烹饪课程
(完整版)《烹饪课程》教学大纲
(完整版)《烹饪课程》教学大纲《烹饪课程》教学大纲课程概述本课程旨在介绍烹饪的基本技巧和原理，培养学生的烹饪能力。
通过理论和实践相结合的方式，学生将研究不同类型的烹饪方法，了解食材的使用和调味技巧，掌握健康饮食的概念。
研究目标- 掌握常见烹饪技巧，如切割、蒸煮、炒炸等。
- 能够根据菜品要求选择合适的食材，并了解食材的特点与搭配原则。
- 熟悉各类调味料的使用方法和比例，能够调配出合适的味道。
- 学会与他人合作，提升团队合作能力，完成多道菜品的制作。
- 培养健康饮食的意识，了解营养搭配与食品安全的重要性。
教学内容1. 烹饪基础知识- 食材的分类与特点- 烹饪工具的使用与保养- 健康饮食指南2. 切割与加工技巧- 不同食材的切割方法- 切割速度与安全注意事项3. 烹调方法- 蒸煮、炒炸、烘烤等常见烹调方法- 烹调时间与火候掌握4. 调味技巧- 主要调味料的使用方法和比例- 酱汁和调料的制作与搭配5. 菜品制作实践- 各类菜品的制作流程和技巧- 多道菜品的搭配与统一口味6. 饮食健康与安全- 营养搭配原则与食品安全知识- 健康饮食的推广与实践教学方法- 理论讲解：通过课堂讲解，介绍相关理论知识和技巧。
- 实践操作：设置烹饪实践环节，学生亲自动手制作菜品。
- 互动交流：鼓励学生之间的互动，分享经验和研究心得。
- 实地考察：组织学生参观餐饮企业或烹饪工作室，深入了解行业实践。
考核方式- 学生课堂参与度- 考试：理论知识与技能实践考核- 课程作业：完成指定菜品的制作与报告参考教材- 《烹饪基础》作者：XX- 《中华美食百科全书》作者：XX以上是本课程的教学大纲，希望通过本课程的学习，学生们能够掌握基本的烹饪技能，培养健康饮食的意识，并且为将来的职业发展打下坚实的基础。
烹饪教学课件ppt
端午节
端午节则有吃粽子的习俗 ，粽子是用糯米和其他食 材包裹在竹叶中蒸制而成 ，寓意着纪念屈原。
05 烹饪进阶技巧与心得分享
提高烹饪效率的技巧
食材预处理
在烹饪前对食材进行适当 预处理，如切配、腌制等 ，可以缩短烹饪时间，提 高效率。
合理使用工具
选用合适的烹饪工具，如 蒸锅、炒锅、烤箱等，能 够简化烹饪流程，提高效 率。
烹饪技法
口味偏好
中国烹饪口味偏重，常用各种调料和 香料来调味，而西方烹饪则更注重原 汁原味，常用各种酱汁来调味。
中国烹饪技法包括炒、炖、煮、蒸等 ，而西方烹饪则更注重烤、炸、煎等 技法。
地方特色菜系介绍
川菜
四川菜以其麻辣味闻名，代表菜品有麻婆豆 腐、水煮鱼等。
湘菜
湖南菜以香辣、酸辣为主，代表菜品有剁椒 鱼头、辣椒炒肉等。
烹饪教学课件
目 录
• 烹饪基础知识 • 烹饪实践课程 • 烹饪营养与健康 • 烹饪艺术与文化 • 烹饪进阶技巧与心得分享
01 烹饪基础知识
烹饪工具介绍
烹饪刀具
包括菜刀、水果刀、厨 房用剪刀等，用于切割
食材。
锅具
包括炒锅、炖锅、平底 锅等，用于加热食材。
炊具
包括蒸笼、压力锅、电 饭煲等，用于烹饪米饭
根据个人需求和活动水平，合理控制每天的总热 量摄入，保持能量平衡。
合理脂肪摄入
选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油等，避免 摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪酸。
04 烹饪艺术与文化
中西烹饪文化比较
烹饪原料
中国烹饪常用食材包括蔬菜、肉类、 海鲜等，而西方烹饪则更倾向于使用 牛肉、鸡肉、羊肉等家禽家畜类食材 。
中式烹饪
总结词
烹饪课程教学设计(精选)
烹饪课程教学设计(精选)•课程介绍与目标•烹饪基础知识•热菜制作技艺目录•冷菜制作技艺•面点制作技艺•实践操作与考核评估01课程介绍与目标培养学生掌握基本烹饪技能，提高生活自理能力。
传承和弘扬中华优秀饮食文化，提升学生文化素养。
促进学生身心健康发展，培养健康饮食习惯。
烹饪课程的目的讲解烹饪基本原理、食材选购与处理、营养搭配等知识。
理论教学实践操作课程考核分组进行烹饪实践操作，包括刀工、烹调方法、菜品制作等。
组织学生进行烹饪技能考核，评估学生掌握程度。
