西瓜贮藏保鲜技术

西瓜贮藏保鲜技术

西瓜原产于非洲热带的撒哈拉沙漠，以后逐渐传到世界各地。由于来自西域，故称西瓜。西瓜汁多水大，清凉爽口，具有清热解暑、止渴之功效，是人们喜爱的主要水果之一。

一、贮藏特性及对环境条件的要求

西瓜原产非洲，性喜炎热，极不耐寒，故对低温很敏感，在低温下贮藏时间越长，越容易出现冷害。冷害的症状是表现出规则的凹陷斑点，即“麻子脸”，果肉颜色变浅，纤维增多，风味变劣。所以在贮藏中要注意温度管理，一般只做3～4周的贮藏，温度不能低于8.0℃。

西瓜在贮藏过程中严禁粗放操作。这样会引起内部损伤和瓜肉败坏，故应轻拿轻放，不要在空中抛瓜或在瓜堆上行走。西瓜对乙烯也比较敏感，因为乙烯会使西瓜失脆，风味降低，所以不要与大量产生乙烯的水果一起贮藏或运输。西瓜贮藏适宜的温度是8～10℃，相对湿度为75%～80%。

二、贮藏方法

贮藏的西瓜要适时采收，以八、九成熟为宜。采前一周停止灌水，采收应在早晨进行，切忌在烈日下暴晒。采收时选瓜形端正，无病虫害的优质瓜，连瓜柄摘下或带蔓20cm摘下，

轻拿轻放，防止外伤和内伤。在运输途中要注意防止颠簸，振动和挤压，避免雨淋。

1、架藏

在库内设5～6层，宽80cm，长不定的固定架板，层间距约50cm，层离地面20cm，顶层距蒸发器风口35～40cm，架与架之间要留50～70cm人行道，架子最好要与内墙地面连接，保持坚固平稳。搭架完成后，要进行库房及设施的消毒。办法是，用库房专用烟雾消毒剂或10～20克/m3碎食品加工用硫磺点燃密闭薰蒸24小时，打开库门窗排出库内残留雾，然后在库内撒一层消石灰以吸收多余的二氧化碳，还可以起到吸湿的作用。

一切准备工作结束后，将运回的西瓜小心地摆放在架子上。注：在西瓜上架前要在架板上微铺一层稻草秸，瓜与瓜之间留3cm的空隙，温度控制在8～10℃，相对湿度控制在75%～80%，无冷库时，可利用地窖、山洞、人防工程等。但应注意不能过湿。此法可贮西瓜45～60天。瓜肉色泽鲜亮、味正。

贮前若能用1000mg/L甲基托布津洗瓜，晾干，贮藏效果更有保证。

2、沙藏

选择通风、凉爽的房屋作贮藏场所。采收时要保留瓜蒂附近2片绿叶，随即用已准备好的洁净草木灰糊住截断面，及时

运回库房。库房在贮藏前要打扫干净并消毒。先在地面上铺7～10cm厚的细河沙，将西瓜逐个摆放在沙面上，让瓜原来着地的一面着沙，不要挤压。

排好后，盖沙至瓜蒂的1/3～1/2处，将绿叶露出沙面。然后按100个瓜0.5kg0.1%磷酸二氢钾溶液喷洒叶面，以后每隔7天左右喷洒一次。此法可贮西瓜45天左右。

贮前若能用1000mg/L甲基托布津洗瓜，晾干，效果更好。

3、田间或院落堆藏

选晚熟品种，在田间或院落背阴地铺一层5～10cm厚的沙子或麦秸、瓜蔓等，然后把瓜摆放在上面，摆放3～4层后，再覆盖草包，或死瓜蔓，防止日晒雨淋，这种方法只能做短期贮藏。