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• 按发病机制分类 • 1、食源性感染 • 2、食源性中毒
.
• 疾病防治
• 目前一些发达国家和国际组织已经很少使 用食物中毒的概念，经常使用的是“食源 性疾患”。近20年来，他们对食源性疾患 的定义、流行因素、危害程度、预防措施 及其对社会经济发展的影响等的研究有了 较大的进展。我国历来重视食物中毒的防 治工作，已形成了一整套的食物中毒的报 告管理制度。《食品卫生法》已明确规定 了食物中毒和其他食源性疾患的食品卫生 监督管理的内容。由于历史原因，由食物
• 疾病病原 • 食源性疾患可以有病原，也可有不同的病
理和临床表现。但是，这类疾患有一个共 同的特征，就是通过进食行为而发病，这 就为预防这类疾病提供了一个有效的途径: 加强食品卫生监督管理，倡导合理营养， 控制食品污染，提高食品卫生质量，可有 效地预防食源性疾患的发生。
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• 由食品污染而引起的疾病是当今世界 上最广泛的卫生问题之一，据报告，食源 性疾患的发病率居各类疾病总发病率的第 二位。据世界卫生组织(WHO)和世界粮农组 织(FAO)报告，仅1980 年一年，亚洲、非 洲和拉丁美洲5岁以下的儿童，急性腹泻病 例约有十亿，其中有500万儿童死亡。英国 约有1/5的肠道传染病是经食物传播的。美 国食源性疾患每年平均爆发300起以上。 1972年至1978年美国由于食源性疾患死亡 病例达80例，其中肉毒中毒死亡30例。
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• 疾病特征
• 食物传播
• 所有的食物中毒都是以食物和水源为 载体使致病因子进入机体引起的疾病。
• 暴发性
• 一起食源性疾病暴发少则几人，多则 成百上千人。在发病形式上，微生物 性食物中毒多为集体暴发，潜伏期较 长(6~39 小时);非微生物性食物中毒 为散发或暴发，潜伏期较短(数分钟至
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• 疾病分4类 • 1、 食物中毒:指食用了被有毒有害物质污染或含
有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾 病; • 2、 与食物有关的变态反应性疾病; • 3、 经食品感染的肠道传染病(如痢疾)、人畜共 患病(口蹄疫)、寄生虫病(旋毛虫病)等; • 4、 因二次大量或长期少量摄入某些有毒有害物 质而引起的以慢性毒害为wk.baidu.com要特征的疾
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• 按致病因子 • 1、细菌性食源性疾病 • 2、食源性病毒感染 • 3、食源性寄生虫感染 • 4、食源性化学性中毒 • 5、食源性真菌毒素中毒 • 6、动物性毒素中毒 • 7、植物性毒素中毒
• 我国目前尚无统一的食源性疾患报告 .
• 上海市1988年春，由于食用不洁毛蚶造成 近30万人的甲型肝炎大流行，这是一次典 型的食源性疾病的大流行。
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• 东南沿海地区每年都要发生食用河豚鱼中 毒死亡事件，仅上海市80年代每年死亡人 数达20人左右
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• 近年来，不法食品商贩用工业酒精兑制白 酒，引起甲醇中毒列立死亡事故屡禁不止， 1996年6、7月间云南省曲靖地区发生饮用 白酒导致恶性甲醇中毒事件，中毒192人， 死亡35人，1988年春节期间，山西朔州和 大同市灵丘县又发生不法食品生产经营者 用甲醇勾兑散装白酒，发生严重的甲醇引 起的食物中毒，导致296人中毒住院治疗， 27人死亡，上述二起食物中毒事件，是利 用非食品原料非法生产加工食品造成食源
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• 疾病预防 • 1.避免在没有卫生保障的公共场所进餐。 • 2.在有卫生保障的超市或菜市场购买有安
全系数的食品。不买散装食品。
• 3.新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生 水。
• 4.避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，防 止生熟食交叉污染。
• 5.不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果 必须洗净。
• 6.重视加工凉拌类和生冷类食品的清洁。 .
