常见食物中膳食纤维含量
膳食纤维的作用与常见食物含量
膳食纤维的作用与常见食物含量山野国际霍永明高级营养师膳食纤维的定义：膳食纤维是一种重要的非营养素，它是碳水化合物中的一类非淀粉多糖及寡糖等不消化部分。
越来越多的研究表明，膳食纤维的摄入与人体健康密切相关。
过量摄入膳食纤维会影响维生素、铁、锌、钙、等的消化吸收，但是摄入足会增加便秘、肥胖、糖尿病、心血管疾病和某些癌症发生的危险。
所以与食物中的其他营养素一样，为了保持健康，膳食纤维的摄入量也应在适宜的范围之内。
膳食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；二是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素。
膳食纤维的分类：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。
可溶性膳食纤维包括部分半纤维素、果胶、树胶等；非可溶性膳食纤维包括纤维素、木质素等。
膳食纤维的主要特性：1，吸水作用膳食纤维具有很强的吸水能力或与水结合能力。
此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度、减少其中有害物质接触肠壁的时间。
2，黏滞作用一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成黏液性溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。
3，结合有机化合物作用膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。
4，阳离子交换作用膳食纤维的与阳离子交换作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。
5，细菌发酵作用膳食纤维在肠道内易被细菌酵解，其中可溶性膳食纤维可完全被细菌所酵解，而非溶性膳食纤维则不易被酵解。
酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙脂酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。
膳食纤维的生理功能：1，有利于食物的消化过程膳食纤维能增加食物在口腔咀嚼时间，可促进肠道消化酶分泌，同时加速肠道内容物的排泄，这些都有利于食物的消化吸收。
2，降低血清胆固醇膳食纤维可结合胆酸，故有降血脂作用，此作用以可溶性纤维（如果胶、树胶、豆胶）的降脂作用较明显，而非溶性纤维无此作用。
中国居民膳食指南膳食纤维摄入量
中国居民膳食指南膳食纤维摄入量《中国居民膳食指南膳食纤维摄入量》1. 咱都知道，健康饮食可重要啦！今天就跟您唠唠中国居民膳食指南里说的膳食纤维摄入量。
您看啊，就像咱平时吃的那些粗粮，玉米、红薯啥的，里面就有不少膳食纤维。
比如说，我家隔壁的李大妈，以前不爱吃这些，老是便秘。
后来听了医生的建议，多吃粗粮，便秘的毛病慢慢就好了。
这膳食纤维啊，能促进咱肠胃蠕动，帮助消化。
所以啊，咱每天得保证吃够一定量的膳食纤维，这样身体才能棒棒哒！2. 朋友们，咱们来说说这中国居民膳食指南里提到的膳食纤维摄入量。
您想想，咱们每天吃的东西，是不是得讲究讲究？这膳食纤维就不能少！像芹菜、韭菜这类蔬菜，膳食纤维可丰富了。
我有个同事，天天大鱼大肉，很少吃蔬菜，结果肚子总是胀胀的不舒服。
后来调整了饮食，多吃蔬菜，增加了膳食纤维的摄入，身体立马就好多了。
所以，为了咱们的身体，可得把膳食纤维重视起来！3. 亲爱的小伙伴们，今天咱们聊聊中国居民膳食指南中的膳食纤维摄入量。
您说这膳食纤维有啥用？那用处可大了！比如说水果里的香蕉，它就富含膳食纤维，能让咱们的肠道更顺畅。
我记得我小时候，不爱吃水果，上厕所可费劲了。
后来妈妈天天让我吃香蕉，情况就好多了。
所以啊，咱们得按照膳食指南的建议，吃够膳食纤维，让身体更健康！4. 大家好呀！今天咱们说一说中国居民膳食指南里关于膳食纤维摄入量的事儿。
您看哈，咱平常吃的全麦面包，就是补充膳食纤维的好东西。
我家邻居张大爷，以前总吃精米白面，后来改吃全麦面包，身体的小毛病都少了。
这就说明，膳食纤维对咱们的身体太重要啦！咱们可得记着多吃含膳食纤维的食物，别让身体缺了这重要的营养！《中国居民膳食指南膳食纤维摄入量》1. 咱老百姓过日子，就得讲究吃得健康。
今天就来说说中国居民膳食指南里提到的膳食纤维摄入量。
您比如说，那糙米饭，口感是糙了点，但是膳食纤维多呀！我表姑以前总是挑食，不爱吃糙米饭，后来身体不太好。
医生建议多吃含膳食纤维的食物，她就听话照做，现在身体可硬朗了。
常见食品纤维素含量
常见食品的纤维素含量麦麸:31%谷物:4-10%，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。
麦片:8-9%;燕麦片:5-6%马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。
豆类:6-15%，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆。
（无论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加工得越精细，纤维素含量越少。
蔬菜类:笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30-40%，辣椒超过40%。
其余含纤维素较多的有:蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。
菌类(干):纤维素含量最高，其中松蘑的纤维素含量接近50%，30%以上的按照从多到少的排列为:香菇、银耳、木耳。
此外，紫菜的纤维素含量也较高，达到20%。
坚果:3-14%。
10%以上的有:黑芝麻、松子、杏仁;10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁。
水果:含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%，其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。
各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不含纤维素;各种婴幼儿食品的纤维素含量都极低。
蔬菜中的膳食纤维1、笋干：笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。
发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品2、辣椒：辣椒中含有丰富的膳食纤维，能清洁消化壁和增强消化功能，并能抑制致癌物质的产生和加速有毒物质的排除，可降低血脂和控制胆固醇。
3、蕨菜：其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用。
经常食用还可降低血压、缓解头晕失眠，治疗风湿性关节炎等作用。
其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用。
经常食用还可降低血压、缓解头晕失眠，治疗风湿性关节炎等作用。
蕨菜4、菜花：菜花的能量很低，膳食纤维很高，对抵抗许多癌症都有帮助。
5、菠菜：菠菜中含有的大量维生素和膳食纤维，能促进人体新陈代谢，延缓衰老，排除体内毒素。
菠菜中的膳食纤维能起到很好的通便作用。
食物纤维含量最高的五大食物!
