烹饪专业课程及课表设置
烹饪日常培训课程安排计划
烹饪日常培训课程安排计划第一节：基本厨房安全知识与操作技巧时间：1小时内容：1. 厨房安全规范与常识2. 刀具使用与保养3. 烹饪工具的正确使用方法4. 食材保存与处理的基本知识考核方式：理论测试与示范操作第二节：刀工基础与蔬菜水果切配时间：1.5小时内容：1. 刀工基础技巧练习2. 蔬菜水果的不同切片方法3. 切配技巧练习考核方式：实际操作演练与评价第三节：煎、炒、炖、煮的基本烹饪技巧时间：2小时内容：1. 煎、炒、炖、煮的区别与基本操作技巧2. 烹饪中的注意事项与技巧3. 大、中、小火的掌握与应用考核方式：实际操作演练与评价第四节：面食制作基础与技巧时间：1.5小时内容：1. 面团制作的基本原则与技法2. 面食的不同制作工艺与方法3. 基本面食如面条、包子的制作与操作技巧考核方式：实际操作演练与评价第五节：基本烘焙知识与技巧时间：2小时内容：1. 烘焙原理与基本工具概述2. 面团制作与发酵3. 烘焙食材的正确搭配与使用4. 烘焙技巧的要点与规范考核方式：实际操作演练与品尝评价第六节：汤品制作基础与调味技巧时间：1.5小时内容：1. 典型汤品的制作原理与方法2. 调味品的选择与使用3. 调味技巧的掌握与实践考核方式：实际操作演练与品尝评价第七节：中西餐烹饪特色与区别时间：2小时内容：1. 中国菜与西餐的制作工艺和特色2. 中西餐的口味差异与调配技巧3. 中西餐搭配与创新考核方式：实际操作演练与品尝评价第八节：菜品装饰与摆盘艺术时间：1.5小时内容：1. 菜品装饰与摆盘的美学原理2. 不同摆盘风格的示范与讲解3. 实际摆盘练习与评价考核方式：实际操作演练与评价第九节：食材的新鲜度与选购技巧时间：1小时内容：1. 食材的新鲜度判断与保鲜方法2. 食材选购的基本技巧3. 食材来源的追踪与控制要点考核方式：理论测试与实际操作演练第十节：烹饪过程中的环境卫生与清洁时间：1小时内容：1. 烹饪环境卫生的重要性2. 厨房清洁的基本知识与方法3. 厨房设备的清洁与保养考核方式：实际操作演练与评价第十一节：烹饪常见问题的解决方法时间：1.5小时内容：1. 烹饪过程中的常见问题与解决方法2. 食材处理中的常见问题与处理技巧3. 烹饪中的安全隐患及预防方法考核方式：理论测试与实际操作演练第十二节：烹饪创意与菜品开发时间：2小时内容：1. 烹饪创意的重要性与方法2. 菜品开发的原则与技巧3. 沟通与团队合作在菜品创新中的重要性考核方式：实际操作演练与评价总结：通过以上培训，学员将具备基本的烹饪技能、厨房安全操作知识和食材选购处理能力。
《中式烹调师》教学计划及课程安排
《中式烹调师》教学计划及课程安排一、培训工种及培训时间：中式烹调师20天二、培训课时及课时分配：共60课时，理论30课时、实操30课时。
三、培训对象有培训就业愿望，年龄在16周岁至60周岁之间的农村劳动力。
提高就业技能。
四、培训方式：集中与分散五、培训级别：中级六、课程的性质和任务本课程是烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学员适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。
七、课程教学目标主要开设：刀工、热菜配菜、热菜烹调知识与技能。
同时开设食品卫生法、爱滋病防治、卫生与保健，就业与创业、法律与维权等课程。
本专业的教学目标是：使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。
为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。
通过本课程的教学使学员达到中级中式烹调师的理论知识水平和实践操作能力(一) 知识教学目标1. 了解中国烹饪发展概况和主要地方风味流派的特点。
2. 熟悉烹调各环节的操作原则及要求。
3. 理解干货原料涨发和汤汁形成的原理。
4. 掌握中式烹调方法的基础知识。
(二) 能力培养目标1. 掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。
