(餐饮管理)对绿色饭店发展的思考

对绿色饭店发展的思考

——以昆明海天酒店为例

随着全球生态环境的日益恶化，“绿色”变成了广大民众的呼唤与期待。饭店业作为一个耗用大量资源的行业，同时也是一个产生大量废弃物的场所。为了减少饭店的能源、水和其它材料的消耗，改善环境，降低饭店运营成本；吸引客源，增加市场份额；提升企业形象，增加核心竟争能力。于是发展绿色饭店就成了饭店业可持续发展的必然选择。

一绿色饭店发展的基本情况概述

1 绿色饭店产生的背景

人类的环境保护意识始于本世纪60年代末，80年代末形成高潮。1992年6月，联合国在里约热内卢召开了“联合国环境与发展大会”，并通过了《21世纪议程》，它标志着世界进人了“保护环境、崇尚自然、促进可持续发展”的一个崭新阶段，人们普遍认为:20世纪90年代世界进人了环保时代—绿色时代。绿色时代的到来对世界经济发展产生了巨大的影响。人们在生产和消费过程中，越来越关注资源与环境保护，这自然也给饭店业的发展提出了新的要求。1991年“威尔士王子商业领导论坛,”(PW-BLF)创建了一个名为“国际旅馆环境倡议”(IH EI)的机构。该机构由雅高、福特、希尔顿、假日国际、洲际旅馆、喜来顿、康来特、玛丽奥特、梅丽丁、雷蒙达、奥尼11个著名的国际旅馆集团组成，由英国查尔斯

王子任主席。1993年，英国查尔斯王子倡议召开了旅馆环境保护国际会议，通过了由上述11个国际旅馆集团签署的倡议，并出版了《旅馆环境管理》一书，旨在指导旅馆业实施环保计划，改进生态环境工作，加强国际合作，交流旅馆环保工作的经验及有关信息，促进政府、社区、行业以及从业人员对旅馆环境保护达成共识，并付之实践。

2 国内外绿色饭店的发展状况

在全球"绿色浪潮"的推动下，环境保护意识逐渐融入到现代饭店的经营管理中。早在80年代末期，欧洲的一些饭店意识到饭店对环境保护的作用，逐渐开展环境管理工作，建立自己的环境标准，取得了显著的成效。例如，1985-1995年，内陆酒店集团通过开展绿色活动，减少能源成本达27%，该集团是较早实施环境管理的酒店集团之一；而雅高集团则为其经营、管理为2400家酒店制定了《雅高酒店管理环保指南》，全面开展环境管理工作。

1991年，"威尔士王子商业领导论坛"创建了"国际旅馆环境倡议"机构，该机构是由世界11个著名的饭店管理集团组成的一个委员会，由英国查尔斯王子任主席。1993年，查尔斯王子倡议召开了旅馆环境保护国际会议，通过了由世界11个著名的饭店管理集团签署的倡议。这次会有的召开标志着饭店业的环境管理发展到了一个新的阶段。饭店管理不再是一家饭店、一个集团的行为，而是全球饭店行业的行为。随后，来自广大国际饭店连锁组织的资深人士共同提议成立了非盈利性的组织--国际饭店环境管理协会。它的宗旨是帮助所有饭店加强对环境的重视及管理，并保持饭店行业在国际环境保护方面的重要地位。

90年代中期，国外"绿色饭店"的理念传入我国，在北京、上海、广州等一些大城市的外资、合资饭店和一些有国外管理集团管理的饭店开始实施"绿色行动"，其它也有酒店开始行动。这一阶段的行动大部分局限于降低物资消耗和减少固体废弃物，是个别酒店的行为。

1999年，"中国生态旅游年"开幕，保护环境成为1999年中国旅游业的主题，为配合这一主题，浙江省旅游局、浙江省计划与经济委员会、浙江省环境保护局共同发起在浙江省范围内开展创建"绿色饭店"的活动。这是国内首次在全省行业内开展的创建"绿色饭店"活动，这一活动得到了广泛的响应，全省有100多家饭店提出了申请。经过一年多的努力，2000年6月5日，浙江省评出了第一批“绿色饭店”。