食源性疾病培训
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• 疾病概述
• 世界卫生组织认为，凡是通过摄食进入人 体的各种致病因子引起的，通常具有感染 性的或中毒性的一类疾病，都称之为食源 性疾患。即指通过食物传播的方式和途径 致使病原物质进入人体并引发的中毒或感 染性疾病。从这个概念 出发但不包括一 些与饮食有关的慢性病、代谢病，如糖尿 病、高血压等，然而国际上有人把这类疾 病也归为食源性疾患的范畴。顾名思义， 凡与摄食有关的一切疾病(包括传染性和 非传染性疾病)均属食. 源性疾患。
• 按发病机制分类 • 1、食源性感染 • 2、食源性中毒
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• 疾病防治
• 目前一些发达国家和国际组织已经很少使 用食物中毒的概念，经常使用的是“食源 性疾患”。近20年来，他们对食源性疾患 的定义、流行因素、危害程度、预防措施 及其对社会经济发展的影响等的研究有了 较大的进展。我国历来重视食物中毒的防 治工作，已形成了一整套的食物中毒的报 告管理制度。《食品卫生法》已明确规定 了食物中毒和其他食源性疾患的食品卫生 监督管理的内容。由于历史原因，由食物
• 疾病病原 • 食源性疾患可以有病原，也可有不同的病
理和临床表现。但是，这类疾患有一个共 同的特征，就是通过进食行为而发病，这 就为预防这类疾病提供了一个有效的途径: 加强食品卫生监督管理，倡导合理营养， 控制食品污染，提高食品卫生质量，可有 效地预防食源性疾患的发生。
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• 由食品污染而引起的疾病是当今世界 上最广泛的卫生问题之一，据报告，食源 性疾患的发病率居各类疾病总发病率的第 二位。据世界卫生组织(WHO)和世界粮农组 织(FAO)报告，仅1980 年一年，亚洲、非 洲和拉丁美洲5岁以下的儿童，急性腹泻病 例约有十亿，其中有500万儿童死亡。英国 约有1/5的肠道传染病是经食物传播的。美 国食源性疾患每年平均爆发300起以上。 1972年至1978年美国由于食源性疾患死亡 病例达80例，其中肉毒中毒死亡30例。
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• 疾病特征
• 食物传播
• 所有的食物中毒都是以食物和水源为 载体使致病因子进入机体引起的疾病。
• 暴发性
• 一起食源性疾病暴发少则几人，多则 成百上千人。在发病形式上，微生物 性食物中毒多为集体暴发，潜伏期较 长(6~39 小时);非微生物性食物中毒 为散发或暴发，潜伏期较短(数分钟至
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• 疾病分4类 • 1、 食物中毒:指食用了被有毒有害物质污染或含
有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾 病; • 2、 与食物有关的变态反应性疾病; • 3、 经食品感染的肠道传染病(如痢疾)、人畜共 患病(口蹄疫)、寄生虫病(旋毛虫病)等; • 4、 因二次大量或长期少量摄入某些有毒有害物 质而引起的以慢性毒害为wk.baidu.com要特征的疾
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• 按致病因子 • 1、细菌性食源性疾病 • 2、食源性病毒感染 • 3、食源性寄生虫感染 • 4、食源性化学性中毒 • 5、食源性真菌毒素中毒 • 6、动物性毒素中毒 • 7、植物性毒素中毒
• 我国目前尚无统一的食源性疾患报告 .
• 上海市1988年春，由于食用不洁毛蚶造成 近30万人的甲型肝炎大流行，这是一次典 型的食源性疾病的大流行。
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• 东南沿海地区每年都要发生食用河豚鱼中 毒死亡事件，仅上海市80年代每年死亡人 数达20人左右
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• 近年来，不法食品商贩用工业酒精兑制白 酒，引起甲醇中毒列立死亡事故屡禁不止， 1996年6、7月间云南省曲靖地区发生饮用 白酒导致恶性甲醇中毒事件，中毒192人， 死亡35人，1988年春节期间，山西朔州和 大同市灵丘县又发生不法食品生产经营者 用甲醇勾兑散装白酒，发生严重的甲醇引 起的食物中毒，导致296人中毒住院治疗， 27人死亡，上述二起食物中毒事件，是利 用非食品原料非法生产加工食品造成食源
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• 疾病预防 • 1.避免在没有卫生保障的公共场所进餐。 • 2.在有卫生保障的超市或菜市场购买有安
全系数的食品。不买散装食品。
• 3.新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生 水。
• 4.避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，防 止生熟食交叉污染。
• 5.不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果 必须洗净。
• 6.重视加工凉拌类和生冷类食品的清洁。 .
食源性疾病培训
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• 疾病概述
• 世界卫生组织认为，凡是通过摄食进入人 体的各种致病因子引起的，通常具有感染 性的或中毒性的一类疾病，都称之为食源 性疾患。即指通过食物传播的方式和途径 致使病原物质进入人体并引发的中毒或感 染性疾病。从这个概念 出发但不包括一 些与饮食有关的慢性病、代谢病，如糖尿 病、高血压等，然而国际上有人把这类疾 病也归为食源性疾患的范畴。顾名思义， 凡与摄食有关的一切疾病(包括传染性和 非传染性疾病)均属食. 源性疾患。