2. 熟悉菜肴制作的工艺流程和技术关键。
3. 掌握常用烹调方法和分类，运用烹调基础知识加工制作菜肴。
4. 熟练运用烹调基础知识和基本技能，设计、制作一般筵席菜肴。
(三) 思想教育目标1. 具有爱岗敬业的职业道德和创业立业的本领。
2. 具有高尚的审美情趣。
3. 热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。
4. 具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度，具有改革意识和创新精神。
5、熟悉食品安全法，掌握卫生与保健，爱滋病防治知识。
6、学习相关法律及维权常识，为就业创业奠定基础。
八、教学内容和要求(一) 中式烹调概述1. 了解烹调的概念，懂得烹调的意义和作用。
青岛烹饪学校开设课程表
青岛烹饪学校开设课程表
学校简介：青岛烹饪学校始建于1958年，1981年开办职业教育，2011年被教育部认定为国家级重点职业学校，2012年经省教育厅审批，与青岛酒店管理学院开办三二连读五年制高职大专。
学校是全国优秀家长学校实验基地、教育部关工委科研课题实验学校、全国烹饪专业协作会常务理事单位、中国烹饪协会会员单位、山东省职教师资培训基地、山东省旅游类专业教研中心、青岛市职业技能培训站、鉴定所。
近三年获得山东省烹饪餐饮业培养人才贡献奖、山东省德育工作先进集体、山东省国际交流与合作先进工作单位、山东省示范家长学校、山东省中等职业教育创业明星学校、山东省职教师资培训先进集体、山东省心理健康教育先进集体、青岛市文明单位、青岛市烹饪大赛突出贡献单位、职业学校技能大赛组织工作先进单位、烹饪和服务专业--青岛市“双高名牌专业”等多项省市级荣誉称号。
烹饪专业课程及课表设置
康
144
2
2
2
2
美术
126
2
2
2
1
选修课
书法
126
2
2
2
1
综合文科
126
2
2
2
1
小计
846
19
17
6
5
专
烹饪工艺
美术
72
2
2
劳动
烹饪原料
知识
36
2
劳动
烹饪营养
与卫生
36
2
劳动
业
中式热菜
制作
36
2
劳动
烹饪概论
36
2
劳动
中式面点 制作技术
（含基本
功训练）
144
4
4
劳动
必
烹饪基本
功训练
36
2
劳动
中式烹调
三
语文
微机
热菜实训
面点实训
音乐
四
语文
语文
热菜实训
面点实训
语文
五
雕刻
健康
原料
成本
卫生
六
雕刻
体育
原料
成本
班会
第3学期
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
-一-
热菜实训
语文
微机
成本
面点实训
-二二
热菜实训
语文
微机
成本
面点实训
三
热菜实训
哲学
美术
语文
面点实训
四
热菜实训
哲学
美术
语文
中式烹调师职业技能培训 课表
中式烹调师职业技能培训课表一、课程简介1.1 课程名称：中式烹调师职业技能培训1.2 课程目的：帮助学员掌握中式烹饪的基本技能和流程，了解中式烹调的特点和要求，培养专业的烹饪技能和创新能力。
1.3 课程对象：具有一定烹饪基础和对中式烹饪感兴趣的学员二、课程设置2.1 课程时间安排第一阶段：基础理论学习2.1.1 课程名称：中餐基础知识2.1.2 上课时间：周一至周五，上午9:00-12:002.1.3 课程内容：中餐菜系分类、中式烹调常用食材介绍、调味品的选择和搭配等2.1.4 上课地点：厨艺培训中心教室A第二阶段：基础技能训练2.2.1 课程名称：刀工技法2.2.2 上课时间：周一至周五，下午1:00-4:002.2.3 课程内容：刀具的选择和使用技巧、蔬菜水果的切割和造型技巧等2.2.4 上课地点：厨艺培训中心教室B第三阶段：菜肴制作实操2.3.1 课程名称：传统中餐菜系制作2.3.2 上课时间：周一至周五，上午9:00-12:002.3.3 课程内容：炒、炸、煮、蒸等传统烹饪方法的实操训练 2.3.4 上课地点：厨艺培训中心实训厨房三、特色课程3.1 中餐酱料制作- 课程内容：豆瓣酱、花生酱、辣酱等中式烹饪常用酱料的制作方法和技巧- 上课时间：周六上午9:00-12:00- 上课地点：厨艺培训中心实训厨房3.2 主题宴会菜肴制作- 课程内容：中式宴会菜肴的设计和制作方法，包括宴会菜肴的搭配和装饰技巧- 上课时间：周六下午1:00-4:00- 上课地点：厨艺培训中心实训厨房四、师资力量4.1 本课程邀请资深中式烹饪大师担任主讲老师，具有丰富的教学经验和实践经验，能够传授最新的中餐烹饪技法和经验。