2006年8月以来，昆明市环境宣传教育中心就把此项工作纳入了创绿工作重点，10月制定

了全市绿色饭店创建方案和绿色饭店创建标准和考核细则。11月30日，市环保局、市商务局、市旅游局、市饭店协会对昆明海天酒店、翠湖宾馆已经进行了指导检查。海天酒店、泰丽国际酒店、泰隆宏瑞酒店、云储酒店、新纪元大酒店、新南疆酒店、翠湖宾馆、怡景园度假酒店和耀龙饭店９家饭店（酒店）被命名为我省首批“绿色饭店”。目前，绿色饭店创建工作正在有序进行。

二绿色与绿色饭店

绿色,在此仅指人类生存的环境必须受到良好的、有效的保护,是指达到生态环境保护标准,是无污染的标志。人类生存环境包括自然环境和社会环境,保护环境的含义是广义的,包括保护自然环境及其资源,还包括保护社会环境和提高人们的生活质量。如今,人们通常把与环境保护、防止污染相关的事物冠之于绿色称号。绿色标志、绿色产品、绿色产业、绿色科技、绿色职业等新名词也纷纷涌现,就产品而言,已拓展到衣食住行各个消费领域,如绿色时装、绿色食品、绿色住宅、绿色汽车等。绿色饭店就是在这样的绿色浪潮下产生的。目前,对绿色饭店尚没有统一、明确的定义。一种观点认为，绿色饭店是指那些为旅客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境要求和对人体无害的饭店。绿色饭店的发展必须建立在生态环境的承受能力之上，符合当地的经济发展状况和道德观念。另一种观点认为，绿色饭店是指采取一系列有效的软硬措施，用很少的投入，使饭店对环境产生最小的影响，同时节能降耗，降低饭店的运营成本，做到环境保护与饭店经济效益的统一。根据可持续发展的观点，绿色饭店的经营和发展应当既满足当代人的需要，又不对后代人构成危害，也就是说，绿色饭店为社会提供的产品必须满足充分利用资源、保护生态环境并对人体健康无害的要求。三绿色饭店的特点

1 安全

安全是绿色饭店的一个基本特征，主要关注的是饭店业的公共安全和食品安全。如果消费者的人身安全不能得到保障，生命不能受到尊重，何谈绿色?国外酒店业提出绿色环保的根本动因，也正是因为上个世纪50—60年代，出现在发达国家的一系列水体、大气污染引起的公害事件，不仅严重影响生态环境。进而危害当地居民的生命安全。因此“安全”在任何时侯都是我们讨论绿色概念时的一个基本因素。在饭店中影响安全的主要是公共安全和食品安全这两个因素。

2 环保

环保是指饭店在经营过程中减少对环境的污染、节能降耗，实现资源利用的最大化。环保包括三方面：第一方面，减少浪费、实现资源利用的最大化。比如在餐厅就餐，让消费者适量点菜。注意节约，提供剩菜打包、剩酒寄存服务。这些都是绿色饭店的内容。第二方面，在饭店建设和运行过程中，对环境的影响和破坏降低到最小。比如一次性消耗用品的过度使用导致污染；对没有使用完的用品不再添加；以前对饭店服务规范要每天更换棉织品，绿色饭店要求可根据顾客的意见更换，这样即可以降低饭店成本，又可以减少对环境的污染。第三方面，饭店的物资消耗和能源消耗降到最低点。比如在客房随手关灯，随手关空调，这些都是应当倡导的绿色理念。

3 健康

健康是指给消费者提供有益于健康的服务和享受，具体来讲就是绿色客房和绿色餐饮。在建立绿色饭店的过程中，其出发点就是秉承以人为本的宗旨。但在有些饭店的客房里，消费者呼吸的是低劣品质的空气，甚至是充满了高浓度的甲醛、苯以及超标的VOC等有害气体，卫生间的陶瓷、洁具释放出伤害人体健康的放射性气体，在一些餐厅里食用的蔬菜、水果里农药残害、重金属严重超标。而这些因素由于在感官上很难直接识别，消费者处于信息不对称的地位，甚至有些饭店的经营者对此也不甚了解。因此。当在评审绿色饭店时，应该把是否提供健康的服务和产品作为一个重要的特真和因素进行考虑。