酒店收入成本核算.ppt
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酒店财务知识培训ppt课件
通过合理配置资产、提高资产使用效率等措施，提升酒店资产质量。
提高经营效率
通过优化管理流程、提高服务水平等措施，提高酒店经营效率。
THANKS
感谢观看
酒店收入核算
01
02
03
收入确认
酒店根据客户付款情况确 认收入，确保及时、准确 地记录和报告收入。
收入分类
酒店将收入按照客房收入 、餐饮收入和其他收入进 行分类，以便于分析和报 告。
收入分析
酒店对收入数据进行深入 分析，了解各业务部门的 经营状况和盈利能力，为 决策提供支持。
酒店收入审计
审计目的
酒店财务知识培训
汇报人：可编辑 2023-12-23
目录
• 酒店财务概述 • 酒店收入管理 • 酒店成本管理 • 酒店预算管理 • 酒店财务风险管理 • 酒店财务绩效评估
01
酒店财务概述
酒店财务的定义与职责
定义
酒店财务是指负责酒店财务管理 和运营的部门，包括会计、出纳 、财务分析等方面的工作。
职责
负责酒店的财务管理、资金运作 、成本控制、收入核算等，确保 酒店的财务状况良好，为酒店的 长期发展提供有力支持。
酒店财务的重要性
酒店财务是酒店管理的重要组成 部分，对于酒店的长期发展具有
重要意义。
酒店财务的良好运作能够为酒店 的经营决策提供准确的数据支持
，帮助酒店做出正确的决策。
酒店财务能够控制成本、提高收 入，增加酒店的利润，提高酒店
数据支持。
成本分析
通过对比实际成本与预算，分 析成本差异的原因，为未来的
成本控制提供依据。
成本效益评估
评估酒店各项业务的成本效益 ，为酒店的战略规划提供参考
。
报告与披露
提高经营效率
通过优化管理流程、提高服务水平等措施，提高酒店经营效率。
THANKS
感谢观看
酒店收入核算
01
02
03
收入确认
酒店根据客户付款情况确 认收入，确保及时、准确 地记录和报告收入。
收入分类
酒店将收入按照客房收入 、餐饮收入和其他收入进 行分类，以便于分析和报 告。
收入分析
酒店对收入数据进行深入 分析，了解各业务部门的 经营状况和盈利能力，为 决策提供支持。
酒店收入审计
审计目的
酒店财务知识培训
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目录
• 酒店财务概述 • 酒店收入管理 • 酒店成本管理 • 酒店预算管理 • 酒店财务风险管理 • 酒店财务绩效评估
01
酒店财务概述
酒店财务的定义与职责
定义
酒店财务是指负责酒店财务管理 和运营的部门，包括会计、出纳 、财务分析等方面的工作。
职责
负责酒店的财务管理、资金运作 、成本控制、收入核算等，确保 酒店的财务状况良好，为酒店的 长期发展提供有力支持。
酒店财务的重要性
酒店财务是酒店管理的重要组成 部分，对于酒店的长期发展具有
重要意义。
酒店财务的良好运作能够为酒店 的经营决策提供准确的数据支持
，帮助酒店做出正确的决策。
酒店财务能够控制成本、提高收 入，增加酒店的利润，提高酒店
数据支持。
成本分析
通过对比实际成本与预算，分 析成本差异的原因，为未来的
成本控制提供依据。
成本效益评估
评估酒店各项业务的成本效益 ，为酒店的战略规划提供参考
。
报告与披露
酒店财务培训ppt完整版
酒店成本控制
直接成本控制
通过控制食品、饮品等直接材料的采购、储存和 使用，降低直接成本。
间接成本控制
通过优化人力资源、提高设备使用效率等方式降 低间接成本。
期间费用控制
通过合理安排管理费用和财务费用的开支，降低 期间费用。
酒店成本分析
成本结构分析
01
分析酒店各类成本的构成比例，了解酒店成本的来源和分布情
3
现金流量表
反映酒店在一定会计期间内的现金流入和流出情 况。
酒店财务指标分析
利润率指标
包括毛利率、净利率等，反映酒店的盈利能力。
效率指标
包括客房收入、平均房价等，反映酒店经营效率。
杠杆指标
包括资产负债率、权益乘数等，反映酒店财务杠杆程度。
酒店财务风险管理
信用风险
对客户信用状况进行评估，控制坏账风险。
酒店财务涉及酒店内部的资金流入流 出、成本核算、收入利润等方面的管 理。
酒店财务的重要性
酒店财务是酒店管理的基础和核 心，能够为酒店的经营决策提供
数据支持。
酒店财务能够保障酒店的资金安 全，控制财务风险，提高酒店的
盈利能力。
酒店财务能够规范酒店的会计处 理和财务管理，提高酒店的管理
水平。
酒店财务的职责和任务
酒店财务培训PPT完 整版
汇报人：可编辑
2023-12-24
目录
CONTENTS