食物纤维含量最高的五大食物！关于《食物纤维含量最高的五大食物！》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
高纤维食物有哪些?注重高纤维物质的补充，就可以起到很好的预防疾病的功效，但是在那么多食物当中，到底哪一种食物富含高纤维，很多人都不太确定，所以下面健康饮食专家，就为大家盘点这些食物。
1、无花果无花果的膳食含量非常高，每240克无花果含6.6克膳食纤维，同时它还富含钙、钾、镁等微量元素。
研究显示，无花果的膳食纤维有预防乳腺癌的作用。
如果买不到新鲜的无花果，买干无花果也是一样的。
无花果的功效与作用非常多，不妨多吃哦。
2、豆类干豌豆、扁豆、黑豌豆和青豆等豆类食物，都是高纤维食物中的佼佼者。
同时，大多数豆类富含蛋白质、叶酸、铁和B族维生素，而脂肪含量却极低，是非常健康的食物。
3、大麦大麦的纤维含量与豆类旗鼓相当。
大麦中的膳食纤维能够降低胆固醇、促进肠道健康。
另外，大麦还富含硒，对降低直肠癌、促进甲状腺激素代谢很有帮助。
4、茄子不少人觉得茄子软绵绵的，膳食纤维含量一定不高。
其实，茄子也是高纤维食物哦，茄子每提供20卡路里热量，就能提供3克纤维，并且因为热量低，所以茄子更加便于提供更多的膳食纤维。
除了纤维含量高以外，茄子的镁、钾、叶酸、维生素B6、维生素C、维生素K的含量都是很高的。
5、绿叶菜绿叶菜的纤维含量是非常高的。
一杯芥蓝就能提供一个人每日所需纤维的11%，而且还能提供维生素K、维生素A以及维生素C等营养物质，但却只有21卡的热量。
两杯的菠菜就有4.3克膳食纤维，生菜则有2克。
以上所介绍的这些食物，含有非常丰富的纤维素，所以说大家在饮食上，应该注重这些食物的选择，这样对帮助我们保证身体健康，预防更多的疾病入侵，都能够带来很好的效果，而且，这也符合健康饮食的原则。
高纤维食物有哪些
高纤维食物有哪些现在人们的生活水平提高了，饮食不再单单是追求味道了，更加注意的就是粗纤维的摄入，纤维含量最丰富的当属五谷杂粮了，也就是我们常说的米糠还有麦糠，这种纤维组织不容易与水融为一体，在我们的肠胃里面不容易被吸收消化，也没有什么热量，是女生减肥的法宝，另外，其他高纤维食物有哪些。
高纤维食物对人体好处很多，不但可以促进我们肠胃的蠕动，可以有效的缩短食物在我们的肠胃里面停留的时间，可以有效的防止便秘的发生，还可以尽可能的减少我们的肠道内食物转化为有毒的物质。
★具有高膳食纤维食物1.无花果。
无花果的膳食纤维含量很高，每240克含6.6克膳食纤维。
它还富含钙、钾和镁。
研究显示，无花果的膳食纤维有助预防乳腺癌。
如果吃不到新鲜的，干无花果也一样。
2.豆类。
干豌豆、扁豆、黑豌豆和青豆等都是高纤维食物中的明星。
多数豆类富含蛋白质、叶酸、铁和B族维生素，而脂肪含量极低。
豆类消费越多，心脏越健康。
3.大麦。
大麦的纤维含量与豆类旗鼓相当。
大麦中的膳食纤维对降低胆固醇和促进肠道健康有益。
同时它还富含硒，对降低直肠癌的风险和促进甲状腺激素代谢有帮助。
4.茄子。
许多人觉得茄子软乎乎的，膳食纤维很少。
其实茄子每提供20卡路里热量，就能提供3克纤维。
因为热量低，所以茄子便于提供更多的膳食纤维。
同时，茄子的镁、钾、叶酸、B6、维生素C、维生素K的含量都很高。
5.梨。
一只梨的能量大约为100卡，含有5.2克膳食纤维。
除了做水果，梨还能做凉拌菜吃。
6.绿叶菜。
一杯芥蓝能提供一个人每日所需纤维的11%，5倍的维生素K，2倍的维生素A和60%的维生素C，但只有21卡的能量。
二杯菠菜就有4.3克膳食纤维，生菜则有2克。
除了上面介绍的，还有一种食物纤维是可以和水融入到一起的，但是不容易被消化，却有很好的药用价值，可以很好的降低我们的胆固醇还有血糖，有效的保护我们的心脑血管。
常见的水果和蔬菜有，芹菜、胡萝卜、青菜都含有大量的水溶性纤维，也都是高纤食物。
食物中的膳食纤维
2.表面积特征 多孔性和可利用的表面能够影响膳食纤维的发酵（结肠中
可溶性与不溶性DF两者的作用不同，不可溶性纤维可以增加肠蠕动、 加强胃肠排空、减少胆固醇滞留，从而可预防结肠癌和高脂血症；可 溶性纤维可减缓消化速度和增加排泄胆固醇，所以除了让血液中的血 糖和胆固醇能够控制在理想的水平之外，还可以帮助糖尿病患者降低
胰岛素和甘油三酯水平。
• 纤维素 纤维素是细胞壁的主要成分，它是由葡萄糖单位以β-1,4 糖苷键连接而成的没有支链物质。纤维素的机械强度，耐 生物降解，低水溶解性和在微纤维内耐酸水解产生氢键。 Aspinall (1970)的研究指出纤维素溶于强碱且有10-15%的 纤维素为“非晶态”，它们更容易溶解于酸。纤维素对于 人体胃肠系统的酶在任何程度上不会消化。
该假说提出“膳食纤维是指不能被人体内源消化道酶消化 吸收的所有植物细胞及相关物质的总和，包括半纤维素， 纤维素，木质素，低聚糖，果胶，树胶和蜡 ”。
