阿拉伯树胶的性质

99.9%< 12%<
5.0%<
0.5%4-680-140CPS< 3< 10< 40球状
99.5%< 15%<
6.0%<
0.5%4-680-140CPS< 3< 10< 40
阿拉伯胶在大范围PH值和电解质溶液中都可制成稳定的乳液兼容性：
阿拉伯胶有很广的相容性。
能和大多数胶质、淀粉、糖类和蛋白质一起使用，阿拉伯胶溶液的兼容性受溶液PH值和浓度的影响,阿拉伯胶与少数胶不相容，如海藻酸钠、明胶，在多盐类溶液中会产生沉淀，尤其是在三价金属盐溶液中。
但在较低pH条件下，阿拉伯胶与明胶能形成聚凝软胶用来包裹油溶物质。
wk.baidu.com阿拉伯的营养含量蛋白脂肪糖精游离糖矿物质（Ca ,K+ Na+,Mg2+)维生素卡路里含量
0.3%0%约95%1%1%0%
3.5KCAL/g阿拉伯胶技术指标纯度干燥失重总灰分酸不溶物PH值粘度(25℃25% )砷(ppm )铅(ppm )总重金属(ppm)颗粒
99.5%< 15%<
5.0%<
0.5%4-680-140CPS< 3< 10< 40粉状（喷雾干燥）
稳定性：
阿拉伯胶具有热、酸环境稳定的特性。
因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液的自然pH值呈弱酸性，一般在pH 4-5 (25%浓度)。
溶液的最大粘度约在pH 5-
5.5附近，在pH值在2-12范围内变化对其阿拉伯胶的性状影响不大。
当pH值低于3时，结构上酸基的离子状态趋于减少，从而使得溶解度下降，而粘度下降。
在常温下都有可能调制出50%浓度的胶液，在浓度为40-50%,阿拉伯胶具有高粘度。
一般而言，喷雾干燥的产品比原始胶的粘度略低些。
乳化特性：
由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及结构外表的鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性，可在油--水界面形成膜，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。
可用于形成水包油型乳状液。
阿拉伯树胶的性质
：
阿拉伯树胶是一种水溶性的多糖物质，属水合胶体一族。
天然胶块多为大小不一的泪珠状，略透明的琥珀色；精制胶粉则为白色；无味可食。
阿拉伯胶干粉非常稳定可以长久储存。
阿拉伯胶是天然大分子，分子量大约30-100万道尔顿。
其独特的理化特性主要有：
溶解度：
阿拉伯胶是一种独特的亲水胶体，能很容易地溶于冷/热水，在水中具有高溶解性，可以制成浓度达50％的水溶液而仍具有流动性，当水溶液浓度达55%时就成了坚固的凝胶。
阿拉伯胶不溶于油和大多数有机溶剂流体表现：
在水溶液浓度小于40%时,阿拉伯胶表现出牛顿流体特征.在高于40%浓度时,阿拉伯胶具有假塑性,表现为剪切应力增大时粘度下降。
粘度：
阿拉伯胶是典型的“高浓低粘”型胶体，与其他胶类不同,其粘度随浓度增加而慢慢上升,5%水溶液的粘度低于5厘泊；25%水溶液的粘度约80-140厘泊(25℃，2小时后Brookfield转子粘度计RVF型，转速20rpm)。
一般性加热胶溶液不会引起胶的性质改变，但长时间高温加热会使得胶体分子降解，导致乳化性能下降。
电解质的影响：
在阿拉伯胶溶液加入电解质会降低溶液的粘度,即便是在弱酸溶液中也是如此。
阿拉伯胶其他特性：
结晶性：
浓度很高的阿拉伯胶水溶液即使放置在低温下也不会结晶；生物腐烂性：
阿拉伯胶不会被微生物侵蚀，这一特征在食品工业上非常重要；纤维：
最近的一些测试方法表明：
阿拉伯胶可被认为是95%的可溶纤维；热量值：
尽管阿拉伯胶是由90%的糖类构成的,但它的热值却非常低。
毒性：
阿拉伯胶被认为是安全的,广泛的毒性研究表明阿拉伯胶是非有毒的。
营养学上，阿拉伯胶是良好的水溶性食用纤维，被用于保健品糖果及饮料。
在医学上，阿拉伯胶还具有降低血液中胆固醇的功能。