第三章 第四节

第四节 基本营养物质

一、糖类

1．分类⎩⎪⎨⎪⎧

单糖⎩

⎪⎨

⎪⎧⎭⎪⎬⎪

⎫葡萄糖(C 6H 12O 6)果糖(C 6H 12O 6)互为同分异构体双糖⎩⎪⎨⎪⎧⎭

⎪⎬⎪

⎫蔗糖(C 12

H 22

O 11)

麦芽糖(C 12

H 22

O 11

)

互为同分异构体

多糖⎩

⎪⎨⎪⎧⎭⎪

⎬⎪⎫淀粉(C 6H 10O 5)n

纤维素(C 6H 10O 5

)

n 通式相同，不是同分异构体

2．葡萄糖 (1)分子结构和性质

(2)特征反应

3．糖类的水解(1)蔗糖的水解反应

①实验现象：试管中最终有砖红色沉淀生成。 ②实验结论：蔗糖水解有葡萄糖生成。

③反应方程式：C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂

C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6。 ___蔗糖_______________葡萄糖____果糖__ (2)淀粉的水解反应

①淀粉水解反应的化学方程式为 (C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂

n C 6H 12O 6。 淀粉 葡萄糖 ②检验淀粉水解及水解程度的实验步骤

实验现象及结论：

4.糖类在生产、生活中的应用

(1)糖类水解规律

①单糖不发生水解；

②1 mol双糖能水解，生成2 mol单糖分子；

③1 mol多糖能水解，生成很多摩尔单糖分子。

(2)糖类水解条件

蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。

(3)淀粉水解程度及其产物检验注意的问题：

①检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应。

②因反应是用硫酸作催化剂，而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。

例1

血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是()

A．葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，则葡萄糖分子中含有6个H2O分子

B．葡萄糖与果糖互为同分异构体

C．葡萄糖与麦芽糖均含有醛基，但二者不互为同系物

D．淀粉与纤维素不互为同分异构体

答案A

解析葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，表示葡萄糖分子中含有H、O两种元素的原子个数相当于6个H2O的组成，没有水分子存在，A错误；葡萄糖与果糖的分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，B正确；葡萄糖的分子式为C6H12O6，麦芽糖的分子式为

C 12H 22O 11，分子组成上不是相差“CH 2”的整数倍，不互为同系物，C 正确；淀粉和纤维素的化学式均可用(C 6H 10O 5)n 表示，但n 值不同，故两者不互为同分异构体，

D 正确。 易错警示

淀粉、纤维素通式中的n 值不同，它们不属于同分异构体，而且是混合物。

例2

某同学设计了如下3个实验方案，用以检

验淀粉的水解程度。

甲方案：淀粉液――→稀硫酸

△水解液――→碘水

溶液变蓝 结论：淀粉未水解

乙方案：淀粉液――→稀硫酸

△水解液――――――――→新制Cu (OH )2悬浊液

煮沸无砖红色沉淀产生 结论：淀粉未水解

结论：淀粉部分水解

上述三种方案操作是否正确？结论是否正确？说明理由。

甲________________________________________________________________________。

乙________________________________________________________________________。

丙________________________________________________________________________。

答案甲方案操作正确，但结论错误。加入碘水溶液变蓝有两种情况：①淀粉完全没有水解；

②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论乙方案操作错误，结论亦错误。应用稀碱溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。本方案中无砖红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解丙方案操作正确，结论正确

解析淀粉水解已完全，则溶液中不再有淀粉存在，用碘水检验，溶液不会出现蓝色；淀粉尚未水解时，加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸，不会有砖红色沉淀产生。淀粉部分水解时，则既要用碘水检验有无淀粉的存在，又要用新制Cu(OH)2悬浊液检验有无葡萄糖的存在。

二、油脂

1．组成特点及分类

元素组成代表物代表物分子组成

油

C、H、O 植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯

脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯2.油脂结构与性质

3．油脂在生产、生活中的应用

“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。

例3

(2017·西安高一检测)下列关于油脂的叙述不正确的是()

A．油脂属于酯类

B．天然油脂没有固定的熔、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色

答案D

解析油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物，但自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点；油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基中含有碳碳双键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。