新时代的生鲜盈利模式

0~5
95~100
7~12
90~95
室温
70~85
1~5
95~100
保存期
1天 1天 1天
3~4天
1~2天 3天 7天 1天
15
储藏标准化（风的要求）
对风反映强弱类 型
非常怕风的类型
较怕风的类型
对风的反映居中 的类型
较抗风的类型
非常抗风的类型
损耗达5%需 要的时间 0.3-0.5天
0.5-1天
1-3天 4-5天 8-9天
普通版
25
SKU
7 5 2 2 2 0-1 0-1 0-1 0-1 4 0
日期
13
三、配送标准化
配送商品储藏标准化 配送商品冷链标准化
14
储藏标准化（温度及湿度）
品名
叶菜类 菇菌类 豆类 瓜类 水生类 果菜类 根茎类 野菜类
温度（℃） 湿度（％）
0~5
95~100
0~5
95
1~5
95
4~10
85~90
竞争 对手
银
恩格
行
尔
城市
规划
销售额 是关键
营运部门必须要了解你的商圈顾客 现实需求和理Biblioteka Baidu需求
采购、配送、信息等都是为 陈列服务的（后台） 分析系统是为陈列服务的 陈列是服务顾客视觉感受到
营运标准化
营运标准化
各课陈列标准化
各课开店标准化 • 蔬果课 • 肉品课 • 面包课 • 熟食课 • 水产课
灯光 道具 重点光的利用 风格
新时代的生鲜盈利模式
目录
一、生鲜行业发展趋势 二、生鲜运作模式分析 三、生鲜 体系标准化建立
2
生鲜标准化的培训层次
企业生鲜文化的三个层次
企业标志
营运体系建立……
执行层
配送体系建立……
核心层
采购体系建立……
理念层
精神层
行为层
形象层
市场竞争的最高层次是文化竞争!
生鲜标准化的培训层次
经营理念、经营技术
代表性蔬果
菠菜、油菜、香菇、蕨菜、 韭菜、豆芽菜
茄子、云豆、胡萝卜、黄瓜 、草莓、无花果
青椒、桃、葱、李子
枇杷、梨 洋葱、柿子、土豆、苹果、
西红柿、橘子
16
冷链过程
产地（或者采 购终端）
配送中心 库房管理 高温库 冷冻库 冷藏库
门店 冷气陈列货架
运输 冷藏车 冷冻车
运输 冷藏车 冷冻车
冷链设备
18
总结独特生 鲜经营理念
全方位传 承生鲜技术
生鲜 技术系
食品 技术系
加工 技术系
联营转自 培训
技术研发 与复制
配送系
核心竞争能力塑造
营运标准化
• 分析系统的建立 • 陈列标准化的建立 • 订货系统的建立 • 损耗控制标准化（损耗思维、利润思维、发展思
维）
5
营运标准化
分析系统
企业标志
人口
收入
分析
顾客 需求
8
营运标准化
损耗标准化
目标
损耗管控的目标是如何让销售额扩大
属性
了解商品属性，针对不同的 商品采取不同的管控方法
损耗定义
包装
鲜度管理 温度 湿度 风速
包装商品是有效减少损耗的方法 之一
相对湿度较高、空气流速较低损
耗才能降到最低程度
损耗管控
合理范围
盘点是查找损耗的主 要方法
9
二、采购标准化
• 采购思维模式标准化 • 自采商品流程 • 促销标准化
商品
氛围
个性
无论是重叠还是遗漏，都将影响论据的逻辑，降低对中心思想的支持
7
营运标准化
订货系统
• 节日
半 自
• 当季
动 • 促销
订 • 天气
单 • 价格
• 月平均销量
监
控 • 集团生鲜数据监控室
系 • 分析员
统 • 调查员
• 核查员
SGS国际生鲜管控体系
到达配送或采购
• 配送能力 • 采购商品到货率
谢谢！
19
自采现金流程 +
自采转账流程 +
产地交易流程
反季自采商品流程
收购流程 +
商品储存流程
12
促销标准化
加强版
40
SKU
蔬菜
7
水果
5
鲜肉
3
冻品
3
水产冰鲜
3
活鲜
2
面点
3
熟食
3
面包
3
干货
5
其它
3
海报商品清单
策略
日期 限量 价格
人气 人气+销售 人气+销售 销售+利润 结构+人气（节日） 结构+人气（节日） 销售+利润 销售+利润 销售+利润 销售+利润 销售+利润
10
采购思维模式标准化
企业标志
价格体系 质量体系
数量体系
我们的定位 我们要做什么 我们的目标是什么
价格体系 质量体系 数量体系
战略价格、常规价格 原始质量、加工质量、技术质量 最大数量、最佳数量
自采商品标准化
本地常规自采
常规性自采商品
–
自采商品流程
÷
外地常规自采
批发交易流程
x 收购交易流程
中间商交易流程 +