五、培训目标5.1 通过本课程培训，学员将掌握中式烹饪的基本理论和技能，能够熟练操作各种烹饪工具，精通传统中餐的制作方法，并具备中式烹饪创新能力。
六、补充说明6.1 学员需自备厨师服、帽子、手套等相关用具，并遵守课程纪律和规定。
厨师培训计划安排表
厨师培训计划安排表一、培训目的本培训计划旨在提升厨师的专业技能和知识水平，使其能够胜任各种复杂的厨房工作，并为将来的职业发展打下坚实基础。
通过系统的培训和实践，使厨师们能够熟练掌握各种烹饪技巧，提高菜品的质量和口感，满足顾客的需求。
二、培训内容1. 烹饪理论知识2. 烹饪技术与技巧3. 食材选购与储存4. 安全卫生知识5. 菜品创意与开发6. 团队合作与沟通7. 顾客服务意识培养三、培训安排1. 第一阶段：烹饪理论知识时间：1周内容：介绍厨房常用的调料、工具和设备，讲解烹饪的基本理论和原理，包括火候掌握、每道菜的口味特点等。
2. 第二阶段：烹饪技术与技巧时间：2周内容：学习各种不同的烹饪技术和技巧，如切丁切条、火锅涮料、炒菜炖汤、烤制烧烤等。
3. 第三阶段：食材选购与储存时间：1周内容：介绍厨房食材的选购技巧和储存方法，了解各类食材的特点和使用注意事项。
4. 第四阶段：安全卫生知识时间：1周内容：学习厨房安全卫生的基本知识，包括如何正确使用厨房设备、保持厨房卫生、避免交叉污染等。
5. 第五阶段：菜品创意与开发时间：2周内容：探讨菜品创意和口味开发的方法和技巧，进行实践操作，培养学员的创新意识和能力。
6. 第六阶段：团队合作与沟通时间：1周内容：培养学员的团队合作意识，加强厨房团队的沟通协作能力，提高工作效率和菜品质量。
7. 第七阶段：顾客服务意识培养时间：2周内容：提升学员的顾客服务意识和服务态度，学习如何与顾客交流、解决问题和提升顾客满意度。
四、培训方法1. 理论课程通过课堂讲授、教案讲解等形式，传授烹饪理论知识和技术技巧。
2. 实践操作组织学员到实际厨房进行操作练习，指导学员掌握烹饪技术和技巧。
3. 现场观摩组织学员到知名餐厅或烹饪比赛现场观摩，学习他人的烹饪经验和技术。
4. 视频学习利用多媒体教学手段，播放烹饪视频教程，让学员更直观地了解烹饪技术和操作细节。
五、培训师资本次培训邀请资深厨师和烹饪专家担任培训师，他们具有丰富的实践经验和教学经验，能够有效指导学员进行学习和实践操作。
烹饪专业的课程设置与教学要求
烹饪专业的课程设置与教学要求一徳育课与文化课1政治：使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材试用，以建设中国特色的社会主义理论为主要内容，进行马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论教育，进行科学世界观、人生观教育，培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生的政治素质和思想道徳素质，为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。
2职业道德：使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务思想为核心的职业道德基本常识教育，特别是进行道德基本规范的教育和训练，使学生明确社会主义职业道徳基本规范的具体内容，树立敬业意识、质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、提高辩别、抵制行业不正之风的能力，为学生形成与其将來相适应的良好职业道德和职业行为奠定基础。
3语文：使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本语文第一到第四册。
