饮食消费心理学54675

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嗅觉的特点 嗅觉的适应性 嗅觉的感受性
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香气及其来源
烹调香 调料香 本味香
嗅觉对饮食消费心理 的影响
诱惑性 选择性 影响饮食者的食欲
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味觉与饮食消费心理
满口生津 余味不尽 津津有味 回味无穷 意犹未尽 口舌生香
臭气熏天 酸臭扑鼻
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味觉的性质
味觉，是最直接与食物打交道产生的感 觉，味觉的感觉器官是分布在舌表面、 咽、腭等处的味蕾，凡是可溶性的有滋 味物质作用于味蕾，都可引起味觉。
如何选择适宜的佐餐音乐
1.选择适宜的音乐节奏 2.选择适宜的音乐主题 3.选择与就餐者相适宜的音乐
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江南丝竹
茶楼轻音乐
餐厅舞曲
民歌敬酒
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味觉的种类
基本味 酸、甜、苦、辣、咸“五味说” 酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻“七味说（中国） 酸、甜、苦、辣、咸、金属味六种（欧美国家） 酸、甜、苦、辣、咸、淡、涩、不正常味等八种（印度）
复合味
复合味一般分轻重主次，往往有一个主味，其余为辅味。
地方菜系：味都有一定的主旋律
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影响味觉的因素较多，主要的有：
1.顺色配
2.异色配
饮食环境气氛的光色调控
食物的
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艺术
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嗅觉与饮食消费心理
“食恶不食”
嗅觉，是辨别外界物体气味的感觉。 在饮食中，嗅觉往往先于味觉，有 时甚至先于视觉。
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嗅觉的性质
嗅觉的器官是鼻腔化学性分析器，嗅觉是由气 体分子或挥发性物质作用于嗅觉器官的嗅感觉 细胞而引起的。
嗅觉的产生通过两条途径：一是从鼻孔进入鼻 腔，然后借气体弥散的作用，到达嗅觉的感受 器；二是通过食物进入口腔，在吞咽食物时， 由咽喉部位进入鼻腔，到达嗅觉感受器。
第三章 饮食消费者的感知觉
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感知觉
感觉 知觉的基础
知觉 多种感觉的有机综合
视觉 嗅觉 味觉 触觉 听觉
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视觉对饮食消费心理的影响
颜色视觉在饮食消费中的生理效应 颜色视觉在饮食消费中的心理效应
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正确运用色彩的视觉心理效应
食物的色泽自然色与外加色
食物原料加工过程中的变色规律
食物之间的配色技巧
（一）温度 （二）舌位 （三）浓度 （四）时间因素 （五）机体状况
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饮食消费中的味觉心理现象
味觉的适应 味觉的相互作用 味觉的对比 味觉的地域性 味觉的消杀
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口味与性格 水果告诉我
你的性格
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触觉与饮食消费心理
触觉是肤觉中的一 种，是指外界物体接触 皮肤表面（不引起皮肤 变形）所引起的感觉。 与人们的饮食消费心理 关系密切的触觉就是口 腔触觉，即人们常说的 口感。
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口感通常被归纳为 嫩、老、脆、烂、松、软、酥、 糯、爽、滑、绵、润等。
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听觉与饮食消费心理
听觉，是声波作用于听分析器而 引起的感觉。按照声波是否有周 期性、规律性，声波分为乐音和 噪音两大类。
音乐
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音乐在饮食活动中的作用
1.音乐可以直接影响人们的生理机 能运动 2.音乐影响人们的心理活动