030201教学内容与安排价值观目标弘扬中华优秀饮食文化，传承民族精神。
培养学生认真负责、团结协作的良好学习态度。
情感目标培养学生对烹饪的兴趣和热爱，树立正确的饮食观念。
知识目标掌握基本烹饪原理、食材选购与处理、营养搭配等知识。
技能目标能够独立完成基本菜品的制作，具备一定的烹饪技能。
教学目标与要求02烹饪基础知识详细介绍肉类、蔬菜、海鲜、菌菇等各类食材的特点和分类方法。
食材分类讲解如何挑选新鲜、优质的食材，包括观察颜色、气味、质地等方面的判断方法。
选购技巧介绍食材的储存方法和注意事项，以延长食材的保鲜期和保证食品安全。
食材储存食材分类与选购介绍不同种类的刀具及其用途，如菜刀、砍刀、水果刀等。
刀具介绍讲解切、片、丝、丁等基本的刀工技巧，以及如何根据不同的食材和烹饪需求进行运用。
刀工基本技巧强调刀具使用的安全注意事项，如正确握刀姿势、避免刀具划伤等。
安全操作规范刀工技巧与运用烹饪器具及使用烹饪器具种类介绍常见的烹饪器具，如炒锅、炖锅、蒸锅、烤箱等，以及各自的特点和适用范围。
器具使用技巧讲解如何正确使用各种烹饪器具，包括预热、加油、调节火候等方面的操作要点。
维护保养方法介绍烹饪器具的清洁和保养方法，以延长使用寿命和确保烹饪安全。
03热菜制作技艺爆菜技术介绍爆菜的特点和分类，演示火爆、油爆等技法，学员练习葱爆羊肉、爆炒虾仁等菜品。
炒菜技术讲解火候掌握、油温控制、翻炒技巧等，实践青菜炒制、肉丝炒制等菜品。
烹饪是学什么的？
烹饪是学什么的？首先，烹饪是个专业主要课程有：饮食文化概论、食品卫生学、营养学基础、烹饪化学、餐饮企业管理、中国饮食保健学、实用营养学、管理学、心理学、教育学等等。
一、该专业的培养要求：该专业使学生学习烹饪与营养的基本理论、基本知识和基本技能，受到从事科学研究和现代教育理论与实践的初步训练，初步具有烹饪、面点和酒店管理等方面的基本能力和从事教学、教学科研的能力。
如何在教学中培养学生的创造性创造力是什么？它是指人们根据一定的目的，运用一切已知信息，产生出某种新颖、独特、有社会或个人价值的产品的能力，它是由知识、智力、能力等多个因素综合优化构成的。
从定义就可以看出来，培养孩子创造力的第一步，在于积累知识，包括知识的吸收、记忆、理解和应用，知识是创造力的基础。
丰富的知识有利于更多、更好地提出设想，并且对设想进行科学的分析、鉴别与简化、调整、修正，有利于创造方案的实施与检验。
英国私校在培养孩子们创造力的时候，就很好的抓住了这个点：他们从兴趣出发，激发孩子自主学习的动力，加深孩子对知识的理解和应用，从而帮助孩子们打好知识基础。
就以我们QE具体举例来说，我们是这样做的：1、给孩子们时间和空间，让他们认识世界大脑高级思维的启动，大部分来自观察，因此想要提高孩子的创造力，对孩子观察力的训练就显得十分重要。
所以比起在教室里循规蹈矩的给孩子们上课，QE的老师们更倾向于带孩子们去户外做观察，森林、小河边、大树下…都留下QE师生们欢快的声影；而且QE还有一个户外学习区域，孩子们可以在这里自由的唱歌、学习数学、画画…不用拘泥于学习的形式，自由发挥。
另外，老师们也会为孩子们创造动手做实验机会，通过对实验过程的观察引发孩子们深入、学习与思考的兴趣。
2、尊重孩子们的想法和好奇心通过长时间的观察，孩子们肯定会产生诸如“天空为什么会是蓝色？不可以是红色吗”树上的果实为什么会掉到地上而不飘在天空中”这样的疑问。
而且孩子们还可能会得出“因为果实没有长翅膀”这样令人啼笑皆非的答案，但这已经是他们基于自己有限的认知、反复思考后得出的答案了。
初中烹饪课程教案
初中烹饪课程教案年级：八年级学科：劳动与技术课时：2课时教材：《劳动与技术》八年级上册教学目标：1. 让学生了解烹饪的基本知识和技巧，掌握一些简单的烹饪方法。
2. 培养学生动手实践的能力，提高学生的创新意识和团队协作精神。
3. 培养学生热爱生活，关注健康的意识。
教学内容：1. 烹饪的基本知识和技巧。
2. 简单的烹饪方法：炒、炖、烤等。
3. 烹饪安全常识。
教学过程：第一课时：一、导入（5分钟）1. 教师播放美食节目，引导学生关注烹饪。
2. 学生分享自己对烹饪的了解和经验。
二、讲解（15分钟）1. 教师讲解烹饪的基本知识和技巧。
2. 学生认真听讲，做好笔记。