• 酒店财务概述 • 酒店收入管理 • 酒店成本管理 • 酒店财务分析 • 酒店财务人员管理
01
酒店财务概述
什么是酒店财务
酒店财务是指酒店经营活动中与财务 、资金、会计等相关的管理活动。
酒店财务是酒店管理的重要组成部分 ，对酒店的运营和发展具有重要意义 。
旅游企业会计第二版课件第9章酒店成本费用的核算
• (2)事后结算方式的核算 • 事后结算方式是现住店后收款的结算方 式，即酒店先提供各项服务，待顾客离 店时再统一结算。采用这种收款方式， 总台同样应对顾客入住时段所发生的业 务在“客房营业收入日报表”上登记。 财务部门根据当天总台提供的原始凭证， 借记“应收账款——应收户” 账户，贷 记“主营业务收入” 账户；事后结算房 费时，借记“库存现金”、“银行存款” 账户，贷记“应收账款——应收户” 账 户。 •
第9章 酒店收入、 酒店收入、成本与费用的核算
• • • • • • • • • • •
一、教学目的 1.了解酒店经营业务的特点 2.熟悉酒店收入、成本与费用核算常用的会计科目 3.掌握酒店收入、成本与费用的具体核算方法 二、教学重点 酒店收入、成本与费用的具体核算方法是本章的重 点。 三、教学难点 餐饮成本的核算是本章的难点。 四、教学时数 4课时 五、教学内容参考
• （2）服务员开票收款 • 服务员到桌边，先由顾客点菜，再开票、收款， 然后由服务员负责到前台结算，收款员在小票 签章后，一联由服务员送到厨房领菜，另一联 留存。 • （3）一手钱一手货 • 顾客直接以现金到柜台购买餐饮制品。 • （4）先就餐后结算 • 在顾客入座点菜后，服务员填写点菜小票一式 三联，一联交厨房作为取菜凭证，一联交前台 登记作为向顾客结算的凭证，另一联交顾客留 存。
9.1 酒店经营业务的特点
• 酒店作为一个综合性的服务企业，它所经营的 业务大体可分为三大类：一是客房部门的经营 业务；二是餐饮部门的经营业务；三是其他部 门的经营业务。 • 9.1.2酒店经营业务的特点 9.1.2酒店经营业务的特点 • 1．服务性 • 2．综合性 • 3．波动性 • 4．文化性
•
• • • • • •
酒店收入成本与费用的核算
• 3、餐饮业务销售货款的结算方式
• (1)预收订金
• 这种方式通常在接受团体或个人预订餐时采用。饭店 在接受预订餐后，由于要为预订者专门制做，若预订 者在预定的时间内未赴宴或取餐，饭店便会遭受损失。 为减少可能出现的损失，总服务台在接受客人预订餐 时，一般按预订宴餐售价的一定比例预收订金。
• 财会部门收到总服务台交来的订金时，应借记“现金” 或“银行存款”账户，贷记“其他应付款——订金” 账户；用餐结束，收到总服务台报来的账单及客人补 交的现款时，按补交款，借记“现金”、“银行存款” 账户；按预收的订金，借记“其他应付款——筵席订 金”账户；按全部销售款，贷记“主营业务收入—— 餐饮收入”账户。
• (3)现款结算
• 这种方式是指在客人用餐完毕结算账款 时，直接交付现款。餐厅收款员于每日 营业终了，根据收取的现款编制“营业 日报表”连同收入的现款一并送交总服 务台收银处或会计部门。会计部门按收 取的现款数，借记“现金”、“银行存 款”账户，贷记“主营业务收人”账户。
• (4)凭票就餐
• 这种方式是指饭店为了方便店内客人就 餐，采取预先收款发行内部有价票券， 客人凭票就餐。在这种方式下，饭店可 在“其他应付款”账户下，设置“库存 餐券”和“发行餐券”两个明细账户。 下面举例说明这种销售方式的核算。
3 500
贷：主营业务收入 3 500
• （2）事后结算方式的核算
• 事后结算方式是现住店后收款的结算方 式即酒店先提供各项服务待顾客离店时 再统一结算。采用这种收款方式总台同 样应对顾客入住时段所发生的业务在 “客房营业收入日报表”上登记。财务 部门根据当天总台提供的原始凭证借记 “应收账款——应收户” 账户贷记“主 营业务收入” 账户事后结算房费时借记
酒店财务分析报告ppt
2. 在录入的记帐方面，基本上是在电脑上登记一 遍， 自己再核一遍，再交审核人员进行审核，保证了会 计记录的准确性。
1. 加强往来款项的清理，杜绝帐
实不符的现象。
2. 添加财务报表，丰富报表数据
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饿，财务年终总结123432我去饿，会计PPT123432我去饿
公司资金流量一直很大,现金流量巨大而繁 琐，部门人员本着“认真、仔细、严谨” 的工作作风,各项资金收付安全、准确、及 时，没有出现差错。公司的各项经济活动 最终都能准确以财务数据的方式展现出来 。
