克鲁维酵母菊粉酶的酶学特性研究
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个 廉价 的糖 源 ， 我 国大部 分 地 区都有 种植 ， 产 在 亩
克鲁维酵母 （ ｌ ｖｒｍ ｃｓＳ ２ ： Ｋ ｕ ｅ ｙｅ ）１０ 由本实验室 （ ｙ ｏ 湖
可达 ３ ０ ｇ ５０ ０ ｇ 通常 被作为食用 或饲用原 料 ， ０ｋ 一 ０ ， ０ ｋ
北工业 大学生物工程 学 院 ， 酵工程省部共 建教育部 发
摘 要： 探讨 克鲁维酵母 ￥ ２ １０菊粉酶 的酶 学特性 。 克鲁 维酵母 Ｓ ２ １０菊粉酶为 内切 型菊粉 酶 ， 该酶 最适 ｐ ５５ 最适 Ｈ ．，
温度 ５ ０℃， 离子 、 离子 、 离子 对菊粉酶的激活作用最显著 ， 锰 镁 钙 而锌 离子 ， 离子 ， 铜 亚铁 离子有抑制作 用。 试验条件 下． 动力 学方程为 ｌｖ ０ ７ ｘ １ ）０ ６ ， 中米氏常数 Ｋ ／： ． ６３ （／ ＋ ． ３ 其 － ６ Ｓ ０ ６ ｍ为 １． ｇｍ ， ０６ ３ｍ ／ Ｌ 最大反应速度为 １．２ ｇ（ Ｌ ｓ。 ５ ｍ ／ｍ ‘） ７ 关键词 ： 克鲁维酵母 ； 菊粉酶 ； 学特性 酶
食品研究与开发
生 物工 程
Ｆｏ ｄ Ｒｅｅ ｒ ｈＡｎ ｖ ｌｏ ｎ ｏ ｓａ ｃ ｄ Ｄｅ ｅｏ ｍｅ ｔ
２ １ ０ ２年 ５月
第３ ３卷第 ５期
克鲁维酵母菊粉酶的酶学特性研究
孔令坚 ， 勇， 石 陈雄
（ 湖北工业大学生物工程学院， 发酵工程省部共建教育部重点实验室 ， 湖北 武汉 ４０６ ） ３０８
Ｅｎｚ ｍａ ｉ ｏ ｅ ｔｅ ｆＩ ｌ ｓ ｒ ｍ ｕ ｖ ｒ ｍｙｃ ｓＳ１ ０ ｙ ｔｃ Ｐｒ ｐ ｒｉ ｓｏ ｎｕ ｉ ｅ ｆｏ Ｋｌｙ ｅ ｏ ｎａ ｅ ２
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重 点实验室 ） 筛选得到 。
１ 培养基 ． ２ １ ． 斜 面培养基 ．１ ２
未获取其真正 的价值 ， 急待开发利用 ＿１ 故 ｌ。 一 ３
菊粉 酶（ ｕｉａｅＥ ３ ．．） ｉ ｌ ｓ ， Ｃ ． １ 是一种主要来源于微 ｎ ｎ ２ ７
生物 的多糖水 解酶 ， 可分 为 内切 型 、 外切型 两种 ， 中 其 内切 型菊粉 酶可水解 菊粉 Ｂ ２ １ 果糖糖苷 键生 产高 一 ，一 纯 度 的低 聚果 糖 （ ｕｔ ｌ ｏａｃａｉｅ ，Ｏ ）外切 型 ｆ ｃｏ ｉ ｓｃｈ ｒ ｓＦ Ｓ ， ｒ ｏｇ ｄ 菊 粉 酶 可 水 解 菊 粉 生 产 超 高 果 糖 浆 （ ｌａＨｇ Ｕｔ ｉ ｒ ｈ
菊粉 是 由多个果糖 分子 通过 ｐ ２ １ 果 糖糖 苷键 一 ，－
酶的酶学特性 。 １ 材料和方法
１ 菌 株 ． １
连接 而成 的多聚果糖 ，末段有 一个 葡萄糖残 基 以 一
１２ 苷键 与之相连 ， ，糖 呈直链结构 。 菊粉广泛存在于一 些 菊科 植物 中 ， 如菊芋 、 菊苣 、 丽花等 。其 中菊 芋是 大
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源自文库
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２ ． ｇ蒸馏水定容到 １ ０ ｍ ，Ｈ 自然 。 ０ ， ０ ０ Ｌｐ ０ １ ． 种子培养基 ．２ ２
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摘 要： 探讨 克鲁维酵母 ￥ ２ １０菊粉酶 的酶 学特性 。 克鲁 维酵母 Ｓ ２ １０菊粉酶为 内切 型菊粉 酶 ， 该酶 最适 ｐ ５５ 最适 Ｈ ．，
温度 ５ ０℃， 离子 、 离子 、 离子 对菊粉酶的激活作用最显著 ， 锰 镁 钙 而锌 离子 ， 离子 ， 铜 亚铁 离子有抑制作 用。 试验条件 下． 动力 学方程为 ｌｖ ０ ７ ｘ １ ）０ ６ ， 中米氏常数 Ｋ ／： ． ６３ （／ ＋ ． ３ 其 － ６ Ｓ ０ ６ ｍ为 １． ｇｍ ， ０６ ３ｍ ／ Ｌ 最大反应速度为 １．２ ｇ（ Ｌ ｓ。 ５ ｍ ／ｍ ‘） ７ 关键词 ： 克鲁维酵母 ； 菊粉酶 ； 学特性 酶
食品研究与开发
生 物工 程
Ｆｏ ｄ Ｒｅｅ ｒ ｈＡｎ ｖ ｌｏ ｎ ｏ ｓａ ｃ ｄ Ｄｅ ｅｏ ｍｅ ｔ
２ １ ０ ２年 ５月
第３ ３卷第 ５期
克鲁维酵母菊粉酶的酶学特性研究
孔令坚 ， 勇， 石 陈雄
（ 湖北工业大学生物工程学院， 发酵工程省部共建教育部重点实验室 ， 湖北 武汉 ４０６ ） ３０８
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源自文库
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２ ． ｇ蒸馏水定容到 １ ０ ｍ ，Ｈ 自然 。 ０ ， ０ ０ Ｌｐ ０ １ ． 种子培养基 ．２ ２
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