三、演示（20分钟）1. 教师演示简单的烹饪方法：炒、炖、烤等。
2. 学生观看演示，学习烹饪技巧。
四、实践（20分钟）1. 学生分组进行烹饪实践，教师巡回指导。
2. 学生根据自己的喜好选择烹饪方法，制作一道菜品。
五、总结（5分钟）1. 学生分享自己的烹饪成果。
2. 教师点评学生的烹饪作品，总结烹饪技巧。
第二课时：一、复习（5分钟）1. 教师提问，检查学生对烹饪知识的掌握。
2. 学生分享自己在家庭中的烹饪经历。
二、讲解（15分钟）1. 教师讲解烹饪安全常识。
2. 学生认真听讲，做好笔记。
三、实践（20分钟）1. 学生分组进行烹饪实践，教师巡回指导。
2. 学生根据第一节课学到的烹饪方法，制作一道菜品。
四、总结（5分钟）1. 学生分享自己的烹饪成果。
2. 教师点评学生的烹饪作品，总结烹饪技巧。
教学评价：1. 学生对烹饪知识的掌握程度。
2. 学生的烹饪实践能力。
3. 学生的团队协作精神和创新意识。
烹饪课程教学设计完整版三篇
烹饪课程教学设计完整版三篇烹饪课程教学设计完整版篇1 学习目标让学生掌握"拌面"、"煮面"的烹调方法，养成良好的劳动习惯，能做家务小帮手学习重难点1、重点：学会"拌面"、"煮面"的烹饪方法。
2、难点：烹饪是调味品投放适量。
导学过程1、谈话，引出课题：同学们喜欢吃面条吗？谁会煮面条？怎样煮？学生自由发言2、自学讨论，并展开讨论：怎样煮？3、教师请几个学生帮忙煮面，重点让学生知道：做拌面和煮面时，盐、酱油等调料不能放太多，可先少放一点，拌匀后品尝一下，如太淡就再添一些，到合口为止。
4、小结5、布置学生回去实践，并在配料方面要有所创新，实践。
烹饪课程教学设计完整版篇2 学习目标1、了解清炒土豆丝的具体方法，激发学生炒菜的兴趣，引导他们把所学的方法运用到今后炒其他菜的过程中，达到“学一法炒多种菜”的目的。
2、通过学习清炒土豆丝，培养学生的自理能力以及学当家庭小主人的愿望。
学习重难点学会清炒土豆丝的做法导学过程一、导入激趣，揭示课题。
土豆是我们经常见的蔬菜，同学们说一说土豆可以怎么做？清炒土豆丝是以土豆作为主料，大葱作为辅料，盐、胡麻油、花生油作为调料制作而成的家常菜。
具有咸鲜，酸辣的口味二、学习方法，示范制作。
做法一：1.大葱洗净切成丝待用;土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用淡盐水浸泡片刻，捞出滤净水分。
2.炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。
做法二：1、青椒去蒂和籽，洗净，切丝备用;2、土豆去皮，洗净，切丝，放在清水中洗去淀粉(一般洗三次即可，备用;3、锅内放油，加热至7分热，加葱花等爆锅，将土豆丝从水中捞出，去水分(不要去的太彻底)，放入锅中翻炒，然后加入青椒丝，加调料翻炒至成熟即可做法三：1、土豆去皮切丝，放水中浸泡。
烹饪课程开设方案模板
一、课程名称烹饪基础技能培训课程二、课程目标1. 培养学生对烹饪的兴趣和热爱，提高学生的烹饪技能水平。
2. 增强学生的动手能力，培养学生的生活自理能力。
3. 传承中华美食文化，提升学生的文化素养。
4. 培养学生的团队协作精神，提高学生的社交能力。
三、课程内容1. 烹饪基础知识- 烹饪原料的认识与选购- 烹饪工具与设备的使用- 烹饪方法与技巧- 食品安全与卫生2. 基本烹饪技能- 刀工训练：切片、切丁、切丝、剁碎等- 烹饪技法：炒、炖、煮、蒸、炸、烤等- 面点制作：包子、饺子、馒头、蛋糕等- 西餐制作：沙拉、披萨、意面等3. 特色烹饪课程- 地方特色菜制作：如川菜、粤菜、鲁菜等- 传统节日美食制作：如月饼、粽子、汤圆等- 创意美食制作：结合现代饮食潮流，创新美食四、教学安排1. 课程时长：每学期16周，每周2课时，共计32课时。
2. 教学方式：- 理论教学：讲解烹饪基础知识、烹饪技法等。
- 实践教学：学生分组进行烹饪操作，老师现场指导。
- 社会实践：组织学生参观厨房、食品加工厂等，了解烹饪行业现状。
3. 考核方式：- 平时成绩：占总成绩的40%，包括课堂表现、作业完成情况等。
- 实践考核：占总成绩的40%，包括烹饪作品的质量、创新程度等。