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实不符的现象。
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成本核算(ppt50页)
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2020/11/18
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成本会计-第2章 成本核算的原理PPT课件
不单独核算 A+B 收入 5 600 成本 5 000 毛利 600
14
本期随未支付，但属于本期的费用
生产费用
期间费用
资本性支出 营业外支出 利润分配支出
虽为本期支付，但不属于本期的费用
15
A产品 生产费用
B产品 生产费用
期间费用
资本性支出 营业外支出 利润分配支出
虽为本期支付，但不属于本期的费用
5
全部支出
6
资本性支出
应计入生产费用、期间费用的支出 营业外支出
利润分配支出
7
（二）正确划分生产费用与期间 费用的界限
按用途和计入损益的时间划分： 生产费用——直接用于产品生产，先作为资产，
待产品销售后计入销售月份损益。 期间费用——销售费用、管理费用、财务费用
直接计入当月损益。
8
资本性支出
32
一、费用按经济内容的分类
“内容”——都消耗了什么。 三大类： A.劳动对象方面的费用 B.劳动手段方面的费用 C.活劳动方面的费用
33
进一步分类（要素费用）
外购材料。一切从外部购进的原料及主要材料、半成品、辅助材料、包装 物、修理备用件和低值易耗品等。
20
（五）正确划分完工产品与在产 品的界限
产品的生产周期通常与会计期间不一致。
完工产品——已完成全部生产工艺并验收入库。
在产品——仍处于生产过程之中，或已完成部分生 产工艺尚待继续加工，或完成全部生产工艺但尚未 验收入库。
全部完工
全部未完工
部分完工
完工产品成本
月末在产品成本
完工产品成本 月末在产品成本
24
三、正确确定财产物资的计价 和价值结转方法
财产物资：固定资产、原材料、包装物、 低值易耗品等。
14
本期随未支付，但属于本期的费用
生产费用
期间费用
资本性支出 营业外支出 利润分配支出
虽为本期支付，但不属于本期的费用
15
A产品 生产费用
B产品 生产费用
期间费用
资本性支出 营业外支出 利润分配支出
虽为本期支付，但不属于本期的费用
5
全部支出
6
资本性支出
应计入生产费用、期间费用的支出 营业外支出
利润分配支出
7
（二）正确划分生产费用与期间 费用的界限
按用途和计入损益的时间划分： 生产费用——直接用于产品生产，先作为资产，
待产品销售后计入销售月份损益。 期间费用——销售费用、管理费用、财务费用
直接计入当月损益。
8
资本性支出
32
一、费用按经济内容的分类
“内容”——都消耗了什么。 三大类： A.劳动对象方面的费用 B.劳动手段方面的费用 C.活劳动方面的费用
33
进一步分类（要素费用）
外购材料。一切从外部购进的原料及主要材料、半成品、辅助材料、包装 物、修理备用件和低值易耗品等。
20
（五）正确划分完工产品与在产 品的界限
产品的生产周期通常与会计期间不一致。
完工产品——已完成全部生产工艺并验收入库。
在产品——仍处于生产过程之中，或已完成部分生 产工艺尚待继续加工，或完成全部生产工艺但尚未 验收入库。
全部完工
全部未完工
部分完工
完工产品成本
月末在产品成本
完工产品成本 月末在产品成本
24
三、正确确定财产物资的计价 和价值结转方法
财产物资：固定资产、原材料、包装物、 低值易耗品等。
酒店财务管理培训PPTpptx
实施风险管理措施
对实施的风险管理措施进行持续监控，评估其效果和影响，及时调整和优化风险管理策略。
监控风险管理效果
05
酒店财务管理的未来发展
精细化运营
酒店财务管理需不断创新，探索新的管理模式和工具，提高管理效率。
创新管理
酒店财务管理需重视人才培养和团队建设，提升财务管理人员的专业素质和执行力。
酒店财务管理需实现精细化管理，对各项成本和收入进行精确核算和控制。
酒店财务管理案例分析
总结词：国际酒店集团通常拥有丰富的财务管理经验和完善的财务体系，通过案例分析可以学习其先进的财务管理理念和做法。
总结词：中国酒店集团在财务管理方面具有中国特色和实际情况，通过案例分析可以了解其财务管理面临的挑战和解决方案。
预算管理
通过预算制定、执行和控制，对酒店财务进行全面规划和管理。
预算执行