第四学期参加全市毕业会考。
通过教学训练，提高学生理解和应用祖国语言文字的能力，培养学生具有一定的阅读能力、写作能力和口语能力，使学生掌握基本的学习方法，能阅读欣赏文学作品，并为阅读文言文打好基础，养成口学和运用语文知识的良好习惯，为学生继续学习打下良好文化基础。
4数学：使用人艮教育出版社职业教育室编著的职业高中课本数学第一、二删。
第四学期参加全市毕业会考，讲授代数、三角、立体几何、解析儿何等基本内容，掌握数学的基础知识和基本方法，培养学生的运算能力、思维能力、空间想象能力、分析问题和解决问题的能力。
5英语：使用浙江省人民出版社的省编职业中学统一教材英语一、二、三册。
通过教学使学生掌握一定量的词汇和短语;掌握必要的语法基础知识，能借助工具书看僮懂简单的专业资料，能进行日常交际的简单交谈;在听、说、读、写四个方面为能较顺利地进入专业英语的学习打下扎实基础。
6计算机应用基础：使用职业教育室编著的职业高中课本计算机应用基础。
了解计算机的基础工作原理，掌握计算机操作的基本知识和技能，初步掌握一门计算机语言，能进行汉字输入和数据处理。
烹饪专业的教材课程设置有哪些
烹饪专业的教材课程设置有哪些随着社会的逐步发展变化，越来越多的人选择了烹饪专业的学习和研究，前景前途的发展使得烹饪专业更加的迅速发展，那么针对烹饪专业的教材课程设置你知道有哪些吗?以下是店铺为你整理的烹饪专业的教材课程设置，希望能帮到你。
烹饪专业的教材课程设置1.烹饪工艺：这是我们最重要的课程，课程包括两个部分，理论知识和实践操作，各有一本教材。
理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。
即使是教我们理论的老师，一般也都是在行业里干了很多年的大厨，有川菜大师、中国烹饪名师之类的头衔。
相对来说，确实比新东方好很多。
新东方呢，他们每年都会来我们学校招毕业生的，我们这些毕业生去了，过两个月就可以在那里当老师讲课了。
2.面点工艺和烹饪工艺相似，只是把做菜换成了做面点。
学了几十种面点，最好吃的南瓜蒸饺，这种蒸饺是用沸水面团制成的，看起来普通，但吃起来完全停不下来。
我们期末考试，抽考题，我抽中了南瓜蒸饺，望着身边抽中麻团、包子的那些同学，顿时感觉自己站到了鄙视链的顶端，开心的一下午。
3.烹饪化学宏观世界里的糖醋排骨是排骨，在微观世界里是脂肪、蛋白质、碳水化合物、水分等等。
当这块排骨从粉嫩变成深棕，从生腥变得熟软、从没有味道变得香糯可口，都是排骨中的各个物质不断发生反应的结果。
我们烹饪专业自然无法对化学有什么深入的研究，但和饮食相结合的部分，我们需要了解一些。
4.中国饮食文化概论当时真是年轻，光想着在学校里能多学会几个菜，像饮食文化这样的课程，就觉得无聊不耐烦，还逃了不少课，现在是很后悔的。
说起来，几乎任何学科在烹饪面前都是晚辈，从人类开始使用火烹制食物开始，烹饪史就开始了，除此之外，估计也只有打猎史比烹饪史更早了吧，可惜现在没有打猎这个专业了。
了解烹饪的历史演进以及烹饪文化，知道那些重要的变革推动了烹饪的发展，对更深一步了解烹饪真的是很有好处的。
5.烹饪营养卫生学我们专业的全称呢，其实叫烹饪工艺与营养，饮食行业，食品安全最重要了，作为食材和食客的中介，我们厨师当然也不能忽略食品的卫生与营养。
学生做菜课程安排方案模板
一、课程背景随着生活水平的提高，健康饮食越来越受到人们的关注。
为了培养学生的生活自理能力，提高学生的烹饪技能，本课程旨在让学生了解烹饪的基本知识，掌握基本的烹饪技巧，学会制作简单、美味的家常菜。
二、课程目标1. 了解烹饪的基本概念、烹饪工具和烹饪方法。
2. 掌握基本的刀工、切菜、炒菜、炖煮等烹饪技巧。
3. 学会制作10道以上家常菜。
4. 培养学生的团队合作精神，提高学生的动手能力。