- 期末考试：占总成绩的20%，包括理论知识和实践操作。
五、师资力量1. 任课教师：具备丰富烹饪经验和教学经验的烹饪师。
2. 教学辅助：聘请烹饪行业专家、烹饪院校教授等担任讲座嘉宾。
六、课程资源1. 教材：选用国内知名烹饪教材，结合实际教学需要编写讲义。
2. 教学设备：配备现代化的烹饪设备和工具，确保学生能够进行实践操作。
3. 实践基地：与餐饮企业、烹饪学校等合作，为学生提供实践机会。
七、课程特色1. 注重理论与实践相结合，提高学生的实际操作能力。
2. 结合地方特色，传承中华美食文化。
3. 创新教学方法，激发学生的学习兴趣。
4. 强化实践教学，提高学生的就业竞争力。
烹饪课程实施方案
烹饪课程实施方案一、课程目标本烹饪课程的目标是培养学生对烹饪技能的兴趣和热爱，提高学生的烹饪技能水平，使他们能够独立完成一些简单的烹饪任务，同时也能够了解食材的搭配和烹饪过程中的卫生安全知识。
二、课程内容1. 烹饪基础知识通过讲解食材的种类、保存方法、烹饪工具的使用和保养等内容，使学生了解基本的烹饪知识。
2. 烹饪技巧教授学生一些简单的烹饪技巧，如切丝、切块、炒、煮、蒸等，让学生掌握一些基本的烹饪技能。
3. 烹饪实践通过实际操作，让学生亲自动手制作一些简单的菜品，如炒菜、煮面、蒸鱼等，让他们在实践中提高烹饪技能。
4. 烹饪安全强调烹饪过程中的安全知识，如火候控制、食材新鲜度、烹饪过程中的卫生等，确保学生在烹饪过程中的安全。
三、课程实施方式1. 理论教学通过课堂讲解、多媒体展示等方式，向学生介绍烹饪的基础知识和技巧。
2. 实践操作在教学厨房中，让学生亲自动手操作，制作简单的菜品，老师指导学生操作过程，纠正学生的错误操作。
3. 实地考察安排学生到餐厅或者食材市场进行实地考察，让学生了解餐厅厨房的运作流程，或者了解各种食材的选购和保存方式。
四、课程评估1. 课堂表现老师根据学生在课堂上的表现，包括听课专注度、提问和回答问题的积极性等方面进行评估。
2. 实践操作学生在实际操作中的表现，包括操作技能的掌握程度、制作菜品的质量等方面进行评估。
3. 考试评估定期进行理论知识的考试，考察学生对烹饪知识的掌握情况。
五、课程改进根据学生的实际情况和反馈意见，及时调整课程内容和教学方式，不断改进课程，提高教学质量。
六、总结通过本烹饪课程的实施，学生将能够掌握一些基本的烹饪技能，了解食材的搭配和烹饪过程中的安全知识，培养对烹饪的兴趣和热爱，为将来的生活打下良好的基础。
同时，也为学生未来的职业发展打下一定的基础，为学生提供了一门实用的技能课程。
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中等职业学校烹饪专业课程设置
16. 烹饪营养与卫生(72学时) 使学生熟悉食品营养与卫生的基础知
识；基本掌握食物的各种营养素及其对人 体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从 事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得 食品卫生法。
(4) 哲学基础知识(44学时)
4. 英语(252学时)
5. 计算机应用基础(108学时)
6. 体育与健康(72学时)
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中等职业学校烹饪专业课程设置
(二)专业必修课程
16
中等职业学校烹饪专业课程设置
7. 烹饪基础化学(72学时) 通过对生物化学和食品生物化学有
关知识的讲授，使学生基本了解烹饪原料 中主要营养素的化学结构、特征；熟悉菜 点色、香、味的化学组成成分；理解烹调 过程中的化学变化及其成因机理。
产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要 原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使 用烹饪新型原料的能力。
22
中等职业学校烹饪专业课程设置
13. 中式热菜制作(468学时) 通过实习，使学生熟练掌握刀工、火候、调
