食品安全与持久性污染物浅论

发达国家在环境和对污染物领域的基础研究力量曾经历过 重金属污染（铅、砷、汞、镉）、耗氧有机污染物及其控 制、湖泊富营养化研究后，已经转移到以：生态毒理、健 康危害、环境风险理论和先进的控制技术为研究重点的所 谓“持久性有毒污染物”（Persistent toxic substance， PTS）的研究，与臭氧层破坏和温室效应一样被称为二十 一世纪影响人类生存与健康的三大环境问题。无论是《斯 德歌尔摩公约》确定的12类POPs，还是美国EPA确定了 12类PBT（Persistent Bioaccumulative & Toxic Chemicals）；以及环境内分泌干扰物EEDS （Environmental Endocrime Disruptors）的研究都与持 久性化学污染物有关。2001年5月23日，包括中国在内的 150多个国家的环境部长或高级官员在瑞典的斯德歌尔摩 代表各国政府签署了《关于持久性有机污染物的斯德歌尔 摩公约》[2]，从而正式启动了人类向“持久性有机污染物” 宣战的进程。目前已有151个国家签署了这项公约，其中 124个国家得到了批准。2007年7月4日，中国履行《关于 持久性有机污染物的斯德歌尔摩公约》的国家实施计划[4]， 这标志着中国正式向12种（当时提出的，现已扩展到27种） 持久性有机污染物全面宣战。
生在比利时，波及整个北欧的二恶英污染时件就是食品供
应链中，危险化学残留最具破坏性作用的著名案例。而且 从2004年3月底4月初震惊全国的劣质奶粉事件后，2004 年5月“龙口粉丝渗假”，2004年11月24日17种毒蘑菇二 氧化硫严重超标，到2005年2月18日由英国30家企业引发 的全球查处“苏丹红一号”，2005年7月英国有机硅鱼体 内孔雀石绿含量超标……2008年8月的“三鹿奶粉三聚氰 铵”严重超标事件等20多起有毒污染食品事件曝光过程，
改革开放的中国，尤其近十多年来，工农业生产总值一直 保持较大的平稳发展水平，然而环境的管理失控，污染严 重，再加上部分人为的、超出食品安全底线的突发性事件 时有发生，扰乱了安定的社会正常生活，使得已达到改善 生活环境和提高生活质量能力的广大人民在食品消费时的 茫然所措的局面。
我国早在上世纪七十年代，由于六六六和滴滴涕的广 泛使用，造成我国少量的肉类（兔、鸡）食品出口受阻的 历史背景下，已经开创了对该二种杀虫剂的毒害研究和监 测工作，然而我国至今还保留有DDT、六氯苯、氯丹、灭 蚁灵的生产和使用，而副产品类持久有机污染物在我国涉 及的行业众多，底数不清，实现减排目标任重而道远。在 后来的年代开展了多氯联苯（PCB3和PSB5）和相继在食 品中对二恶英多氯联苯（阻燃剂）的重视。
“民以ຫໍສະໝຸດ Baidu为天”。中国人早就领悟了人身安全与保证人 生安乐（健康长寿）的主要动力源泉之一的食品（食物）
质量（来源与卫生）的辩证关系。维系现代健康人生的首
要基本要素，即食品安全的理念。随着改革开放进程的加
速推进，中国人的生活水平发生了天翻地覆的变化，现代 的中国人已加入到谈论“食品安全”的潮流中。1999年发
食品安全与持久性污染物浅论
概述
自从上世纪30年代以来，由于杀虫剂、除草剂、塑料等的 应用，人们的生产生活产生了巨大的变化，但有机化学品广 泛应用的同时，也给人类的生存、生活空间埋下了巨大的隐 患。人类非理性化开发自然造成资源的破坏达到一定限度时 必要遭到其惩罚而付出代价。持久性污染物（POPs）是全球 性公同关注的头等大事，它引发的环境污染问题已经成为影 响环境安全和食品安全的重要因素而受到全球环境保护组织、 食品卫生机构、工业界、科学界和各国政府的高度重视。 2001年的《斯德歌尔摩公约》明确规定在全球范围采取行动 控制和削减27种有机污染物得到全球的一致支持、承诺、履 行。目前在全球范围内的研究和实际性参与的努力是“入门 性质的”，研究、防止POPs的工作任重道远。
食品不安全的现实与历史追溯
在全球范围内，第二次世界大战以后，包括杀虫剂、除草 剂、塑料等的使用，给人们的生产生活带来了巨大的变化， 但有机化学品的广泛应用的同时，也给人类生存、生活空间 埋下了巨大的隐患。有机污染物（Organic pollutants，OPS） 所引起的环境污染问题已经成为影响环境安全和食品安全的 重要因素，受到全球环境保护组织、食品卫生机构、工业界、 各国政府和科学界的高度重视。广义的有机污染物包括所有 的碳、氢、氮、硫、磷、卤素等对环境和生物健康造成不利 影响的化合物。按其挥发性质不同，又将有机污染物分为三 类：一类是难挥发性化合物，如表面活性剂、添加剂、稳定 剂、增塑剂；二类是挥发性化合物，如各种室内的气体污染 物，甲醛、苯、甲苯、二甲苯、乙基苯等；三类是半挥发性 化合物：这类化合物的㏒Kow≥5，也被称为持久性有机污染 物（Persistent Organic Pollutants，POPS）。
使人们从不知道什么叫食品安全到深刻了解抗拒有毒污染
食品的发生、发展、文明过程。中国人深刻、自觉、科学、 快捷地加入到全球维护食品安全的行列。
“食品安全”（Food Safety）系指食品无毒、无害、符合 应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害。根据世界维生组织的建议，食品安全是“食物 中有毒、有害物质对人体健康影响的公共问题”。[1] 食品安 全是一门专门探讨在食品加工、储蓄、销售等过程中确保食 品卫生及食用安全、降低疾病隐患、防范食物中毒的跨学科 的领域。各国都制订了确保食品安全的措施，英国是较早重 视食品安全并制订相关法律的国家之一，其体系完善、法律 责任严格、监管职责明确、措施具体、形成了方法与监管其 下的管理体系。美国从1984年开始制订了《食品法》、《食 品安全法》、《食品标准法》和《食品卫生法》等，同时出 台许多相辅的法律规定，如《甜品规定》、《食品标准规 定》、《肉类制品规定》、《饲料卫生规定》和《食品添加 剂规定》等。这些法律规定涵盖了所有的食品类别，涉及从 农田到餐桌的整条食物链的每一环节。2009年2月28日， “中华人民共和国食品安全法”由中华人民共和国人民代表 大会常务委员会第七次会议通过，于2009年6月1日起施行。 从此我国人普遍关注的食品安全纳入了与全球同步的法制轨 道。这是我国社会富裕文明、法制进步的真实体现。