美国谷物化学家协会（AACC）在2000年定义膳食纤维是 指不能被人体消化的可食碳水化合物及其类似物，这些物 质不能被小肠消化吸收，但在大肠中可全部或部分发酵。 它包括多糖、低聚糖、木质素，或与之相缔合的植物成分。
加工处理对食物中的膳食纤
维含量的影响
✓ 纤维的理化性质可以通过一些化学、酶、机械（磨碎）、 热或机械热（挤压、挤压蒸煮和控制瞬时减压）等的处理 来改善它们的功能。
例如，机械能对多糖具有极大的影响；研磨会影响纤维的水合性质， 尤其是水分吸收动力学会增大表面积，使得纤维的水合更加迅速；热 力通常会改变水不溶性膳食纤维的溶解溶解速率；结合热和机械能能 够改变膳食纤维的结构，从而产生一些新的功能特性。
哪些食物更适合补充膳食纤维？
哪些食物更适合补充膳食纤维？作者：罗春燕来源：《糖尿病新世界》2009年第08期内分泌专家给糖友们介绍饮食的时候,常常建议糖友们在日常饮食中选择搭配一些粗粮。
因为粗粮含有膳食纤维比较丰富,对糖尿病患者血糖控制有帮助。
北京301医院营养科薛长勇医师认为,并不是建议糖尿病患者整顿吃粗粮或者整顿吃细。
他认为糖尿病患者最好是每顿采用粗粮和精细粮食一起搭配食用:“最好一顿饭里面,就搭配有粗粮和细粮。
”膳食纤维有利于延缓血糖快速上升膳食纤维对于良好的血糖控制和维持正常胃肠道生理功能,很有好处。
多项研究表明,高纤维膳食①可以增强胃肠蠕动,吸收水分,以利于大便排出,治疗便秘。
②使粪便中胆汁酸排泄增多,血胆固醇水平降低。
③延缓食物在胃肠道的消化吸收,可以控制餐后血糖上升幅度,改善葡萄糖耐量,尤其是可溶性纤维功效较大。
合理增加膳食纤维的食用量关于膳食纤维的供给量,据1994年台湾行政卫生署编制的饮食手册提示为每日20～35克膳食纤维。
供给方式以进食天然食物为佳,并应与含高碳水化合物的食物同时食用。
可在饮食中多选些富含膳食纤维的燕麦片、荞麦面等粗杂粮、海带、魔芋和新鲜蔬菜等。
同时,增加膳食纤维的用量要循序渐进,对老年患者尤需慎重,对注射胰岛素者要随时观察血糖变化,防止发生低血糖反应。
关于常见食物中膳食纤维的含量,可参考下表:上表只是一个参考,您还应当根据自己的生活习惯和喜好选择食用,并且注意选择可溶性膳食纤维。
膳食纤维在生活中的应用下面是关于膳食纤维在生活中应用的几点建议:1.选择全谷、全麦食物做早点。
2.用部分粗粮代替精白面、精白米,口味也不错。
3.食物中可适量添加豆类食品,如红豆、绿豆等。
4.每天必须吃蔬菜。
5.为保持足够的膳食纤维,可吃蔬菜的叶、茎,还有吃水果时不要削皮。
12 种减脂蔬菜排行榜
12 种「越吃越瘦」的食物排行榜，芹菜竟然倒数第一膳食纤维含量越高的食物，怎么吃都不发胖！今日燕教授总结了12 种高膳食纤维的食物加入你的日常菜单，边吃边瘦不是梦！01 魔芋粉：减肥代餐首选食物每100克含总膳食纤维77.4克热量8.6千卡推荐理由传说中的「零卡路里」食物，热量超低，膳食纤维含量超高，蛋白质和微量元素含量也很丰富。
既能饱腹也能解馋，是减肥期代餐的首选食物。
怎么吃魔芋面/粉丝拌酱料才好吃，要小心别放太多酱。
02 鹰嘴豆：蛋白质高每100克含总膳食纤维17.4克热量364千卡推荐理由鹰嘴豆富含植物蛋白，蛋白质质量也优于常见谷薯类和普通杂豆；200g鹰嘴豆约含24g膳食纤维，基本可以满足成年人一天的膳食纤维需要量。
怎么吃买鹰嘴豆泥/酱配蔬菜，从此告别沙拉酱。
03 绿豆：消水肿每100克含总膳食纤维16克热量347千卡推荐理由绿豆粥具有止渴利尿，消肿止痒，收敛生肌的功效，还能有效降低血清胆固醇，增强免疫力。
怎么吃煮粥、煲汤、做甜品。
04 燕麦：改善便秘每100克含总膳食纤维10.1克热量379千卡推荐理由燕麦作为日常主食，可以有效增加饱腹感，比白米饭更能扛饿，燕麦还可以补充大米白面非常缺乏的其他营养物质。
怎么吃燕麦可以代替部分主食，如大米、白面等。
05 芋头：越吃越瘦的主食每100克含总膳食纤维4.1克热量112千卡推荐理由芋头是属于粗粮的，其所含的膳食纤维很丰富，可以加快肠胃的蠕动，从而加快食物的消化。
将体内的废弃物及时地排出体外，那么体内的毒素就会慢慢地减少，有效预防了便秘。
怎么吃蒸和煮最好，但是芋头扣肉、拔丝芋头可不减肥！06 菠菜：高纤维、营养丰富每100克含总膳食纤维4.0克热量28千卡推荐理由菠菜是蔬菜中营养最高的一种，吃它减肥好处多多，并能更轻易塑造精瘦型身材。
餐前先吃菠菜，可以给你饱肚感，正餐摄入量减少，利于减肥。
怎么吃清炒、水灼凉拌都非常美味。
07 香菇：瘦肚子最佳食物每100克含总膳食纤维3.6克热量39千卡推荐理由香菇中含有大量的粗纤维以及水溶性纤维，香菇热量低，所含有的这两种纤维可以增加日常的排便量，日常排便量增加对于腰部减肥有很大的帮助。
常见食物膳食纤维含量计算方法
常见食物膳食纤维含量计算方法
膳食纤维是指在人体无法消化的食物组分，对人体健康具有重要作用。
了解食
物中膳食纤维的含量对于合理膳食非常重要。
下面介绍几种常见的计算膳食纤维含量的方法。
1. 实验室测定法：这是一种较为准确的方法，需要使用专门的实验设备。
通过