味的常用技法；具备设计、制作标准宴席和制作 一定数量的风味菜、特色菜的娴熟技艺；重点掌 握四大地方风味流派热菜的制作技艺和当地传统 名菜的制作技艺；具备更新和发展菜品的能力。
13
中等职业学校烹饪专业课程设置
四、课程设置及教学要求
教学课程分为文化基础课程与专业课程两部分。
14
中等职业学校烹饪专业课程设置
(一) 文化基础课程
1. 德育(180学时)
(1) 职业道德与职业指导(32学时)
(2) 法律基础知识(34学时)
2. 语文(252学时)
(3) 经济与政治基础知识(70学时) 3. 数学(216学时)
9
中等职业学校烹饪专业课程设置
一、招生对象与学制 中等职业学校烹饪专业招收初中毕业生或具有同等
学力者，学制3年。
10
中等职业学校烹饪专业课程设置
二、培养目标与业务范围
(一) 培养目标 培养适应社会主义现代化建设需要，德智
体美等全面发展，具有中级烹饪技术的人员，如 中级烹调师、面点师。
(二) 业务范围 本专业毕业生主要面向旅游、餐饮等服务
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中等职业学校烹饪专业课程设置
11. 中式面点技艺(72学时) 使学生熟练掌握发酵、水调、油酥、米粉面
团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制 知识；重点掌握我国面点的风味流派和特征。达 到中级面点师的理论水平。
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中等职业学校烹饪专业课程设置
12. 烹饪原料知识(72学时) 通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、
泰勒（R·Tyler） 1949年出版的 《课程与教学的 基本原理》奠定 了现代课程论的 基础。
5
中等职业学校烹饪专业课程设置
6
烹饪专业课程设置的依据
一、行业分析的结果
行业分析是对餐饮行业、宾馆和机构餐饮的真实 工作进行详细的分析，系统地列出烹饪这一职业所需 的知识、技能和态度的过程。
我国将烹饪专业的职业划分为中式烹调师（红案） 和中式烹调师（白案），西式烹调师和西式面点师。 技术等级的划分是初级、中级、高级、技师、高级技 师共五级。
90
顶岗 实习
20 20
复习 考试
2 2 2 2 2
10
入学 毕业 教育
1
1 2
公益 劳动 和机
动
1 1 1 1
4
寒暑 假
4 6 4 6 4
24
总计 （周
）
25 27 25 27 25 21 150
30
六、课程教学时间安排(供参考)
课 程序 类号 别
课程名称
授课时数
总学 时数
课堂 教学
实训
比例 100%
19
中等职业学校烹饪专业课程设置
10. 中式烹调技艺(108学时) 通过讲授，使学生基本了解中国烹饪发展简况、中
国主要地方风味流派和宴席知识；熟练掌握原料初步加 工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原 料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘知识；重点掌握 常用烹调技法和宴席的设计知识。
通过本课程的教学使学生达到中级中式烹 调师的理论知识水平。
26
中等职业学校烹饪专业课程设置
17. 现代餐饮经营管理基础(72学时) 通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是
厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量管理 和餐饮成本核算；重点掌握适应市场经济的餐饮 运作方式。
27
中等职业学校烹饪专业课程设置
18. 综合实习(540学时) 综合实习是学生在餐饮生产现场进行的综合技能实
课程论
1
课程概论
2
烹饪专业教学内容分析
3 中等职业学校烹饪专业课程设置
1
课程的概念
课程
学校为了实现教育 目标而规定的教学 科目及其目的、内 容、范围、分量和 过程的总和。
是学校教育教学 的基础，是教师 教和学生学的主 要对象和依据。
2
课程的概念