三、课程内容1. 烹饪基础知识- 烹饪的定义、烹饪的目的- 烹饪工具及使用方法- 食材的选择与处理2. 刀工训练- 刀工的基本要领- 常用刀工技巧（切、剁、剁碎、切片、切丁等）3. 烹饪技巧- 炒菜技巧- 炖煮技巧- 烹饪火候控制4. 家常菜制作- 红烧肉- 酸菜鱼- 地三鲜- 宫保鸡丁- 番茄炒蛋- 鱼香肉丝- 炒豆腐- 红烧茄子- 清炒时蔬- 素炒面四、课程安排1. 第一周：烹饪基础知识、刀工训练- 第一节课：烹饪的定义、烹饪的目的、烹饪工具及使用方法- 第二节课：刀工的基本要领、常用刀工技巧（切、剁、剁碎、切片、切丁等）2. 第二周：炒菜技巧、炖煮技巧- 第一节课：炒菜技巧（火候、油温、翻炒等）- 第二节课：炖煮技巧（食材搭配、炖煮时间、火候控制等）3. 第三周：家常菜制作（红烧肉、酸菜鱼）- 第一节课：红烧肉的制作过程- 第二节课：酸菜鱼的制作过程4. 第四周：家常菜制作（地三鲜、宫保鸡丁）- 第一节课：地三鲜的制作过程- 第二节课：宫保鸡丁的制作过程5. 第五周：家常菜制作（番茄炒蛋、鱼香肉丝）- 第一节课：番茄炒蛋的制作过程- 第二节课：鱼香肉丝的制作过程6. 第六周：家常菜制作（炒豆腐、红烧茄子）- 第一节课：炒豆腐的制作过程- 第二节课：红烧茄子的制作过程7. 第七周：家常菜制作（清炒时蔬、素炒面）- 第一节课：清炒时蔬的制作过程- 第二节课：素炒面的制作过程五、课程评价1. 学生参与度：观察学生在课堂上的参与程度，如提问、回答问题、动手操作等。
烹饪综合专业组各班课程表
遂平县职业教育中心2015—2016学年下期课程表班级：综合1401班（班主任：肖迪）
遂平县职业教育中心2015—2016学年下期课程表班级：综合1501班（班主任：袁瑞莉）
遂平县职业教育中心2015—2016学年下期课程表班级：烹饪1501班（班主任：侯刘海）
遂平县职业教育中心2015—2016学年下期课程表班级：烹饪1601班（班主任：侯伟）
遂平县职业教育中心2015—2016学年下期课程表班级：综合1601班（班主任：运钟文）
遂平县职业教育中心2015—2016学年下期课程表班级：综合1401班市场营销专业（文化课与烹饪专业合班上课）
遂平县职业教育中心2015—2016学年下期课程表班级：综合1501班旅游专业（文化课与市场营销专业合班上课）。
1烹饪专业教学计划清单与大纲设计
实用文档烹饪专业教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。
学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。
二、专业名称烹饪专业（中餐）三、招生对象招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。
四、学习形式与学制1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。
第三年安排顶岗实习。
五、培养目标及规格（一）培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。
（二）从业岗位本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。
（三）执业资格证书国家职业标准《中式烹调师（四级）》证书六、毕业生应具备的职业能力(一) 知识结构1、中职生必备的德育、语文、数学、英语、计算机应用基础、体育等知识。
2、中式烹饪基础理论及专业知识和烹饪操作技能。
3、餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识。
4、厨房设施、设备、工具的使用、保养方法及安全常识。
5、有关食品安全和卫生等法律、法规知识。
6、常用烹饪原料的相关知识；膳食营养知识；菜点成本核算的知识。
7、烹饪美学的应用知识。
（二）职业能力1、掌握烹饪原料加工处理方法和成形质量标准。
2、能够对烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。
3、熟悉烹调各环节的操作原则及要求。
(完整版)烹饪技巧课程标准
(完整版)烹饪技巧课程标准一、课程简介本课程旨在培养学员在烹饪领域的基本技巧和知识，使其能够熟练掌握各种烹饪方法，并提升其在烹饪方面的创造力与创新能力。
二、研究目标1. 了解不同种类食材的特点和使用方法；2. 掌握基本的刀工技巧和烹饪工具的使用方法；3. 熟悉各种烹饪方法，包括煎、炒、炸、烧、蒸、煮、烤等；4. 理解食材的相互搭配原则，掌握菜肴调味的技巧；5. 提高个人的食材选购能力和食品安全意识。