将食物样品处理后，利用化学试剂来分离纤维成分，最后通过计算溶解和不溶解纤维的总和来得到准确的膳食纤维含量。
2. 数据库查询法：食物膳食纤维含量的数据库对于计算膳食纤维含量非常有用。
可以使用一些公开的数据库来查询所需食物的膳食纤维含量，如美国农业部的“美
国食品营养数据库”。
3. 专业软件计算法：有一些专门的膳食分析软件可以帮助计算食物中的膳食纤
维含量。
这些软件通常包含广泛的食物数据库，用户只需要输入所需食物的数量和种类，软件就会自动计算膳食纤维含量。
4. 近似估算法：这是一种简单快捷的方法，适用于日常生活中的估算。
基本思
路是通过参考一些常见食物的膳食纤维含量，根据食物的量和相似性来估算其他食物的膳食纤维含量。
然而，这种方法可能存在误差，因为食物的纤维含量会因品种、生长环境和烹饪方法等因素而有所不同。
总之，计算食物中的膳食纤维含量可以通过实验室测定法、数据库查询法、专
业软件计算法或近似估算法来进行。
根据情况选择合适的方法，能够更好地了解食物的纤维含量，从而更好地制定健康膳食计划。
食物成分表Microsoft Word 文档 (3)
常见食物成分简表1来源：点击数： 64 录入时间：08-03-18 11:35:35每100克食物中的含量食物名水分蛋白质脂肪膳食纤维糖类热量（克）（克）（克）（克）（克）（兆焦）（千卡）谷类及其制品籼米（标一） 14.7 8.2 0.7 0.6 75.4 1.43 341糯米（标二） 15.4 6.6 0.3 0.7 76.7 1.41 333血糯米 13.8 8.3 1.7 1.4 73.7 1.44 343粳米（特二大米） 14.9 7.1 0.4 0.6 76.6 1.41 338粳米（标一大米） 14.7 7.3 0.3 0.9 76.3 1.41 337玉米（白、鲜） 61.4 4.2 1.7 3.0 29.0 0.62 148玉米（黄、干） 14.9 8.3 4.1 10.4 61.0 1.31 314面粉（富强） 14.5 11.1 0.4 0.5 72.9 1.42 340面粉（标准） 14.0 11.9 1.5 1.7 70.1 1.43 342黑芝麻 5.1 20.2 46.3 7.1 16.2 2.35 562油面筋 6.0 27.2 6.9 痕迹 59.6 1.71 409烤麸 68.6 20.4 0.3 0.2 9.1 0.51 121食物名水分蛋白质脂肪膳食纤维糖类热量（克）（克）（克）（克）（克）（兆焦）（千卡）干豆类及其制品黄豆 10.5 32.4 18.8 12.9 20.9 1.60 382绿豆 10.2 24.3 1.1 6.5 54.5 1.36 325赤豆 17.5 20.1 7.2 7.5 44.1 1.35 322白扁豆 19.4 19.0 1.3 13.4 42.2 1.07 257豆腐衣 15.9 43.4 26.1 0 12.1 1.91 457豆腐干 70.1 19.6 9.5 痕迹…… 0.69 163香干（香豆腐干） 68.3 17.6 5.0 0.3 7.3 0.61 145臭豆腐 80.4 8.8 5.7 0.3 2.7 0.41 97千张（薄）（百页） 42.7 30.2 18.7 0.4 6.1 1.31 314油豆腐 56.1 18.5 18.2 0.2 5.4 1.03 259粉丝（干）（线粉） 17.9 0.5 0.1 2.1 79.3 1.34 320内脂豆腐 90.5 4.2 2.3 - 2.5 0.21 48粉皮 83.7 0.1 0.3 - 15.86 0.28 67豆奶 95.0 2.2 1.6 - 1.0 0.11 27豆沙 39.2 5.5 1.9 1.7 51.0 1.02 243上海乳腐 64.0 9.9 8.1 - 6.4 0.58 138食物名水分蛋白质脂肪膳食纤维糖类热量（克）（克）（克）（克）（克）（兆焦）（千卡）鲜豆类绿豆芽 95.3 1.8 0.1 0.8 1.7 0.06 15豌豆苗 92.7 3.1 0.6 1.4 1.4 0.10 23黄豆芽 91.8 3.9 1.3 1.3 1.3 0.14 33毛豆 65.4 12.6 5.1 2.9 12.1 0.61 145菜豆（刀豆） 91.5 2.5 0.3 1.4 3.9 0.12 28豇豆 91.5 2.4 0.3 2.2 3.0 0.10 24豌豆 73.4 11.2 0.3 2.8 11.4 0.39 93蚕豆 63.8 13.9 1.6 1.0 18.2 0.60 143扁豆 86.0 3.5 0.4 2.4 7.0 0.19 46发芽豆 66.1 12.4 0.7 1.3 18.1 0.54 128食物名水分蛋白质脂肪膳食纤维糖类热量（克）（克）（克）（克）（克）（兆焦）（千卡）根茎类及其制品甘薯（白皮）（山芋）79.7 0.8 0.1 0.7 17.8 0.31 75甘薯（红皮）（山芋）67.0 2.0 0.2 0.8 29.5 0.54 128马铃薯（土豆） 80.2 2.6 0.04 