确保预算的严格执行，对超预算或预算外支出进行严格控制。
对酒店资金进行合理规划和管理，以提高资金使用效率。
确保酒店各项收入和支出的及时、准确记录和管理。
收付款管理
通过对现金流的预测和管理，确保酒店的正常运营和资金安全。
现金流管理
特点
酒店财务管理具有综合性、敏感性、灵活性等特点，需要综合考虑酒店的营收、成本、利润等多个方面，同时要随时应对市场变化和客户需求，灵活调整财务策略。
早期的酒店财务管理相对简单，主要关注收入和支出的记录与核算。
早期阶段
发展阶段
随着酒店业的不断发展，财务管理逐渐涉及到预算制定、成本控制、财务分析等方面。
酒店财务管理培训
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目录
酒店财务管理概述酒店财务管理的核心内容酒店财务管理的关键流程酒店财务管理的风险与应对酒店财务管理的未来发展酒店财务管理案例分析
对实施的风险管理措施进行持续监控，评估其效果和影响，及时调整和优化风险管理策略。
监控风险管理效果
05
酒店财务管理的未来发展
精细化运营
酒店财务管理需不断创新，探索新的管理模式和工具，提高管理效率。
创新管理
酒店财务管理需重视人才培养和团队建设，提升财务管理人员的专业素质和执行力。
酒店财务管理需实现精细化管理，对各项成本和收入进行精确核算和控制。
酒店财务管理案例分析
总结词：国际酒店集团通常拥有丰富的财务管理经验和完善的财务体系，通过案例分析可以学习其先进的财务管理理念和做法。
总结词：中国酒店集团在财务管理方面具有中国特色和实际情况，通过案例分析可以了解其财务管理面临的挑战和解决方案。
预算管理
通过预算制定、执行和控制，对酒店财务进行全面规划和管理。
预算执行
确保预算的严格执行，对超预算或预算外支出进行严格控制。
对酒店资金进行合理规划和管理，以提高资金使用效率。
确保酒店各项收入和支出的及时、准确记录和管理。
收付款管理
通过对现金流的预测和管理，确保酒店的正常运营和资金安全。
现金流管理
特点
酒店财务管理具有综合性、敏感性、灵活性等特点，需要综合考虑酒店的营收、成本、利润等多个方面，同时要随时应对市场变化和客户需求，灵活调整财务策略。
早期的酒店财务管理相对简单，主要关注收入和支出的记录与核算。
早期阶段
发展阶段
随着酒店业的不断发展，财务管理逐渐涉及到预算制定、成本控制、财务分析等方面。
酒店财务管理培训
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目录
酒店财务管理概述酒店财务管理的核心内容酒店财务管理的关键流程酒店财务管理的风险与应对酒店财务管理的未来发展酒店财务管理案例分析
《酒店财务分析范例》幻灯片PPT
单位：万元
(逆差)/顺,104
-246 7,692 -2,340 -1,855
28,655
1,123
4,374 33,029
-16-
项目 增值税
补贴收入分析
单位：万元
本年累计 应该收到
本年
本年累计实际收到 以前年度
小计
本年累计应 收未收数
２、闲置固定资产比率=期末闲置固定资产净值/期末固定资产净值x100%;
-8-
第一章 经营概况及特殊情况说明 第二章 预警指标分析
第三章 销量分析
第四章 利润分析 第五章 产品获利能力分析 第六章 生产成本分析 第七章 消耗指标分析 第八章 费用分析 第九章 资产负债表分析 第十章 盈亏平衡点及单因素变动分析
5 千升酒净收入
销售能 力分析
6 千升酒销售成本 7 千升酒管理费用
8 千升酒利润
控制能 力分析
9 销售成本偏差率 10 管理费用偏差率 11 净利润偏差率
资产管 理能力
分析
12 固定资产成新率 13 闲置固定资产比率
注：本指标 按季度计算
注:１、固定资产成新率=平均固定资产净值/平均固定资产原值x100%；平均固定资产净值=(年初固定资 产净值+年末固定资产净值)/2；
毛利润 销售/市场/分销费用
销售利润 管理费用 其它经营收入/(支出) 经营利润 补贴收入 财务费用/非经营性收支 少数股东利益
所得税 净利润
2005年x月累计
人民币 (万元) 元/千升
343.56
739,875 2,154
387,429 1,128
352,446 1,026
96,857
282
收入、费用、利润的核算PPT课件
• 贷：主营业务收入
480000
•
应交税费——应交增值税(销项税额) 81600
•
Hale Waihona Puke 银行存款2400• 6.(分录)结转销售给B公司商品的销售成本320000元 。
• 借：主营业务成本
320000
