火锅店-创业策划书

小

火

锅

2012年12月

摘要

“民以食为天”，人是不可能天天娱乐，不可能天天买衣服的，但是可以肯定的是：每个人每天都要吃饭，这样餐饮市场十分庞大。

随着人们生活水平的逐渐提高，生活节奏加快，在家里招待客人的传统已经慢慢消失，取而代之的是一起外出聚餐，

这也越来越被广大群众所接受，也成为近年来餐饮业发展迅猛的原因之一。餐饮业当中的火锅店更是深受大众所喜爱。火锅店面向大众，低价消费，经济又实惠、价廉物美，如今已成为人们的就餐首要选择，越来越受到消费者的认可和追捧。

趣捞小火锅店是位于贞丰县环城路的一家合伙加盟的特色自助火锅店，我店以满足顾客需求、提供优质服务、低投入高回报为理念，低投入高回报为目标。根据情况推出了一套适合当地消费的方案，凭个性化服务建立起忠诚的客户群，从而为其他新的服务企业设置进入障碍。

目录

一、项目概况 (1)

二、市场分析 (3)

三、市场前景 (8)

四、风险分析 (14)

五、营销策略 (11)

六、团队建设 (13)

七、财务分析 (15)

八、附录 (20)

一、项目概况

（一）项目名称

项目名称“趣捞小火锅”（加盟）

（二）项目宗旨

经营之道就是：创造自己的特点，发挥小的优势！

服务宗旨是：以顾客为中心，满足顾客的需求，重视隐性服务，利用市场盲点，提供个性化，大众化的服务，使顾客在轻松的气氛中得到差别的优质服务。

（三）项目内容简介

火锅这种独特的中国美食,千滋百味,诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅变的家常便饭，正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。2007年餐饮市场达到1.2万亿元。2018年将达到7万亿元2020年后将达到10万亿元。餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜，可见火锅市场之大。

现阶段火锅行业依然持续走俏，但主要以蒙式火锅和川式火锅为代表，同质化较为严重，特色火锅市场依旧拥有大份额空白。趣捞作为小火锅的典型代表，创新出“精品料理小火锅”特色理念，吸纳中式麻辣、日式海鲜、泰式咖喱、欧式起司、韩式泡菜等多达十余种私家秘制汤底，解决了传统火锅众口难调的弊端，将口味与特色完美融合，更针对不同季节人体生理的变化，强势推出四季营养套餐等系列产品，新颖的运营模式及贴心细腻的品质化服务让趣捞真正做到全年无淡季！

这样的火锅在市场上具有较大的吸引力与发展潜力。

店面介绍

选址：贵州省贞丰县珉谷镇环城路

面积、装修：本火锅店面积约为60平米，店面装修简约，温馨，干净。

（四）产品

锅底类

品名麻辣汤底海鲜汤底泡菜汤底清汤锅底酸汤锅底价格（元/

56505人）

火锅类

注：蔬菜类另计费。 （五）服务流程 1、迎客：

要求每一位服务人员都必须在正确的时机以正确的用语招呼问候顾客，而且必须精神抖擞，面带微笑，向顾客打招呼问好。

2、询问：

服务员迎接顾客后，礼貌的询问顾客“先生（女士）您几位用餐，我为您准备餐具，很高兴为您服务；并介绍我店产品，如：我店的牛肉火锅最近又增加了新品种，建议您品尝等。

3、领坐：

服务员把顾客领到餐位后，上豆和茶。

4、点餐：

为客人介绍我店产品，并介绍几种特殊产品的吃法和好处，并根据老人、妇女、儿童等不同身份的客人，推荐适合他们口味的涮串、蘸料、饮品等。

5、上汤锅、餐具： 上汤锅和餐具。

6、站位：

服务员在客人用餐开始后，站到自己的指定区域内，等候下一伙客人，同时随时解答正在用餐客人的服务问题和要求。

7、结算：

在客人用餐完毕后，为客人计算串数，告知顾客消费金额，带顾客收银结算，同时欢迎顾客下次光临并提醒迎宾注意，欢送客人。

8、感谢顾客光临：

品名 牛肉火锅 冰火锅 粥底火锅 鸡火锅 鱼火锅 价格（元/锅）

大锅55 中锅45 小锅35

清汤5 麻辣7

7 大锅50

中锅38 小锅30

大锅45 中锅30 小锅18

当顾客结算之后准备离店时，服务人员应真诚的说：“谢谢惠顾”、“欢迎下次光临”、“谢谢光临”、“祝您愉快”等祝颂之语，使顾客对餐厅留下较好的印象，以至今后可能再来。

除以上七点外，还要求服务员做到“用心待客”，服务礼貌周到、迅速准确、亲切，欢迎热情自然，音量的大小适当。

(六)目标

1 、前期做好广告宣传，吸引更多的顾客，并使之成为忠诚顾客。

2 、争取在一年内收回投入成本并实现盈利，具体盈利目标如下：

第一季度的销售额为40000元；第二季度的销售额为35000元；

第三季度的销售额为38000元；第四季度的销售额为50000元。

二、市场分析

（一）市场状况

国内火锅市场分析：

据统计2007年火锅市场容量达到了4000多亿元。在市场占有率方面小肥羊是火锅销量第一品牌，但其市场份额相比在几千亿的大市场只是市场中毫不起眼的一部分，在火锅市场远远未曾达到一个绝对强势品牌的程度。

从市场占有率来看，整个中国火锅加盟市场还处于一个初级层面的竞争，在一个未定型的市场格局之中，一切皆有可能。

当地火锅市场分析：

贞丰县位于贵州黔西南地区，随着贵州近几年经济的发展与政府对县级城市的重视，当地的经济发展迅速，人均收入已达到6500元左右，生活水平的不断提高，人们的思想观念发生了转变，更注重生活中的衣食住行，因此，当地餐饮业近几年呈上升趋势，此行业的发展机会也更大。

（二）影响火锅市场的因素：

1、经济发展对火锅的影响：

包括消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响：