三、课程内容1. 食材认识与选购技巧：- 了解常见食材的产地、储存方式和新鲜度的判断方法；- 掌握选购优质食材的技巧，如鲜肉选择、蔬菜挑选、水产品的选择等；- 研究与食材相关的食品安全知识。
2. 刀工基础：- 掌握刀具的正确使用姿势和基本刀法；- 研究常见切菜和切肉的技巧，如切丝、切片、切块、剁肉等；- 提高刀工速度和精准度。
3. 基本烹饪方法：- 煎：研究煎菜和煎肉的技巧，如掌握火候、调整油温等；- 炒：了解火力控制和炒菜时的翻炒技巧，如快炒、慢炒等；- 炸：研究不同食材的炸制方法和油温控制；- 烧：掌握焖、炖和烧菜的技巧，如火候、烧制时间等；- 蒸：熟悉蒸菜的步骤和蒸制时间掌握；- 煮：了解各种煮菜的技巧，如水温、煮制时间等；- 烤：研究烤肉和烤菜的技巧，如调节烤箱温度和烤制时间。
4. 菜肴调味和搭配：- 了解常用调味料的特点和使用方法，如盐、糖、酱油、醋等；- 研究合理搭配食材的技巧，如咸甜搭配、酸甜搭配等；- 了解菜肴的口味调整技巧，如调整酸甜度、咸淡度等。
四、课程评估1. 学员的研究表现和参与度；2. 实际烹饪操作的技巧和效果；3. 考试方式，测试学员对课程内容的理解程度。
五、研究资源1. 教材：提供详细的烹饪技巧和案例实践；2. 视频教程：辅助学员理解实际操作过程；3. 烹饪工具和设备：提供各种烹饪工具供学员实践使用；4. 实践场地：提供实际烹饪场地供学员练。
六、课程时间和安排1. 课程时长：10周（每周2小时）；2. 上课时间和地点：每周二、四晚上18:30-20:30，实验厨房；3. 具体课程安排：详见每周的教学计划。
烹饪专业教学计划与大纲精选全文
可编辑修改精选全文完整版烹饪专业教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。
学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。
二、专业名称烹饪专业（中餐）三、招生对象招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以与应届初高中毕业生。
四、学习形式与学制1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。
第三年安排顶岗实习。
五、培养目标与规格（一）培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。
（二）从业岗位本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。
（三）执业书国家职业标准《中式烹调师（四级）》证书六、毕业生应具备的职业能力(一) 知识结构1、中职生必备的德育、语文、数学、英语、计算机应用基础、体育等知识。
2、中式烹饪基础理论与专业知识和烹饪操作技能。
3、餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识。
4、厨房设施、设备、工具的使用、保养方法与安全常识。
5、有关食品安全和卫生等法律、法规知识。
6、常用烹饪原料的相关知识；膳食营养知识；菜点成本核算的知识。
7、烹饪美学的应用知识。
（二）职业能力1、掌握烹饪原料加工处理方法和成形质量标准。
2、能够对烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。
3、熟悉烹调各环节的操作原则与要求。
烹饪专业课程及课表设置