• 贷：库存商品
320000 14
(二)现金折扣的会计处理
【例16-2】某企业在年3月1日销售一批商品，增值 税发票上注明商品售价20000元，增值税额3400元。 企业在合同中规定的现金折扣条件为：2/10，1/20， N/30(假定计算折扣时不考虑增值税)。
借：主营业务收入
500000
• 应交税费——应交增值税(销项税额) 85000
• 贷：银行存款
585000
• 同时： 借：库存商品
• 贷：主营业务成本
330000 330000
21
总结
• 销售商品涉及商业折扣的，应当按照扣除商业折扣后的金 额确定销售商品收入金额。
• 销售商品涉及现金折扣的，应当按照扣除现金折扣前的金 额确定销售商品收入金额。
1.3月1日销售实现时，应按总售价确认收入：
• 借：应收账款
23400
• 贷：主营业务收入
20000
• 应交税费——应交增值税(销项税额) 3400
15
2.不同付款时间下，取得货款时的会计处理： (1)买方10天以内付款。3月8日买方付清货款，按售价 20000元的2%享受400元的现金折扣，实际付款 23000元(即23400-400)。
①期间费用与产品生产成本不直接相关 ②期间费用直接体现在当期损益 ③期间费用直接计入当期利润表
33
费用的构成内容和核算账户
酒店行业会计培训.ppt
• 对于大型设备制造商而言，这将降低他们的 成本，提高毛利率，提高会计利润。
17
酒店业在存货、成本上的核算
• 酒店业采用的会计制度的现状 • 我国：企业会计制度
• 国际：酒店业统一会计制度
• 美因纽约酒店协会的会计师们在1926年编写的 • 到1986年，国际酒店业会计师协会在原来7个版本的
基础上，听取了英国酒店业会计师协会的意见，出版 了全球酒店业统一使用的第8版“酒店业统一会计制 度”，到目前为止，已经到了第9版。
期望值高，投诉率大。所以我们这些多年做酒店管理 的，就是要不断地思考、研究，如何能持续不断地做 好我们的工作，以满足有高期望顾客的各种需求。
28
收入－新旧会计准则主要差异
• 销售商品收入和提供劳务收入确认条件的表述 上略有差异，其实质内容未改变。
• 原准则规定销售商品收入确认需满足四项条件， 其中第四条为“相关的收入和成本能够可靠地 计量”；
6
1号-存货的确认
• 新准则：规定存货同时满足以下两条件，才能 确认：
• （1）该存货包含的经济利益很可能流入企业； • （2）该存货的成本能够可靠地计量；
• IAS2：没有规定相关的确认条件。
7
1号-存货的计量和初始成本
• 存货计量
• 新准则：初始计量应以其成本入账； • IAS2：对初始计量没有明确的规定。
法等三种。
10
1号-存货的确认-期末计量
• 1）对于用于生产而持有的材料等 • IAS2：允许使用重置成本作为可变现净值的计量基础； • 新准则：无此规定。
• 2）关于减值转回 • IAS2：允许转回； • 新准则：禁止转回。
• 3）成本费用的确认 • 新准则：规定了包装物、低值易耗品计入费用的方法 • IAS2：无此规定。
17
酒店业在存货、成本上的核算
• 酒店业采用的会计制度的现状 • 我国：企业会计制度
• 国际：酒店业统一会计制度
• 美因纽约酒店协会的会计师们在1926年编写的 • 到1986年，国际酒店业会计师协会在原来7个版本的
基础上，听取了英国酒店业会计师协会的意见，出版 了全球酒店业统一使用的第8版“酒店业统一会计制 度”，到目前为止，已经到了第9版。
期望值高，投诉率大。所以我们这些多年做酒店管理 的，就是要不断地思考、研究，如何能持续不断地做 好我们的工作，以满足有高期望顾客的各种需求。
28
收入－新旧会计准则主要差异
• 销售商品收入和提供劳务收入确认条件的表述 上略有差异，其实质内容未改变。
• 原准则规定销售商品收入确认需满足四项条件， 其中第四条为“相关的收入和成本能够可靠地 计量”；
6
1号-存货的确认
• 新准则：规定存货同时满足以下两条件，才能 确认：
• （1）该存货包含的经济利益很可能流入企业； • （2）该存货的成本能够可靠地计量；
• IAS2：没有规定相关的确认条件。
7
1号-存货的计量和初始成本
• 存货计量
• 新准则：初始计量应以其成本入账； • IAS2：对初始计量没有明确的规定。
法等三种。
10
1号-存货的确认-期末计量
• 1）对于用于生产而持有的材料等 • IAS2：允许使用重置成本作为可变现净值的计量基础； • 新准则：无此规定。
• 2）关于减值转回 • IAS2：允许转回； • 新准则：禁止转回。
