利的标杆企业。新零售对传统零售业态带来重构和升级，同时也带来零售行业劳动力市场的转型升级。课题组于2017年10月20日对盒马鲜生北京十里堡店进行访谈，了解新零售业务模式特色、就业情况、门店人员工作状况等。

调研时间：2017年10月20日

调研对象：盒马鲜生会员店（十里堡店）总经理陈冬青、门店员工

调研人员：

1、国家统计局就业司副司长彭永涛

2、中国人民大学劳动人事学院院长杨伟国、吴清军副教授，聂文文助教

3、中国发展研究基金会研究一部主任俞建拖、王梦杰项目成员

4、北京大学光华管理学院王锐副教授、张紫薇助教

5、阿里研究院郝建彬赵保英

二、调研重点内容

（一）盒马鲜生模式

1、自身定位

公司创立于2015年3月，截至目前，已在北京、上海等地开设了20家实体门店。通过数据驱动，线上、线下与现代物流技术融合的创新型业态，在用户端它与淘宝、支付宝会员体系相通，供应链端与天猫生鲜、天猫超市联合采购，并提出了为消费者提供30分钟快速送达的智能购物体验。实现数据和技术驱动下的新零售平台。

2、运营策略

线上和线下的结合为未来零售业带来了新的商业机会。不仅有线下体验式门店，也通过线上驱动客户消费数据能力，线下与银泰商业，以及和百联、三江购物等开展合作，数据能力和技术能力对合作伙伴开放共享。

3、技术概况

盒马鲜生的核心能力是算法驱动。运用DT和AI是盒马鲜生模式的最大特点，智能算法已经用在了选品采购、销售到最后物流履约的全部流程。

一是算法为盒马鲜生打造了去中心化的流量入口。建立了一个以门店为核心的社区会员网络，通过算法实现和消费者的个性化和场景化互动。通过线下门店引流，避免了线上中心化的流量入口，让去中心化的流量和去中心化的物流体系、分布式架构形成完美结合。

二是用算法为其库存提供实时管理。小包装、小批量、高频次的供应链，线上线下共用一个库存，快速调货补货，保持了食物的新鲜度。其所有商品都有专属条码，采用电子价签，可以随时掌握库存，也可以用电子化的方式一键动态调价。

三是实现了全链路的数字化。供应链、销售、物流履约链路都是数字化的。从商品的到店、上架、拣货、打包、配送任务等等，作业人员都是通过智能设备去识别和作业，简易高效，而且出错率极低。提升了人效、坪效及物流效率。

四是它配备了智能基础设备。门店和物流体系都使用了智能设备如电子价签，自助收银，悬挂链，智能分拨等。智能设备通过识别芯片和条码，让商品在线上线下高效流转。

4、运营总体情况

未来零售一定是线上线下都能充分融合，这样的融合也正在发生。盒马鲜生就是其中一

个典型的例子，线上和线下结合所带来的巨大商业机会和就业机会。数据显示，通过科技层面的创新、数据驱动的运营方式和线上线下一体的经营思路，已实现用户月购买次数达到4.5次，坪效是传统超市的3-5倍，线上商品转化率达到了35%，高于传统电商。成熟门店如上海金桥店的线上订单与先下订单比例约为7:3，已经实现单店盈利。

（二）盒马模式的特点

定位“吃”的场景，高频刚需聚流量；全数字化商品闭环，全渠道会员体系；有温度的送达，高效履约暖人心；体验式经营，重定义实体店价值；生鲜标准化，重构供应链体系；融合餐饮超市，重构餐饮零售集市业态。重点表现为以下三个方面：

一是快速配。综合运用大数据移动互联、智能物联网、自动化等技术及先进设备，实现人、货、场三者之间的最优化匹配，从供应链、仓储到配送，有完整的物流体系，大大提升了物流效率。在采购端，坚持原产地直采+本地化直采两种方式相结合，通过空运、海运等方式，将世界各地优质的生鲜产品以最快速度送到顾客的手上；在配送端，后仓用大约10分钟时间完成拣货、流转和包装，剩余20分钟留给配送员送货。在门店附近3公里范围内的客户，30分钟内可以完成有温度的送达。

二是价格低、品质优。“从源头到餐桌”省去了大量中间环节，消费者享受到更为实惠的价格；在品质方面，“严把选品、质检、冷链关”、“不卖隔夜肉”，对所售产品做到两重保障：1、在合作之前，有专业人去考察合作企业种子、化肥、用药、包装等规范性；2、每一批次产品都要供货商提供相关检验报告；其次，在生鲜商品的包装上采用了“贴体技术”，由于贴体膜具有耐高温、耐冷藏、阻隔氧气和水蒸气的特性，改变了长时间保存食品需要冷冻的情况，可以帮助菜品在0~4度的冰鲜状态下拥有10~14天的食物保质期；还提供无理由退货、零门槛配送，蔬菜卖不完当日销毁等以更好服务客户为经营理念的服务模式。

三是体验佳。很多传统门店都是把门店作为唯一的销售与利润的来源，对盒马鲜生而言实体门店更多的是作为一种线下的体验场所——不仅仅方便购物，更是一个体验交流的场所，或者说是一个互动交流的场所，可以更好地服务于周边的白领，家庭，朋友聚会等等。更多销售与利润是来自线上，给客户更多消费选择。随着到实体店消费的人增多，还带动了不少社区商业活动，极大方便了周围3公里半径居民的购物需求。北京十里堡店3公里半径覆盖约50万居民；上海松江店3公里半径覆盖约80万居民。

（三）新零售下的新就业情况

人员构成：以北京十里堡店为例，该店总共有员工约400人，设有店长、厨师及餐饮服务、仓库拣货，柜台服务、配送等岗位。技术人员集中在公司总部，后台开发岗位占比超6成。

年龄学历：员工以85后年轻人为主，平均年龄28岁左右。主管以上岗位都是大专以上学历。

稳定性：稳定性高于传统零售企业。盒马鲜生离职率约5%，低于国内行业平均水平（5-7%）。主要因素：第一良好的工作环境；第二良好的工作氛围，以正向引导为主，营造积极向上的工作氛围，吸引更多年轻人参与。

员工培训：

第一是公共技能培训，包括服务礼仪等；第二是专业技能培训。公共技能内容要求所有人都要掌握，能够解决客户提出的问题。专业技能需按岗位划分，根据具体从事工作的不同进行相关培训。公司管理层有脱产培训，包含管理知识、领导力，商业设计，餐饮业知识等。

工资工时及员工福利：工资水平略高于北京同行市场。工时方面，因营业时间较长（早5点--晚11点），实行了三班倒模式，每班人员工作8小时，中午用餐休息时间约1小时。每周休息2天，法定节假日不加班。

员工福利方面：“鼓励文化”为主，有庆生会，餐费补贴，团建等形式，调动员工积极性，提升服务质量。

相关业态就业带动：盒马鲜生创造的不仅是企业自身就业，同时也将商业效益辐射到上下游供应链，以及周边的商业配套。目前，盒马十里堡店有17家第三方门店，包括宏图三胞、贡茶等，就业岗位超50人。

三、调研发现