烹饪专业课程设置（依据中职课程标准大纲）课程类别公共基础课程选修课专业烹饪专业课程设置学周学时安排课程名称时一二三四五六教材选用181818182020周周周周周周职业生涯362规划职业道德362与法律经济政治362与社会哲学与人362生音乐3611语文10833数学7222英语10833计算机应10842用基础体育与健1442222康美术1262221书法1262221综合文科1262221小计846191765烹饪工艺7222劳动美术烹饪原料362劳动知识烹饪营养362劳动与卫生中式热菜362劳动制作烹饪概论362劳动中式面点制作技术14444劳动（含基本功训练）烹饪基本必功训练中式烹调技术食雕工艺与冷菜冷拼制作烹饪原料修加工技术中式烹调实训教学中式面点实训教学餐饮成本课核算安全生产与现代餐饮管理小计校外顶岗实习（一年）精选文库362劳动724劳动18046劳动1086劳动25266劳动25266劳动3611劳动181劳动13141012232416004040合计3760精选文库各学期课程表第1学期星期一星期二星期三星期四星期五一语文美术热菜实训面点实训语文二语文美术热菜实训面点实训语文三美术原料热菜实训面点实训健康四美术原料热菜实训面点实训音乐五卫生体育职业概论微机六卫生书法职业概论班会第2学期星期一星期二星期三星期四星期五一经济美术热菜实训面点实训美术二经济美术热菜实训面点实训美术三语文微机热菜实训面点实训音乐四语文语文热菜实训面点实训语文五雕刻健康原料成本卫生六雕刻体育原料成本班会第3学期星期一星期二星期三星期四星期五一热菜实训语文微机成本面点实训二热菜实训语文微机成本面点实训三热菜实训哲学美术语文面点实训四热菜实训哲学美术语文面点实训五美术健康西餐餐饮管理餐饮管理六美术体育西餐餐饮管理班会第4学期实习。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮管理
班会
第4学期 实习
2
劳动
中式烹调技术
72
4
劳动
食雕工艺与冷菜冷拼制作
180
4
6
劳动
修
烹饪原料加工技术
108
6
劳动
中式烹调实训教学
252
6
6
劳动
中式面点实训教学
252
6
6
劳动
课
餐饮成本核算
36
1
1
劳动
安全生产与现代餐饮管理
18
1
劳动
小 计
1314
10
12
23
24
校外顶岗实习（一年）
1600
40
40
合计
3760
各学期课程表
第1学期
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
一
语文
美术
热菜实训
面点实训
语文
二
语文
美术
热菜实训
面点实训
语文
三
美术
原料
热菜实训
面点实训
健康
四
美术
原料
热菜实训
面点实训
音乐
五
卫生
体育
职业
概论
微机
六
卫生
书法
职业
概论
班会
第2学期
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
一
经济
美术
热菜实训
面点实训
美术
二
经济
美术
热菜实训
面点实训
美术
108
4
2
体育与健康
144
2
2
2
2
选修课
美术
126
2
2
2
1
书法
126
2
2
2
1
综合文科
126
2
2
2
1
小 计
846
19
17
6
5
专
烹饪工艺美术
72
2
2
劳动
烹饪原料知识
36
2
劳动
烹饪营养与卫生
36
2
劳动
业
中式热菜制作
36
2
劳动
烹饪概论
36
2
劳动
中式面点制作技术（含基本功训练）
144
4
4
劳动
必
烹饪基本功训练
36
三
语文
微机
热菜实训
面点实训
音乐
四
语文
语文
热菜实训
面点实训
语文
五
雕刻
健康
原料
成本
卫生
六
雕刻
体育
原料
成本
班会
第3学期
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
一
热菜实训
语文
微机
成本
面点实训
二
热菜实训
语文
微机
成本
面点实训
三
热菜实训
哲学
美术
语文
面点实训
四
热菜实训
哲学
美术
语文
面点实训
五
美术
健康
西餐
餐饮管理
餐饮管理
六
美术
体育
烹饪专业课程设置（依据中职课程标准大纲）
烹饪专业课程设置
课
课程名称
学
周学时安排
教材选用
程
类
时
一
二
三
四
五
六
别
18周
18周
18周
18周
20周
20周
公共基础课程
职业生涯规划
36
2
职业道德与法律
36
2
经济政治与社会
36
2
哲学与人生
36
2
音乐
36
1
1
语 文
108
3
3
数 学
72
2
2
英 语
108
3
3
计算机应用基础