• 3）成本费用的确认 • 新准则：规定了包装物、低值易耗品计入费用的方法 • IAS2：无此规定。
第1讲 餐饮成本核算PPT教学课件
1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control
Page 7 of 30 February 2013
教学内容说明：
其他费用控制 使用损益表 利润计划 营业收入控制系统的维持与改进
运营维护和能源管理
1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control
和方法 • 餐饮收入与费用的管理 • 怎样做销售预测
1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control
Page 6 of 30 February 2013
教学内容说明：
食品成本控制 酒水成本控制 餐饮生产过程控制 餐饮价格管理 人工成本控制
1. 收集成本资料 2. 餐饮成本核算 3. 成本分析 4. 提出改进和建议
1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control
Page 15 of 30 February 2013
第二章. 餐饮成本核算
• 原料成本核算
➢ 原料成本组成要素：
1. 主料：构成各个具体品种的主要原料 2. 配料：构成各个具体品种的辅助原料 3. 调料: 烹制品种的各种调味料
1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control
Page 16 of 30 February 2013
期中考试 20 期末考试，笔试 50
1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control
Page 7 of 30 February 2013
教学内容说明：
其他费用控制 使用损益表 利润计划 营业收入控制系统的维持与改进
运营维护和能源管理
1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control
和方法 • 餐饮收入与费用的管理 • 怎样做销售预测
1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control
Page 6 of 30 February 2013
教学内容说明：
食品成本控制 酒水成本控制 餐饮生产过程控制 餐饮价格管理 人工成本控制
1. 收集成本资料 2. 餐饮成本核算 3. 成本分析 4. 提出改进和建议
1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control
Page 15 of 30 February 2013
第二章. 餐饮成本核算
• 原料成本核算
➢ 原料成本组成要素：
1. 主料：构成各个具体品种的主要原料 2. 配料：构成各个具体品种的辅助原料 3. 调料: 烹制品种的各种调味料
1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control
Page 16 of 30 February 2013
期中考试 20 期末考试，笔试 50
1024 餐饮管理（一）成本控制 1024 Food and Beverage Management I-Cost Control
《酒店管理培训》PPT课件
薪酬福利设计原则：公平性、激励 性、经济性。
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
绩效管理流程：制定计划、实施计 划、考核与反馈。
薪酬福利结构设计：基本工资、奖 金、津贴、福利等。
PART FIVE
酒店财务管理
酒店财务预算与成本控制
财务预算：酒店根据市场情况和自身 经营情况，对一定时期内的资金流入、 流出和财务状况进行预测和规划
酒店组织结构调 整与优化的必要 性及方法
酒店岗位设计与职责划分
岗位设计：根据酒店规模和业务需求，设计合理的岗位和职责 职责划分：明确各岗位的职责和权限，确保工作的高效运转 岗位晋升与调整：根据员工能力和表现，进行岗位晋升和调整 岗位培训与发展：针对不同岗位的需求，进行培训和发展
酒店管理制度与流程制定
酒店员工培训与职业发展
培训体系：建立完善的培训体系，提升员工技能和素质。 培训内容：包括企业文化、岗位技能、服务礼仪、沟通技巧等。 职业发展：建立员工职业发展路径，提供晋升机会和空间。 培训效果评估：对培训效果进行评估和反馈，不断优化培训内容和方式。