0.6 15.76 0.31 74芋艿 78.5 2.1 0.2 0.9 17.1 0.33 79山药 87.4 1.8 0.1 0.8 9.3 0.19 45荸荠 84.3 1.4 0.05 0.8 12.35 0.23 55食物名水分蛋白质脂肪膳食纤维糖类热量（克）（克）（克）（克）（克）（兆焦）（千卡）嫩茎、叶、花类大蒜 92.8 2.7 0.5 1.0 2.2 0.10 24青菜 95.4 1.8 0.2 0.7 1.1 0.05 13菠菜 94.5 2.3 0.4 0.7 0.6 0.06 15大蒜头 63.9 4.5 0.2 1.8 28.0 0.55 132雍菜（空心菜） 92.5 2.4 0.4 1.4 2.0 0.09 21小青菜 93.2 1.7 0.4 1.0 2.5 0.08 20食物名水分蛋白质脂肪膳食纤维糖类热量（克）（克）（克）（克）（克）（兆焦）（千卡）嫩茎、叶、花类茼蒿 94.0 2.0 0.4 0.9 1.5 0.08 18卷心菜 93.7 1.2 0.2 0.8 3.6 0.09 21苜蓿 90.2 5.0 0.7 1.4 1.6 0.13 32荠菜 92.7 2.7 0.4 1.4 1.6 0.09 21盖菜（芥菜） 93.8 2.1 0.3 1.1 1.8 0.08 18生菜 96.4 1.2 0.3 0.7 0.8 0.05 11马兰（马兰头） 92.6 2.5 0.5 1.3 2.0 0.10 23水芹菜 96.2 1.4 0.2 0.9 0.9 0.05 11菜节 94.2 1.9 0.6 1.0 1.8 0.08 20金丝盖菜 91.0 3.4 0.6 1.3 2.6 0.12 29小葱 93.9 1.7 0.7 0.8 2.5 0.11 26韭菜（白根） 93.8 2.1 0.3 1.0 2.2 0.08 20韭菜 93.6 2.2 0.5 1.0 2.2 0.09 22塌棵菜 92.1 2.8 0.5 1.0 2.6 0.11 26白菜 94.9 1.4 0.1 0.5 2.7 0.07 17香菜 91.8 2.5 0.5 1.3 2.4 0.10 24花椰菜（花菜） 92.1 2.4 0.2 1.2 3.2 0.10 24食物名水分蛋白质脂肪膳食纤维糖类热量（克）（克）（克）（克）（克）（兆焦）（千卡）瓜茄类西瓜 92.5 0.7 0.1 0.5 6.0 0.12 28金瓜 95.6 0.5 0.1 0.7 2.7 0.06 14番瓜 89.7 1.3 0.1 0.7 7.6 0.16 37冬瓜 96.9 0.3 0.1 0.7 1.7 0.04 9黄瓜 96.2 0.6 0.1 0.7 2.0 0.05 11丝瓜 94.0 1.0 0.1 0.4 4.1 0.09 21茄子 94.3 1.0 0.2 1.3 2.7 0.07 17西红柿（西红柿） 94.4 1.0 0.2 1.0 2.7 0.07 17辣椒（圆） 94.5 1.1 0.3 1.0 2.8 0.08 18辣椒（尖） 93.5 1.0 0.3 1.7 2.9 0.08 18常见食物成分简表2来源：点击数： 53 录入时间：08-03-18 11:39:08每100克食物中的含量食物名水分蛋白质脂肪膳食纤维糖类热量（克）（克）（克）（克）（克）（兆焦）（千卡）菌藻类蘑菇 92.0 3.6 0.2 1.3 2.1 0.11 25香菇（鲜） 91.7 2.2 0.3 3.3 1.9 0.08 19金针菇 88.8 2.1 0.4 4.1 3.7 0.11 27紫菜 19.2 22.4 0.5 5.5 38.2 1.03 247海带（水浸） 94.7 1.0 0.1 0.9 2.5 0.06 15食物名水分蛋白质脂肪膳食纤维糖类热量（克）（克）（克）（克）（克）（兆焦）（千卡）鲜果类草莓 89.4 0.9 0.3 1.0 8.0 0.16 38葡萄（圆、青） 88.6 0.5 0.2 0.3 10.1 0.18 44桃子 86.9 0.9 0.1 0.8 10.7 0.20 47木梨 91.0 0.4 0.1 1.9 6.3 0.12 28鸭梨 88.4 0.3 0.04 1.0 9.96 0.17 41苹果（青焦） 86.1 0.3 0.1 1.0 12.0 0.21 50苹果（红焦） 87.3 0.3 0.1 0.8 11.2 0.20 47食物名水分蛋白质脂肪膳食纤维糖类热量（克）（克）（克）（克）（克）（兆焦）（千卡）畜禽肉、蛋类及其制品猪夹心 52.6 12.9 30.3 - 3.5 1.41 338猪肋排 57.7 14.8 25.7 - 1.0 1.23 295猪蹄筋 61.0 17.9 23.0 - …. 