“学科”说
“进程” 说
“总和”说
（1）广义的 课程：某一阶 段许多学科的 总和。 （2）狭义的 课程：某一门 学科。
23
中等职业学校烹饪专业课程设置
14. 中式面点制作(144学时) 使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟
练掌握制坯、成型、烹制的技法；重点掌握地方 风味面点品种和中档宴会面点的制作技艺。
24
中等职业学校烹饪专业课程设置
15. 冷菜、冷拼与食品雕刻技艺(180学时) 使学生熟练掌握中、低档宴会冷菜的制作技
各学期周课时安排
第一学年 第二学年 第三学年 一 二 三四五 六
1 德育
180 180
22222
文 2 语文
化 基 3 数学
础 课
4
英语
程 5 计算机应用基础
252 252 216 216 252 252 108 108
4433 3333 3344
24
6 体育与健康
72 72
1111
合计
1080
32%
28
中等职业学校烹饪专业课程设置
专业选修课程(250学时)
19. 食疗与保健 20. 中式快餐 21. 西餐烹调技术
各校可结合当地实际情况选开上述 课程，亦可自行确定选修课程内容与学 时。
29
五、教学活动时间分配(供参考)
内容 周数
学期 一 二 三 四 五 六
合计
课堂 教学
18 18 18 18 18
31
课 程序 类号 别
课程名称
授课时数
总学 时数
课堂 教学
实训
比例 100%
各学期周课时安排
第一学年 第二学年
第三学年
一 二 三四五
六
7 烹饪基础化学
72 72
22
8 烹饪工艺美术
72 72
22
9 烹饪基本功训练
180
180
64
10 中式烹调技艺
108 108
42
专 11 中式面点技艺
业 课
12 烹饪原料知识
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中等职业学校烹饪专业课程设置
8. 烹饪工艺美术(72学时) 通过工艺美术基础知识和基本技能的讲授，
使学生了解烹饪技艺和烹饪成品的构图、色彩知 识；具有审美基础知识和美化烹饪成品的能力。
18
中等职业学校烹饪专业课程设置
9. 烹饪基本功训练(180学时) 通过对刀工、刀法、勺工、勺法、面点基本
功的讲授和操作训练，使学生熟练掌握烹饪各项 基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准。
一定学科有目的
有计划的教学进程， 将列入教学
不仅包括教学内容、 计划的各门
教学时数和
学科和它们
顺序安排，还包 在教学计划
括规定学生必须具 有的知识、能力、 品德等阶段性发展 要求。
中的地位、 开设顺序等 的总称。
目前，对课程概念主要有以上几种界定。
3
课程论主要流派
⑴学问中心课程（学科中 心课程）：以学科的基本 结构作为课程设计的基础。
业
合计
课 程 选 食疗与保健
修 课
中式快餐
程 西餐烹调技术
合计
周课时数
总计
授课时数
总学 课堂 时数 教学
实训
比例 100%
各学期周课时安排
第一学年 第二学年
第三学年
一 二 三 四五
六
1512
44.7%
522
522
29
18
18
1
540
540 16%
250 250
250
7.3%
29 29 29 29 28 30
35
中等职业学校烹饪专业设置标准
三、专业师资配备
1. 专业课教师应具有中等职业学校的教师任职资格。 2. 专业课教师中，本校专、兼职教师不少于80%。 3. 外聘专业教师应具有中级以上职称和丰富的专业实践经验，有正式聘 任手续，并相对稳定。 4. 专业课教师数与本专业在校学生数(含毕业实习生)之比为1∶35～ 1∶45。 5. 以每年招收两个班为基数，各门课程的师资最低数量分别为：中式烹 调技艺，烹饪原料知识，中式热菜制作，冷菜、冷拼与雕刻技艺，烹饪营 养卫生知识，中式面点制作，中式面点技艺，现代餐饮经营管理基础，西 餐烹调技术，计算机应用基础课教师各一名。 6. 专业课教师中具有中级以上职称者不低于60%，高级职称者不低于 15%。 7. 专业课教师每3年应有6个月(可累计)的业务进修或在饭店餐厅内专业 实践的时间。