酒店绩效管理与薪酬福利设计
绩效管理概念：酒店为提高员工工 作质量和效率而进行的管理活动。
单击添加标题
制度管理：制定酒店内部的各项制度和规定，确保员工明确自己的职责和操 作流程。
单击添加标题
组织结构：建立合理的酒店组织结构，明确各部门、各岗位的职责和权限， 确保酒店的协调运作。
单击添加标题
流程设计：根据酒店业务特点和管理要求，设计合理的流程，包括前台接待、 客房服务、餐饮服务、结账服务等流程，确保服务质量和效率。
酒店收入与成本核算方法
酒店收入来源：客房收入、餐饮收入、会议收入等 酒店成本构成：人力成本、物资成本、能源成本等 收入核算方法：按客房类型、按入住率等 成本核算方法：直接成本和间接成本的核算
酒店收入成本核算课件
性。
02
建立有效的信息传递机制
酒店应确保各部门之间的信息传递畅通，避免信息孤岛现象，提高核算
效率。
03
加强内部沟通与协作
酒店应加强各部门之间的沟通与协作，共同完成成本核算工作，提高工
作效率。
05
酒店收入成本核算的案 例分析
酒店A的收入成本核算案例
总结词
酒店A通过精细化管理，实现了收入和成本的准确核算。
优化成本结构
1 2
调整产品品结构，提高盈利能力。
降低人工成本
酒店可通过提高工作效率、合理排班等方式，降 低人工成本在总成本中的比例。
3
优化组织结构
酒店应简化管理层级，提高管理效率，降低管理 成本。
提高成本核算的效率
01
引入先进的管理软件
酒店应采用功能强大、操作简便的成本核算软件，提高核算效率和准确
详细描述
酒店A采用了先进的管理软件，对每一笔收入和支出都进行了 详细的记录和分类。通过对数据的分析，酒店A能够准确掌握 各个部门的收入和成本情况，为决策提供了有力的支持。
酒店B的成本控制案例
总结词
酒店B通过有效的成本控制，实现了经营效益的提升。
详细描述
酒店B在成本控制方面采取了一系列的措施，如集中采购、能源节约、减少浪费 等。这些措施有效地降低了酒店的成本，提高了经营效益。同时，酒店B还通过 精细化管理，对成本进行了准确的核算和分析，进一步优化了成本控制。
停车费
根据停车场收费标准和车辆停放时间，计算停车 费收入。
纪念品销售
根据纪念品类型、售价和销售数量，计算纪念品 销售收入。
收入凭证与记录管理
发票管理
建立发票管理制度，确保发票的领用、开具和核销等环节的规范 操作。
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资产管理
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酒店资产分类：
1、固定资产：单价2000元以上，使用年限一年 以上的财产。单价低于2000元，但为酒店营业 的主要财产
2、低值易耗品：单价100元-2000元
3、原材料
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物业收费案
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如何进行经营分、析
北京综合服务中心四季度经营分析 餐饮部四季度经营分析 客房部经营分析
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收入核算
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客房核算员工作流程 1、核对房间的房态，房型、数量与中软系统及日报表相符，核对退房
是否开除发票或收据，查看退房时间与收取的房费是否相符。 2、核对副食库出货单与出货种类、数量是否相符； 3、核对前台商品出库记录与销售情况及每天前台交接班商品盘点表上
的数量是否相符； 4、核对前台小商品销售记录本金额与收取现金及开具收据是否相符； 5、核对当日非现金结账单是否制作签单，签单是否已签经办； 6、核对客房入住客人账单是否以签单形式转客房总台； 7、核对前台小商品记录本价格与前台小商品定价是否一致。 8、核对前台服务员制作日报表是否准确无误。 9、核对库管收、发料单总金额，生成当日成本日报表上报大核算。
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成本核算
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每月核算表 核算表新