1.17 278.6猪大排 63.0 17.4 18.8 - 0.0 1.00 239猪腿肉（瘦肉） 70.8 17.7 12.9 - … 0.78 186.9猪肥肉 9.0 1.6 89.5 - … 3.40 812.8猪蹄 59.4 21.0 21.6 - … 1.16 278.4猪肾 80.0 15.6 3.4 - … 0.39 93猪心 73.4 16.3 8.0 - 1.4 0.60 143猪肝 72.5 20.6 4.2 - 1.2 0.52 125猪肺 84.6 12.2 4.3 - … 0.37 87猪大肠 79.0 5.3 17.6 - … 0.75 179.6猪肚 76.4 16.9 7.1 - … 0.55 131.5猪舌 66.4 14.2 18.4 - 0.2 0.93 223叉烧 56.2 24.8 13.1 - 3.9 0.97 233无衣小红肠 62.7 11.6 22.9 - 1.2 1.07 257火腿肠 65.4 16.7 8.7 - 7.2 0.73 174酱汁肉 24.0 15.5 50.4 - 8.4 2.30 549红肠 58.6 16.6 18.7 - 6.0 1.03 243圆腿 70.9 18.4 6.6 - 1.6 0.53 139方腿 73.9 16.2 5.0 - 1.9 0.49 117太仓肉松 24.4 38.6 8.3 - 21.6 1.32 316福建肉松 3.6 25.1 26.0 - 39.7 2.06 493羊肉 66.2 18.2 13.3 - 1.5 0.83 199兔肉（野） 72.2 23.7 3.7 - … 0.54 128.1鸡（全、无内脏） 66.7 16.6 14.1 - 1.8 0.84 201鸡胸 70.1 19.8 7.1 - 2.1 0.64 152鸡翅膀 64.2 17.4 15.0 - 2.7 0.90 215鸡腿 70.3 15.6 15.5 - …. 0.84 201.9鸭（全、无内脏） 55.0 11.1 33.4 - 0.0 1.44 245酱鸭（热） 53.6 18.9 18.4 - 6.3 1.11 266盐水鸭（熟） 51.7 16.6 26.1 - 2.8 1.31 313鸡血 95.4 4.9 0.1 - … 0.08 20.5鸡爪（凤爪） 56.4 23.9 16.4 - 2.7 1.06 254鸡蛋（红壳） 75.8 11.9 10.2 - 1.3 0.61 145鸡蛋（白壳） 74.5 12.1 10.5 - 2.0 0.63 151鸭蛋 71.4 11.9 13.3 - 2.5 0.74 177鸭蛋（咸） 65.9 12.2 12.7 - 2.2 0.72 172皮蛋（松花蛋） 70.6 12.5 9.9 - 5.0 0.67 159食物名水分蛋白质脂肪膳食纤维糖类热量（克）（克）（克）（克）（克）（兆焦）（千卡）乳及其制品酸乳[全脱脂] 88.7 2.6 0.4 0 7.7 0.19 45牛乳[消毒] 89.7 2.9 3.0 0 3.8 0.23 54酸乳[中脂] 85.8 2.7 1.9 0 9.0 0.27 64酸乳[桔味脱脂] 87.6 3.2 0.3 0 8.2 0.20 48奶粉[全脂] 2.1 24.1 27.2 0 40.9 2.11 505白脱[食品工业用] 17.7 ---- 82.7 0 --- 3.11 744稀奶油 43.4 1.1 55.5 0 0 2.09 499食物名水分蛋白质脂肪膳食纤维糖类热量（克）（克）（克）（克）（克）（兆焦）（千卡）水产类墨鱼（乌鱼贼） 80.9 17.0 0.8 - 0.1 0.32 76海鳗鱼 76.6 18.5 5.0 - … 0.50 119铜盆鱼 76.9 18.3 1.7 - 1.6 0.40 95金目鱼 76.5 18.1 5.0 - … 0.49 117鳖鱼 79.8 18.2 0.9 - 0.1 0.34 81夫鱼 781.1 20.8 0.7 - … 0.37 89.5鲨鱼 79.6 20.6 0.7 - … 037 88.7鲳鱼 76.1 16.6 5.6 - 0.5 0.50 119大黄鱼 80.9 16.6 1.3 - 0.0 0.33 78马鲛鱼 74.0 19.1 5.5 - 0.3 0.53 127小凤尾鱼 79.3 12.9 5.2 - … 0.41 97.5大凤尾鱼 77.5 13.2 5.5 - 0.8 0.44 106河蟹 73.5 16.7 6.3 - 1.7 0.54 130海蟹 78.2 15.1 3.5 - 1.2 0.41 97螺蛳 80.1 11.4 0.7 - 4.1 0.28 68河蚌 89.8 6.8 0.6 - 0.8 0.15 36田螺 82.0 11.0 0.2 - 3.6 0.25 60蛏子 90.4 7.2 0.2 - 0.1 0.13 31食物名水分蛋白质脂肪膳食纤维糖类热量（克）（克）（克）（克）（克）（兆焦）（千卡）其它小笼馒头 53.5 13.2 11.4 2.8 18.2 0.95228五香豆 16.6 26.3 1.7 9.0 39.9 1.17280婴儿奶糕 11.8 10.4 0.9 1.1 73.2 1.43343西瓜子仁（生） 9.2 