住宿餐饮情况分析

计算机基础训练实习报告

全国住宿与餐饮情况调查分析

姓名：黄德龙

学号：2012014310

班级：信息与计算科学122班

随着GDP的不断增长，人均收入的不断提升，人民生活水平的不断提升，人们越来越懂得享受生活，越来越舍得花钱，住宿业与餐饮业得到了迅猛发展。

住宿与餐饮业作为国家经济的一个重要组成部分，它不仅肩负着供应广大城镇居民，国0000000内外宾客的饮食要求，而且也带动了各个相关产业的发展与进步，每年向社会提供了大量的就业机会，是社会再分配的一个重要环节，更是社会稳定，经济繁荣的直接体现。

对于住宿业而言，2012年全国法人企业达到了16506个，相比去年增加了793个，近五年来企业个数逐年增加。这也促进了全国的就业情况。2012年末从业人数达到215.7万人，相比2011年增加了4.9万人。从营业额的角度来看，2012年达到了3261.9亿元，相比2007年的1804.3亿元增长了将近一倍，其中餐费收入达到了1322.0亿元，客房收入达到1535.3亿元。客房数达到了254.3万间，床位数为426.4万位。就年末餐饮营业面积来看，2012年餐饮营业面积达到4279.7万平方米，相比去年增加了2000万平方米。

对于餐饮业而言，2012年法人企业达到22496个，相比上一年增长了将近1000个，年末从业人数达到227.8万人，相比2007年多接纳了60万人员，解决了不少人的就业问题。随着人们对没事依赖度越来越高，餐饮业的营业额近年来也是水涨船高，2012年达到了3809.0亿元，相比于去年来说，增加了600多亿元的收入。其中餐费收入为3433.8亿元。2012年餐饮营业面积达到了9351.1万平方米，相比于去年更是增加了将近2倍之多。

虽然近几年住宿餐饮业发展迅猛，但仍存在着不少的问题期待解决。

(一)行业集中度较低，据商务部公布的数据显示，我国餐饮业百强企业的营业额仅占全国

餐饮市场7.2%的市场份额，而美国前50名餐饮企业的营业额占美国餐饮市场的比例高达20%以上。

(二)综合实力偏弱。国内餐饮业百强企业中，内资企业单点营业额较低，而外资餐饮企业

中国百胜餐饮集团旗下的肯德基，必胜客等品牌企业其单店营业额平均在750万元以上。

面对竞争越来越激烈的住宿餐饮业，如何在众多的企业当中拔得头筹，吸引更多的顾客前来光临呢？

如今住宿餐饮企业的竞争，已经从基本的吃，住条件竞争变成了卫生条件和服务质量的竞争。如何提高卫生条件和服务的质量，成为了发展的基本要件。首先，各住宿餐饮业企业的卫生防疫设施必须符合要求。其次，可以借鉴国外知名连锁企业的工作流程及质量控制手段，比如肯德基，必胜客等，用现代化的科学手段，现代化管理流程将手工食品加工，【【烹饪过程定量化，标准化，自动化，用科学的工程化方式做出既美味又卫生的烹饪产品，再次，不断提高服务质量，以满足顾客要求为重点，并注入娱乐形式与餐饮经营相结合的策略。比如现场时装表演，歌舞小品，艺术展览也是提高服务档次的经营手段。

集团化和规模化是餐饮企业发展的一个趋势。一些大中型住宿餐饮业单位可以通过兼并，资产重组，加以做大做强。尽快形成统一性的连锁餐饮集团，争取培育几家大型餐饮骨

干企业，使他们成为区域住宿餐饮业的集大成者，并把他们建设成菜肴开发挖掘基地，厨艺人才培养的基地。

员工的素质是企业发展核心力量，要加强住宿餐饮业从业人员的整体服务水平，首先必须要从培训入手，由于私营经济是市场主要构成，这些单位由于追求利润而缺乏自身培训的条件。因此，需要行业协会及相关职能部门开展从业人员的培训，实行执证上岗。其次，企业内部也要抓好人才队伍建设，加强对经理，厨师，服务员和其他关键岗位的内部考评制度，能者上，无能者下，同时针对薄弱位置积极引进有职称，由经验的厨师及管理人员，只有住宿与餐饮业员工队伍的整体水平有了实质性的提高，才能提高整个企业的核心竞争力，也

才能更好的招徕顾客，为顾客更好的服务。

随着广大城乡居民生活条件的不断提高，对菜肴的需求也有了更高的要求。因此，餐饮业的多样化与个性化发展成为必然的发展趋势。在以农业为重点的浦南地区，以农家菜，田园式餐饮为发展重点。此外，可以鼓励餐饮企业，特别是星级宾馆，大中型企业引进正宗的川菜，湘菜，粤菜，杭帮菜等外地特色菜系，同时辅之以西餐厅，日本料理，泰国咖喱，韩国烧烤等国外特色餐饮服务，一方面可迎合外地，外国游客和商务客人的口味，另一方面也可丰富本区餐饮，满足不同人的口味需求。

政府职能部门在行业规划，政策制定等方面应给予更多的关注。同时，妥善解决餐饮企业在注册，开办，经营过程中遇到的问题。对于一些对本地住宿餐饮业做出杰出贡献的单位，提供相应的优惠措施进行鼓励；开展各种培训服务，提高本地从业人员的综合素质，加强与国内外同行业团体的联系，开展各种交流学习活动，将各地优秀的饮食文化与烹饪技艺，以及成熟的经营管理理念，制度，措施，在各个地区大力的推广。

国外对经济型酒店的划分主要以价格为标准。根据我国的实际情况，经济型酒店可以通俗地解释为以大众旅行者和中小商务者为主要服务对象，以客房为唯一或核心产品，价格低廉、服务标准、环境舒适、硬件上乘、性价比高的现代酒店业态。服务模式为“b&b”（住宿+早餐）。经济型酒店一般采取连锁经营的方式，通过连锁经营达到规模经济，提高品牌价值。在大众消费的推动下，全国经济型酒店市场潜力极大，在发达城市更是如此。

数据来源来自于/tjsj/ndsj/2012/indexch.htm