餐饮部成本核算：厨房综合毛利率、单菜毛利率、 酒水利润、水电燃气费用、价格考察市场价格考察
毛利率=
收入-（新购原材料+前期库存-现有库存）×10成本 ×100% 单菜售价
（单菜成本：主料、辅料、调料）
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客房成本核算：单房成本
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后勤部成本核算：保洁、保安、绿化费、垃圾清 运费、化粪池清运费、外墙清洗费、电梯维护 费、电视电话监控安防系统维护、水费、电费、 材料费
餐饮部核算岗位工作流程 1、核对厨房出菜单中菜品（含厨房制作饮料）的种类、数量与吧
台结账单（现金结账单+签单）中菜品种类、数量是否相符； 2、核对副食库出货单与出菜种类、数量是否相符； 3、核对前台烟酒饮料出库记录与销售情况（菜单中烟酒饮料销售
数量+零售烟酒饮料数量+签单烟酒饮料数量）是否相符； 4、核对吧台现金结账单金额与收取现金及开具收据是否相符； 5、核对当日非现金结账单是否制作签单，签单是否已签经办； 6、核对客房入住客人账单是否以签单形式转客房总台； 7、核对结账单中菜品酒水饮料价格与餐厅定价是否一致。 8、核对吧员制作日报表是否准确无误。 9、核对库管收、发料单总金额，生成当日成本日报表上报大核算。
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收入成本核算
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收入核算注意事项： 分内外部、分经营项目、分付款方式
每日报表 日报模板
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收入核算
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酒店财务服务内容
财务制度规范和预算管理 会计核算 收入管理 审计管理 账款管理 成本管理 资金管理 财务分析和评估
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资产管理
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采购流程：申购-审批-采购-验收-入库-发放
物资采购申请单
申请时间 序号 商品 型号
供货厂商
数量
申报价
合计
发票价
原购价
备注
申报人
部门经理
审核人
批准人
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资产管理
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酒店资产管理：
1、固定资产：单价2000元以上，使用年限一年 以上的财产。单价低于2000元，但为酒店营业 的主要财产
2、低值易耗品：单价100元-2000元
3、原材料
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资产管理
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1、领用 2、调拨 3、酒店内部转移
实物盘点 盘点时间、盘点记录、盘点分析、盘点处理 实物帐盘查表 实物台账
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酒店收入成本核算及 物资管理
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2012. 11
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目录 一、酒店财务服务内容 二、收入核算 三、成本核算及控制 四、物资管理
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资产管理
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库存管理
大库属于一级库，由后勤部管理。客房部、餐饮部属于 二级库，按照客流量定期从一级库领用物品。
库存系统的优势：差错率低、记录保留时间长、易查询、 省人工、便于成本核算与盘点
原材料明细 低值易耗品明细
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