32.4 45.9 5.4 3.2 2.23556葵花子仁（生） 7.8 19.1 53.4 4.5 12.2 0606番瓜子仁（生） 9.2 33.2 48.1 4.9 0 2.37556花生仁（花生米） 6.7 26.7 48.0 5.8 10.7 2.21582可可粉 7.5 24.6 8.4 14.3 36.5 1.34320黑洋酥 2.3 4.2 12.4 7.5 72.2 1.74417甜面酱 51.6 6.1 0.6 1.5 31.9 0.66157发酵醋（米醋） 87.2 3.0 0.3 0 6.2 0.1740酱油（一级） 65.7 7.8 0.9 0 5.0 0.2559黄豆酱（豆瓣酱） 55.1 12.1 1.2 2.8 13.2 0.47112黄酒（特加饭） 95.1 1.4 0.2 0 3.0 0.0820啤酒 95.0 0.4 0.1 0 4.4 0.08 20崇明老白酒 99.3 1.0 0.7 0 0 0.04 10常见食物成分简表3来源：点击数： 181 录入时间：08-03-18 11:43:20常用食物中蛋白质的含量（每100克所含蛋白质的克数）食物名称含量食物名称含量太仓猪肉松 38.6 红壳鸡蛋11.9瘦牛肉20.3 黄豆32.4瘦猪肉17.7 富强粉 11.1鸡肉 16.6 粳米 7.3鲳鱼 16.6 牛奶 3.0带鱼 17.7常用食物营养成份含量表1发布时间：2008-3-31 12:38:26 来自： ---补肾知识大全作者：佚名文章来源：本站原创更新时间：2010-11-16 14:33:23补肾知识大全保健养生十大实用补肾食谱(1)狗肾1对，切碎，焙熟后碾成细末，每晚3克，黄酒送服，每日2次。
什么是膳食纤维？高膳食纤维的食物有哪些？
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢什么是膳食纤维？高膳食纤维的食物有哪些？
导语：膳食纤维含量最高的食物是米麦等五谷的杂质，也就是米糠和麦糠，这种纤维不溶于水，在胃肠里也不能完全消化，没有热量，含维生素B，能把胃
膳食纤维含量最高的食物是米麦等五谷的杂质，也就是米糠和麦糠，这种纤维不溶于水，在胃肠里也不能完全消化，没有热量，含维生素B，能把胃撑饱，是很有效又安全的减肥食物。
那么除此之外还有哪些食物膳食纤维含量高呢？
无花果
无花果的膳食纤维含量很高，每240克含6.6克膳食纤维。
它还富含钙、钾和镁。
研究显示，无花果的膳食纤维有助预防乳腺癌。
如果吃不到新鲜的，干无花果也一样。
豆类
干豌豆、扁豆、黑豌豆和青豆等都是高纤维食物中的明星。
多数豆类富含蛋白质、叶酸、铁和B族维生素，而脂肪含量极低。
豆类消费越多，心脏越健康。
大麦
大麦的纤维含量与豆类旗鼓相当。
大麦中的膳食纤维对降低胆固醇和促进肠道健康有益。
同时它还富含硒，对降低直肠癌的风险和促进甲状腺激素代谢有帮助。
魔芋
魔芋性味辛温，有推动血行，防止瘀肿的作用。
魔芋所含的粘液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
所以魔芋被称为”胃肠清道夫”、”血液净化剂”。
茄子
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零食中的膳食纤维来源有哪些
零食中的膳食纤维来源有哪些在如今快节奏的生活中，零食成为了许多人日常不可或缺的一部分。
而在追求美味的同时，人们也越来越关注零食的营养价值。
膳食纤维作为一种对人体健康有益的成分，逐渐受到重视。
那么，在众多零食中，膳食纤维的来源都有哪些呢？首先，我们来聊聊坚果类零食。
像杏仁、巴旦木、腰果等，它们不仅富含健康的脂肪和蛋白质，也是膳食纤维的良好来源。
坚果的外壳和果仁中都含有一定量的膳食纤维。
以杏仁为例，每 100 克杏仁中就含有约 19 克左右的膳食纤维。
而且，坚果中的膳食纤维多为不可溶性膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助预防便秘等问题。
水果干也是常见的零食之一，其中不少都富含膳食纤维。
比如葡萄干、枣干、无花果干等。
这些水果在制成干的过程中，虽然水分减少了，但膳食纤维的含量相对浓缩。
葡萄干中的膳食纤维可以帮助调节肠道功能，枣干则含有丰富的果胶，这也是一种膳食纤维，对维持肠道健康有益。
全麦饼干也是不错的选择。
与普通饼干相比，全麦饼干通常是由全麦面粉制作而成，保留了更多的麸皮和胚芽，从而富含膳食纤维。
在选购全麦饼干时，要注意查看成分表，选择那些全麦粉含量较高的产品。
海苔也是一种含有膳食纤维的零食。
它是由紫菜加工而成，紫菜本身就富含膳食纤维。
而且海苔的热量相对较低，是一种比较健康的零食选择。
燕麦片制成的零食也值得一提。
燕麦富含β葡聚糖，这是一种水溶性膳食纤维，具有降低胆固醇、控制血糖等多种健康益处。
比如燕麦制成的能量棒，在提供一定饱腹感的同时，还能补充膳食纤维。
豆类零食也是膳食纤维的重要来源。
