常见食品中苯并芘的含量

常见食品中苯并(a)芘的含量

陈勇

摘要：【目的】通过检测目前祁阳摊点烧烤苯并芘（Benzo(a) pyrene,Bap）含量，通过查阅文献了解常见食品苯并芘（Benzo(a) pyrene,Bap）含量，使消费者对苯并芘有全面的认识。【方法】采集了祁阳2个摊点共5个样品进行检测，查阅了相关文献。

关键词：烧烤；香烟；苯并芘。

日常生活中食用油、香烟、烧烤、煎炸等食品中含有苯并芘，通过了解其含量，让大家对苯并芘有进一步的认识。

一、材料

采集了烧烤摊2个点共5个样品。间隔1天取样一次，取样后冰冻保存，共取样3次，混合后检测。

二、试剂及设备参考GB/T 5009.27-2003食品中苯并(a)芘测定的规定。

三、检测方法

食品中BaP的检测方法—HPLC法，参考GB/T22509-2008动植物油脂苯并（a）芘的测定反相高效液相色谱法；GB/T 5009.27-2003食品中苯并(a)芘的测定。

四、测定结果

标准曲线回归方程：Y=50466X + 34403; R2=0.9999，具体检测结果如下：

苯并(a)芘是由5个苯环构成的多环芳烃，是多环芳族化合物中研究最早、资料最多的一种，将其作为多环芳族化合物的代表[1]。食品在熏烤或熏制时直接受到污染，食品成分在烹调加热时经高温裂解或热聚形成，是食品中多环芳族化合物的主要来源[2]。

五、以下收集了烧烤、熏制食品食品中苯并(a)芘的含量、不同加工方法和不同污染状况对苯并(a)芘含量的影响等方面的影响[3]。

Howard测出烤牛肉、烤猪肉中苯并(a)芘的含量分别是 2.5µg/kg和4.5µg/kg。这些实验都说明食品在热处理后可产生苯并(a)芘。

(a)芘含量增高。

6、香烟苯并(a)芘含量。

很多人对香烟、雪茄烟中的苯并(a)芘进行测定。结果不太一致。Duuren报道一支中含苯并(a)芘0.023µg；Compbell报道一支雪茄烟（相当10g）含苯并(a)芘0.34µg；Gibert报道一克烟斗烟中含苯并(a)芘0.085~0.11µg。有人计算，一支烟平均含苯并(a)芘约为0.01µg，一支烟苯并(a)芘的量相当苯并(a)芘超标的食用油油1克中的含量。

参考文献：

[1]Kershaw JR .Fluorescence spectroscopic analysis of benzo(a) pyrene in coal tar and related products [j].Fule,1995,75(4);522-524

[2]张莉，李岩，陈文献.熏烤动物性食品中苯并(a)芘含量抽样调查分析[j]哈尔滨医科大学报，1996,30（2）：145-146.

[3] 张洪详节译孟昭郝校国外医学参考资料卫生学分册食品中3,4苯并(a)芘的含量。