像炒黑豆、鹰嘴豆等，它们富含膳食纤维和蛋白质。
鹰嘴豆每 100 克中膳食纤维含量能达到 17 克左右，有助于促进肠道菌群的平衡。
另外，一些薯类零食如红薯干、紫薯干等也含有一定量的膳食纤维。
红薯和紫薯本身就是膳食纤维丰富的食物，经过适当的加工制成零食，既能满足口腹之欲，又能补充膳食纤维。
魔芋制品也是不能忽视的。
魔芋本身富含葡甘露聚糖，这是一种优质的膳食纤维。
膳食纤维
纤维素纤维素（cellulose）是由葡萄糖组成的大分子多糖。
不溶于水及一般有机溶剂。
是植物细胞壁的主要成分。
纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，占植物界碳含量的50%以上。
棉花的纤维素含量接近100%，为天然的最纯纤维素来源。
一般木材中，纤维素占40～50%，还有10～30%的半纤维素和20～30%的木质素。
麻、麦秆、稻草、甘蔗渣等，都是纤维素的丰富来源。
纤维素是重要的造纸原料。
此外，以纤维素为原料的产品也广泛用于塑料、炸药、电工及科研器材等方面。
食物中的纤维素（即膳食纤维）对人体的健康也有着重要的作用。
纤维素的分子式(C6H10O5)n，由D-葡萄糖以β-1，4糖苷键组成的大分子多糖，分子量50000～2500000，相当于300～15000个葡萄糖基。
不溶于水及一般有机溶剂。
是植物细胞壁的主要成分。
全世界用于纺织造纸的纤维素，每年达800万吨。
此外，用分离纯化的纤维素做原料，可以制造人造丝，赛璐玢以及硝酸酯、醋酸酯等酯类衍生物和甲基纤维素、乙基纤维素、羧甲基纤维素钠等醚类衍生物，用于石油钻井、食品、陶瓷釉料、日化、合成洗涤、石墨制品、铅笔制造、电池、涂料、建筑建材、装饰、蚊香、烟草、造纸、橡胶、农业、胶粘剂、塑料、炸药、电工及科研器材等方面。
人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。
草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。
性质1．溶解性常温下，纤维素既不溶于水，又不溶于一般的有机溶剂，如酒精、乙醚、丙酮、苯等。
它也不溶于稀碱溶液中。
因此，在常温下，它是比较稳定的，这是因为纤维素分子之间存在氢键。
2．纤维素水解在一定条件下，纤维素与水发生反应。
反应时氧桥断裂，同时水分子加入，纤维素由长链分子变成短链分子，直至氧桥全部断裂，变成葡萄糖。
3．纤维素氧化纤维素与氧化剂发生化学反应，生成一系列与原来纤维素结构不同的物质，这样的反应过程，成为纤维素氧化。
6种常见的蔬菜中粗纤维含量的测定
6种常见的蔬菜中粗纤维含量的测定周勇辉（赣州市花卉研究所，江西赣州341000）测定不同蔬菜中粗纤维的含量，并进行相关性的分析。
取根茎类蔬菜（胡萝卜、芹菜）、叶菜类蔬菜（韭菜、菠菜）、果实类蔬菜（青椒、黄瓜）中可食用部位作为实验样品，由酸碱消煮法（重量法）进行设计，使用集酸碱处理及冲洗于一体的SLQ-6型粗纤维测定仪测定粗纤维的含量。
通过试验得出：6种蔬菜中粗纤维含量的差异性明显，通过单因素分析显示F=6.3703＞F0.05=3.106，可以看出不同蔬菜中粗纤维含量之间的存在显著差异。
粗纤维；酸碱洗涤法；方差分析重要方向。
本试验使用SLQ-6型粗纤维测定仪测定蔬菜中粗纤维的含量。
在硫酸作用下，使蔬菜中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素等物质经水解除去；再用碱处理，除去蛋白质及脂肪酸等物质；后再用高温炉在550℃下灰化除去不溶于酸碱的杂质；剩余的残灰为粗纤维，称其量即为蔬菜中粗纤维含量。
测定不同蔬菜、不同部位中粗纤维含量，除了研究和评价不同蔬菜及不同部位的消化率、营养价值和经济价值外，对预防许多种疾病如心脏病、结肠癌等具有十分重要的意义[10]。
1材料与方法1.1材料材料是采购于西宁市曹家寨菜市场的蔬菜：根茎类蔬菜（胡萝卜、芹菜)，叶菜类蔬菜（韭菜、菠菜），果实类蔬菜（青椒、黄瓜），样品清洗干燥后充分研磨过60目筛，收集备用。
1.2方法本试验采用酸碱洗涤法（重量法）进行设计，集酸碱处理和洗涤于一体的SLQ-6型粗纤维测定仪进行测定，实验前先配置试验用试剂硫酸溶液（0.128mol/L ）、氢氧化钠碱溶液（0.312mol/L ）[10]。
试验前样品制备：取样品，拣去杂质，各取2g 左右。
再将样品置于60~65℃烘箱内干燥8h ，取出样品冷却并粉碎，过60目分样筛。
试验前坩埚准备：坩埚用开水洗净，清除锅内杂质后置于烘箱内烘干，移入干燥箱内冷却至室温并编号。
然后对试验材料进行分组酸碱冲洗，再用干粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，它包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等组成部分，是动物消化系统或酶所不易分解和吸收的物质[1]。